CN105230779B - 一种银杏果的贮藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏果的贮藏保鲜方法。它是1)挑选适期采收的银杏果，去皮，用盐酸聚六亚甲基胍溶液进行清洗消毒，室温下晾干，剔除机械伤害果、空瘪果、虫果及腐烂果；2)再将步骤1)处理后的银杏果置于干雾控湿条件下，控制相对湿度93～98％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象和0～4℃贮藏。该方法可以有效抑制银杏果贮藏过程霉变和因失水导致的“石灰化”。采用本发明的方法对银杏果进行贮藏，贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

Description

一种银杏果的贮藏保鲜方法

技术领域：

本发明涉及农产品贮藏与加工领域，具体涉及一种银杏果的贮藏保鲜方法。

背景技术：

银杏(Ginkgo biloba L.)果是除去外种皮后的种核，俗称白果。银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、护肝、抗衰老等食疗作用和医用效果，因此具有极高的经济价值。随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降等现象而导致商品价值降低。因此，目前亟须探索新的、高效安全的保鲜剂，切实解决银杏果贮藏期间出现的霉变、“石灰化”等问题。

前人在银杏果贮藏保鲜技术的研发方面做了大量工作。目前，对银杏果进行贮藏保鲜的方法主要有：1)低温贮藏；2)气调贮藏；3)化学处理，包括化学防腐剂(噻苯咪唑、施保功、二氧化硫)、植物生长调节物质(乙烯利、1-MCP、生长素)；4)涂膜处理，包括壳聚糖、虫胶、树胶及乳化石蜡涂膜等；5)生物保鲜剂，如那他霉素等；6)热处理和冷激处理；7)辐照处理；8)臭氧处理等。以上方法对控制银杏果霉变、石灰化等问题有一定效果，但均存在保鲜效果不佳、或操作复杂/工艺水平较高、或使用成本高等特点。因此，为解决银杏果的贮运保鲜的问题，必须开发简单易行而又安全高效的荔枝保鲜技术。

低温是延长农产品衰老和品质劣变的有效手段之一。果蔬在冷库中被冷却的同时，由于自身呼吸热和干冷空气的吸湿作用会不断失去自身水分，不但会加速自身营养成分的流失和破坏，而且会减少自身的质量，造成较大的经济损。更重要的是，水分的丧失加重了果实品质的劣变。对于银杏果实，低温贮藏条件下，因失水易发生石灰化和淀粉转化为糖分(糯性下降)等。因此控制湿度对银杏果低温保鲜至关重要。现有传统的加湿器多采用超声波、水汽喷雾、离心加湿器、高压加湿系统等，这些方法的缺点是，在较低的温度(0-4℃)下，有效气化加湿量小，要达到较高的湿度易造成落水湿地现象，加重果蔬腐烂发生。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能有效抑制银杏果实腐烂、减轻果实石灰化和糯性下降的银杏果的贮藏保鲜方法。

本发明将贮前防腐和干雾控湿技术应用于银杏果贮藏，可以有效抑制腐烂，又能使环境在保持较高湿度的情况下，而果实表面依旧干燥，将水分锁定在果实内部，减轻果实石灰化和糯性下降，从而延缓果实贮藏期，实现本发明的目的。

本发明的银杏果的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选适期采收的银杏果，去皮，用盐酸聚六亚甲基胍溶液进行清洗消毒，室温下晾干，剔除机械伤害果、空瘪果、虫果及腐烂果；

2)再将步骤1)处理后的银杏果置于干雾控湿条件下，控制相对湿度93～98％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象和0～4℃贮藏。

所述的对银杏果用盐酸聚六亚甲基胍溶液进行清洗消毒是将去皮的银杏果用质量分数0.05-0.2％的盐酸聚六亚甲基胍溶液浸泡1～5min。

所述的室温晾干是将银杏果在室温下晾干7～12天。

所述的将步骤1)处理后的银杏果置于干雾控湿条件下优选是将银杏果用具透水性的包装材料包装后再置于干雾控湿条件下，如用编制袋、塑料筐包装。

按照本发明的方法对适期采后的银杏果实用PHMG简单消毒处理，然后在干雾控湿条件下于0～4℃贮藏，能够有效抑制银杏果贮藏过程霉变和因失水导致的“石灰化”和糯性下降，果实贮藏360天后，霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

本发明的有益效果是：

1.防腐作用。PHMG(盐酸聚六亚甲基胍，Polyhexamethylene guanidine)是国际上新合成的一种绿色环保型广谱抗菌剂，PHMG属胍类衍生物，是一种阳离子聚合物。PHMG是高分子聚合物，不易被动物组织吸收，因而大大降低了它的毒性；另外，PHMG对小鼠类的半致死量LD50为25000mg/kg，为实际无毒级。目前并没有关于PHMG应用于银杏果防腐保鲜的报道。本发明首次将PHMG应用于银杏果实保鲜，对控制银杏果是腐烂有较好的效果。

2.保水作用。果蔬在冷库中被冷却的同时，由于自身呼吸热和干冷空气的吸湿作用会不断失去自身水分，不但会加速自身营养成分的流失和破坏，而且会减少自身的质量，造成较大的经济损失。更重要的是，水分的丧失加重了果实品质的劣变。对于银杏果实，在低温贮藏条件下，失水易导致果实石灰化；失水也导致淀粉转化为糖分，加速了果实糯性下降。常规冷库加湿易导致果实表面积水，加速腐烂。本发明将干雾控湿技术应用于银杏果保鲜，能使环境在保持较高湿度的情况下，不会产生落地成水/结露现象，将水分锁定在果实内部，从而延缓了果实石灰化进程和减轻果实糯性下降。

具体实施方式：

以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

对比例1：

挑选适期采收的银杏果实，去皮，将果实用0.05％(质量分数)盐酸聚六亚甲基胍水溶液浸泡5min，室温下晾干12天，然后直接置于无湿度控制的0℃下贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，但失水硬化和糯性下降较严重，果实品质下降。

对比例2：

挑选适期采收的银杏果实，去皮，室温下晾干12天，然后直接置于干雾控湿条件(控制相对湿度93％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象)和0℃贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率26％，果实不出现失水硬化和糯性下降。

实施例1：

挑选适期采收的银杏果实，去皮，将果实用0.05％(质量分数)盐酸聚六亚甲基胍水溶液浸泡5min，室温下晾干12天，然后直接置于干雾控湿条件(控制相对湿度93％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象)和0℃贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

实施例2

挑选适期采收的银杏果实，去皮，将果实用0.2％(质量分数)盐酸聚六亚甲基胍水溶液浸泡1min，室温下晾干7天，然后直接置于干雾控湿条件(控制相对湿度98％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象)和0℃贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

实施例3

挑选适期采收的银杏果实，去皮，将果实用0.1％(质量分数)盐酸聚六亚甲基胍水溶液浸泡3min，室温下晾干10天，然后直接置于干雾控湿条件(控制相对湿度95％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象)和0℃贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

实施例4

挑选适期采收的银杏果实，去皮，将果实用0.1％(质量分数)盐酸聚六亚甲基胍水溶液浸泡3min，室温下晾干10天，然后直接置于干雾控湿条件(控制相对湿度95％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象)和2℃贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

实施例5

挑选适期采收的银杏果实，去皮，将果实用0.1％(质量分数)盐酸聚六亚甲基胍水溶液浸泡3min，室温下晾干10天，然后直接置于干雾控湿条件(控制相对湿度95％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象)和4℃贮藏。贮藏360天后，银杏果霉变率低于5％，果实不出现失水硬化和糯性下降，果实品质保持较好。

Claims (3)

1.一种银杏果的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选适期采收的银杏果，去皮，用盐酸聚六亚甲基胍溶液进行清洗消毒，室温下晾干，剔除机械伤害果、空瘪果、虫果及腐烂果；

2)再将步骤1)处理后的银杏果置于干雾控湿条件下，控制相对湿度93～98％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象和0～4℃贮藏；

所述的对银杏果用盐酸聚六亚甲基胍溶液进行清洗消毒是将去皮的银杏果用质量分数0.05-0.2％的盐酸聚六亚甲基胍溶液浸泡1～5min。

2.根据权利要求1所述的银杏果的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的室温晾干是将银杏果在室温下晾干7～12天。

3.根据权利要求1所述的银杏果的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的将步骤1)处理后的银杏果置于干雾控湿条件下是将银杏果用具透水性的包装材料包装后再置于干雾控湿条件下。