CN105325536A - 一种火龙果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火龙果保鲜剂及其制备方法，属于果蔬保鲜技术领域。该保鲜剂主要由植物提取液和辅料为原料按重量配比混合制备而得，其中，所述植物提取液为包括火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草的混合水提取液，所述辅料包括蔗糖脂肪酸酯、亚硫酸盐、蜂胶、山梨酸钾、溶菌酶。本发明火龙果保鲜剂主要是提取天然植物元素配比合成，减少或杜绝化学药物的添加，安全可靠；保鲜时间长、使用便捷，同时又能对水果起到一定的疤痕修复作用等功效；取材方便，原料成本低，且制备工艺简单，而达到的保鲜效果明显，具有广阔的推广应用和市场前景。

Description

一种火龙果保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种火龙果保鲜剂及其制备方法。

背景技术

我国是世界人口大国，水果蔬菜资源丰富，但因水果的区域性导致每年因南果北运造成较大损耗。据统计，水果每年因腐烂造成的损失达830亿元。由于水果保鲜处理不适当，每年果品损耗率在23%～31%，水果每年的损耗率达上亿吨。据农业有关部门统计资料显示，如果使我国水果损耗率降低2%～5%，每年可减少水果损耗250万吨，蔬菜减少损耗1130多万吨。如果水果储藏保鲜量占到总产量的18%～22%，年贮藏保鲜量为6600万～8800万吨，按1kg贮藏后增值0.28元计算，我国的水果产值可增加180亿～230亿元。根据农业部的规划，未来几年我国农产品产后处理率要达到产时的46%～56%。因此，水果保鲜将是一个期待巨大投入和快速发展的市场。

火龙果又称红龙果，仙蜜果，仙人掌科、量天尺属植物果实，呈椭圆开，直径10-12cm，外观多为红色。有绿色圆角三角形的叶状体，白色或红色果肉，具有黑色种子的水果。原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一，现我国南方广西、广东、云南地区都进行了种植。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性。在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。火龙果有“百果之王”之称。是典型的易腐性农产品，属于难贮运的水果，通常只有3～5天的货架寿命，即使不腐烂，外皮也极容易发黄，品相难看，卖不出好价钱。水果的贮藏方法很多，但专门对火龙果这样难贮运的水果保鲜剂及其保鲜技术的报道很少。

中国专利（CN101986848A）公开了一种保鲜剂及其制备方法。该保鲜剂常用于处理容易发霉、变色、变软和失鲜的果品，如“草莓、树莓、杨梅、葡萄、桃、柑桔、荔枝、龙眼、火龙果、杨桃等水果和长途运输、出口的果蔬。该保鲜剂能明显降低果肉硬度的下降速度，保持果梗，穗梗和果实及叶片的绿色新鲜，作用于PG酶，阻止ABA进程，抑制果胶物质水解速度，提高果实的鲜度。该保鲜剂的主要成份有：植酸，柠檬酸、脱氢醋酸，丙酸钙，丙酸纳，维生素C，壳聚糖，均为我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)中允许使用的食品级材料。

中国专利（CN103749664A）公开了一种火龙果避光保鲜新技术，该技术是采摘接近成熟的火龙果，在其表面喷洒氯化钙溶液，喷洒完毕之后，用特制保鲜膜在火龙果周围绕一圈，露出头和尾，目的是让火龙果能够自行呼吸。包好以后，放入冷库进行冷藏。当从冷库中取果销售时，则需打开特制保鲜膜，喷洒一次氯化钙溶液，再将特制保鲜膜在火龙果周围绕一圈，即可运输、销售。该新技术不使用防腐剂，不使用保鲜剂，既能长时间的对火龙果起到良好的保鲜效果，又对人体健康无害，技术流程简单，对技术的要求较低。

但现有的、已公开的火龙果贮藏保鲜方法主要应用物理或人工合成的化学保鲜剂，不仅效果不佳，而且化学保鲜剂的毒性较大，易残留，危害着人体健康。伴随绿色食物和有机食物的兴起，人们对无公害、无污染、优质火龙果的需求正在迅速增加，采用传统保鲜方法已受到越来越多的限制。无残留、无污染、杀菌广谱、使用方便、安全可靠、成本低的新型生物保鲜技术成为种植、产学、研发各界关注的热点。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种针对性强、安全可靠、保鲜效果佳、天然无污染的火龙果保鲜剂，同时提供该火龙果保鲜剂的制备方法。

一种火龙果保鲜剂，主要由植物提取液和辅料为原料按重量配比混合制备而得，其中，所述植物提取液为包括火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草的混合水提取液，所述辅料包括蔗糖脂肪酸酯、亚硫酸盐、蜂胶、山梨酸钾、溶菌酶。

火龙果皮、柠檬叶，具有抗菌作用，可以有效阻断外界细菌的侵入，防止火龙果变质。甘草、金银花、鱼腥草具有清热解毒的功效，可以有效抑制水果表面细菌的滋生。

脂肪酸蔗糖酯，一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

亚硫酸盐是一种含氧酸盐，其酸根为亚硫酸根SO₃ ^2-，其酸酐为二氧化硫SO₂，在地表水中通常不存在亚硫酸盐。本发明中主要采用亚硫酸钠和亚硫酸钾，其是亚硫酸盐存在的最常见的形式，是优良的还原剂，用来清除氧。在本发明中，亚硫酸盐主要起到氧化剂和抗菌剂的作用。

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。蜂胶能抑制多种细菌和某些病毒的生长，具有广谱抗生素作用。

山梨酸钾（学名为己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

溶菌酶，又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

作为本发明火龙果保鲜剂的进一步说明，所述植物提取液是由以下重量百分比的组分：火龙果皮2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、鱼腥草1-3%、水78-95%，经水提取制备而得。

作为本发明火龙果保鲜剂的进一步说明，所述辅料由以下重量百分比的组分组成：蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%。

作为本发明火龙果保鲜剂的进一步说明，所述辅料占植物提取液重量的1-10%。

本发明同时提供所述火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：按重量百分比称取火龙果皮2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、鱼腥草1-3%、水78-95%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液90-99%、辅料1-10%，混合均匀，即得。

与现有技术相比，本发明火龙果保鲜剂具有以下有益效果：

（1）本发明火龙果保鲜剂主要是提取天然植物元素配比合成，减少或杜绝化学药物的添加，安全可靠。

（2）本发明火龙果保鲜剂运用合理的生物元素成分配方，保鲜时间长、使用便捷，同时又能对水果起到一定的疤痕修复作用等功效。

（3）本发明火龙果保鲜剂取材方便，原料成本低，且制备工艺简单，而达到的保鲜效果明显，具有广阔的推广应用和市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

一种火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取火龙果皮4%、柠檬叶4%、甘草2%、金银花2%、鱼腥草2%、水86%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯65%、亚硫酸盐19.5%、蜂胶10%、山梨酸钾5%、溶菌酶0.5%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液95%、辅料5%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得火龙果保鲜剂均匀喷洒在火龙果表面，然后放置于包装容器内，30天内火龙果未出现任何异味和变色，表明本实施例火龙果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例2

一种火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取火龙果皮6%、柠檬叶2%、甘草3%、金银花3%、鱼腥草2%、水84%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60%、亚硫酸盐16.2%、蜂胶15%、山梨酸钾8%、溶菌酶0.8%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液90%、辅料10%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得火龙果保鲜剂均匀喷洒在火龙果表面，然后放置于包装容器内，30天内火龙果未出现任何异味和变色，表明本实施例火龙果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例3

一种火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取火龙果皮2%、柠檬叶6%、甘草2%、金银花3%、鱼腥草1%、水86%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯70%、亚硫酸盐21.5%、蜂胶5%、山梨酸钾3%、溶菌酶0.5%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液92%、辅料8%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得火龙果保鲜剂均匀喷洒在火龙果表面，然后放置于包装容器内，30天内火龙果未出现任何异味和变色，表明本实施例火龙果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例4

一种火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取火龙果皮4%、柠檬叶6%、甘草3%、金银花2%、鱼腥草2%、水83%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯65%、亚硫酸盐21.7%、蜂胶10%、山梨酸钾3%、溶菌酶0.3%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液99%、辅料1%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得火龙果保鲜剂均匀喷洒在火龙果表面，然后放置于包装容器内，30天内火龙果未出现任何异味和变色，表明本实施例火龙果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例5

一种火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取火龙果皮6%、柠檬叶6%、甘草3%、金银花2%、鱼腥草3%、水80%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60%、亚硫酸盐30%、蜂胶5%、山梨酸钾4.2%、溶菌酶0.8%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液95%、辅料5%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得火龙果保鲜剂均匀喷洒在火龙果表面，然后放置于包装容器内，30天内火龙果未出现任何异味和变色，表明本实施例火龙果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例6

一种火龙果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取火龙果皮2%、柠檬叶2%、甘草3%、金银花3%、鱼腥草1%、水89%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯70%、亚硫酸盐15%、蜂胶10%、山梨酸钾4.5%、溶菌酶0.5%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液98%、辅料2%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得火龙果保鲜剂均匀喷洒在火龙果表面，然后放置于包装容器内，30天内火龙果未出现任何异味和变色，表明本实施例火龙果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

Claims (5)

1.一种火龙果保鲜剂，主要由植物提取液和辅料为原料按重量配比混合制备而得，其特征在于，所述植物提取液为包括火龙果皮、柠檬叶、甘草、金银花、鱼腥草的混合水提取液，所述辅料包括蔗糖脂肪酸酯、亚硫酸盐、蜂胶、山梨酸钾、溶菌酶。

2.根据权利要求1所述的火龙果保鲜剂，其特征在于，所述植物提取液是由以下重量百分比的组分：火龙果皮2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、鱼腥草1-3%、水78-95%，经水提取制备而得。

3.根据权利要求1所述的火龙果保鲜剂，其特征在于，所述辅料由以下重量百分比的组分组成：蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%。

4.根据权利要求1-3任一所述的火龙果保鲜剂，其特征在于，所述辅料占植物提取液重量的1-10%。

5.如权利要求1-4任一所述的火龙果保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：按重量百分比称取火龙果皮2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、鱼腥草1-3%、水78-95%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%，混合均匀，即得；

（3）火龙果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液90-99%、辅料1-10%，混合均匀，即得。