CN1820651A

CN1820651A - 松花蛋肉丁拌果仁及其制备方法

Info

Publication number: CN1820651A
Application number: CNA2006100656406A
Authority: CN
Inventors: 祝红岸
Original assignee: ZHU HONG'AN
Current assignee: ZHU HONG'AN
Priority date: 2006-03-22
Filing date: 2006-03-22
Publication date: 2006-08-23

Abstract

本发明公开了一种松花蛋肉丁拌果仁的制备方法，取出缸松花蛋，水煮或蒸气加热5分钟以上，冷却去皮待用，取不含油脂的猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉用盐、糖、味精、佐料及腌制剂腌制，并打成泥状，再加入的鸡蛋液，搅拌后腌制，装入模具内煮熟，冷却后切成肉丁，放入油中炸去水分，待用；将果仁炸熟待用；再制备麻辣酱将上述几种成分按不同比例混匀即得本产品。本发明加工过程简单，荤素搭配，香辣搭配，一菜多味，营养丰富，百吃不厌，同时色泽鲜亮、口味纯正，食用方便，保质期长。适于推广食用。

Description

松花蛋肉丁拌果仁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蛋类产品的深加工，尤其涉及一种松花蛋肉丁拌果仁及其制备方法。

背景技术

目前市场上食品的种类繁多，也有松花蛋，但对于松花蛋的深加工市场上是一片空白，尤其是没有麻辣风味的松花蛋，并且大多数食品的口味单一。不能将多种口味集合在一起。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明的目的是提供一种用松花蛋、肉丁和果仁为原料制备成一种色泽鲜亮、口味纯正、食用方便的食品的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的，松花蛋肉丁拌果仁的制备方法，包括以下步骤：

1、松花蛋的深加工：

取出缸后的无铅松花蛋，经水煮或蒸气加热5分钟以上，使其充分发黑并出香味，冷却并去皮，将去皮后的蛋切成半待用；

2、肉丁的制备：

按重量配比计：取不含油脂的猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉共计500份，用7-13份的盐、2-7份的糖、1-4份的味精、5-15份的佐料，腌制剂少许，常温腌制5-15个小时，(腌制时间与温度和加入的盐量和各种辅料有关，温度高则腌制的时间短，盐和各种辅料的加入量多，则腌制的时间短)，将腌制的肉打成泥状，再加入肉泥15％-40％的鸡蛋液，充分搅拌再腌制3-8个小时，然后将其装入具有一定形状的模具内进行煮熟，冷却后将熟肉切成肉丁，将肉丁放入加热的食用油中炸去水分，待用；

3、果仁的制备：

把花椒、八角放入加热的食用油中炸3-5分钟捞出，再分别将腰果、松子、芝麻、瓜子仁放入炸过花椒、八角的油锅内炸30秒，捞出备用，再将花生、杏仁放入炸熟即可，然后捞出待用；

4、麻辣酱的制备：

按重量配比计，将1份食用油加热至80-100度，将0.4-0.6份打碎的辣椒粉倒入并加入适量的盐、五香粉、胡椒粉和花椒充分搅拌冷却后待用；

5、配制：

取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣酱放在容器中充分搅拌，其中松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣酱占10％-30％、果仁占10％-23％；

6、包装杀菌：按不同剂量包装成真空软包装或罐头瓶装，将包装好的成品进行高温杀菌处理。

本发明的另一个目的是提供一种松花蛋肉丁拌果仁，包括松花蛋、肉丁、果仁、辣椒酱，其中按重量百分比计，松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣酱占10％-30％、果仁占10％-23％。

优选松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣酱占20％、果仁占16％。

其中果仁的配方由24％-48％的花生仁、24％-48％的腰果仁、6％-19％的杏仁、4-8％的松子、3％-13％芝麻和3％-7％瓜子仁组成。

优选果仁由36％的花生仁、36％的腰果仁、12％的杏仁、4％的松子、8％芝麻和4％的瓜子仁组成。

所述的松花蛋在高温下蒸或煮，能保证松花蛋在冬天或温度比较低的情况下更黑更亮，香味更浓，口味更好。

所述的肉丁的加工方法中用加入鸡蛋液的方法代替传统的淀粉和水为辅料的方法，从而使其吃起来更滑嫩，口感更好，肉香味更浓。

腰果、松子、杏仁是市场上最著名的三种优质果仁，选用这些果仁不仅提高了本食品的品质和档次，更重要的是搭配更加合理，营养更加丰富，吃着各有特色，并百吃不厌。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：制备方法简单易操作，产品色泽鲜亮、荤素搭配、味道纯正、香辣可口，并且各有特色，一菜多味，食用方便，保质期长，填补了蛋类产品深加工市场的空白。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细描述，但不作为对本发明的限定。

一种松花蛋肉丁拌果仁的制备方法，包括以下步骤：

1、取出缸后的无铅松花鹌鹑蛋，经水煮或蒸气加热15分钟，使其充分发黑并出香味，冷却并去皮，将去皮后的蛋切成四半待用；

2、肉丁的制备：

按重量配比计：取不含油脂的猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉等量共计500份，用10份的盐、5份的糖、2.5份的味精、10份的佐料(所述的佐料为八角、花椒、肉扣、桂皮等常用的烹调用调料，也可加入适量的葱姜)，腌制剂少许，常温腌制10个小时，将腌制的肉用打肉机打成泥状，再加入肉泥30％的鸡蛋，充分搅拌再腌制5个小时，然后将其装入具有一定形状的模具内进行煮熟，冷却后将熟肉切成0.5毫米的肉丁，将肉丁放入110度的食用油中炸去水分，待用；

3、果仁的制备：

4、麻辣酱的制备：

按重量配比计，将1份食用油加热至95度，将0.5份打碎的辣椒粉倒入并加入适量的盐、五香粉、胡椒粉和花椒充分搅拌冷却后待用；

5、配制：

取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣酱放在容器中充分搅拌，其中松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣酱占20％、6％的花生仁、腰果仁占6％、杏仁占2％、松子占1％、芝麻占1％、；

6、按不同剂量包装成真空软包装或罐头瓶装，将包装好的成品进行高温杀菌处理。

真空软包装保质期为一年，罐头瓶包装保质期为二年。

一种松花蛋肉丁拌果仁，包括松花蛋、肉丁、果仁、辣椒酱，其中松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣酱占20％、果仁占16％。

果仁由36％的花生仁、36％的腰果仁、12％的杏仁、4％的松子、8％芝麻和4％的瓜子仁组成。

Claims

1、松花蛋肉丁拌果仁的制备方法，包括以下步骤：

①、松花蛋的深加工：

②、肉丁的制备：

按重量配比计：取不含油脂的猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉共计500份，用7-13份的盐、2-7份的糖、1-4份的味精、5-15份的佐料，腌制剂少许，常温腌制5-15个小时，将腌制的肉打成泥状，再加入肉泥15％-40％的鸡蛋液，充分搅拌再腌制3-8个小时，然后将其装入具有一定形状的模具内进行煮熟，冷却后将熟肉切成肉丁，将肉丁放入加热的食用油中炸去水分，待用；

③、果仁的制备：

④、麻辣酱的制备：

按重量配比计，将1份食用油加热至80-100度，将0.4-0.6份打碎的辣椒粉倒入并加入适量的盐、五香粉、胡椒粉充分搅拌冷却后待用；

⑤、取上述做好的松花蛋、肉丁、果仁、麻辣酱放在容器中充分搅拌，其中松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣酱占10％-30％、果仁占10％-23％；

⑥、按不同剂量包装成真空软包装或罐头瓶装，将包装好的成品进行高温杀菌处理。

2、根据权利要求1所述的松花蛋肉丁拌果仁的制备方法制得的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于包括松花蛋、肉丁、果仁、辣椒酱。

3、根据权利要求2所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于按重量百分比计，松花蛋占40％-60％、肉丁占5％-15％、麻辣酱占10％-30％、果仁占10％-13％。

4、根据权利要求3所述的松花蛋肉丁拌果仁，其中松花蛋占54％、肉丁占10％、麻辣酱占20％、果仁占16％。

5、根据权利要求4所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于果仁由24％-48％的花生仁、24％-48％的腰果仁、6％-19％的杏仁、4％-8％的松子、3％-13％芝麻和3％-7％瓜子仁组成。

6、根据权利要求5所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于果仁由36％的花生仁、36％的腰果仁、12％的杏仁、4％的松子、8％芝麻和4％的瓜子仁组成。

7、根据权利要求2、3、4所述的松花蛋肉丁拌果仁，其特征在于所述的松花蛋为松花鹌鹑蛋。