KR102314066B1 - 플라보노이드를 함유하는 기능성 콩의 재배방법 - Google Patents

Abstract

항바이러스 작용 등을 하는 플라보노이드 성분이 함유된 기능성 콩 및 그 재배방법을 개시한다. 본 발명은 기능성 콩의 재배방법으로서 15~20v%의 혼합농축액, 20~35v%의 양파농축액, 그리고 나머지 콩두유를 혼합한 혼합농축액과 물을 부피비로 1:1로 희석한 희석농축액에 콩을 침장한 후, 침장된 콩을 정식한 다음 상기 희석농축액과 물을 혼합한 관주액으로 관주하여 재배한, 플라보노이드 성분을 160mg/kg 함유하는 것을 특징으로 하는 기능성 콩에 대한 것이다.

Description

플라보노이드를 함유하는 기능성 콩 및 그 재배방법{FUNCTIONAL SOYBEAN CONTAINING FLAVONOID, AND ITS CULTIVATION METHOD THEREOF}

본 발명은 콩 및 그 재배방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 항바이러스 작용 등을 하는 플라보노이드 성분이 함유된 기능성 콩 및 그 재배방법에 관한 것이다.

일반적으로 콩은 대두라 불리우며 대부분 단백질이 풍부하고 철분과 비타민 B1, B2가 들어 있어서 식품의 원료 등으로 주로 사용되거나 동물의 사료로 사용되기도 한다.

상기와 같이 주로 식품의 원료로 사용되는 콩에 또 다른 기능을 부여하여, 식품으로 사용하는 소비자들에게 유익한 메디컬 푸드를 제공하고자 하는 시도가 있어왔는데, 예를 들어 공개특허 제2002-0067812호에서는 기능성 성분을 함유하는 시트형 콩 식품재의 제조방법을 공개하고 있는데 상기 공개특허는 콩 자체에 기능성 물질을 함유시키는 것이 아니라, 콩을 주원료로 하여 기능성 원료로 쑥, 인삼 등을 함유시켜 콩비지를 만들어 가열, 두유제조, 응고, 기능성 성분 혼입, 성형 및 스팀 단계를 거쳐 시트형으로 식품을 만드는 것에 대한 것이다.

한편, 등록특허 제10-1327718호에서는 동충하초에 존재하는 기능성 성분인 코디세핀을 콩에 함유되게 하는 기능성 콩 및 그 생산방법을 개시하고 있는데, 상기 등록특허에서는 전처리된 콩을 배지로 하고 황토처리수와, 소독제인 메디락스-에스를 사용하고 있어서 본 발명과는 추구하고자 하는 목적 및 이를 이루기 위한 서성이 전혀 다른 발명이다.

또한, 공개특허 제10-2019-0020381호에서는 가바, 공액리놀레산 및 비배당체 이소플라본이 증진된 콩 발효조성물의 제조방법, 이에 이용되는 복합 생균제제 및 이 콩 발효조성물을 유효성분으로 포함하는 항당뇨 및 항비만 기능성 식품을 제공하여, 항당뇨 및 항비만 효과를 통해 기능성 식품이나 의약품 소재로 사용될 수 있게 하고자 하는 것으로 콩에 기능성 물질을 첨가하여 콩 발효조성물을 만드는 것으로서 콩 자체에 기능성 물질이 함유되게 콩을 재배하고자 하는 본 발명과는 전혀 다른 발명이다.

한편 플라보노이드(Flavonoid)는 식물에 널리 함유되어 있으며 항산화, 항균, 항암, 항바이러스, 항알레르기 및 항염증 활성을 지니며 독성은 거의 나타나지 않는 것으로 보고되고 있고, 플라보노이드의 효능과 관련된 생체이용율 산화방지제, 노화방지는 물론 암을 비롯한 여러 가지 성인병 예방에 효과를 나타낸다는 실험적 결과에 의해 항산화효과를 나타내는 많은 식품들에 대한 관심도 높아지고 있다.

따라서, 식품으로 많이 사용되는 콩에 함유된 단백질 등 외에 상기와 같은 성질을 갖고 있는 플라보노이드 성분을 더 함유시킬 수 있다면 일반적인 식품으로서의 콩과 메디컬푸드로서의 콩을 제공할 수 있어서 수요자인 인간의 건강을 보다 효과적으로 증진시킬 수 있을 것이다.

본 발명은 식품 원료나 식품 자체로 사용되는 콩에 다양한 건강기능효과물질인 플라보노이드 물질이 함유되게 콩을 재배하여 플라보노이드가 함유된 콩을 공급함으로서 기능성 식품원료나 식품 또는 콩기릉 등 건강식품을 제공할 수 있게 하고, 상기와 같은 플라보노이드가 함유된 기능성 콩의 재배방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여,

홍삼농축액 15~20v%, 양파농축액 20~35v%, 그리고 나머지 콩두유를 혼합한 혼합농축액과 물을 부피비로 1:1로 혼합한 혼합물의 온도를 30~35℃로 하고, 여기에 콩을 침장시킨 다음 밭에 정식하고, 상기 혼합농축액과 물을 부피비로 1:250 정도로 하여 1달에 1회 이상, 1평당 5ℓ씩 관주하는 기능성 콩 재배 방법을 제공한다.

또한 본 발명에서는 상기 콩의 침지는 콩 1kg을 기준으로 혼합농축액과 물의 비율을 5ℓ:5ℓ 로 함이 바람직하고 상기 침장은 5~8시간 행함이 바람직하다.

본 발명에 의하면, 본 발명으로 재배된 콩은 플라보노이드 성분이 다량 함유되어 있어서, 플라보노이드 물질이 갖고 있는 인체에 유효하면서도 효과적으로 작용을 할 수 있는 콩을 재배할 수 있어서 식재료 뿐만 아니라 콩 오일 등으로 만들 수 있는, 항산화 효과 등 기능성이 뛰어난 콩을 제공할 수 있게 되어 인체의 건강에 많은 도움을 줄 수 있게 될 것이다.

도 1은 홍삼원액에서의 플라보노이드 함유량 성적서.
도 2는 본 발명에서의 콩의 플라보노이드 함유량 성적서.

이하에서는 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 하기의 설명은 본 발명의 이해와 실시를 돕기 위한 것이지 본 발명을 이에 한정하는 것은 아니다. 당업자들은 이하의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 내에서 다양한 변형이나 수정이 있을 수 있음을 이해할 것이다.

먼저 본 발명에서는 도 1에서와 같이 플라보노이드가 다량 함유된 홍삼을 사용하여 홍삼농축액으로 만들어 사용한다.

사용되는 홍삼은 경제성 등을 고려하여 등외삼이나 잔삼 등으로 하여 홍삼농축액으로 만드는데, 약 1톤의 물에 홍삼을 90~100kg 정도를 넣고 200~270℃ 정도의 온도를 유지하면서 2~3.5시간 가열하여 홍삼의 유효성분이 배어든 물을 다시 220℃의 온도에서 3시간 유지, 가열하여 살균 및 농축시킨 후 농축기를 이용하여 Brix가 40~50정도로 되게 고농축한다.

상기에서의 온도 등은 통상의 방법으로 행하여도 되고 추출 원활과 영양소 파괴를 고려해 상기와 같이 한다. 이 경우, 농축 시 진공상태에서 행하면 보다 효과적인 농축물을 얻을 수 있다.

또한 양파는 항암기능이 있으며, 혈중 콜레스테롤을 개선하는 건강식품으로 알려진 것으로서 그 유효성분을 콩에 부여하기 위해 농축액으로 하여 사용하는데, 약 450~500kg의 양파를 1톤의 물에 넣고 250~280℃ 정도의 온도를 유지하면서 약 24시간 가열하여 양파의 유효성분이 배어든 물을 270℃ 온도에서 약 2.5~4시간 가열 농축 후 농축기를 통하여 Brix가 40~50 정도가 되게 고농축하는데, 이 경우에도 농축 시 진공상태에서 행하면 보다 효과적인 농축물을 얻을 수 있다.

상기에서 홍삼과 양파의 농축물의 Brix가 40~50 정도로 되게 하는 이유는, Brix가 약 40~50 정도이면 농축물의 농축액이 젤타입으로 되어 식물이 쉽게 흡수할 수 있으므로 농축애그이 Brix가 40~50 정도로 함이 바람직하다.

또한, 본 발명에서는 두유를 사용하는데 콩으로 된 두유에는 콩이 갖고 있는 성분이 그대로 있으므로 종자 콩에 이들 성분을 보다 많이 함유시키기 위함이다.

상기에서의 홍삼농축액은 약 15~20v%, 양파농축액은 20~35v%, 그리고 나머지 두유를 사용하는데, 홍삼농축액과 양파농축액이 너무 적게 되면 생산되는 콩에서의 항암 및 항산화성분 효과가 미미하고, 너무 많게 되면 타 성분과 조화를 이루지 못할 뿐 아니라 맛과 향미를 저하시킬 수 있고 더 이상 항암 및 항산화효과도 기대하기 어렵기 때문에 상기와 같은 범위로 사용한다.

상기와 같은 홍삼농축액, 양파농축액 및 대두를 사용한 것에 콩을 침지한 다음 정식하여 콩을 재배하는 방법을 설명한다.

먼저, 홍삼농축액 15~20v%, 양파농축액 20~35v%와, 나머지 콩두유액을 희석 혼합하여 기능성 혼합 농축액을 만든다.

그 다음 상기 기능성 혼합 농측액과 물을 1:1 로 희석한 희석액에 콩을 넣고 침장한다.

상기와 같이 침장된 콩은 그 다음 정식한 후 부피비로 기능성 혼합농축액:물을 250:1 로 희석하여 희석액을 밭 1평 당 5ℓ씩 1달에 1회 이상 관주한 후 콩을 수확한다.

상기에서 혼합농축액과 물을 1:1로 하는 것은 농축액이 물에 침투하기 용이하게 하기 위함이며, 희석액을 1평 당 5ℓ씩 관주하는 것은 밭 1평 내의 식물이 뿌리로 수분을 흡수하는 적정량이기 때문에 위와 같이 하고, 1달에 1회 이상 관주하는 것은 주기적 관주가 생육기간에 맞추어 영양이 골고루 콩에 흡수되어 함유되게 하기 위함이다.

상기와 같이 재배된 콩은 플라보노이드를 다량 함유하고 있어서 기능성 식재료로 사용할 수도 있고, 약 40℃의 온도에서 약 500kg의 압력으로 저온 착유하여 오일로 만들어 사용할 수도 있는데, 이렇게 만들어진 콩 오일을 피부에 사용하면 단백질 공급 뿐 아니라 발모에도 도움을 줄 수 있게 된다.

[실시예]

[홍삼농축액의 제조]

등외 홍삼 및 파삼 등 경제성이 거의 없는 홍삼 100kg을 약 1톤의 물에 넣고 270℃의 온도로 온도를 상승시킨 후 3시간 가열한 다음 물의 온도롤 220℃로 내린 후 3시간 유지, 가열 및 농축 후 농축기를 통해 Brix 약 41 정도의 홍삼농축액을 만들었다.

[양파농축액의 제조]

양파 약 500kg을 약 1톤의 물에 넣은 후 270℃의 온도에서 약 24시간 가열한 다음 온도를 내려 약 220℃의 온도에서 3시간 가열, 농축 후 농축기를 통해 Brix 약 40정도의 양파농축액을 만들었다.

[혼합농축액]

상기와 같이 만들어진 홍삼농축액 20v%, 양파농축액 35v% 및 나머지 두유를 혼합한 혼합농축액을 제조하였다.

[혼합농축액에서의 콩의 침장]

상기의 혼합농축액 5ℓ에 물 5ℓ를 희석한 다음 희석액의 온도를 약 32℃로 하고 여기에 콩 1kg을 침장하여 약 7시간 침장하였다.

[정식 및 관주]

상기와 같이 희석액에서 침장된 콩을 통상의 방법으로 땅에 정식하였다.

땅에 정식 후 혼합농축액 1ℓ를 기준으로 물 250ℓ를 희석한 관주액을 땅인 밭 1평 당 5ℓ씩 1달에 한번 씩 관주하였다.

[수확 및 기능성 성분조사]

상기와 같이 본 발명의 방법으로 관주하여 재배한 콩을 수확한 후 플라보노이드 함유 여부를 조사한 바, 도 2에서와 같이 본 발명에 의한 콩은 플라보노이드 성분이 175.71mg/kg 으로 함유되어 있음을 확인하였다.

국립농업과학원의 콩에서의 퀘세틴 함유여부에 따르면 일반 대두에서는 함량이 전혀 없는 것에 비하면, 본 발명으로 재배된 콩은 기능성 콩으로서의 효과를 크게 기대할 수 있게 한다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 기능성 콩의 재배방법으로서,
   15~20v%의 홍삼농축액, 20~35v%의 양파농축액, 그리고 나머지 콩두유를 혼합한 혼합농축액과 물을 부피비로 1:1로 희석한 희석농축액에 콩을 침장한 후, 침장된 콩을 정식한 다음 상기 희석농축액과 물을 혼합한 관주액으로 관주하여 재배하는 것을 특징으로 하는, 기능성 콩의 재배방법.
3. 제 2항에 있어서,
   상기 침장은 혼합농축액 5ℓ에 물 5ℓ를 혼합한 희석농축액을 기준으로 콩 1kg을 7시간 침장하는 것임을 특징으로 하는, 기능성 콩의 재배방법.
4. 제 2항에 있어서,
   상기 관주액은 혼합농축액:물 의 비율을 부피비로 250:1 로 하며, 상기 관주는 정식된 콩밭의 1평을 기준으로 상기 관주액을 1달 기준 1회 이상 행하는 것임을 특징으로 하는, 기능성 콩의 재배방법.
5. 삭제

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