CN107751361A - 葡萄保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种葡萄保鲜剂及其制备方法，包括以下组分：壳聚糖1～5％、螺旋藻多糖1～3％、金银花提取物0.04～0.1％、豆蔻酸3～8％、纳米二氧化钛0.01～0.04％、纳米二氧化硅0.04～0.1％、乳化剂0.02～0.06％及吐温0.5～2％，余量为水。制备方法：1)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至65～75℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀保温20min～40min，得到溶液A；2)在水浴温度40～50℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温混合得到混合液；3)将步骤2)的混合液加入到步骤1)的溶液A中，再加入乳化剂、纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌1h～2h，即可。该保鲜剂可以有效的降低葡萄的腐烂率、保持水果品质，提高水果的商品率，并延长保鲜期。

Description

葡萄保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种葡萄保鲜剂及其制备方法。

背景技术

水果生产具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对水果的需求，有必要提升水果的保鲜技术，延长新鲜水果的上市周期。然而，新鲜的水果在采收后仍具有较高的生理活性，尤其是水分含量较高的水果更容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为新鲜水果保值增值的关键。

目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。

天然高分子材料壳聚糖是一种阳离子多糖，是几丁质的脱乙烯化形式。由于其具有无毒，抗菌和抗真菌活性，生物降解性和生物相容性，成膜性等特点，壳聚糖已广泛用于农产品的保存。壳聚糖在一般的溶剂中是不溶的。但是，当脱乙酰几丁质的程度达到50％左右时，它在酸性水溶液介质中变得具有可溶性，被称为脱乙酰壳聚糖。壳聚糖的溶解度取决于脱乙酰度，沿主链上的乙酰基的分布，分子量和用于质子化作用的酸的性质，由于氨基的存在，它是溶于稀酸，在pH低于6.0的酸性溶液中。其对埃氏大肠杆菌、革兰氏阴性菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。研究认为壳聚糖与细胞外膜结合，导致细胞外膜阻隔性能降低，是壳聚糖具有抑菌能力的主要原因。

金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。目前，关于金银花用于水果蔬菜保鲜方面，特别是对葡萄的保鲜。

发明内容

本发明提出一种葡萄保鲜剂，该保鲜剂可以有效的降低葡萄的腐烂率、保持水果品质，提高水果的商品率，并延长保鲜期。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种葡萄保鲜剂，按照重量百分数计算，包括以下组分：

壳聚糖1～5％、螺旋藻多糖1～3％、金银花提取物0.04～0.1％、豆蔻酸3～8％、纳米二氧化钛0.01～0.04％、纳米二氧化硅0.04～0.1％、乳化剂0.02～0.06％及吐温0.5～2％，余量为水。

优选地，所述乳化剂为蜂蜡与鱼皮胶原蛋白的混合物，其质量比为1.5～2:1。

优选地，所述吐温为吐温80，所述金银花提取物中含有绿原酸。

优选地，所述水为去离子水。

本发明的另外一个目的是提供一种葡萄保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按照配比称取壳聚糖、螺旋藻多糖、金银花提取物、豆蔻酸、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、吐温及水备用；

2)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至65～75℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀并在65～75℃保温20min～40min，得到溶液A；

3)在水浴温度40～50℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温混合得到混合液；

4)将步骤3)的混合液加入到步骤2)的溶液A中，在65～75℃搅拌40min～60min，然后再加入乳化剂、纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌1h～2h，即可。

以下是本发明的详细描述：

本发明的技术方案中壳聚糖具有成膜性，本发明的壳聚糖采用药用级，其他原料都是食品级的，因此对人体无伤害，是可食性果蔬保鲜剂，使用本发明保鲜的果蔬可经简单清洗后直接食用。

金银花提取物中主要含有绿原酸，分子量：354.30，是由咖啡酸(Caffeicacid)与奎尼酸(Quinicacid，1-羟基六氢没食子酸)生成的缩酚酸，异名咖啡鞣酸，系统名1，3，4，5-四羟基环己烷羧酸-(3，4-二羟基肉桂酸酯)，化学名3-O-咖啡酰奎尼酸(3-O-caffeoylquinicacid)，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。

金银花提取物与螺旋藻多糖的协助作用下有利于其附着在水果表面促进壳聚糖的溶解及成膜，并且提高其成膜的稳定性，减少果实水分蒸腾，抑制果实采后的呼吸，减少果实营养消耗及变化，且对各种细菌、霉菌的抑制率均达到96％以上。

在组分上，本发明的技术方案中引入了纳米二氧化硅和纳米二氧化钛。相比于其他纳米材料，这二者能够大大增加保鲜效果，且对荔枝、葡萄、冬枣、李子、西红柿等常用水果蔬菜均有保鲜作用，与不喷洒保鲜剂在同条件存储相比，保鲜能够延长3～4天。特别是纳米二氧化钛能够有效降低乙烯气体的释放，同时降低水果表皮的呼吸作用。

本发明的有益效果：

本发明的葡萄保鲜剂采用壳聚糖作为成膜物质，同时以螺旋藻多糖及金银花提取物协助，减少果实水分蒸腾，抑制果实采后的呼吸，减少果实营养消耗及变化，对各种细菌、霉菌的抑制率均达到95％以上。此外，金银花提取物中的绿原酸可以有效防止葡萄的褐变及霉变，降低其被氧化的概率。

具体实施方式

实施例1

一种葡萄保鲜剂，按照重量百分数计算，包括以下组分：

壳聚糖2％、螺旋藻多糖1％、金银花提取物0.04％、豆蔻酸4％、纳米二氧化钛0.02％、纳米二氧化硅0.04％、乳化剂0.03％及吐温800.5％，余量为去离子水。乳化剂为蜂蜡与鱼皮胶原蛋白的混合物，其质量比为1.5:1。

制备方法：

1)按照配比称取壳聚糖、螺旋藻多糖、金银花提取物、豆蔻酸、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、吐温80及去离子水备用；

2)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至65℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀并在50℃保温40min，得到溶液A；

3)在水浴温度40℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温80混合得到混合液；

4)将步骤3)的混合液加入到步骤2)的溶液A中，在65℃搅拌60min，然后再加入乳化剂、纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌2h，即可。

实施例2

一种葡萄保鲜剂，按照重量百分数计算，包括以下组分：

壳聚糖3％、螺旋藻多糖2％、金银花提取物0.06％、豆蔻酸3％、纳米二氧化钛0.02％、纳米二氧化硅0.06％、乳化剂0.02％及吐温801％，余量为去离子水。乳化剂为蜂蜡与鱼皮胶原蛋白的混合物，其质量比为1.8:1。

制备方法：

1)按照配比称取壳聚糖、螺旋藻多糖、金银花提取物、豆蔻酸、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、吐温80及去离子水备用；

2)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至70℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀并在70℃保温30min，得到溶液A；

3)在水浴温度45℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温混合得到混合液；

4)将步骤3)的混合液加入到步骤2)的溶液A中，在70℃搅拌50min，然后再加入乳化剂、纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌1.2h，即可。

实施例3

一种葡萄保鲜剂，按照重量百分数计算，包括以下组分：

壳聚糖5％、螺旋藻多糖3％、金银花提取物0.1％、豆蔻酸8％、纳米二氧化钛0.04％、纳米二氧化硅0.1％、乳化剂0.04％及吐温802％，余量为去离子水。乳化剂为蜂蜡与鱼皮胶原蛋白的混合物，其质量比为2:1。

制备方法：

1)按照配比称取壳聚糖、螺旋藻多糖、金银花提取物、豆蔻酸、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、吐温80及去离子水备用；

2)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至75℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀并在60℃保温20min，得到溶液A；

3)在水浴温度50℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温混合得到混合液；

4)将步骤3)的混合液加入到步骤2)的溶液A中，在75℃搅拌40min，然后再加入乳化剂、纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌1h，即可。

实施例4

一种葡萄保鲜剂，按照重量百分数计算，包括以下组分：

壳聚糖1％、螺旋藻多糖1％、金银花提取物0.04％、豆蔻酸4％、纳米二氧化钛0.03％、纳米二氧化硅0.05％、乳化剂0.04％及吐温800.7％，余量为去离子水。乳化剂为蜂蜡与鱼皮胶原蛋白的混合物，其质量比为1.7:1。

制备方法：

1)按照配比称取壳聚糖、螺旋藻多糖、金银花提取物、豆蔻酸、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、吐温80及去离子水备用；

2)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至60℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀并在54℃保温25min，得到溶液A；

3)在水浴温度48℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温混合得到混合液；

4)将步骤3)的混合液加入到步骤2)的溶液A中，在60℃搅拌40min，然后再乳化剂、加入纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌1h，即可。

试验例

取新鲜葡萄各1kg分为5组，洗净后分别放入实施例1-4的葡萄保鲜剂中于15℃下浸渍1min，取出放到温度为25℃、相对湿度为50％的恒温恒湿箱中风干60min，最后放到室温下保藏5天。对照组洗净后的新鲜葡萄直接放到温度为25℃、相对湿度为50％的恒温恒湿箱中风干60min，最后放到室温下保藏10天。最后对葡萄的失重率、烂果率、外观及口感进行考察评价，结果见表1。

表1保鲜处理对水果的失重率、烂果率和感官评价的影响

	失重率(％)	烂果率(％)	外观及口感
				实施例1	1.12	0.11	果实饱满，果皮光亮
实施例2	1.16	0.13	果实饱满，果皮光亮
				实施例3	1.15	0.14	果实饱满，果皮光亮
实施例4	1.18	0.16	果实饱满，果皮光亮
				对照组	-	95	腐烂严重无需测定

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种葡萄保鲜剂，其特征在于，按照重量百分数计算，包括以下组分：

壳聚糖1～5％、螺旋藻多糖1～3％、金银花提取物0.04～0.1％、豆蔻酸3～8％、纳米二氧化钛0.01～0.04％、纳米二氧化硅0.04～0.1％、乳化剂0.02～0.06％及吐温0.5～2％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于，所述乳化剂为蜂蜡与鱼皮胶原蛋白的混合物，其质量比为1.5～2:1。

3.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于，所述吐温为吐温80，所述金银花提取物中含有绿原酸。

4.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于，所述水为去离子水。

5.如权利要求1所述的葡萄保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照配比称取壳聚糖、螺旋藻多糖、金银花提取物、豆蔻酸、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、吐温及水备用；

2)将金银花提取物与豆蔻酸溶于水中，然后缓慢加热至65～75℃搅拌均匀后，加入壳聚糖搅拌均匀并在65～75℃保温20min～40min，得到溶液A；

3)在水浴温度40～50℃条件下，将螺旋藻多糖与吐温混合得到混合液；

4)将步骤3)的混合液加入到步骤2)的溶液A中，在65～75℃搅拌40min～60min，然后再加入乳化剂、纳米二氧化钛与纳米二氧化硅继续在此温度下搅拌1h～2h，即可。