CN111264850A - 一种胶原夹心变色球及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种胶原夹心变色球及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份的原料组成牛蹄筋浆20‑22份、红枣鱼鳔浆4.88‑4.9份、蝶豆花粉0.1‑0.12份。将牛蹄筋泡发，泡发牛蹄筋进行前处理后放入水中进行蒸煮，蒸煮后的牛蹄筋除去熟烂绵软牛蹄筋段，得到牛蹄筋浆；将鱼鳔与水、红枣、冰糖混合进行蒸煮后，除去渣得到红枣鱼鳔浆；将蝶豆花去花托与雌雄蕊，研磨得到蝶豆花粉；红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉制备得到鱼鳔柱；在球型模具中的下层先加入牛蹄筋浆将鱼鳔柱放置在稍微凝固成型的牛蹄筋半球的中间，从上半球模具的空洞灌入牛蹄筋浆，冷藏；打开模具得到具有渐变颜色的胶原夹心变色球，经常食用有益于滋养筋脉、充益气血。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种胶原夹心变色球及其制备方法。
背景技术
公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现 有技术。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，形状如拳头大小。其营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白， 因此口感相当有弹性。牛蹄筋中脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生 理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，具有强筋壮骨之功效，对腰膝 酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于减缓中老年人骨质疏松的速度，并且由 于胶原蛋白的存在，还会有很好的美容效果。
传统的牛蹄筋在食用时，一般只是与普通牛肉进行混合烹饪，这种加工的方式，对于牛蹄筋的实际价值有很大的蒙蔽，特别是胶原蛋白，在制作时导致大量的流失， 并不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来。现如今即使单独制作牛蹄筋，但由于牛蹄 筋坚实的质地结构和自身特性，使其加工步骤繁琐，操作条件不易控制，给人们日常 生活中造成食用不便。
现有的牛蹄筋食品有通过加工方法制备得到牛蹄筋酱、牛蹄筋冻等，且食用方法是单独食用牛蹄筋，或使牛蹄筋和豆类等进行混合，得到改善牛蹄筋口味的食品。
发明内容
针对上述现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种胶原夹心变色球及其制备方法。本发明旨在提供补充胶原蛋白的产品，保留了食材原有风味，由于牛蹄筋 与鱼鳔所成的胶凝固性有所不同，可以提供不同的口感。食用时根据口味不同，可进 行酸度和温度的调节，蝶豆花的加入除增加相应营养外，因其在酸碱条件下呈现不同 颜色，为产品食用增加趣味性。
为了解决以上技术问题，本发明的技术方案为：
第一方面，一种胶原夹心变色球，包括以下重量份的原料：牛蹄筋浆20-22份、 红枣鱼鳔浆4.88-4.9份、蝶豆花粉0.1-0.12份，红枣鱼鳔浆包括鱼鳔、水、红枣、冰 糖，牛蹄筋浆包括牛蹄筋和水。
本发明提供了一种具有滋养筋脉、充益气血作用的趣味性食品。本发明因富含花青素、维生素C、维生素P及胶原蛋白，用于补充胶原蛋白，可望减缓中老年人骨 质疏松。胶原夹心变色球下文中也称为牛蹄筋球。在上述范围内的红枣鱼鳔浆和蝶豆 花粉配合使得到的鱼鳔柱开始呈略浑浊的蓝色，成胶后浑浊消失。若红枣鱼鳔浆和蝶 豆花粉质量比值偏大，则鱼鳔柱颜色偏淡，产品渐变不明显；若比值偏小，则鱼鳔柱 颜色过深，就会有多余的花青素未能完全溶解到水中，且蝶豆花粉过多影响食物的本 味。
鱼鳔、蝶豆花、红枣主要介绍如下：
鱼鳔，又名鱼肚、鱼白、鱼泡、压胞，是鱼体重要的比重调节器官，系“海洋八 珍”之一，又有“海洋人参”之誉。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有滋补和药用价值。鱼 鳔的主要营养成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等矿质元 素,其中蛋白质含量在80％以上，而脂肪含量较低，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼 鳔的干品是目前国内外加工鱼鳔的主要产品形式，其加工方式单一且使用之前需要进 行繁琐的加工，消耗大量时间和精力。
红枣含低聚糖以及果糖和葡萄糖含量丰富，并且含有大量的维生素和核黄素，能提高身体抗病能力，改善免疫环境。
蝶豆花也称蓝蝴蝶，具有丰富的维他命A、C、E和花青素，蝶豆花中的花青素 是广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，属于黄酮类化合物，会随着植物中细胞 液的酸碱度的不同而改变颜色。花青素是一种强抗氧化剂，具有增强血管的弹性、改 善机体的循环系统、增加皮肤的光滑度、抑制过敏反应和改善人体膝盖等关节的柔韧 性等功能。蝶豆花晾干后泡出来是蓝色的，加入柠檬汁会变成紫色的，可以做食品染 色剂或者调鸡尾酒用。
本发明营养机理为：
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤；如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发 生内脏下垂、痔疮、疝气；如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨 质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维， 因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要食物。胶原纤维存于每种动物组织里，但是在 牛蹄筋里比较多。动物组织是由细胞和胶原纤维构成的，胶原纤维包裹着细胞，胶原 纤维也形成了骨骼、肌腱、韧带、筋膜，因此我们人体组织大约有50％是胶原纤维。 虽然我们进食肉类制品也能获得一些胶原纤维，但是如果不是有意识地去补充它，长 时期缺乏胶原纤维就会导致上述疾病。民间常常把吃牛筋、喝牛蹄筋汤作为一种非常 重要的抗癌保健膳食。
鱼鳔是高蛋白、低脂肪，含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的重要原料，易于吸收和利用，它 以水结合的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。鱼鳔中含 有多种无机元素，尤其微量元素锌、铜、铁、硒含量极为丰富，这些微量元素对保持 健康起着重要作用。
相关研究表明，花青素在医药、食品、化妆等行业都起着重要的作用。在各个领 域被广泛应用，具有降脂降压、抗氧化、抗炎抑菌和抗癌等生理功能。花青素能够增 强血管的弹性，保护血管的内壁组织，还可以提高关节的柔韧性，抑制机体的炎症， 并具有抗过敏的功效。蝶豆花的别名又叫蓝蝴蝶，英语叫蝴蝶豌豆，蝶豆花是一种属 于鸢尾科的草本植物，最初记载于《神农本草经》里面，其性味辛、苦。蝶豆花除含 有丰富的水溶性花青素，还含有维生素A、C和E等丰富的维生素，因此具有保健功 效，可以提高机体的免疫能力，具有补脑促进脑活力的作用。蝶豆花还能帮助提高人 体皮肤表面弹力和恢复光滑程度，预防胃痛，还具有抗忧郁、抗压力、镇静止惊和缓 和情绪等保健功效。
第一，牛蹄筋、鱼鳔、蝶豆花协同作用提供了一种滋养筋脉、充益气血作用的食品，对中老年人颈椎不好、柔韧性较差、关节脱臼等问题具有较好的改善作用，可望 用于减缓中老年人骨质疏松；第二，含有丰富的胶原纤维、胶原蛋白质，可改善组织 的营养状况和形成代谢；第三，蝶豆花的加入，提供丰富的花青素的同时，又增加了 食品的趣味性。
第二方面，上述胶原夹心变色球的制备方法，具体步骤为：
牛蹄筋浆的制备：将牛蹄筋泡发，泡发牛蹄筋进行前处理后放入水中进行蒸煮，蒸煮后的牛蹄筋除去熟烂绵软牛蹄筋段，得到牛蹄筋浆；
红枣鱼鳔浆的制备：将鱼鳔泡发，切块后与水、红枣、冰糖混合进行蒸煮，除去 渣得到红枣鱼鳔浆；
蝶豆花粉的制备：蝶豆花去花托与雌雄蕊，研磨得到细粉；
鱼鳔柱的制备：红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉混合灌入圆柱形模具中，冷冻得到鱼鳔柱；
胶原夹心变色球的制备：在球型模具中的下层先加入牛蹄筋浆，待其稍微凝固成型；将鱼鳔柱放置在稍微凝固成型的牛蹄筋半球的中间，冷藏，合上上半球模具，从 上半球模具的空洞灌入牛蹄筋浆，长时间冷藏；
打开模具即得到胶原夹心变色球。
本发明巧妙的制备得到一种外观有渐变颜色的胶原夹心变色球，本发明的产品形式新颖，起到补充丰富胶原蛋白的作用，且温热食用时加酸可发生趣味性变色。
本发明中去掉花托和雄蕊的目的是：花青素一般常见于花、果实的组织中、茎叶的表皮细胞和下表皮层，市售的蝶豆花干中花青素大多存在于花瓣中，而其根、种子 有毒，又无法确定雌雄蕊是否受精，所以为确保所制得蝶豆花粉颜色均匀，除去蝶豆 花的花托和雌雄蕊，保留蝶豆花花瓣。
将鱼鳔放在变色球的中间：鱼鳔相较于牛蹄筋，鱼鳔的成胶能力较差，故将所制产品为分步制得上下半球，将放入-6℃冷冻8～10min凝成的鱼鳔柱放在半球中央， 将易成胶的牛蹄筋作为外围的主体；加热食用时，当鱼鳔柱完全融合为已完全加热的 标识，且处于中间与牛蹄筋融合时更均匀。
鱼鳔加入红枣后所成胶的牢固性有所增加，同时使产品具有红枣清香，混有蝶豆花粉在增加产品美观度的同时，增加其独有的营养保健价值。
本发明的有益效果：
(1)常进食滋养筋脉、充益气血的食物，如蹄筋、鱼鳔，有益于防治骨关节炎 颈椎病，可补肝肾，活血通络，止痛。本发明的一种胶原夹心变色球可集牛蹄筋和鱼 鳔的营养保健及辅助治疗价值于一体，食用方便，且易于消化，适合各种人群，尤其 适于牙口不好的老年人食用。
(2)牛蹄筋、鱼缥都富含胶原蛋白，是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食品。 但两者都存在食用前要进行繁琐的再加工问题，本发明既给传统加工方式提供新思路， 解决了家中制作食用牛蹄筋与鱼鳔产品制作耗时长且处理相当麻烦的问题，使人们省 时省事就能吃到营养丰富的牛蹄筋和鱼鳔，在食用过程中又充满趣味性，不额外添加 凝固剂与调味料，凸显两种主要食材结合的本味。
(3)本发明的一种胶原夹心变色球中添加的蝶豆花粉含有丰富的花青素，会随 着酸碱度的不同而改变颜色，食用时隔水加热，可以进一步促进蝶豆花中花青素的溶 解，且食用时若加柠檬汁进行调味，因pH变化可由产品颜色由淡蓝色变为淡紫红色， 增加食用的趣味性。
附图说明
构成本发明的一部分的说明书附图用来提供对本申请的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。
图1为实施例1与对比例1、对比例2、对比例3的制备的牛蹄筋球的实物照片； 其中，图1A为中心夹心为普通鱼鳔的牛蹄筋球；图1B为中心夹心为普通鱼鳔与干 蝶豆花的牛蹄筋球；图1C为中心夹心为红枣鱼鳔与干蝶豆花粉的牛蹄筋球；图1D 为中心夹心为红枣鱼鳔的牛蹄筋球。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人 员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单 数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包 含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
第一方面，一种胶原夹心变色球，由以下重量份的原料组成牛蹄筋浆20-22份、 红枣鱼鳔浆4.88-4.9份、蝶豆花粉0.1-0.12份，红枣鱼鳔浆包括鱼鳔、水、红枣、冰 糖，牛蹄筋浆包括牛蹄筋和水。
第二方面，上述胶原夹心变色球的制备方法，具体步骤为：
牛蹄浆的制备：将牛蹄筋泡发，泡发牛蹄筋进行前处理后放入水中进行蒸煮，蒸煮后的牛蹄筋除去熟烂绵软牛蹄筋段，得到牛蹄筋浆；
红枣鱼鳔浆的制备：将鱼鳔泡发，切块后与水、红枣、冰糖混合进行蒸煮，除去 渣得到红枣鱼鳔浆；
蝶豆花粉的制备：蝶豆花去花托与雌雄蕊，研磨得到细粉；
鱼鳔柱的制备：红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉混合灌入圆柱形模具中，冷冻得到鱼鳔柱；
胶原夹心变色球的制备：在球型模具中的下层先加入牛蹄筋浆，待其稍微凝固成型；将鱼鳔柱放置在稍微凝固成型的牛蹄筋半球的中间，冷藏，合上上半球模具，从 上半球模具的空洞灌入牛蹄筋浆，长时间冷藏；
打开模具得到胶原夹心变色球。
作为本发明的一些实施方式，牛蹄筋泡发的时间为9-15h；优选的，泡发11-13h。
作为本发明的一些实施方式，牛蹄筋的前处理过程为牛蹄筋剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有残肉。
作为本发明的一些实施方式，牛蹄筋蒸煮使用的水的质量相当于为6-8倍前处理后牛蹄筋的质量，蒸煮的时间为6-10h。
作为本发明的一些实施方式，蒸煮后过筛得到牛蹄筋浆，过筛的目数为60-100目；优选为80目。
作为本发明的一些实施方式，鱼鳔泡发的时间为9-15h；优选为11-13h。
作为本发明的一些实施方式，鱼鳔蒸煮所加水的质量相当于为24-26倍未泡发的鱼鳔的质量，蒸煮的时间为3-5h；优选为25倍。
作为本发明的一些实施方式，蝶豆花粉研磨后过筛，过筛的目数为180-220目。
作为本发明的一些实施方式，鱼鳔柱冷冻的温度为-1～-10℃，冷冻的温度为8-10min。鱼鳔柱制备开始呈略浑浊的蓝色，成凝胶后浑浊消失。当牛蹄筋球制备完 成后，浑浊感消失，鱼鳔柱中鱼鳔、蝶豆花、红枣基本均匀分散。
作为本发明的一些实施方式，硅胶防粘球型模具由下半球模具和上半球模具组成， 上半球模具的最高端设置通孔，下半球模具和上半球模具为半球型壳体，通孔也称空洞。通过球型模具可以使上半球牛蹄筋和下半球牛蹄筋能够复合形成完整的球状。
作为本发明的一些实施方式，胶原夹心变色球先放入牛蹄筋的冷藏的时间为 10-15min，加入鱼鳔柱后的冷藏时间为10-15min，从空洞灌入牛蹄筋后，冷藏的时间 为大于等于4h，整个胶原夹心变色球的冷藏温度为0℃～1℃。从空洞灌入牛蹄筋后， 因为鱼鳔柱成型后先放入下半球牛蹄筋冻中央，再倒入牛蹄筋浆后鱼鳔柱有一定融化， 但并未全部融化，形成渐变的蓝色，且加入红枣后鱼鳔成型的牢固能力增加，不易全 部融化，扩散能力相较于没加红枣的大大降低，从而导致产品牛蹄筋球的两端并不是 蓝色。
作为本发明的一些实施方式，脱模的方法为将整个模具放入水中进行浸泡，水的温度为20-25℃，浸泡，时间为1min之内。
下面结合实施例对本发明进一步说明
实施例1
胶原夹心变色球，由以下重量份的原料组成：牛蹄筋浆21份、红枣鱼鳔浆4.89 份、蝶豆花粉0.11份。
实施例1的胶原夹心变色球的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的处理与制备
牛蹄筋浆：将牛蹄筋清洗干净，用温水泡发12h，剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上 带有残肉，切小段，加7倍的清水，高压锅蒸煮8h后冷却至室温，在紫外照射下， 除去熟烂绵软牛蹄筋段(另用)，过80目筛，得牛蹄筋浆，备用。
红枣鱼鳔浆：将鱼鳔洗净，泡发12h后，切小块丁后，加25倍水，适量红枣、冰 糖，放到高压锅蒸煮4h后冷却至室温，在紫外照射下，除去渣(鱼鳔渣和红枣，鱼 鳔渣另用)，得红枣鱼鳔浆，备用。
蝶豆花粉：在紫外照射下，取饱满完整的干蝶豆花，除去花托与雌雄蕊，用研磨 机打成细粉，过200目筛，备用。
(2)鱼鳔柱的制备
在紫外照射下，将制得的红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉以质量比4.89：0.11混匀，每5g灌入直径为4cm的圆柱形模具容器，放入-6℃冷冻8min，凝成鱼鳔柱，脱模，呈蓝 色扁圆柱体。
(3)胶原夹心变色球的制备
在紫外照射下，在直径为4.5cm的耐热球形硅胶模具下层先加入11g牛蹄筋浆， 放入冰箱冷藏10min，使其稍微凝固成型；将扁圆柱鱼鳔体，放在牛蹄筋半球中央， 继续冷藏10min。盖紧上半球模具，从上方空洞灌入牛蹄筋浆至刚好要溢出，放入 0℃～1℃冷藏4h以上。
(4)脱模、包装
将整个模具放入25℃水中，浸泡约0.5min，轻轻打开模具，即获得产品一种胶 原夹心变色球。如图1C所述，产品外观呈球状，上下部分为半透明淡黄色，中间呈 渐变蓝色，颜色中间最深向上下两端渐变扩散状。单球独立包装后，置于0℃～1℃冷 藏保存。
食用方法：
取一枚胶原夹心变色球放入杯中，置于锅中隔水蒸5min，融化后，整体呈略浑浊淡蓝色黏稠液体，温热食用即可。若觉得口感偏甜，可加入适量柠檬汁，这时搅拌瞬 间整体由淡蓝色变淡紫红色，增加食用的趣味性。
实施例2
胶原夹心变色球，由以下重量份的原料组成：牛蹄筋浆22份、红枣鱼鳔浆4.9 份、蝶豆花粉0.1份。
(1)原料的处理与制备
牛蹄筋浆：将牛蹄筋清洗干净，用温水泡发11h，剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上 带有残肉，切小段，加8倍的清水，高压锅蒸煮10h后冷却至室温，在紫外照射下， 除去熟烂绵软牛蹄筋段(另用)，过100目筛，得牛蹄筋浆，备用。
红枣鱼鳔浆：将鱼鳔洗净，泡发13h后，切小块丁后，加24倍水，适量红枣、冰 糖，放到高压锅蒸煮3h后冷却至室温，在紫外照射下，除去渣(鱼鳔渣和红枣，鱼 鳔渣另用)，得红枣鱼鳔浆，备用。
蝶豆花粉：在紫外照射下，取饱满完整的干蝶豆花，去花托与雌雄蕊，用研磨机 打成细粉，过210目筛，备用。
(2)鱼鳔柱的制备
在紫外照射下，将制得的红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉以质量比4.9：0.1混匀，每5g 灌入直径为4cm的圆柱形模具容器，放入-4℃冷冻10min，凝成鱼鳔柱，脱模，呈 蓝色扁圆柱体。
(3)胶原夹心变色球的制备
在紫外照射下，在直径为4.5cm的耐热球形硅胶模具下层先加入11g牛蹄筋浆， 放入冰箱冷藏15min，使其稍微凝固成型；将扁圆柱鱼鳔体，放在牛蹄筋半球中央， 继续冷藏15min。盖紧上半球模具，从上方空洞灌入牛蹄筋浆至刚好要溢出，放入 0℃～1℃冷藏4h以上。
(4)脱模、包装
将整个模具放入20℃水中，浸泡约1min，轻轻打开模具，即获 得产品一种胶原夹心变色球。产品外观呈球状，上下部分为半透明淡 黄色，中间呈渐变蓝色，颜色中间最深向上下两端渐变扩散状。单球 独立包装后，置于0℃～1℃冷藏保存。
食用方法：
取一枚胶原夹心变色球放入杯中，置于锅中隔水蒸5min，融化后，整体呈略浑浊淡蓝色黏稠液体，温热食用即可。若觉得口感偏甜，可加入适量柠檬汁，这时搅拌瞬 间整体由淡蓝色变淡紫红色，增加食用的趣味性。
对比例1
与实施例1和实施例2不同，原料中并没有加入蝶豆花和红枣，从图1A中可以 看到，牛蹄筋球颜色单一。
对比例2
与实施例1和实施例2不同，原料中并没有加入红枣，从图1B可以看到，不加 入红枣得到的牛蹄筋球的中部是浅蓝色，而且牛蹄筋球的中部至两侧并没有显著呈现 颜色扩散的形状。
对比例3
与实施例1和实施例2不同，原料中并没有加入蝶豆花，从图1D中可以看到， 不加入蝶豆花的牛蹄筋球中间呈深黄色，并且牛蹄筋球的中部至两侧并没有显著呈现 颜色扩散的形状。
从实施例1、实施例2、对比例1、对比例2、对比例3的对比可知，红枣、蝶豆 花、鱼鳔的配合使牛蹄筋球从中部至两侧呈渐变的蓝色，而且牛蹄筋球中部位置的蓝 色较对比例2的蓝色更深，上下部分为半透明淡黄色。如果单独加入红枣或者单独加 入蝶豆花，都不能呈现渐变的颜色。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的 任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种胶原夹心变色球，其特征在于：包括以下重量份的原料：牛蹄筋浆20-22份、红枣鱼鳔浆4.88-4.9份、蝶豆花粉0.1-0.12份，红枣鱼鳔浆包括鱼鳔、水、红枣、冰糖，牛蹄筋浆包括牛蹄筋和水。
2.权利要求1所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：具体步骤为：
牛蹄浆的制备：将牛蹄筋泡发，泡发牛蹄筋进行前处理后放入水中进行蒸煮，蒸煮后的牛蹄筋除去熟烂绵软牛蹄筋段，得到牛蹄筋浆；
红枣鱼鳔浆的制备：将鱼鳔泡发，切块后与水、红枣、冰糖混合进行蒸煮，除去渣得到红枣鱼鳔浆；
蝶豆花粉的制备：蝶豆花去花托与雌雄蕊，研磨得到细粉；
鱼鳔柱的制备：红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉混合灌入圆柱形模具中，冷冻得到鱼鳔柱；
胶原夹心变色球的制备：在球型模具中的下层先加入牛蹄筋浆，待其稍微凝固成型；将鱼鳔柱放置在稍微凝固成型的牛蹄筋半球的中间，冷藏，合上上半球模具，从上半球模具的空洞灌入牛蹄筋浆，冷藏；
打开模具得到胶原夹心变色球。
3.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：牛蹄筋泡发的时间为9-15h；
或，牛蹄筋的前处理过程为牛蹄筋剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉。
4.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：牛蹄筋蒸煮使用的水的质量相当于为6-8倍前处理后牛蹄筋的质量，蒸煮的时间为6-10h。
5.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：蒸煮后过筛得到牛蹄筋浆，过筛的目数为60-100目。
6.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：鱼鳔泡发的时间为9-15h；鱼鳔蒸煮所加水的质量相当于为24-26倍未泡发的鱼鳔的质量，蒸煮的时间为3-5h；
或，蝶豆花粉研磨后过筛，过筛的目数为180-220目。
7.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：鱼鳔柱冷冻的温度为-1～-10℃，冷冻的温度为8-10min。
8.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：硅胶防粘球型模具由下半球模具和上半球模具组成，上半球模具的最高端设置通孔，下半球模具和上半球模具为半球型壳体。
9.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：胶原夹心变色球先放入牛蹄筋的冷藏的时间为10-15min，加入鱼鳔柱后的冷藏时间为10-15min，从空洞灌入牛蹄筋后冷藏的时间为大于等于4h，整个胶原夹心变色球的冷藏温度为0℃～1℃。
10.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：脱模的方法为将整个模具放入水中进行浸泡，水的温度为20-25℃，浸泡，时间为1min之内。
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