CN104322654B - 一种宣木瓜的贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，步骤包括，先将宣木瓜用输出功率为65W的微波照射3min，再在密闭环境中，将宣木瓜用1‐甲基环丙烯1‐MCP熏蒸处理，最后在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜；该方法使得宣木瓜在贮藏生理、生化和品质上都得到了有效控制，延缓衰老的进程，其保鲜时间能够延长至200天以上，简单易行，科学合理，绿色安全，便于推广，实现了宣木瓜的长期贮藏目标。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种水果保鲜方法，尤其涉及的是一种宣木瓜的贮藏保鲜方法。
背景技术
宣木瓜为蔷薇科，苹果亚科，木瓜属，落叶灌木贴梗海棠的果实，是安徽的著名的特产。因宣木瓜具有平肝和胃、祛风去湿等功效和显著的保健功能而倍受青睐，自20世纪70年代开始人工种植以来，栽培面积成倍增长。据有关文献报道，宣木瓜果实富含齐墩果酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙及黄酮类物质，含有人体必需的19种氨基酸和18种矿物微量元素，尤其含抗衰老的超氧化物歧化酶(SOD)和蛋白酶，果实坚硬、酸涩，不适宜直接鲜食，但加工品质好，且具有药用和保健的双重功效。
宣木瓜采后极易腐烂、失水，难以长期保存。现有的贮藏保鲜技术，多采用低温或通风地窖贮藏，或辅以成膜保鲜剂浸涂、添加高效低毒杀菌剂进行贮藏，这些保鲜技术在实际生产中的效果并不理想，尤其是液态涂膜保鲜剂在批量化应用中，操作复杂、工作量大。宣木瓜的自然储存期仅2～3周，低温冷藏周期约6～8周，无法满足食品加工企业对宣木瓜原料长期利用的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，以解决现有技术中宣木瓜贮藏时间短，长期贮藏易腐烂变质，品质降低等问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一：将宣木瓜用输出功率为65W的微波照射3min；
步骤二：在密闭环境中，将微波照射后的宣木瓜用1‐甲基环丙烯1‐MCP熏蒸处理，其中，当环境温度为16～19℃时，熏蒸时间为10～16小时；当环境温度为20～24℃时，熏蒸时间为6～10小时；当环境温度在25℃以上时，熏蒸时间不超过6小时；
步骤三：在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜；贮藏温度低于0℃以下，贮藏后期会出现不同程度的冷害，相对湿度高于93％，腐烂率上升，相对湿度低于85％，果实后期会出现表皮失水和皱缩现象，影响果实品质。
所述步骤二中，优选地，将环境温度设定为20～24℃，熏蒸时间为8小时，保鲜效果最佳。
所述步骤二中，1‐MCP为市售的干燥的粉剂或片剂，加适量水润湿，获得的熏蒸溶液即可挥发出无毒无味的气体，根据市售产品的实际标注的药剂有效成分含量控制加水量，控制熏蒸溶液中的药剂有效成分的浓度为0.5～1.0ul/L，当密闭空间的库容较大时，可增设风力内循环，以提高密闭熏蒸的效果。
所述步骤三中，定期对冷藏保鲜的环境进行臭氧处理，其中臭氧处理的浓度为10～15mg/m3，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时，臭氧辅助处理，可以减轻贮藏后期的病害，减少果实腐烂率。
本发明的原理是：本发明利用微波的非热生物效应，能够有效抑制与宣木瓜成熟与衰老相关酶的活性，同时结合使用1‐MCP作为生理抑制剂，能够同时在生理上抑制宣木瓜的乙烯合成和自我催熟作用，延缓果实内成分的降解，最大程度地延长宣木瓜的贮藏保鲜时间，保持宣木瓜的品质；本发明中，微波的输出功率和照射时间的控制是关键点之一，输出功率过大或照射时间过长均易产生热效应，加速宣木瓜的成熟，输出功率过小或照射时间过短则起不到抑制酶活性的作用，无保鲜功效；低功率微波与1‐MCP处理之间还存在协同促进效应，低功率微波能够抑制成熟与衰老相关酶活性，可增强1‐MCP抑制乙烯合成和自我催熟作用，维持低温贮藏条件下较低的生理活性，延缓营养物质的降解和衰老进程。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，该方法利用低功率微波连续照射宣木瓜，结合1-MCP气态熏蒸和低温冷藏，使得宣木瓜在贮藏生理、生化和品质上都得到了有效控制，延缓衰老的进程；利用该方法贮藏的宣木瓜，其保鲜时间能够延长至200天，同时好果率保持在93％左右，平均腐烂率只有3.4％左右，品质上仍能满足加工生产的要求，该方法简单易行，科学合理，绿色安全，便于推广，实现了宣木瓜的长期贮藏目标；同时，本发明的所有保鲜处理均为非接触式处理，因此不会造成对果实的机械损伤和药液污染，方法简便安全，成本低，易推广。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
1、微波照射处理对宣木瓜贮藏保鲜的影响：
挑选8成熟采收的宣木瓜150公斤，分成15组，每组10公斤，分别用微波发生装置以35W、65W、95W、125W、155W输出功率照射宣木瓜2min、3min、4min，然后在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜180天和200天，测定果实的温度、腐烂率和好果率，结果如下表1所示，所述好果率为无腐烂变质、内含主要成分和品质特性符合加工生产原料质量要求的宣木瓜的占有率：
表1：不同微波照射处理对宣木瓜保鲜效果的影响
表1中可看出，微波处理随功率加大、时间延长，照射果实逐步升温，当升温超过10℃，可能同时存在热效应和非热效应，对果实伤害较大，120W和155W处理果实贮藏后期腐烂大幅增加，而微波处理功率过小，达不到保鲜的效果，其中，65W、3min处理效果最好。
2、1-MCP熏蒸处理的浓度对宣木瓜贮藏保鲜的影响：
挑选8成熟采收的宣木瓜70公斤，分7组，每组10公斤，塑料周转箱盛放，用自制的1m3塑料大帐，配置不同浓度的1-MCP(0.35ul/L、0.50ul/L、0.60ul/L、0.75ul/L、1.00ul/L)，在25℃条件下密闭熏蒸处理8小时；解除处理后，转入室温(25～28℃)和低温(2～4℃)贮藏，同时，定期对贮藏库进行臭氧处理，处理的浓度为10～15mg/m3，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时，其贮藏的效果如下表2所示：
表2：不同浓度1-MCP熏蒸对宣木瓜保鲜效果的影响
表2中可看出，1-MCP处理无论是在常温还是低温贮藏条件下，均具有良好的保鲜效果，当浓度超过0.75ul/L时，生理抑制作用强烈，会导致贮藏后期腐烂率增加，浓度为0.50ul/L时，贮藏效果最佳。
3、1-MCP熏蒸处理的温度对宣木瓜贮藏保鲜的影响：
挑选8成熟采收的宣木瓜90公斤，分9组，每组10公斤，塑料周转箱盛放，用自制的1m3塑料大帐，1-MCP的浓度为0.75ul/L，分别在16、20、24、28℃密闭熏蒸处理8小时，解除处理，转入低温冷藏库中贮藏，其中冷藏库的温度分为0～2℃、3～4℃、5～8℃，库内相对湿度为85～90％，同时，定期对冷藏库进行臭氧处理，其中臭氧处理的浓度为10～15mg/m3，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时，其贮藏效果如下表3所示：
表3：不同1-MCP熏蒸温度对宣木瓜保鲜效果的影响：
表3中可看出，当熏蒸温度在22～28℃，冷藏温度在2～4℃时，保鲜效果最佳。
4、微波与1-MCP联合处理对宣木瓜保鲜效果的影响
步骤一：挑选8成熟采收的宣木瓜果实200公斤，用微波发生装置以65W输出功率照射宣木瓜3min；
步骤二：将上述微波照射后的宣木瓜果实置于1m3的塑料大帐中，在20～24℃下，用有效成分浓度为0.75ul/L的1‐MCP熏蒸处理8小时；
步骤三：将上述熏蒸处理后的宣木瓜于2～4℃，相对湿度90～92％的冷藏库中贮藏200天，定期对冷藏库进行臭氧处理，处理的浓度为10～15mg/m3，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时，贮藏效果如下表4所示：
表4：微波与1-MCP联合处理对宣木瓜保鲜效果的影响(200天)
表4中可看出，微波与1‐MCP联合处理保鲜的方法贮藏的宣木瓜相比于微波和1‐MCP单独处理的宣木瓜的保鲜效果更好，贮藏200天平均腐烂率只有3.4％，降低了5％以上，平均好果率为93％，提高了6～10％。低功率微波能够抑制成熟与衰老相关酶活性，增强1‐MCP抑制乙烯合成和自我催熟作用，维持低温贮藏条件下较低的生理活性，延缓营养物质的降解和衰老进程，微波、1‐MCP与低温三者相互促进，大大减缓了宣木瓜的衰老进程，增加了宣木瓜的贮藏保鲜时间，实现了长期贮藏的目标。
实施例2
本实施例提供的一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一：挑选8成熟采收的宣木瓜果实300公斤，用微波发生装置以65W输出功率照射宣木瓜3min；
步骤二：在密闭环境中，将微波照射后的宣木瓜用1‐甲基环丙烯(1‐MCP)熏蒸处理(0.75ul/L)，熏蒸过程中按照表5控制环境温度和熏蒸时间；
步骤三：在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜200天，同时，定期对冷藏库进行臭氧处理，其中臭氧处理的浓度为10～15mg/m3，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时，观察保鲜效果，具体结果如下表5所示：
表5：不同1‐MCP处理温度和时间下对宣木瓜保鲜效果的影响
表5中可看出，所述的1-MCP气态熏蒸处理时间与处理温度相关。高于25℃时，熏蒸时间可缩短至6小时；16～19℃时，熏蒸时间需延长至10～16小时；低于16℃熏蒸抑制效果减弱，不建议使用，熏蒸温度在20～24℃，8小时，处理效果最好。
Claims (3)
1.一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将宣木瓜用输出功率为65W的微波照射3min；
步骤二：在密闭环境中，将微波照射后的宣木瓜用1-甲基环丙烯1-MCP熏蒸处理，其中，环境温度为20～24℃，熏蒸时间为8小时；
步骤三：在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤二中，1-MCP熏蒸的药剂有效成分的浓度为0.5～1.0ul/L。
3.根据权利要求1所述的一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤三中，定期对冷藏保鲜的环境进行臭氧处理，其中，臭氧处理的浓度为10～15mg/m3，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时。
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