KR100678559B1 - 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발아 이전의 콩나물용 콩에 각종 영양소가 다량 함유되어 있고, 천연 항균력을 지닌 프로폴리스를 첨가하여 콩나물의 재배시 불량률이 현저히 낮고, 콩의 발아 능력이 좋으며, 천연 항균 효과에 의해 병충에 강하고, 재배 및 저장 기간 중에 부패가 적으므로 저장성이 우수한 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

프로폴리스, 콩나물

Description

프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법{Method for grow of bean sprouts use Propolis}

도 1은 일반적인 콩나물 재배 공정도를 나타낸 것이다.

도 2는 본 발명에 따른 프로폴리스를 이용한 콩나물의 재배 공정도를 나타낸 것이다.

본 발명은 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 프로폴리스를 용해시킨 희석액에 콩나물용 콩을 일정시간 침적한 후 건조시켜 재배하는 것으로서, 농약 및 성장촉진제 등을 사용하지않아 친환경적인 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

일반적으로 콩나물은 우리나라 사람들이 즐겨먹는 음식인 콩나물 국, 콩나물 무침 등의 음식재료로서, 콩나물에는 다양한 종류의 무기질이 많이 함유되어 있고 콩 자체에는 들어 있지 않은 비타민C가 발아과정에서 생기며, 특히 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 함유되어 있어 알코올 분해를 돕는 역할을 한다.

상기와 같은 콩나물의 일반적인 재배방법은 도 1에 도시된 바와 같이 먼저 콩나물용 콩을 세척공정에서 물을 이용하여 깨끗하게 세척한 다음 건조공정에서 20분 정도 건조시킨 다음 콩나물용 콩 불리기 및 선별공정에서 콩나물용 콩에 물을 골고루 살수시켜 불리면서 콩나물용 콩을 선별한다. 선별된 콩나물용 콩은 침적공정에서 물에 3시간 정도 침적시킨 다음 재배공정에서 콩나물 재배통을 이용하여 일 주일가량 물을 살수시키면서 콩나물을 재배한 다음 출하시키게 된다. 이와 같이 종래의 방법에 의한 콩나물 재배시에는 수분을 다량 함유하고 있는 콩나물의 특성상 보관기간이 짧고, 쉽게 부패하는 현상 등이 발생되기 때문에 콩나물의 성장촉진 및 보관기간을 늘일 수 있도록 하기 위해 각종 첨가제나 또는 성장촉진제를 사용하는 사례가 빈번하였다.

그리고 상기와 같은 종래의 통상적인 방법에 의해 재배된 콩나물은 부가가치가 낮기 때문에 콩나물에 기능성을 부여하여 부가가치를 높이기 위해 많은 노력을 하고 있으며, 최근에는 재배방법이 다양하게 개발되어 콩나물 자체에 느릅나무, 인삼, 마늘, 양파, 솔잎, 무화과, 목초액, 한약재, 식초 등의 추출물을 첨가하거나 또는 아미노산, 키토산, 마그네슘, 칼슘, 유황, 천일염 등의 배합이나 또는 맥반석, 게르마늄, 왕겨재, 오존수, 금, 은, 활성탄, 톱밥, 각종 미네랄 등 광물성분을 추가하여 재배하는 방법들이 제시되고 있으며, 이와 같이 제시된 방법 중에 일부는 재배방법이 채택되어 왔지만 콩나물의 제조원가를 상승시키는 원인을 제공할 뿐 그에 따른 효과는 특별히 현저하지 않은 문제점들이 있었다.

한편, 각종 식품에 널리 사용되는 프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 자신의 생존과 번식을 위해 여러 식물에서 뽑아낸 수지(resin)와 같은 물질에 자신의 침과 효소 등을 섞어서 만든 물질로서, 일명 '러시안 페니실린' 또는 '천연페니실린'이라고도 한다. 함유성분으로는 유기물과 미네랄(무기염류)이 가장 많으며 이와 함께 104종 정도의 성분이 들어 있다. 많은 성분 중에서 미네랄·비타민·아미노산·지방·유기산·플라보노이드 등은 세포대사에 중요한 역할을 하며, 테르펜류 등은 항암 작용을 한다. 특히 100종류가 넘는 플라보노이드가 들어 있어 건강 증진에 큰 도움을 주며, 그리고 주요한 효능으로는 항염·항산화·면역증강 등이 있다. 항염 효과를 내는 것은 사람의 몸에 염증을 일으키는 프로스타그란딘을 만들어내는 효소를 절반까지 줄이기 때문이다. 또 주요 성분인 플라보노이드가 활성산소를 없애기 때문에 항산화 효과가 있다.

따라서, 본 발명자는 상기와 같은 천연페니실린인 프로폴리스를 이용하여 콩나물용 콩에 침투시켜 콩나물을 재배할 경우 농약이나 또는 콩나물 성장촉진제 등을 사용하지 않고도 무공해 콩나물을 재배할 수 있다는 점에 착안하여 본 발명을 완성하게 되었다.

상기의 문제점들을 해결하기 위한 본 발명은 콩나물 재배시 세척 및 건조 불림 건조공정을 거친 원재료인 콩나물용 콩을 재차 액상 프로폴리스 희석액에 일정기간 침적시킨 다음 재배장에서 발아시켜 콩나물을 재배함으로써, 종래의 콩나물이 수분을 다량 함유하는 특성상 보관기간이 짧으며, 쉽게 부패하여 보관상 문제가 있는데 반해 본 발명은 꿀벌의 분비물인 프로폴리스를 콩나물에 침투시켜 재배함에 따라 콩나물의 배아 영양에 도움을 주어 재배시 불량률이 현저히 낮고, 콩의 발아 능력이 좋으며, 천연 항균 효과에 의해 병충에 강하고, 재배 및 보관 기간 중에 부패가 적으므로 보관기간이 긴 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법을 제공함에 그 목적이 있다.

그리고 본 발명은 콩나물의 재배시 콩 불리기와 건조를 수회 반복한 다음 프로폴리스 희석액에 콩나물용 콩을 침적시킴으로써, 콩나물용 콩의 배아에 프로폴리스가 충분히 침투될 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법을 제공함에 다른 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 발아 이전의 콩나물용 콩에 각종 영양소가 다량 함유되어 있고, 천연 항균력을 지닌 프로폴리스를 첨 가하여 콩나물의 재배시 불량률이 현저히 낮고, 콩의 발아 능력이 좋으며, 천연 항균 효과에 의해 병충에 강하고, 재배 및 저장 기간 중에 부패가 적으므로 저장성이 우수한 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

이하 본 발명의 구성을 첨부된 도 2를 참조로 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

콩나물의 재배방법에 있어서,

콩나물용 콩을 물을 이용하여 세척하는 세척공정(100)과,

세척한 다음 불량 콩나물용 콩을 선별하는 선별공정(200)과,

선별한 콩나물용 콩을 건조하는 1차 내지 4차 건조공정(310, 410, 510, 610)과 콩나물용 콩을 불리는 콩 1차 내지 4차 불리기공정(320, 420, 520, 620)을 각각 4회 반복하는 과정과.

다시 콩나물용 콩을 건조시키는 5차 건조공정(710)을 거친 다음 프로폴리스 희석액에 침적시키는 프로폴리스 희석액 침적공정(720)과 다시 콩나물용 콩을 건조시키는 6차 건조공정(810)을 거친 다음,

재배통을 이용하여 콩나물용 콩을 재배시키는 재배공정(900)을 거쳐 재배되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

상기 1차 건조공정(310)에서는 세척공정(1000에서 물을 이용하여 콩나물용 콩을 세척한 후 콩나물용 콩의 외부에 묻은 수분을 제거하기 위한 공정으로서, 20 ± 2 분간 건조시키면, 콩나물용 콩의 외부에 묻은 수분이 충분히 제거된다.

그리고 1차 내지 4차 콩 불리기공정(320, 420, 520, 620)에서는 각각 콩나물용 콩을 물에 침적시켜 콩나물용 콩의 발아를 돕기 위한 공정이다. 상기 각 공정마다 콩을 불리는 시간은 각각 10 ± 1 분이 바람직하다.

상기에서 콩나물용 콩을 불리는 시간이 9분 미만이 될 경우에는 콩나물용 콩이 충분히 불어나지 않기 때문에 제대로 발아될 준비가 되지 아니하여 재배공정(900)시에 콩나물이 충분히 성장되지 않을 우려가 있고, 콩나물용 콩을 불리는 시간이 11분 을 초과할 경우에는 침적시간이 길어짐에 따라 콩나물용 콩에서 싹이 틀 우려가 있거나 또는 부패될 우려가 있다.

그리고 2차 내지 5차 건조공정(410, 510, 610, 710)에서는 상기 각 단계의 콩 불리기공정에서 콩나물용 콩의 외부에 묻은 수분을 제거하기 위한 공정이다. 상기 각 공정마다 콩을 건조시간은 각각 4 ± 0.5 시간이 바람직하다.

상기에서 건조시간이 3시간 30분 미만이 될 경우에는 충분히 건조되지 아니하여 콩나물용 콩이 내부에 침투된 수분과 세균에 의해 변질되거나 또는 부패될 우려가 있고, 건조시간이 4시간 30분을 초과할 경우에는 콩나물용 콩이 함유하는 수 분을 충분히 건조시킬 수는 있지만 수분의 과다 건조로 인해 콩나물용 콩에서 제대로 발아될 준비가 되지 아니할 우려가 있다.

상기와 같이 콩 불리기공정과 건조공정을 수회 반복하면, 콩나물용 콩에서 수분의 흡수와 건조가 반복되면서 콩나물 콩 내부의 세포 조직이 다음 공정인 프로폴리스 침적공정(720)에서 프로폴리스를 충분히 흡수할 수 있을 정도의 세포조직으로 변하게 된다.

따라서 5차 건조공정(710)에서 콩나물용 콩이 함유하고 있는 수분을 충분히 건조시킨 다음 프로폴리스 침적공정(720)에서 콩나물용 콩을 프로폴리스 희석액에 10 ± 1 분간 침적시키면 콩나물용 콩이 프로폴리스 희석액을 최대한 흡수하게 된다.

상기에서 침적시간이 9분 미만이 될 경우에는 콩나물용 콩에 프로폴리스 희석액이 충분히 침투되지 아니하여 천연 항균 효과가 저하되어 재배공정(900)에서 콩나물이 제대로 재배되지 않거나 또는 보관 중에 쉽게 변질되거나 부패될 우려가 있고, 침적시간이 11분을 초과할 경우에는 침적시간이 길어짐에 따라 콩나물용 콩에서 배아가 발아되면, 프로폴리스의 강한 항균작용에 의해 아직 제대로 성장되지 않은 연약한 배아가 손상을 입게되어 콩나물의 성장촉진이 저하될 우려가 있다.

본 발명에서 사용하는 프로폴리스 희석액은 프로폴리스 1 kg을 주정 2 ℓ에 넣고 교반한 후 6개월간 저장시켜 충분히 희석시킨 다음 거름종이로 거른 것을 사용하는 것이 바람직하다. 이때 프로폴리스가 주정에서 잘 희석될 수 있도록 매일 한번 정도씩 교반시키며, 상기의 과정은 프로폴리스 희석액이 변질되지 않도록 암실에서 행하는 것이 좋다.

그리고 본 발명에서 사용하는 프로폴리스(일명 '봉교'라고도 한다)는 벌통에서 주로 11월 내지 12월 사이에 고체로 형성된 프로폴리스를 채취하여 사용하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 프로폴리스 희석액 침적공정(720)을 거치고 나면, 콩나물용 콩에 프로폴리스 희석액이 침투되게 되고, 배아 부위에 순이 올라오려고 볼록한 형태로 변하게 된다. 그러면 6차 건조공정(810)에서 4 ± 0.5 시간 건조시키는 것이 바람직하다.

상기에서 건조시간이 3시간 30분 미만이 될 경우에는 충분히 건조되지 아니하여 콩나물용 콩이 다음 공정인 재배공정(900) 이전에 발아할 우려가 있고, 건조시간이 4시간 30분을 초과할 경우에는 건조시간이 길어짐에 따라 콩나물용 콩이 너무 건조해져 순이 올라오려고 하는 배아 부위가 손상되어 다음 공정인 재배공정(900)에서 콩나물의 성장을 저해시킬 우려가 있다.

본 발명에서 1차 내지 6차 건조공정에서 각 공정의 건조온도는 20~22℃가 바람직하다. 건조온도가 20℃ 미만이 될 경우에는 콩나물용 콩에 함유된 수분이 충분히 건조되지 않을 우려가 있고, 22℃를 초과할 경우에는 높은 온도로 인해 콩나물용 콩의 조직을 너무 건조시켜 재배공정(900)에서 배아 부위가 제대로 발아되지 않을 우려가 있다.

상기에서와 같이 6차 건조공정(800)이 끝난 다음 재배공정(900)에서 콩나물용 콩에 물을 3~4시간 간격으로 주기적으로 살수하면서 7일간 재배하면 콩나물의 길이가 5~7cm의 크기로 성장을 하면, 포장공정을 거쳐 출하하게 된다.

본 발명에 따른 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법은 세척공정(100)과 선별공정(200)을 제외한 각 공정은 어두운 곳에서 진행시키는 것이 바람직하다.

따라서 상기와 같이 프로폴리스 희석액이 침투된 콩나물용 콩은 프로폴리스의 영양소를 흡수하고, 프로폴리스의 천연 항균 능력에 의해 재배시에 각종 세균들이 성장하지 못함에 따라 콩나물 특유의 비릿내와 악취가 발생되지 아니하고, 또한 콩나물의 색상이 희고, 윤택이 나면서 상큼한 냄새가 나게 된다. 그리고 보관시에도 일반적인 방법에 의해 재배한 콩나물은 6~7일 정도의 보관이 가능한데 비해 최장 10일 정도의 보관이 가능하게 된다.

이하 본 발명의 구성을 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 콩나물의 재배

본 발명의 재배방법(도 2의 재배방법)에 따라 제조한 콩나물과 종래의 통상적이 방법(도 1의 재배방법)에 따라 재배한 콩나물을 평가 대상으로 하였다.

2. 평가방법

콩나물의 외관 및 향기와 저장상태를 아래의 방법에 따라 시험하였으며, 그 결과는 다음 [표 1]의 내용과 같다.

가. 콩나물의 외관 및 향기

재배된 콩나물의 외관, 색상 및 향기의 상태를 건장한 성인 남녀 각 5명을 선발하여 육안 및 후각을 통한 관능법으로 판단하였으며, 판단기준은 아래의 내용과 같으며, 판단결과의 평점은 각 판단자가 평가한 점수를 합한 다음 10으로 나눈 값으로 평가하고, 그 평가결과는 정수로 표기하였다.

< 콩나물 외관 및 향기 판단기준 >

5 : 외관이 깨끗하게 윤택이 나고, 색상이 희며, 향긋한 냄새가 남.

4 : 외관이 보통이고, 색상이 선명하지 않고, 약간 비릿한 냄새가 남.

3 : 외관이 훼손되고, 색상이 누렇게 되고, 불쾌한 냄새가 남.

나. 저장상태

온도가 5~6℃의 저장고에 콩나물을 저장시킨 다음 콩나물 외관 및 향기 상태를 육안으로 관찰하여 판단하였다.

구분	실시예	비교예
콩나물 외관	5	4
콩나물 향기	5	3
저장상태(일)	10	6

상기 [표 1]의 내용에 의하면, 콩나물의 외관 및 향기에 있어서 본 발명의 재배방법에 따라 재배한 콩나물인 실시예는 콩나물의 외관이 깨끗하고, 윤택이 나고, 상큼한 향기가 나는 반면에 종래의 방법에 따라 재배한 콩나물인 비교예는 외관이 보통이지만 색상이 선명하지 못하고, 불쾌한 냄새가 났다.

그리고 저장상태에 있어서, 본 발명의 재배방법에 따라 재배한 콩나물인 실시예는 10일 동안 저장했음에도 외관의 변화가 없고, 불쾌한 냄새가 나지 않은데 반해 종래의 방법에 따라 재배한 콩나물인 비교예는 6일 정도 지남에 따라 외관이 누렇게 변하면서 저장된 콩나물에서 불쾌한 냄새가 많이 났다.

따라서 본 발명에 따라 재배한 콩나물은 종래의 방법에 따라 재배한 콩나물에 비해 콩나물의 와관, 향기 및 저장상태가 모두 우수함을 알 수 있다.

상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 본 발명의 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.

상기의 구성을 갖는 본 발명은 프로폴리스 함유 콩나물은 일반콩나물과 달리 장차 떡잎이 되는 콩의 배아에 영양소를 공급하여 줌으로서 콩나물의 발아확률을 높여주고 영양이 많은 것은 물론 콩나물 특유의 비린내가 나지 않고, 저장기간이 길어짐에 따라 콩나물의 신선도를 유지하는 기간이 일반 콩나물에 비해 거의 두 배에 가까운 것이 장점이다.

Claims (7)

1. 콩나물의 재배방법에 있어서,

   콩나물용 콩을 물을 이용하여 세척하는 세척공정(100)과,

   세척한 다음 불량 콩나물용 콩을 선별하는 선별공정(200)과,

   선별한 콩나물용 콩을 건조하는 1차 내지 4차 건조공정(310, 410, 510, 610)과 콩나물용 콩을 불리는 콩 1차 내지 4차 불리기공정(320, 420, 520, 620)을 각각 4회 반복하는 과정과.

   다시 콩나물용 콩을 건조시키는 5차 건조공정(710)을 거친 다음 프로폴리스 희석액에 침적시키는 프로폴리스 희석액 침적공정(720)과 다시 콩나물용 콩을 건조시키는 6차 건조공정(810)을 거친 다음,

   재배통을 이용하여 콩나물용 콩을 재배시키는 재배공정(900)을 거쳐 재배되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 1차 건조공정(310)에서는 20 ± 2 분간 건조시키는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 1차 내지 4차 콩 불리기공정(320, 420, 520, 620)은 각각 콩을 불리는 시간이 10 ± 1 분인 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 2차 내지 5차 건조공정(410, 510, 610, 710) 및 6차 건조공정(810)은 콩을 건조시간이 각각 4 ± 0.5 시간인 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 프로폴리스 침적공정(720)은 콩나물용 콩을 프로폴리스 희석액에 10 ± 1 분간 침적시키는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.
6. 제 5항에 있어서,

   상기 프로폴리스 희석액은 프로폴리스 1 kg을 주정 2 ℓ에 넣고 교반한 후 6개월간 저장시켜 충분히 희석시킨 다음 거름종이로 거른 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.
7. 제 2항 및 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 건조공정의 건조온도는 20~22℃인 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 콩나물 재배방법.

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