CN106135817A - 一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜黄花菜的保鲜方法，它包括以下步骤：1)将水放置于一常规桶中，将生石灰投入桶中，进行充分搅拌后沉淀、过滤，即得净化后的水；2)取步骤1)中净化后的水加热至沸腾，得到开水，放置于一常规盆中，将新烧稻草灰浸泡于开水中，过滤，取其滤液，即得草碱水；3)将步骤1)中净化后的水、步骤2)中的草碱水和食用盐一起蒸煮至沸腾，后冷却至60～80℃，分装在已高温消毒、干燥的可密闭的容器里；步骤(4)：将新鲜的黄花菜杀青之后置于步骤(3)所述容器之中，排出容器中的空气，密封常温保存即可。

Description

一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种农产品及其保鲜方法，特别是一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法。

背景技术

黄花菜(HemerocallisFulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，且其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等药用功效，因而是一种珍贵蔬菜。黄花菜不同于其他蔬菜，它的产期为每年的5～8月，新鲜的黄花菜也就只有在这段时间能够向市场供应(其他时段目前无任何商家与个人有供货)，而近年来，直接用新鲜黄花菜烹饪的方式受到了消费者的青睐，新鲜黄花菜的市场需求量大增，深受全国的消费者喜爱。

目前黄花菜尚未有反季节与大棚种植，且其难于保鲜，采收后在25-30℃温度下第二天就开始褐变和衰变，初期表现为花蕾变黄，后期出现开蕾，甚至腐烂，感官和食用品质下降。为了延长新鲜黄花菜的储存时间，目前主要使用的方法是冷藏，如中国专利CN1875726公开了一种黄花菜冷藏保鲜方法，其通过漂洗、预冷、臭氧处理、装袋、添加保鲜剂后在2～4℃贮藏，贮藏期达2个月，一方面这种方法成本较高，对温度的要求高，作业难度大，保鲜时间短；其次这种方法在解冻之后，黄花菜会迅速脱水、溃烂，消费者接受度不高。

CN102318668A公开了一种黄花菜常温保鲜加工技术。该技术由协同保鲜液和保鲜方法构成。协同保鲜液由药食兼用的香辛料或中草药6-12％、防腐剂0.1-0.5％、褐变抑制剂0.5-1.0％、保水剂0.5-0.8％和抗氧化剂0.5-1.0％组成。每100Kg新鲜黄花菜用2－3Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处贮存。

CN102934686A公开了一种非冷链条件下的黄花菜保鲜方法：在黄花菜自然开花前三天采摘，采摘后随即清洗。然后用浓度为0.012g/kg的对羟基苯甲酸甲酯钠或用浓度为0.01g/kg的2,4-二氯苯氧乙酸以及浓度为0.5g/kg的山梨酸钾浸泡黄花菜一分钟左右。沥干后按每小包装500g的重量标准进行称量包装，包装时以塑料托盘盛装，充入氮气，外覆以塑料薄膜包装。

CN103976010A公开了一种黄花菜的生物保鲜加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：1)选取新鲜的黄花菜，将其平摊在蒸笼上，平摊后黄花菜的厚度为1.5-2.5cm；2)杀青灭菌：将蒸笼置于温度为110～150℃的蒸汽中蒸2～3min，取出蒸笼，冷却至常温；3)加菌液：将冷却后的黄花菜在密封、无氧、弱碱的环境下加入植物乳杆菌和乳酸链球菌的混合菌液，搅拌5～10min；4)储藏：将步骤3)中加入菌液的黄花菜放入干净的池子中常温密封储藏5～10天；5)清洗：经储藏处理后，取出黄花菜，用清水洗黄花菜2～4次，去除黄花菜表面浮水；6)装袋：将上述去浮水的黄花菜整理好后在食品护色剂溶液中进行浸透，浸透后沥去水分再真空包装；7)灭菌：将包装好的黄花菜高压真空灭菌处理，然后冷却；8)检验贮存：检验产品及包装质量，合格产品避光贮存。

发明内容

本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足，而提供一种保鲜的鲜黄花菜的制备方法以及所获得的保鲜的鲜黄花菜产品。

根据本发明的第一个实施方案，提供保鲜的鲜黄花菜的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)将2-20重量份、优选3-15重量份、优选5-10重量份(例如7重量份)的生石灰(或氧化钙)加入到100重量份的水或常温水中，进行搅拌，之后静置沉淀，过滤，获得净化后的水(简称净化水或净化碱性水)；

2)从步骤1中获得的净化水中取一部分(例如5－20wt％或5－20重量份，例如10wt％或10重量份)的净化水，将它加热至沸腾或烧开而获得开水，然后将相当于所取的净化水的重量的15-35wt％(优选20-30wt％)的稻草灰(优选为新烧稻草灰)装入布袋或滤袋(例如干净的纱布袋)中并一起浸泡到上述开水中(例如达到浸泡时间为10-60分钟，优选15-50分钟，更优选20-40分钟)，然后过滤，获得草碱水；

3)将步骤1中的净化水、步骤2中的草碱水和食用盐按照比例一起混合并煮沸(例如升温至100℃)，然后冷却至60～80℃，将冷却后的混合水分装在包装容器或分装容器(例如已高温消毒、干燥的可密闭的容器)内；和

4)将杀青的新鲜的黄花菜加入到步骤3所述的已装入了混合水的容器(或可密封的容器)之中，排出容器中的空气(例如用氮气或蒸汽，如100℃蒸汽或101-110℃的过热蒸汽，来排出或置换容器内的空气)，然后密封，保存(优选的是，在常温下保存)。

一般，步骤1中的水或常温水是未经处理的井水、河水、自来水、蒸馏水或矿泉水中的一种或多种。优选是井水。

本发明中新烧稻草灰为：将稻草燃烧后，立即取其燃烧后的灰。在本发明中，也可以将稻草烧成灰后储存，然后取出用于本发明的方法中。

一般来说，步骤1的净化水或净化碱性水的pH值是10-12.65,优选10.5-12.2，更优选11-12。

一般来说，步骤2的草碱水的pH值是7.5-9，优选7.8-8.8，优选8.0-8.5。

优选的是，在以上步骤3中，净化水、草碱水和食用盐的比例(按重量)是100：0.5-10：0或0.5-8，优选是100：0.8-7：或0.7-7，更优选是100：1-5：或1-5。

优选的是，步骤4中的杀青的新鲜的黄花菜是通过高温蒸汽杀青方法所获得的。更优选的是，步骤4中的杀青的新鲜的黄花菜是通过一种包括以下步骤的杀青程序(或过程)所获得的：

a)把添加了0.3wt％-5wt％(优选0.35-4wt％，优选0.4-3wt％，更优选0.5-2.5wt％)食盐的水烧开；

b)把鲜黄花菜装入干净的容器内或消过毒的容器(例如干法加热消毒，湿法蒸或煮消毒，或通蒸汽消毒)内；

c)让步骤a的开水冷却到60℃-80℃时再加入到装有鲜黄花菜的容器内(例如让水淹没黄花菜)，在容器的上部空间保留相当于容器总容积的7-40vol％(优选10-30vol％，例如20vol％)的容积的空气；和

d)用氮气或蒸汽(例如100℃蒸汽或101℃-250℃的过热蒸汽，如105-200℃的过热蒸汽或106-120℃的过热蒸汽)排出或置换上述容器中的上部空间的空气，然后密封(例如用密封盖加以密封)，迅速冷却或降温(例如将密封容器迅速放入冷水中降温，接近常温时将密封容器从冷水中取出)，获得了杀青后的黄花菜。备用(例如置于阴凉处保存)。在后续的包装处理或分装处理中(例如在上述方法的步骤4中)，从储存已杀青的黄花菜的密封容器中取出已杀青的黄花菜，放入到包装容器或分装容器中。

根据本发明的第二个实施方案，提供由上述方法所获得的保鲜的鲜黄花菜。它在室温或常温下放置1年，根条齐整、无溃烂。并且，在室温或常温下放置1年，颜色为鲜黄色。放置1年时产品的外观和颜色表明了保鲜效果良好。

另外，根据本发明的第三个实施方案，提供一种保鲜的鲜黄花菜，其是采用如下方法保鲜而成的：

成份中包括：井水95～100重量份、草碱水1～5重量份、食用盐1～5重量份；

其保鲜方法如下：

步骤一，将未进行处理的井水放置于一常规桶中，取其井水重量比为5～10％的氧化钙(或生石灰)粉末投入桶中，进行充分搅拌后沉淀、过滤，即得净化后的井水；它的pH值是10-12.65,优选10.5-12.2，更优选11-12。

步骤二，取适量步骤一中净化后的井水烧开放置于一常规盆中，将其开水重量比为20～30％的新烧稻草灰装入干净纱布袋内，浸泡于开水中20～40分钟，取其滤液，即得草碱水；它的pH值是7.5-9，优选7.8-8.8，优选8.0-8.5。

步骤三，将步骤一中净化后的井水、步骤二中的草碱水和食用盐按照预设比例一起蒸煮烧沸，后冷却至60～80℃，分装在已高温消毒、干燥的可密闭的容器里；

步骤四，将新鲜的黄花菜杀青之后置于步骤三所述容器之中，排出容器中的空气，密封常温保存即可。

本发明中的常规桶、常规盆为普通容器，没有任何要求，本发明中对过滤、加热、消毒、干燥等工艺没有特殊要求。

氧化钙代替，其余的步骤与第一个实施方案相同。

对于本发明中所述的高温蒸汽杀青方法，例如用高温蒸汽(例如100-110℃)对新鲜的黄花菜原材料进行汽蒸(例如2-20分钟，如5分钟)来杀青。

本发明与现有技术相比具有如下特点：

本发明所采用的生石灰(氧化钙)，是一种强氧化剂，不稳定，能和水发生反应，生成强碱氢氧化钙并放出大量热能，从而能迅速杀死野杂鱼、各种虫卵、水生昆虫、螺类、青苔、寄生虫和病原体及其孢子等，将其投入井水中，能起到很好的消毒、杀菌作用；稻草灰是以钾为主要成分组成地的无机盐，其水溶液呈碱性，能抑制微生物的生存，包括微生物去污力和渗透力均强，有良好的防腐作用。不同于现有技术，本发明的一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法能确保黄花菜保鲜1年以上，不仅保鲜效果好，经过保鲜之后的黄花菜根条齐整、不容易溃烂；且整个制备过程是在常温之下操作，节能减排效果明显；其次是操作简便，不受断电影响，对存储环境要求不高；再次是整个过程不使用任何有害化学物质，保鲜之后的黄花菜食用安全，能有效填补常年无鲜黄花菜供应的空白。所获得的保鲜的黄花菜产品在室温或常温下放置1年，根条齐整、无溃烂。并且，在室温或常温下放置5个月，颜色为鲜黄色，放置1年，仍然为黄色。

以下就具体实施方式对本发明作进一步描述。

具体实施方式

制备例1-杀青的鲜黄花菜的制备：

杀青程序包括以下步骤：

1、把添加了1.5wt％食盐的水烧开；

2：把鲜黄花菜装入加热消过毒的容器内；

3：让步骤1的开水冷却到70℃，然后加入到装有鲜黄花菜的容器内，让水淹没黄花菜，在容器的上部空间保留相当于容器总容积的20vol％左右的容积的空气。

4：用150℃的蒸汽排出或置换上述容器中的上部空间的空气，然后密封，迅速放入冷水中降温，接近常温时将密封容器取出，获得了杀青后的黄花菜。置于阴凉处保存,备用。

实施例1

一种保鲜的鲜黄花菜,其是采用如下方法保鲜而成的：

成份中包括：井水95重量份、草碱水1重量份、食用盐1重量份；

其保鲜方法如下：

步骤1)：将500L的未进行处理的井水放置于一常规桶中，取其井水重量比为5～10％的生石灰粉末投入桶中，进行充分搅拌后沉淀、过滤，即得净化后的井水；

步骤2)：取适量(50L)的步骤1)中净化后的井水烧开放置于一常规盆中，将其开水重量比为20～30％的新烧稻草灰装入干净纱布袋内，浸泡于开水中20～40分钟，取其滤液，即得草碱水；

步骤3):将步骤1)中净化后的井水、步骤2)中的草碱水和食用盐按照预设比例一起蒸煮烧沸，后冷却至60～80℃，分装在已高温消毒、干燥的可密闭的容器(即包装容器或分装容器)里；

步骤4):将新鲜的黄花菜杀青(如制备例1中所述)之后置于步骤三所述容器之中，用蒸汽排出容器中的空气，密封常温(25℃)保存即可。

实施例2

一种保鲜的鲜黄花菜,其是采用如下方法保鲜而成的：

成份中包括：井水97重量份、草碱水3重量份、食用盐3重量份；其保鲜方法与实施例1相同。

实施例3

一种保鲜的鲜黄花菜,其是采用如下方法保鲜而成的：

成份中包括：井水100重量份、草碱水5重量份、食用盐5重量份；其保鲜方法与实施例1相同。

实施例4

一种保鲜的鲜黄花菜的保鲜方法，如下：

成份中包括：井水95重量份、草碱水1重量份、食用盐1重量份；

其保鲜方法如下：

步骤1)：将500L的未进行处理的井水放置于一常规桶中，取其井水重量比为5～10％的氧化钙粉末投入桶中，进行充分搅拌后沉淀、过滤，即得净化后的井水；

步骤2)：取适量(50L)的步骤1)中净化后的井水烧开放置于一常规盆中，将其开水重量比为20～30％的新烧稻草灰装入干净纱布袋内，浸泡于开水中20～40分钟，取其滤液，即得草碱水；

步骤3)：将步骤1)中净化后的井水、步骤2)中的草碱水和食用盐按照预设比例一起蒸煮烧沸，后冷却至60～80℃，分装在已高温消毒、干燥的可密闭的容器里；

步骤4)：将新鲜的黄花菜杀青之后置于步骤3)所述容器之中，用氮气排出容器中的空气，密封常温保存即可。

实施例5

一种保鲜的鲜黄花菜的保鲜方法，如下：

成份中包括：井水97重量份、草碱水3重量份、食用盐3重量份；其保鲜方法与实施例4相同。

实施例6

一种保鲜的鲜黄花菜的保鲜方法，如下：

成份中包括：井水100重量份、草碱水5重量份、食用盐5重量份；其保鲜方法与实施例4相同。

对比例1

将高良姜(干制品)粉碎后过60目筛。加入水量12％的高良姜于定量的饮用水中煮制，煮制过程中补足因挥发损失的水量，煮制一个小时后过滤，滤液备用。在滤液中分别加入山梨酸钾0.3％和脱氢醋酸钠0.2％、褐变抑制剂柠檬酸0.5％、保水剂黄原胶0.5％和抗氧化剂异抗坏血酸钠0.5％得到协同保鲜液。将定量的协同保鲜液罐装在有喷雾功能的塑料瓶中。每100Kg新鲜黄花菜用2-3Kg协同保鲜液进行喷雾，喷雾务必均匀，喷雾后迅速将黄花菜以10Kg为重量单位装入PVC塑料袋中密封，阴凉处25℃下贮存。

对比例2

在黄花菜自然开花前三天采摘。采摘后随即清洗。然后用浓度为0.012g/kg的对羟基苯甲酸甲酯钠以及浓度为0.5g/kg的山梨酸钾浸泡黄花菜一分钟左右。沥干后按每小包装500g的重量标准进行称量包装。包装时以塑料托盘盛装，充入氮气，外覆以塑料薄膜包装。常温(25℃)条件下保存。

对比例3

1)选取新鲜的黄花菜，将其平摊在蒸笼上，平摊后黄花菜的厚度为1.5cm；

2)杀青灭菌：将蒸笼置于温度为150℃的蒸汽中蒸2min，取出蒸笼，冷却至常温；

3)加菌液：将冷却后的黄花菜在密封、无氧、弱碱的环境下加入植物乳杆菌和乳酸链球菌的混合菌液，搅拌5min；其中，所述弱碱环境的pH值为7.5，混合菌液中植物乳杆菌的浓度为0.1％，乳酸链球菌的浓度为0.2％，每千克黄花菜加菌液的体积为8ml；

4)储藏：将步骤S3中加入菌液的黄花菜放入干净的池子中常温密封储藏5天；

5)清洗：经储藏处理后，取出黄花菜，用清水洗黄花菜2次，去除黄花菜表面浮水；

6)装袋：将上述去浮水的黄花菜整理好后在食品护色剂溶液中进行浸透，浸透后沥去水分再真空包装，每袋100g，其中食品护色剂溶液为一水柠檬酸和D-异抗坏血酸钠的混合液，且一水柠檬酸的浓度为1.5％，D-异抗坏血酸钠的浓度为0.3％，浸泡时间为10s；

7)灭菌：将包装好的黄花菜在真空度为110Pa、pH值为4、温度为120℃灭菌处理5min，然后冷却；

8)避光常温(25℃)贮存。

表1-储存保鲜效果：

从以上表中可以看出，与采用有机化学防腐剂的对比例1-3相比，本发明虽然没有采用有机化学防腐剂，却获得了理想的保鲜效果，储存5个月仍然呈现出鲜黄色，保存1年也能够保持根条齐整。对比例3中采用蒸汽杀青并且采用有机化学防腐剂，储存不久就开始溃烂。而本发明没有采用有机化学防腐剂，尤其在60-80的温度下杀青，常温下贮存1年仍然是根条齐整、无溃烂。对比例1和2的产品只能短期保鲜，时间长了会变质。

Claims (9)

1.保鲜的鲜黄花菜的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)将2-20重量份、优选3-15重量份、优选5-10重量份(例如7重量份)的生石灰或氧化钙加入到100重量份的水或常温水中，进行搅拌，之后静置沉淀，过滤，获得净化后的水，即净化水或净化碱性水；

2)从步骤1中获得的净化水中取一部分(例如5－20wt％或5－20重量份，例如10wt％或10重量份)的净化水，将它加热至沸腾或烧开而获得开水，然后将相当于所取的净化水的重量的15-35wt％(优选20-30wt％)的稻草灰(优选为新烧稻草灰)装入布袋或滤袋(例如干净的纱布袋)中并一起浸泡到上述开水中(例如浸泡时间为10-60分钟，优选15-50分钟，更优选20-40分钟)，然后过滤，获得草碱水；

3)将步骤1中的净化水、步骤2中的草碱水和食用盐按照比例一起混合并煮沸(例如升温至100℃)，然后冷却至60～80℃，将冷却后的混合水分装在包装容器或分装容器(例如已高温消毒、干燥的可密闭的容器)内；和

4)将杀青的新鲜的黄花菜加入到步骤3所述的已装入了混合水的容器或可密封的容器之中，排出容器中的空气(例如用氮气或蒸汽，如100℃蒸汽或101-110℃的过热蒸汽，来排出或置换容器内的空气)，然后密封，保存(优选的是，在常温下保存)。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤1中的水或常温水是井水。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中步骤1中获得的净化水或净化碱性水的pH值是10-12.65,优选10.5-12.2，更优选11-12。

4.根据权利要求1-3中任何一项所述的方法，其中步骤2中获得的草碱水的pH值是7.5-9，优选7.8-8.8，优选8.0-8.5。

5.根据权利要求1-4中任何一项所述的方法，其中在以上步骤3中，净化水、草碱水和食用盐的比例(按重量)是100：0.5-10：0或0.5-8，优选是100：0.8-7：或0.7-7，更优选是100：1-5：或1-5。

6.根据权利要求1-5中任何一项所述的方法，其中步骤4中所使用的杀青的新鲜的黄花菜是通过高温蒸汽杀青方法所获得的。

7.根据权利要求1-5中任何一项所述的方法，其中步骤4中所使用的杀青的新鲜的黄花菜是通过一种包括以下步骤的杀青程序所获得的：

a)把添加了0.3wt％-5wt％(优选0.35-4wt％，优选0.4-3wt％，更优选0.5-2.5wt％)食盐的水烧开；

b)把鲜黄花菜装入干净的容器内或消过毒的容器(例如干法加热消毒，湿法蒸或煮消毒，或通蒸汽消毒)内；

c)让步骤a的开水冷却到60℃-80℃时加入到装有鲜黄花菜的容器内，在容器的上部空间保留相当于容器总容积的7-40vol％(优选10-30vol％，例如20vol％)的容积的空气；和

d)用氮气或蒸汽(例如100℃蒸汽或101℃-250℃的过热蒸汽，如105-200℃或106-120℃的过热蒸汽)排出或置换上述容器中的上部空间的空气，然后密封(例如用密封盖加以密封)，迅速冷却或降温(例如将密封容器迅速放入冷水中降温，接近常温时将密封容器从冷水中取出)，获得了杀青后的黄花菜。

8.由权利要求1-7中任何一项的方法所获得的保鲜的鲜黄花菜。

9.根据权利要求8所述的保鲜的鲜黄花菜,其中它在室温或常温下放置1年，保鲜的鲜黄花菜的外观为根条齐整、无溃烂，进一步优选的是，它的颜色为鲜黄色。