CN105053168B - 水果被膜保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种水果被膜保鲜剂及其制备方法，属于水果保鲜技术领域，特别涉及水果被膜保鲜剂及其制备方法。本发明的水果被膜保鲜剂，其特征在于按重量份，由乙基纤维素2‑9份、紫胶4‑8份、聚乙烯吡咯烷酮3‑7份、三乙酸甘油酯1.0‑0.5份、罗布麻提取物0.03‑0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02‑0.1份和酒精80‑90份，经物料混合、润胀、搅拌和均质后形成。本发明在水果表面所形成的被膜具有以下优势：成膜速度快、膜的阻隔性好、膜的功能性多以及材料安全性高。

Description

水果被膜保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，特别涉及水果被膜保鲜剂及其制备方法。

背景技术

水果营养丰富，富含果糖、有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维和活性成分等物质，是人们生活中的一种重要副食品，在保障人们身体健康方面起着重要的作用。但是水果的生产都具有特定的季节性、地域性和易腐性，水果在采收之后，仍具有一定的生命现象，产生旺盛的呼吸、蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗各种营养物质，释放呼吸过程产生的热量，导致水果变质、变味、萎蔫、腐烂，造成水果在储存和运输过程中严重的经济损失。因此，水果的保鲜显得尤为重要，有效地延长水果的保鲜时间，保证水果旺季不烂、淡季不断，一年四季均有供应，对改善人们的生活水平、增加水果生产者和经营者的经济收入均起到积极和有效的作用。

目前，国内外广泛采用的水果保鲜技术有：简易储存法、温度调解法、气调储存法、电磁辐射储存法等。在这些储存保鲜方法中，都需要水果保鲜剂来辅助水果保鲜，以有效延长水果的储存保鲜时间。

当前的水果保鲜剂按材料和作用原理可以分为以下几类：1）吸附型防腐保鲜剂：一般采用高锰酸钾、活性炭、氯化钙、高效乙烯吸收剂、脱氧剂等，以清除乙烯，降低氧和二氧化碳含量，控制水果过熟。2）浸泡型防腐保鲜剂：一般采用抑菌剂、防护型杀菌剂、苯并咪唑及其衍生物、植物生长调节剂等来浸泡水果，消灭水果表面及内部的有害微生物。3）熏蒸型防腐保鲜剂：目前采用仲丁胺、二氧化硫、二氧化氯、联苯等作为熏蒸剂，以抑制或消灭水果表面的微生物。4）涂膜保鲜剂：通常采用食用蜡、壳聚糖、葡甘聚糖、淀粉、糊精、海藻酸钠、动植物蛋白、水溶性纤维衍生物等，以膜的形式附着于水果表面，减少水分蒸发，抑制水果呼吸，阻止微生物入侵。5）天然防腐保鲜剂：一般采用抗坏血酸、植物精油等，以增加水果的抗氧化能力。

上述的水果保鲜剂虽然有利于延长水果的保鲜时间，但仍然存在一些技术缺陷：1）第1、第2和第3类保鲜剂所使用物质的安全性存在质疑；2）第4类保鲜剂所使用的物质基本为亲水性的成膜材料，不仅成膜时间慢，而且不耐水，成膜后容易相互粘黏，降低薄膜的阻隔性；3）第5类保鲜剂功能单一，保鲜作用不显著。

针对以上保鲜剂的技术缺陷，本发明以食用酒精为溶剂或杀菌剂，采用食用级或药用级的醇溶性高分子物质作为成膜材料，结合天然的抗菌和抗氧化物质，经物料混合、润胀、搅拌和均质工艺，形成外观为清澈透明状的保鲜剂。采用浸渍或喷涂的方式将其添加到水果表面，可以快速形成一种具有抗菌、抗水、抗粘黏、抗氧化和高阻隔性的多功能薄膜，减弱或抑制水果的呼吸活动，抑制微生物入侵，显著地延长新鲜水果的保鲜时间。

发明内容

本发明针对现有水果保鲜剂技术的不足，提供了一种新型的水果保鲜剂，被膜具有抗菌、抗水、抗粘黏、抗氧化和高阻隔性的薄膜，减弱或抑制水果的呼吸活动，抑制微生物入侵，有效地延长新鲜水果的保鲜时间。

本发明的水果被膜保鲜剂，其特征在于按重量份，由乙基纤维素2-9份、紫胶4-8份、聚乙烯吡咯烷酮3-7份、三乙酸甘油酯1.0-0.5份、罗布麻提取物0.03-0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02-0.1份和酒精80-90份，经物料混合、润胀、搅拌和均质后形成。

所述的水果被膜保鲜剂，采用浸渍或喷涂的方式将其添加到水果表面，可以快速形成保鲜膜。

所述的水果被膜保鲜剂，其特征在于该保鲜剂是由下述的工艺步骤制备而得的：

1）物料混合：采用混捏机将乙基纤维素含量为2-9份、紫胶4-8份、聚乙烯吡咯烷酮含量为3-7份、三乙酸甘油酯0.1-0.5份、罗布麻提取物0.03-0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02-0.1份、酒精80-90份的进行混合10-15分钟；

2）物料润胀：步骤1的物料混合后静止润胀30~40分钟，反复三次，以促进酒精溶剂渗透，溶质分散。

3）物料搅拌：将步骤2中的物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌时间为40-60分钟，以提高各种物质分布的均匀性；

4）物料均质：将步骤3的物料泵入均质机中进行均质处理，均质时间为20~30分钟，以促进少部分微小颗粒物的溶解，提高溶液的清澈度和透明度。

该水果被膜保鲜剂在喷涂到水果表面后，随着酒精的挥发，其中的乙基纤维素、紫胶和聚乙烯吡咯烷酮在分子间力和化学价健的作用，各分子链相互交联成膜，结合三乙酸甘油酯的增塑作用，形成具有一定柔韧性的高分子复合膜，覆盖在水果表面，同时水果被膜保鲜剂中的罗布麻提取物、抗坏血酸棕榈酸酯在乙基纤维素、紫胶和聚乙烯吡咯烷酮成膜过程中，与三种高分子物质形成一体，通过罗布麻提取物的抗菌作用、抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化作用，进一步增加水果保鲜剂所形成的高分子膜的保鲜作用。

本发明在水果表面所形成的被膜具有以下优势：

1）成膜速度快：以高浓度酒精为溶剂，不仅能够杀菌，而且还提高溶剂的蒸发，缩短高分子间相互交联成膜的时间，有效地提高水果保鲜的工作效率；

2）膜的阻隔性好：由乙基纤维素、紫胶和聚乙烯吡咯烷酮为膜材料，三乙酸甘油酯为增塑剂形成的膜具有较好的柔韧性、抗水性，能够降低膜间的粘黏，提高膜对水汽和空气的阻隔性；

3）膜的功能性多：在三种成膜材料中复配罗布麻提取物、抗坏血酸棕榈酸酯，使水果保鲜剂形成的膜具备抗菌和抗氧化功能，进一步增加水果保鲜剂的保鲜作用；

4）材料安全性高：本发明所使用的材料均为食用或药用的物质，具备较好的使用安全性。

具体实施方式

实施例1：分别将85.7公斤85%浓度的酒精、2公斤乙基纤维素、5公斤紫胶、7公斤聚乙烯吡咯烷酮、0.1公斤三乙酸甘油酯、0.1公斤罗布麻提取物和0.1公斤抗坏血酸棕榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合10分钟后，静止润胀30分钟，反复三次后，将物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌40分钟后，再将物料导入均质机中，均质处理30分钟，形成清澈和透明液体。

将新鲜苹果浸入上述液体5秒钟后，取出晾干，放入冷库，与市售保鲜剂处理而放入冷库的苹果相比，保鲜时间提高42%。

实施例2：分别将80公斤95%浓度的酒精、9公斤乙基纤维素、5.4公斤紫胶、5公斤聚乙烯吡咯烷酮、0.5公斤三乙酸甘油酯、0.05公斤罗布麻提取物和0.05公斤抗坏血酸棕榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合15分钟后，静止润胀40分钟，反复三次后，将物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌60分钟后，再将物料导入均质机中，均质处理30分钟，形成清澈和透明液体。

将新鲜鸭梨浸入上述液体3秒钟后，取出晾干，放入冷库，与市售保鲜剂处理而放入冷库的鸭梨相比，保鲜时间提高35%。

实施例3：分别将83.73公斤90%浓度的酒精、5公斤乙基纤维素、8公斤紫胶、3公斤聚乙烯吡咯烷酮、0.2公斤三乙酸甘油酯、0.05公斤罗布麻提取物和0.02公斤抗坏血酸棕榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合10分钟后，静止润胀40分钟，反复三次后，将物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌50分钟后，再将物料导入均质机中，均质处理25分钟，形成清澈和透明液体。

将上述液体喷淋在新鲜桃子表面，晾干后放入冷库，与市售保鲜剂处理而放入冷库的桃子相比，保鲜时间提高30%。

实施例4：分别将90公斤90%浓度的酒精、2.7公斤乙基纤维素、4公斤紫胶、3公斤聚乙烯吡咯烷酮、0.2公斤三乙酸甘油酯、0.06公斤罗布麻提取物和0.04公斤抗坏血酸棕榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合10分钟后，静止润胀30分钟，反复三次后，将物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌40分钟后，再将物料导入均质机中，均质处理25分钟，形成清澈和透明液体。

将上述液体喷淋在新鲜李子表面，晾干放入冷库，与市售保鲜剂处理而放入冷库的李子相比，保鲜时间提高48%。

实施例5：分别将83.42公斤90%浓度的酒精、9公斤乙基纤维素、4公斤紫胶、3公斤聚乙烯吡咯烷酮、0.5公斤三乙酸甘油酯、0.03公斤罗布麻提取物和0.05公斤抗坏血酸棕榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合15分钟后，静止润胀40分钟，反复三次后，将物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌50分钟后，再将物料导入均质机中，均质处理20分钟，形成清澈和透明液体。

将新鲜石榴浸入上述液体6秒钟后，取出晾干，放入冷库，与市售保鲜剂处理而放入冷库的石榴相比，保鲜时间提高51%。

实施例6：分别将85.63公斤85%浓度的酒精、3公斤乙基纤维素、6公斤紫胶、5公斤聚乙烯吡咯烷酮、0.3公斤三乙酸甘油酯、0.04公斤罗布麻提取物和0.03公斤抗坏血酸棕榈酸酯投入混捏机中进行混合，混合15分钟后，静止润胀35分钟，反复三次后，将物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌40分钟后，再将物料导入均质机中，均质处理30分钟，形成清澈和透明液体。

将新鲜猕猴桃浸入上述液体3秒钟后，取出晾干，放入冷库，与市售剂保鲜处理而放入冷库的猕猴桃相比，保鲜时间提高35%。

表1 水果不同保鲜方式的保鲜效果

备注：1）本保鲜剂、市售保鲜剂、PE保鲜膜均与保鲜纸的保鲜效果进行对比；2）保鲜时间延长程度=100×（每种保鲜方式保鲜天数-保鲜纸保鲜天数）/保鲜纸保鲜天数；3）每种保鲜方式处理的水果均放入冷库保鲜；4）本保鲜剂和市售保鲜剂采用浸泡的方式处理水果；5）PE保鲜膜均与保鲜纸采用包裹的方式处理水果。

上述表格中，保鲜纸保鲜天数选择为基数，故未列出。

Claims (3)

1.一种水果被膜保鲜剂，其特征在于按重量份，由乙基纤维素2-9份、紫胶4-8份、聚乙烯吡咯烷酮3-7份、三乙酸甘油酯0.1-0.5份、罗布麻提取物0.03-0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02-0.1份和酒精80-90份，经物料混合、润胀、搅拌和均质后形成。

2.如权利要求1所述的水果被膜保鲜剂，其特征在于所述的水果被膜保鲜剂，采用浸渍或喷涂的方式将其添加到水果表面，可以快速形成保鲜膜。

3.如权利要求1所述的水果被膜保鲜剂的制备方法，其特征在于该保鲜剂是由下述的工艺步骤制备而得的：

1）物料混合：采用混捏机将乙基纤维素2-9份、紫胶4-8份、聚乙烯吡咯烷酮3-7份、三乙酸甘油酯0.1-0.5份、罗布麻提取物0.03-0.1份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02-0.1份、酒精80-90份进行混合10-15分钟，然后静止润胀30~40分钟，反复三次，以促进酒精溶剂渗透，溶质分散；

2）物料搅拌：将步骤1）中的物料导入搅拌釜中进行充分搅拌，搅拌时间为40-60分钟，以提高各种物质分布的均匀性；

3）物料均质：将步骤2）的物料泵入均质机中进行均质处理，均质时间为20~30分钟，以促进少部分微小颗粒物的溶解，提高溶液的清澈度和透明度。