CN105146287B - 一种香焖米饭及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香焖米饭及其生产工艺,所述香焖米饭由以下重量份的组分烧制而成:梗米80~100份,玉米粒5~10份,香菇5~10份,黄豆3~6份,植物油3~6份,食盐2~4份,酱油3~6份,味精2~4份,大蒜3~6份,罗勒叶4~7份,保鲜剂3~5份。本发明中添加的保鲜剂是以茶多酚、抗菌肽为活性成分,以活性膨润土为吸附载体制得,将此保鲜剂用于香焖米饭的生产中,减少了保鲜剂活性成分在香焖米饭加工过程中的流失,延长了香焖米饭的保质期,由于活性膨润土良好的保水性,避免了香焖米饭变得干硬,而且不添加化学成分,营养全面,符合现代人对健康快捷食品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种香焖米饭及其生产工艺。
背景技术
大米是我国一半以上人口的主食,随着生活节奏的加快,对富含营养、食用快捷、口感好的食品需求越来越多,迫切需要以大米为主料的方便食品进入消费者生活中。目前,经常出现在餐桌上的快餐中,炒饭因其营养丰富、制作快捷、配料多样,而越来越受到人们的青睐。但是自己制作炒饭所需原料繁多,时间长,不适合快节奏的生活需求。速冻食品因其能较好的保持新鲜食品的色、香、味及营养,被广泛接受,成为食品市场的主力军。目前工业化冷冻炒饭产品在市场上少见,现在市场上的炒饭配料也比较单一,不仅导致炒饭口感较差,而且营养成分较少,难以满足人们对日常营养成分摄取的需求。
中国专利公告号CN102232522B,公告日2013年2月13日公开了方便米饭的生产方法,该方法包括原料米经筛检、洗淘、浸泡、蒸煮与离散得到一种米饭,接着用热风进行第一次干燥,使其米饭水分含量降低至30~40%,再让所述米饭与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理,再用热风进行第二次干燥,所得到方便米饭的水含量15~20%,水分活度0.55~0.65,复水时间8~10min。该方法使用了功能性糖的渗透液对米饭进行渗透处理,处理后的米饭具有特殊的营养特性,具有高水分含量、低水分活度,但是该方法制得的方便米饭只是单纯的米饭,不方便即时食用,不能满足现代人快节奏的生活。
发明内容
本发明的目的主要是克服现有米饭不适合即时食用的问题,提供一种营养丰富、保质期长而且便于快速食用的香焖米饭及其生产工艺。
本发明的具体技术方案为:一种香焖米饭,由以下重量份的组分烧制而成:梗米80~100份,玉米粒5~10份,香菇5~10份,黄豆3~6份,植物油3~6份,食盐2~4份,酱油3~6份,味精2~4份,大蒜3~6份,罗勒叶4~7份,保鲜剂3~5份。
采用本发明配方制备的香焖米饭,营养丰富,香味浓郁,而且使用真空包装、高温灭菌,同时配合使用了生物保鲜剂,不仅适合长期保存,而且还便于快速食用,满足人们对营养健康食品的需求,适合现代人快节奏的生活。
作为优选,所述保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过400~450目筛;
(2)将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h;
(3)将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中,搅拌均匀后,再加入8~12重量份茶多酚,5~10重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
本发明采用高温焙烧活化膨润土,使膨润土失去部分自身含有的吸附水,并使膨润土内部的空气逸出,从而在膨润土内部形成许多细小的空隙,增大了比表面积,增强膨润土的吸附能力。活化后的膨润土可以有效吸附保鲜剂中的活性成分茶多酚和抗菌肽,避免了茶多酚、抗菌肽在香焖米饭加工过程中流失,同时活化膨润土还有良好的保水功能,避免香焖米饭在保存过程中变得干硬,另外膨润土进入肠道内,还可以清除体能的重金属。
作为优选,所述步骤(2)活化温度为250~300℃。温度越高,膨润土自身吸附水失去的越多,膨润土的比表面积越大,吸附能力会越强,但是膨润土吸附能力太强,进入肠道内会影响人体对营养元素的正常吸收。
一种香焖米饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)在梗米中,加入与梗米质量比为1:1.3~1.5的水,煮制为梗米饭,煮熟后,随机将梗米饭划松,置入筛盘中冷却至20~25℃,待用;
(2)将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净,并将香菇、大蒜切丁,罗勒叶切碎;
(3)在锅中倒入植物油,加热,然后将步骤(2)中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中,混合翻炒8~10min,翻炒温度180~250℃;
(4)将步骤(1)中冷却后的梗米饭倒入步骤(3)翻炒后的混合物中,加入步骤(2)中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶,以100~120℃翻炒30~45s后,加入食盐、酱油、味精,继续翻炒30~45s后,停止加热,利用余热焖2~3min得煮熟的米饭;
(5)将步骤(4)煮熟的米饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得香焖米饭,将所得的香焖米饭置于5~8℃冷藏即可。
本发明制备的香焖米饭,味道鲜美,营养全面,不含化学防腐剂,保质期长,满足现代人对健康快捷食品的需要。
作为优选,所述步骤(4)分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。采用耐高温蒸煮袋,便于抽真空,而且在高压灭菌锅内灭菌不会变形。
作为优选,所述步骤(4)杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。经灭菌处理后,香焖米饭在保鲜剂的作用下,可以保存较长时间。
本发明的有益效果是:本发明以活性膨润土为吸附载体,以茶多酚、抗菌肽为活性物质,制备保鲜剂,有效减少了活性物质的流失,将制备的保鲜剂用于香焖米饭的制备中,延长了香焖米饭的保存时间,由于膨润土良好的保水性,避免了香焖米饭变得干硬,而且不含化学物质,营养全面,符合现代人对健康快捷食品的需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例,对本发明的技术方案做进一步说明。
本发明采用的茶多酚购自北京力得士化工有限公司,抗菌肽购自博凯国际(香港)集团有限公司。
本发明所采用的其他原料和设备若非特指,均可从市场购得或是本领域常用的,实施例中的方法,如无特别说明,均为本领域的常规方法。
实施例1
一种香焖米饭,由以下重量份的组分烧制而成:梗米80份,玉米粒5份,香菇5份,黄豆3份,植物油3份,食盐2份,酱油3份,味精2份,大蒜3份,罗勒叶4份,保鲜剂3份。
上述组分的香焖米饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)在梗米中,加入与梗米质量比为1:1.3的水,煮制为梗米饭,煮熟后,随机将梗米饭划松,置入筛盘中冷却至20℃,待用;
(2)将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净,并将香菇、大蒜切丁,罗勒叶切碎;
(3)在锅中倒入植物油,加热,然后将步骤(2)中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中,混合翻炒8min,翻炒温度180℃;
(4)将步骤(1)中冷却后的梗米饭倒入步骤(3)翻炒后的混合物中,加入步骤(2)中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶,以100℃翻炒30s后,加入食盐、酱油、味精,继续翻炒30s后,停止加热,利用余热焖2min得煮熟的米饭;
(5)将步骤(4)煮熟的米饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装,抽真空后,采用高压灭菌锅于105℃灭菌15min,即得香焖米饭,将所得的香焖米饭置于5℃冷藏即可。
其中,保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过400目筛;
(2)将过筛后的膨润土在250℃加热活化1h;
(3)将16重量份活化膨润土加入180重量份水中,搅拌均匀后,再加入8重量份茶多酚,5重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例2
一种香焖米饭,由以下重量份的组分烧制而成:梗米90份,玉米粒8份,香菇8份,黄豆4份,植物油5份,食盐3份,酱油4份,味精3份,大蒜4份,罗勒叶5份,保鲜剂4份。
上述组分的香焖米饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)在梗米中,加入与梗米质量比为1:1.4的水,煮制为梗米饭,煮熟后,随机将梗米饭划松,置入筛盘中冷却至22℃,待用;
(2)将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净,并将香菇、大蒜切丁,罗勒叶切碎;
(3)在锅中倒入植物油,加热,然后将步骤(2)中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中,混合翻炒9min,翻炒温度220℃;
(4)将步骤(1)中冷却后的梗米饭倒入步骤(3)翻炒后的混合物中,加入步骤(2)中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶,以110℃翻炒40s后,加入食盐、酱油、味精,继续翻炒40s后,停止加热,利用余热焖2.5min得煮熟的米饭;
(5)将步骤(4)煮熟的米饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装,抽真空后,采用高压灭菌锅于115℃灭菌12min,即得香焖米饭,将所得的香焖米饭置于7℃冷藏即可。
其中,保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过450目筛;
(2)将过筛后的膨润土在270℃加热活化1.5h;
(3)将18重量份活化膨润土加入190重量份水中,搅拌均匀后,再加入10重量份茶多酚,7重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例3
一种香焖米饭,由以下重量份的组分烧制而成:梗米100份,玉米粒10份,香菇10份,黄豆6份,植物油6份,食盐4份,酱油6份,味精4份,大蒜6份,罗勒叶7份,保鲜剂5份。
上述组分的香焖米饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)在梗米中,加入与梗米质量比为1:1.5的水,煮制为梗米饭,煮熟后,随机将梗米饭划松,置入筛盘中冷却至25℃,待用;
(2)将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净,并将香菇、大蒜切丁,罗勒叶切碎;
(3)在锅中倒入植物油,加热,然后将步骤(2)中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中,混合翻炒10min,翻炒温度250℃;
(4)将步骤(1)中冷却后的梗米饭倒入步骤(3)翻炒后的混合物中,加入步骤(2)中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶,以120℃翻炒45s后,加入食盐、酱油、味精,继续翻炒45s后,停止加热,利用余热焖3min得煮熟的米饭;
(5)将步骤(4)煮熟的米饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装,抽真空后,采用高压灭菌锅于135℃灭菌10min,即得香焖米饭,将所得的香焖米饭置于8℃冷藏即可。
其中,保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过450目筛;
(2)将过筛后的膨润土在300℃加热活化1.5h;
(3)将20重量份活化膨润土加入200重量份水中,搅拌均匀后,再加入12重量份茶多酚,10重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
本发明制得的香焖米饭味道鲜美,适合大众口味,营养全面,而且保存时间长,食用方便快捷,不含化学防腐物质,符合现代人对健康快捷食品的需求。
Claims (3)
1.一种香焖米饭,其特征在于,由以下重量份的组分烧制而成:梗米80~100份,玉米粒5~10份,香菇5~10份,黄豆3~6份,植物油3~6份,食盐2~4份,酱油3~6份,味精2~4份,大蒜3~6份,罗勒叶4~7份,保鲜剂3~5份;
所述保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过400~450目筛;
(2)将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h;活化温度为250~300℃;
(3)将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中,搅拌均匀后,再加入8~12重量份茶多酚,5~10重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂;
所述的香焖米饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)在梗米中,加入与梗米质量比为1:1.3~1.5的水,煮制为梗米饭,煮熟后,随机将梗米饭划松,置入筛盘中冷却至20~25℃,待用;
(2)将玉米粒、香菇、黄豆、大蒜、罗勒叶洗净,并将香菇、大蒜切丁,罗勒叶切碎;
(3)在锅中倒入植物油,加热,然后将步骤(2)中洗净的玉米粒、黄豆、切成丁的香菇倒入锅中,混合翻炒8~10min,翻炒温度180~250℃;
(4)将步骤(1)中冷却后的梗米饭倒入步骤(3)翻炒后的混合物中,加入步骤(2)中切成丁的大蒜、切碎的罗勒叶,以100~120℃翻炒30~45s后,加入食盐、酱油、味精,继续翻炒30~45s后,停止加热,利用余热焖2~3min得煮熟的米饭;
(5)将步骤(4)煮熟的米饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得香焖米饭,将所得的香焖米饭置于5~8℃冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的一种香焖米饭,其特征在于,所述步骤(5)分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。
3.根据权利要求1所述的一种香焖米饭,其特征在于,所述步骤(5)杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。
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Denomination of invention: A fragrant braised rice and its production process Effective date of registration: 20230710 Granted publication date: 20180105 Pledgee: Gaoting sub branch of Zhejiang Daishan Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: ZHEJIANG ZHOUFU FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023330001425 |