CN112314701A - 一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，属于果蔬采后贮藏保鲜技术领域。该保鲜涂膜液的组分为：普鲁兰多糖0.5‑0.7％，羧甲基纤维素钠0.2‑0.4％，茶多酚0.15‑0.35％，余量为蒸馏水。所述制备方法是：用蒸馏水将茶多酚搅拌溶解；再分别加入普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠；在40℃水浴下磁力搅拌溶解，冷却后即得保鲜涂膜液。所述使用方法包括如下步骤：挑选无机械损伤，无病虫害，且色泽均匀、长度一致的蕨菜；将预处理好的蕨菜置于涂膜液中浸涂1‑3min，取出后室温下自然晾干；最后将蕨菜置于4℃的保鲜箱中贮藏。本发明涉及的保鲜涂膜液对蕨菜起到良好的保鲜效果，能有效延长蕨菜保鲜期5‑7天。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬采后贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及其使用方法。
背景技术
蕨菜，俗称龙头菜、拳头菜、长寿菜等，是一种多年生不开花的草本植物。其主要分布在我国东北、华北、西南、西北等地区。蕨菜具有较高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、膳食纤维以及人体所必须的多种氨基酸和微量元素等。研究表明，蕨菜还具有良好的抑菌、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老和免疫调节等生物活性。蕨菜的食用方法多样，可以炒食、腌制、凉拌、做汤、做馅，蕨菜的口感独特，味道鲜美，所以深受国内外消费者的喜爱。
但蕨菜生长的季节性比较强，采收期集中在每年的3-6月份，且采后组织呼吸作用强，易发生褐变、老化、变质等问题，从而造成大量的资源浪费和经济损失，制约蕨菜的产业化发展。因此，迫切需要一种绿色高效的保鲜技术，延长蕨菜的贮藏期，最大程度保持蕨菜的良好品质，提高其商品价值。目前，蕨菜的保鲜方法有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等。其中可食性涂膜技术是当前最常用的果蔬保鲜方法之一。利用绿色天然、无毒无害的多糖类、蛋白质类、脂类物质等作为成膜基质，通过浸渍、喷洒、涂抹、微胶囊等方式覆盖于果蔬表面，形成一种透明薄膜，防止气体、水分以及芳香成分等物质的迁移，隔离微生物和外界污染物的入侵，从而达到保鲜的效果。
本发明涉及的蕨菜保鲜涂膜液包括普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠和茶多酚三种组分，这些组分均具有可食性，安全无毒，对人体健康无害的特点。普鲁兰多糖是一种微生物胞外多糖，本身无毒、无味、水溶性好、成膜能力强、可生物降解。羧甲基纤维素钠是一种高分子化合物，它是一种安全的食品添加剂，具有良好的水溶性和成膜性。茶多酚是从茶叶中提取的多酚类物质的总称，具有抗氧化、抑菌的效果，作为一种天然的保鲜剂，已在果蔬保鲜领域得到广泛应用。因此，将多种组分结合可制备出具有良好成膜性和抑菌性的保鲜涂膜液。并且与其他保鲜技术相比，可食性涂膜保鲜技术能够有效降低果蔬的呼吸强度，减少水分蒸发流失，阻止微生物的侵染，延缓果蔬衰老，保持果蔬采后的贮藏品质。
发明内容
本发明目的：为了解决采后蕨菜在贮藏期间出现的老化、萎蔫、褐变和营养损失等品质劣变问题，提供一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，该保鲜涂膜液的制备工艺简单，可操作性强，所采用的原料绿色高效、无毒、无污染、对人体健康无害。
技术方案：一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，其特征在于所述保鲜涂膜液由普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、茶多酚和水配制而成，所述普鲁兰多糖的质量百分比为0.5-0.7％，所述羧甲基纤维素钠的质量百分比为0.2-0.4％，所述茶多酚的质量百分比为0.15-0.35％，余量为水。
一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，其特征在于包括下列步骤：
(1)原料挑选：选择无机械损伤，无病虫害，且色泽均匀、长度一致的蕨菜；
(2)涂膜液制备：按质量分数100％，将普鲁兰多糖0.5-0.7％、羧甲基纤维素钠0.2-0.4％、茶多酚0.15-0.35％，余量为水，混合配置成复合膜液；
(3)涂膜：将步骤(1)所得蕨菜放入步骤(2)所得涂膜液中浸涂；
(4)干燥：将步骤(3)所得浸涂后蕨菜取出，沥净多余涂膜液，在室温条件下自然晾干；
(5)贮藏：将步骤(4)所得蕨菜置于一定条件的保鲜箱中贮藏。
步骤(2)中所述涂膜液制备方法如下：称取普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、茶多酚；先使用蒸馏水将茶多酚搅拌溶解；再分别加入普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠，并对复合涂膜液进行磁力搅拌，直到各组分完全溶解。
步骤(3)中所述浸涂时间为1-3min。
步骤(5)中所述保鲜箱的条件：贮藏温度为4℃，相对湿度为85％-95％。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明采用的保鲜涂膜液能够有效保持蕨菜原有的营养价值和食用品质，保鲜效果较好，可以有效解决蕨菜贮藏期间出现的老化、萎蔫、褐变等品质劣变问题。
(2)保鲜涂膜液中的普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、茶多酚均具有可食性，对人体健康无害，且该涂膜液的稳定性良好、绿色无污染、抗菌性和抗氧化性强。
(3)该保鲜涂膜液的制备工艺和使用方法简单，可操作性好，且成本较低，易于推广。
附图说明
图1为实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜失重率的变化。
图2为实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜硬度的变化。
图3为实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中叶绿素含量的变化。
图4为实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中维生素C含量的变化。
图5为实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中丙二醛含量的变化。
图6为实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中多酚氧化酶活性的变化。
具体实施方式
实施例1：
一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，步骤如下：
(1)原料挑选：选择无机械损伤，无病虫害，且色泽均匀、长度一致的蕨菜；
(2)涂膜液制备：按质量分数100％，将普鲁兰多糖0.5％、羧甲基纤维素钠0.2％、茶多酚0.15％，余量为水，混合配置成复合膜液；
(3)涂膜：将步骤(1)所得蕨菜放入步骤(2)所得涂膜液中浸涂；
(4)干燥：将步骤(3)所得浸涂后蕨菜取出，沥净多余涂膜液，在室温条件下自然晾干；
(5)贮藏：将步骤(4)所得蕨菜置于4℃保鲜箱中贮藏。
实施例2：
一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，步骤如下：
(1)原料挑选：选择无机械损伤，无病虫害，且色泽均匀、长度一致的蕨菜；
(2)涂膜液制备：按质量分数100％，将普鲁兰多糖0.6％、羧甲基纤维素钠0.3％、茶多酚0.25％，余量为水，混合配置成复合膜液；
(3)涂膜：将步骤(1)所得蕨菜放入步骤(2)所得涂膜液中浸涂；
(4)干燥：将步骤(3)所得浸涂后蕨菜取出，沥净多余涂膜液，在室温条件下自然晾干；
(5)贮藏：将步骤(4)所得蕨菜置于4℃保鲜箱中贮藏。
实施例3：
一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，步骤如下：
(1)原料挑选：选择无机械损伤，无病虫害，且色泽均匀、长度一致的蕨菜；
(2)涂膜液制备：按质量分数100％，将普鲁兰多糖0.7％、羧甲基纤维素钠0.4％、茶多酚0.35％，余量为水，混合配置成复合膜液；
(3)涂膜：将步骤(1)所得蕨菜放入步骤(2)所得涂膜液中浸涂；
(4)干燥：将步骤(3)所得浸涂后蕨菜取出，沥净多余涂膜液，在室温条件下自然晾干；
(5)贮藏：将步骤(4)所得蕨菜置于4℃保鲜箱中贮藏。
对比例：
将涂膜液改为清水，其余操作步骤均与上述实例相同。
测定：将采用实施例1-3及对比例方法处理后的蕨菜置于4℃的保鲜箱中贮藏，每隔3d测定蕨菜的理化指标，主要包括失重率、硬度、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性。
1.失重率的测定：采用称重法，计算公式如下：
失重率(％)＝100％×(贮前重量-贮后重量)/贮前重量
测定结果见图1，图1为采用实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜失重率的变化。
2.硬度测定：使用GY-3型硬度计进行测定(探头直径为8mm)。
测定结果见图2，图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜硬度的变化。
3.叶绿素含量测定：采用比色法测定。
测定结果见图3，图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中叶绿素含量的变化。
4.维生素C含量测定：采用2,6-二氯靛酚法测定。
测定结果见图4，图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中维生素C含量的变化。
5.丙二醛含量测定：采用硫代巴比妥酸法测定。
测定结果见图5，图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中丙二醛含量的变化。
6.多酚氧化酶活性测定：采用比色法测定。
测定结果见图6，图2为采用实施例1-3及对比例方法处理后蕨菜中多酚氧化酶活性的变化。
由图1-6可以看出：与对比例的方法处理相比，在贮藏期间采用本发明实施例1-3所述方法处理能够有效延缓蕨菜失重率的上升和硬度的下降，减少叶绿素和维生素C含量的损失，降低MDA含量的积累，维持细胞膜的完整性，并且有效抑制多酚氧化酶活性的升高，延缓蕨菜的老化褐变。这说明本发明蕨菜保鲜涂膜液对蕨菜有优良的保鲜效果。这是因为蕨菜经保鲜涂膜液处理后，可以使涂膜液覆盖于菜体表面，形成一层透明的半透膜，从而营造一个微气调环境，具有降低蕨菜的呼吸强度，减少营养物质和水分的流失，阻碍微生物的侵染等作用。因此，采用该处理可最大程度保持蕨菜的贮藏品质，从而达到提高蕨菜商品价值的目的。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制，应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (5)
1.一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，其特征在于所述保鲜涂膜液由以下质量百分比的组分配制而成：普鲁兰多糖0.5-0.7％，羧甲基纤维素钠0.2-0.4％，茶多酚0.15-0.35％，余量为水。
2.根据权利要求1所述涂膜液制备方法如下：称取普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、茶多酚；先使用蒸馏水将茶多酚搅拌溶解；再分别加入普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠，并在40℃水浴下对复合涂膜液进行磁力搅拌，直到各组分完全溶解。
3.一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，其特征在于所述的制备方法采用以下步骤：
(1)原料挑选：选择无机械损伤，无病虫害，且色泽均匀、长度一致的蕨菜；
(2)涂膜液制备：按质量分数100％，将普鲁兰多糖0.5-0.7％、羧甲基纤维素钠0.2-0.4％、茶多酚0.15-0.35％，余量为水，混合配置成复合膜液；
(3)涂膜：将步骤(1)所得蕨菜放入步骤(2)所得涂膜液中浸涂；
(4)干燥：将步骤(3)所得浸涂后蕨菜取出，沥净多余涂膜液，在室温条件下自然晾干；
(5)贮藏：将步骤(4)所得蕨菜置于一定条件的保鲜箱中贮藏。
4.根据权利要求3所述一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，其特征在于步骤(4)中所述浸涂时间为1-3min。
5.根据权利要求3所述一种蕨菜保鲜涂膜液的制备及使用方法，其特征在于步骤(5)中所述保鲜箱的条件：贮藏温度为4℃，相对湿度为85％-95％。贮藏期间，每隔3天测定失重率、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性变化，结果见附图1-6。
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