CN101869042A - 荔枝龙眼采前采后配套的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜技术及其所用材料的制备方法，配套的技术包括采前的套袋和采后综合保鲜处理。采前的套袋在荔枝、龙眼第一次生理落果结束后进行第一次套袋，套袋用的是纸袋，采收前10天左右拆除纸袋，换用改性聚乙烯膜袋进行第二次套袋。采后处理技术是将采收的荔枝、龙眼经过挑选，用专用保鲜剂加冰水浸泡1-2min，捞起沥干，用专用保鲜袋装好，每袋2-3kg，最后装入专用保鲜纸箱中常温贮藏。本技术可提前或推迟果实的成熟期7-10天，避开其上市高峰期，该成套技术既保障了果品的食用安全性，又具有成本低廉，便于大面积推广和应用的优点。

Description

荔枝龙眼采前采后配套的保鲜方法

技术领域：

本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法及其所用材料的制备方法。

背景技术：

荔枝、龙眼是亚热带名贵水果之一，产区主要集中广东、福建和广西。由于其味道鲜美，营养价值高，深受消费者欢迎，在内销和外贸上历来占有极为重要的位置。但由于产区仅限于华南热带和亚热带地区，成熟季节短且集中在高温高湿的夏季，果实采收后在常温环境下易变褐腐烂变质、不耐贮运，因而严重影响了其商品价值，制约了荔枝、龙眼生产的进一步发展。因此人们一直都在寻找理想的荔枝、龙眼保鲜技术。目前对龙眼的保鲜一般采用化学药剂保鲜或二氧化硫处理，不仅污染环境，而且会影响果实的味道和品质。近年来不少人为此提出了一些保鲜方法，但是这些方法的最大不足之处在于需采用中草药及或添加化学药剂，达不到绿色食品的技术要求。荔枝、龙眼的保鲜也有采用冷藏、方法，而这些方法都是只注重采后果品的处理，而忽略采前水果的处理。冷藏能有效延长保鲜期，但要配套冷链设施，成本高，而且冷藏后果皮的货架期极短，特别是荔枝果皮更易变褐；常温贮藏的技术要求不高，也不需要特殊设备，成本低廉，但保鲜期短，一般不超过7天，特别是必须要加上药物处理，或者用泡沫箱加冰贮运，食用的安全性令消费者担心。荔枝、龙眼的保鲜技术是一个系统的工程，没有好的品质，任何的保鲜措施都难以奏效。有了好的果品而没有配套好的保鲜技术也同样达不到预期的保鲜效果。因此根据荔枝、龙眼的采前采后生理特性，寻找更安全可靠的保鲜技术意义重大。

吴纯清等人.水果套袋的研究现状.西南园艺，2002年增刊，第30卷。介绍了我国的水果套袋技术是20世纪90年代从日本等国引进的，至目前已进人大面积推广阶段，套袋的品种已扩展到北方的苹果、梨、桃、葡萄，以及南方的枇杷、柑橘、荔枝、杨桃、芒果和石榴等多种水果。目前，果品已由“产量时代”跨人了“质量时代”，以质量求生存，以质量求效益，要求优质果品、保健果品已是时代的潮流。

据农业部有关资料显示，套袋技术可据高经济效益达30％以上，对于一些优质品种可提高效益数倍以上。据烟台果树所对烟台地区苹果1995～1998年收购价比较，套袋果品的效益比不套袋高一倍多。近年陕西套袋富士苹果售价比不套袋的高15～20％，套袋梨售价比不套袋的高50～100％。同时，由于减少了农药的使用，对土壤、大气、水的污染大幅度降低，对生态环境保护有重大意义。由此可见，水果套袋具有较明显的经济效益和社会效益。但是，不同果袋对荔枝外观品质的影响：报纸袋和牛皮纸袋几乎使果实处于不见光状态，严重抑制了果实着色；硫酸纸袋和无纺布袋套袋处理的果实，始终都有一定光强的散射光作用于阴面果皮，较显著地改善了阴面果皮的光照条件，阴阳果面着色几乎无差异，果实着色面积也比不套袋提高4倍。荔枝套袋后整个果穗的果皮色泽均匀，鲜艳诱人，几乎无病虫果。

不同果袋对荔枝内在品质的影响：报纸袋和牛皮纸袋处理使果实的总糖和可溶性固形物降低，酸度增加，对果重VC影响不大；硫酸纸袋和无纺布袋使果实的可溶性固形物略有升高或与对照持平，降低了果实的酸度，增加了果实的VC含量。各种套袋处理并没有降低果实还原糖的含量，套袋主要影响的是果实中蔗糖的含量。

中国专利信息报道了一些龙眼、荔枝的保鲜方法：

CN1384031A.具有保鲜效果的荔枝、龙眼包装方法。该发明的其特征是荔枝1龙眼先用一个或多个无毒、柔软的发泡塑料网袋-内袋包装，再用一个底部穿有小孔可以排水的无毒、透明或半透明塑料袋-外袋包装，袋口用扎带、小绳或橡筋捆扎，袋内留有3～50％的空间。它的优点是具有明显的保鲜效果，用该发明包装的荔枝，常温下3天或更长时间内基本不变色，而龙眼的保鲜时间更长得多，在商业上非常有价值，且美观大方。其特征是无毒、柔软的发泡塑料网袋-内袋和底部穿有小孔的无毒透明塑料袋。外袋的基材选自聚乙烯或聚丙烯塑料，外袋底部的小孔间间隔为1～10厘米，孔的直径为0.1～2厘米，外袋的薄膜厚度为1～30×10^-3厘米。

CN041232621A一种龙眼、荔枝保鲜剂及配制工艺，保鲜剂母料包括穿心莲汁液、路边青汁液、山大蒜汁液、羧甲基纤维素钠、对羟基苯甲酸丙酯、氧化双三丁基锡及食用色素；其中穿心莲汁液的用量为5～15.58％；路边青汁液用量为4～6.3％；山大蒜汁液的用量力65～70％；羧甲基纤维素钠用量力15～18％；对羟基苯甲酸丙酯用量为0.12～0.2％；氟化双三丁基锡用量为0.3～0.5％；食用色素适量；保鲜剂液油母料和去离子水按1∶10的比例记配制成；所述的穿心莲汁液。路边青汁液、山大蒜汁液既可从新鲜药材中榨取也可以从干药材煮炼提取。所述母料中的羧甲基纤维素钠可以用氧化淀粉替代。

CN1586231A天然植物荔枝、龙眼保鲜剂及其应，公开了一种天然植物荔枝、龙眼的保鲜剂，它从多种植物中提取各种有效成分与荔枝、龙眼果皮肉所有的各种成分形成“构效”关系，达到增强果实细胞活性、因色、灭菌、防腐、防治细胞孔隙阻塞衰败的效果，实现保鲜，这种保鲜剂绿色、环保、无污染、生产成本低且保鲜效果好。该保鲜剂由：大蒜油5～15％，黄连素2～6％，肉桂醛2～6％，丁香醛3～8％，鞣酸蛋白3～8％，薄荷油1～4％，厚朴油脂5～9％，萝叶浸羔2～6％，桑寄生浸羔2～7％，夏枯草浸羔2～8％，大黄浸羔1～6％，琼脂1～3％，乙二醇1～3％，大豆油2～8％，司盘1～3％，吐温1～3％，纯净水10～40％组成。

CN1883281A.以纳米甲壳素为主的水果保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制各而成：纳米甲壳素1～250份、水200～6500份、山梨酸钾1～100份。

所述纳米甲壳素指的是粉末粒度为1～100纳米的甲壳素，现已有商品销售。

该保鲜剂的制备方法：

(1)先取纳米甲壳素与少量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米甲壳素备用；

(2)再于上述糊状纳米甲壳素中加入水，搅拌均匀至纳米甲壳素充分均匀分散于水中，得纳米甲壳素胶体溶液备用；

(3)于纳米甲壳素胶体溶液中加入氢氧化钠溶液使纳米甲壳素胶体PH值为PH6.8-7.0，得纳米甲壳素中和胶体溶液备用；

(4)另取山梨酸钾与少量水一起搅拌均匀至糊状，再加入水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；

(5)将上述纳米甲壳素中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合，加入余量水搅拌均匀，即可。

CN1883279A.一种以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：纳米壳聚糖1～250份、山梨酸钾1～150份、水500～5500份、酸性溶液0～280份。

所述纳米壳聚糖指的是脱乙酰度90％以上的粉末粒度为1～100纳米的壳聚糖。

所述酸性溶液指的是浓度大于99.5％的冰醋酸溶液、浓度大于99.5％的硼酸溶液及浓度为85～90％的乳酸溶液的任一种或任意组合。

所述的荔枝、龙眼保鲜剂的制备方法是：

(1)先取纳米壳聚糖与少量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米壳聚糖备用；

(2)再于上述糊状纳米壳聚糖中加入水搅拌均匀，至纳米壳聚糖充分均匀分散于水中，得纳米壳聚糖胶体溶液备用；

(3)于纳米壳聚糖胶体溶液中加入氢氧化钠溶液至硼6.8～7.0，得纳米壳聚糖中和胶体溶液备用；

(4)另取山梨酸钾与少量水一起搅拌均匀至糊状，再加入水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；

(5)将上述纳米壳聚糖中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合加入足量水搅拌均匀，即可。

所述的荔枝、龙眼保鲜剂的制备方法，其特征在于在纳米壳聚糖胶体溶液中加入酸性溶液搅拌均匀，使溶液PH值为3～4再进行其余步骤。

综上所述，使用套袋和食用级保鲜剂，是水果保鲜的发展趋势，有利于消费者的食用安全，而且能调节水果的上市期，丰富水果市场，又增加果农的收益。而一种食用安全性，又具有成本低廉，便于大面积推广和应用的一种荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法及其所用材料的制备方法，经过我们的多年实践，今天终为现实。

发明内容：

本发明目的：旨在提供一套完整的种荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法；另一目的就是提供保鲜方法所用材料的制备方法。

本发明提供的技术方案是：

为了避免荔枝、龙眼的集中上市，根据品质不同，有效地错开其成熟期，在采前的套袋是在套袋前保留均匀一致的好果，喷一次防病虫的药剂，目的是保证了采后荔枝、龙眼的品质，结合采后采用具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性，以及良好的吸湿、保湿和抑菌性能的保鲜剂处理荔枝、龙眼和采后的套袋，形成一整套荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法，有效地延长荔枝、龙眼的贮藏寿命和货架期。本发明既保障了果品的食用安全性，又具有成本低廉，便于大面积推广和应用的优点。

本发明是这样实现的：

荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法，包括采前套纸袋、采前套塑料袋、采果、保鲜剂涂膜、采后套塑料袋和装箱工序，具体操作步骤如下：

1、采前套纸袋：在荔枝、龙眼第一次生理落果结束后，先清除枯叶或病虫果，保留均匀一致的好果，并喷一次防病虫的药剂，然后用纸袋套上果穗，再用细铁丝扎住袋口，采前第一次套袋操作即告完成。

2、采前套塑料袋：采收前10天左右拆除纸袋，剔除枯叶或病虫果，换用塑料袋进行采前第二次套袋，方法与采前第一次类似。

3、采果：待果实八成熟后，进行拆袋，然后采收。

4、保鲜剂涂膜：将采收的荔枝、龙眼经过挑选，用专用保鲜剂加冰水，6～10℃温度下浸泡1～2min，捞起沥干得到保鲜剂涂膜。

5、采后套塑料袋和装箱：用专用保鲜袋装好，每袋果重2～10kg，最后装入专用保鲜纸箱中常温贮藏。

以上所述的采前纸套袋，包括抄浆添加、纸张涂布、纸浆接枝的方法改性制备的纤维纸，用于改性的添加剂，为有机材料和无机材料，均为现有国内市场销售的：壳聚糖、羧甲基壳聚糖、钛白粉、蒙脱土、锌和膨润土中的一种或多种；制备的纸套袋规格为20～30cm×25～40cm，并在纸袋的底部两个角各剪一个小口。

以上所述的采前和采后塑料套袋，包括采用共混、涂布、接枝方法改性的聚乙烯膜制备的塑料套袋，用于改性的添加剂，为现有国内市场销售的：壳聚糖、丙烯酸和壳聚糖羧酸盐中的一种或多种，将其混入聚乙烯树脂中，按常规吹膜工艺吹膜；制备的塑料套袋规格为20～40cm×25～50cm，其中采前塑料套袋在袋的底部两个角各剪一个小口；采后塑料套袋每袋装荔枝或龙眼2～10kg。

以上所述的专用保鲜纸箱，是涂布有缓释药物的纸箱，缓释药物为现有国内市场销售的食品用的添加剂包括苯甲酸钠、富马酸二甲酯或顺丁酸二酰肼的缓释药物中的一种或多种。制备方法为：将重量份数缓释药物1～10份加水100～150份混合均匀后，涂布于纸箱内。

以上所述的涂膜保鲜剂，采用的原料和重量配比包括：壳聚糖和/或壳聚糖羧酸盐0.5～5.0％、变性淀粉1.0～10.0％和水85.0～98.5％；制备方法为：先分别用水在常温下将壳聚糖和/或壳聚糖羧酸盐和变性淀粉溶解至糊状，然后两者混合一起，搅拌均匀即为涂膜保鲜剂。

以上所述的壳聚糖羧酸盐，包括：壳聚糖肉桂酸盐、壳聚糖己二酸盐、壳聚糖月桂酸盐、壳聚糖肉豆蔻酸盐和壳聚糖硬脂酸酸盐中的一种或多种。

以上所述的变性淀粉，包括：交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、醚化-交联-酯化淀粉和酯化-交联淀粉中的一种或多种。

本发明的优点和积极效果：

1、荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法，整套技术是基于常温进行，不需要特别的设备投入，简单易行，特别适合中国水果生产的国情。与现有常温保鲜相比，本技术采前套袋处理避免了过多的化学药品与果实接触，营造一个适合荔枝、龙眼不同生长期的微环境，既减少荔枝、龙眼在生长过程中的微生物和化学污染，保障了消费者的食用安全，又调节荔枝、龙眼的成熟期，能推迟水果的成熟期7～10天，避免了荔枝、龙眼上市的高峰期，为采后保鲜打下基础。采后所上的保鲜剂是壳聚糖或壳聚糖羧酸盐和变性淀粉，都是食用的高分子原料改性而成，安全无毒，保鲜期达5～10天，货架期达3天以上。

2、所用材料具有透光率降低，传热性和透气性合理，抗菌、耐酸碱，耐机械加工、耐剪切性能好，能将荔枝、龙眼微环境温度湿度控制在一定范围内，不存在一般膜包装保鲜时极容易出现的局部过热和渍水导致荔枝、龙眼的变质现象。

3、采用本保鲜技术保鲜的荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法，使用的保鲜剂壳聚糖羧酸盐是一种带正电荷的天然高分子改性材料，具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性，良好的吸湿、保湿和抑菌性能；变性淀粉也具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性，良好的吸湿和保湿性能，将其浸泡果品后，在果皮形成一层壳聚糖羧酸盐-变性淀粉簿膜。这层簿膜具有优异的吸湿(空气中水份)、保湿(果皮水份)功能，保持果品水份，并把果品封闭起来防止氧气进入，大大降低水果的氧化反应速度和水份丧失速度，并具有抑菌功能。保鲜箱为含缓释药物的纸箱，所述的缓释药物是食品用的添加剂，安全无毒。可使水果在贮存期中保持健康状态，不仅保鲜期长，而且果品的品质保持好，保鲜后的果没有异味。本技术与常温化学保鲜或与气调保鲜和低温保鲜相比，不需要专用设备和其它额外的投入，因而更容易大面积推广和应用。

附图说明：

附图1：为本发明方法工序流程示意图。

具体实施方式：

下面结合附图和通过实施例对本发明作进一步说明，所列实施例仅在于说明本发明而绝不限于本发明。

实施例1：

试验品种为鸡嘴荔枝，在荔枝第一次生理落果结束后先清除枯叶或病虫果，保留均匀一致的好果，并喷一次防病虫的药剂，然后用改性纸袋套上果穗，纸袋底部剪两个口，以防积水，再用细铁丝扎住袋口，采前第一次套袋操作即可完成。在采收前10天左右拆除纸袋，剔除枯叶或病虫果，换用改性聚乙烯膜袋进行采前第二次套袋，方法同采前第一次套袋。待果实八成熟后，进行拆袋，然后采收。将采收的荔枝经过挑选，按0.5％壳聚糖肉桂酸盐+10％“酯化-酯化”淀粉+水配成的保鲜剂加冰水，6～10℃温度下浸泡1～2min，捞起沥干得到保鲜剂涂膜保鲜，用专用保鲜袋装好，每袋2～3kg，最后装入专用保鲜纸箱中常温贮藏。

试验结果：比不套袋果推迟7～8天采收，果实着色均匀，鲜艳，果实品质优良，无虫果，病果也很少，采后保鲜期达5～8天，货架期达3天以上，保鲜后的果实风味变化不大。

实施例2：

试验品种为石硖龙眼，流程和实施例1类似，不同的是保鲜剂：按5％壳聚糖肉豆蔻酸盐+1％“酯化-交联”淀粉。试验结果：比不套袋果推迟8天采收，果实品质优良，无虫果，病果也很少，采后保鲜期达7～10天，货架期达3天以上，保鲜后的果实风味变化不大。

实施例3：

试验品种为黑叶荔枝，流程和实施例1类似，不同的是保鲜剂：按3％壳聚糖己二酸盐+10％“醚化-交联-酯化”淀粉。试验结果：比不套袋果推迟7～8天采收，果实着色均匀，鲜艳，果实品质优良，无虫果，病果也很少，采后保鲜期达5～7天，货架期达3天以上，保鲜后的果实风味变化不大。

实施例4：

试验品种为储良龙眼，流程和实施例1类似，不同的是保鲜剂：按2％壳聚糖月桂酸盐+3％“酯化-交联”淀粉。试验结果：比不套袋果推迟6～8天采收，果实品质优良，无虫果，病果也很少，采后保鲜期达8～10天，货架期达3天以上，保鲜后的果实风味变化不大。

Claims (7)

1.一种荔枝、龙眼采前采后配套的保鲜方法，其特征在于：包括采前套纸袋、采前套塑料袋、采果、保鲜剂涂膜、采后套塑料袋和装箱工序，具体操作步骤如下：

(1)采前套纸袋：在荔枝、龙眼第一次生理落果结束后，先清除枯叶或病虫果，保留均匀一致的好果，并喷一次防病虫的药剂，然后用纸袋套上果穗，扎住袋口；

(2)采前套塑料袋：采收前10天左右拆除纸袋，剔除枯叶或病虫果，采用塑料袋进行采前第二次套袋，方法与采前第一次类似；

(3)采果：待果实八成熟后，进行拆袋，然后采收；

(4)保鲜剂涂膜：将采收的荔枝、龙眼经过挑选，用专用保鲜剂加冰水，6～10℃温度下浸泡1～2min，捞起沥干得到保鲜剂涂膜；

(5)采后套塑料袋和装箱：用专用保鲜袋装好，每袋果重2～35kg，最后装入专用保鲜纸箱中常温贮藏。

2.根据权利要求1的保鲜方法，其特征在于：所述的采前纸套袋，包括抄浆添加、纸张涂布或纸浆接枝的方法改性制备的纤维纸，用于改性的添加剂有，有机材料和无机材料，均为现有国内市场销售的：壳聚糖、羧甲基壳聚糖、钛白粉、蒙脱土、氧化锌和膨润土中的一种或多种；制备的纸套袋规格为20～30cm×25～40cm，并在纸袋的底部两个角各剪一个小口。

3.根据权利要求1的保鲜方法，其特征在于：采前和采后塑料套袋，包括采用共混、涂布或接枝方法改性的聚乙烯膜制备的塑料套袋，所述的用于改性的添加剂，为现有国内市场销售的：壳聚糖、丙烯酸和壳聚糖羧酸盐中的一种或多种，将其混入聚乙烯树脂中，按常规吹膜工艺吹膜；制备的塑料套袋规格为20～40cm×25～50cm，其中采前塑料套袋在袋的底部两个角各剪一个小口；采后塑料套袋每袋装荔枝或龙眼2～10kg。

4.根据权利要求1的保鲜方法，其特征在于：所述的专用保鲜纸箱，是包括涂布有缓释药物的纸箱，缓释药物为现有国内市场销售的食品用的添加剂苯甲酸钠、富马酸二甲酯或顺丁酸二酰肼的缓释药物中的一种或多种，制备方法为：将重量份数缓释药物1-10份加水100-150份混合均匀后，涂布于纸箱内。

5.根据权利要求1的保鲜方法，其特征在于：所述的第(4)步专用保鲜剂采用的原料和重量配比包括：壳聚糖和/或壳聚糖羧酸盐0.5～5.0％、变性淀粉1.0～10.0％和水85.0～98.5％；制备方法为：先分别用水在常温下将壳聚糖和/或壳聚糖羧酸盐和变性淀粉溶解至糊状，然后两者混合一起，搅拌均匀即为涂膜保鲜剂。

6.根据权利要求3和5所述保鲜方法所用的壳聚糖羧酸盐，其特征在于：包括壳聚糖肉桂酸盐、壳聚糖己二酸盐、壳聚糖月桂酸盐、壳聚糖肉豆蔻酸盐和壳聚糖硬脂酸酸盐中的一种或多种，制备方法为：将壳聚糖和羧酸按摩尔比1∶0.5～5比例混合，边搅拌边喷入少量乙醇水溶液，在25～80℃下搅拌反应1～10小时时间，停止反应。洗涤烘干即为壳聚糖羧酸盐。

7.根据权利要求5所述保鲜方法所用的变性淀粉，其特征在于：包括交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、醚化-交联-酯化淀粉和酯化-交联淀粉中的一种或多种。

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