CN111454491A - 用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法，属于食品保鲜的技术领域，包括以下组分：0.055～0.15％壳聚糖，0.01～0.65％海藻酸钠，1.0～4.3％乙酸溶液，0.03～0.50％甘油，0.001‑0.003％硅溶胶，植物提取液0.050～0.075％，0.0001‑0.001％三偏磷酸钠，余量用去离子水补足。该复合壳聚糖保鲜膜具有抗菌性，还降低贡柑的呼吸代谢强度，减缓果蔬熟化，延迟贡柑保鲜效果及时间。

Description

用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，特别是涉及一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法。
背景技术
贡柑是橙与橘桔的自然杂交种，其果外形形美观，成熟果实的果皮橙黄至橙红。贡柑皮薄核少、肉脆无渣、清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁，它集中了橙类外形美和柑桔肉质细嫩、易剥皮的双重优点，为其他柑桔品种难以比拟，被誉为柑桔之皇，深受广大消费者欢迎。
中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。经过长期栽培、选择，柑橘成了人类的珍贵果品。我国也是最适合栽培柑桔类果树的地区之一。据调查资料显示，目前中国柑橘的栽培面积已列居世界第一，每年的产量世界排名前三，柑橘类水果成为重要出口果蔬商品。贺州钟山已大规模的种植贡柑，进行产业化生产，但是贮藏保鲜问题一直是水果产业发展的瓶颈，采摘后的贡柑不耐贮藏、易腐烂，容易给生产者、经营者造成巨大的损失。为了减少采后腐烂损失，满足市场供应需要，延长贮运的保鲜期是贡柑产业可持续发展的关键。
贡柑的时令性很强，贮藏其很短，春季极少上市。贡柑果实不耐贮藏，采收后10-20天后其品质就会明显下降，从而降低商品价值及严重制约其产业发展。果皮是果实最外层的结构，由子房壁的组织分化、发育而来。环境温度是调控果实采摘后衰老与腐败的基础条件，人们通常重视温度对果实品质和保鲜效果的影响，但对果皮结构与功能的变化鲜少关注。
目前对贡柑的保鲜通常采取控制低温的方式来进行保藏，但是通过温度来控制贡柑的保鲜，并没有达到显著的效果。壳聚糖甲壳素N-脱乙酰基的产物，为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能。壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用，并且还能抑制鲜活食品的生理变化。壳聚糖天然无毒，适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜，遇高分子和离子性复合物可凝集。现有技术中还未很多关于壳聚糖应用于贡柑保鲜的技术，仅有的关于壳聚糖用于贡柑保鲜的技术其技术效果还有待提高。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明主要目的在于提出一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法，以解决上述现有技存在的贡柑保鲜技术存在着作用效果小的问题。本发明的复合壳聚糖保鲜膜利可以是采摘后的贡柑增强对细菌的抵抗能力，减少贡柑果实的蒸腾作用，对贡柑的保鲜作用长久有效。
为此，本发明提供一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，包括以下组分：0.055～0.15％壳聚糖，0.01～0.65％海藻酸钠，1.0～4.3％乙酸溶液，0.03～0.50％甘油，0.001-0.003％硅溶胶，植物提取液0.050～0.075％，0.0001-0.001％三偏磷酸钠，余量用去离子水补足。
优选的，所述植物提取液包括黄芩提取物，川芎提取液。
优选的，所述植物提取液的制备方法，按1:1.3的比例分别称取黄芩和川芎，清洗烘干粉碎，加入75～85％乙醇溶液进行回流提取，蒸发浓提取液中的乙醇即得植物提取液。
本发明还提供了一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，制备方法如下：
S1:称取一定量壳聚糖和海藻酸钠加入乙酸水溶液中，加热溶液在350r/min的速度搅拌10-15min溶解，加入甘油和硅溶胶，制得壳聚糖溶液；
S2:按照一定的比例将植物提取液加入步骤S1中的壳聚糖溶液混合，加入一定量的去离子水和甘油，搅拌至溶解；
S3:调节溶液的pH，搅拌加入三偏磷酸钠制备的复合壳聚糖混合溶液；
S4:将步骤S3中制备的溶液，超声波震荡一定时间除去混合膜液中的气体；
S5:将步骤S4制得的混合溶液均匀流布在膜载体表面，35～45℃下水平放置于于电热鼓风干燥机中去除溶剂并固化，剥离脱落薄膜即制得复合壳聚糖保鲜膜。
优选的，所述的步骤S1中加入的乙酸溶液的浓度为1％。
优选的，所述的步骤S1中加热温度为35～50℃。
优选的，所述的步骤S1中壳聚糖和甘油的比例为1～0.18。
优选的，所述的步骤S2中植物提取液和甘油的比例为1.3～0.15。
优选的，所述的步骤S3中用乙酸调节溶液pH3.5-4.5。
优选的，所述的步骤S4中超声波振荡溶液15～20min。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
本发明中添加了植物提取液，植物提取液可生物降解，与壳聚糖共同使用，可降解，无污染，是植物源天然保鲜剂，植物提取液也可以增强贡柑抑制阻隔贡柑表皮的衰老，失重。。
本发明以壳聚糖、海藻酸钠为主要原料，具有抗氧化性和抗菌性，有效延缓采后贡柑果实中的营养成分可滴定酸的下降，减缓贡柑果皮的蒸腾作用，并且具有通透性，对气体有一定的选择渗透作用，能阻挡外界O2进入膜内，提高贡柑果皮组织内CO2的含量和减少乙烯逸出，能阻隔降低贡柑果实的呼吸强度，减缓贡柑熟化，达到保鲜目的。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例一
一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，包括以下组分：0.055％壳聚糖，0.01％海藻酸钠，2.5％乙酸溶液，0.03％甘油，0.003％硅溶胶，植物提取液0.050％，0.001％三偏磷酸钠，余量用去离子水补足。
一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，如以下步骤：
S1:称取一定量壳聚糖和海藻酸钠加入1％乙酸水溶液中，加热溶液50℃在350r/min的速度搅拌10min溶解，加入甘油和硅溶胶，壳聚糖和甘油的比例为1：0.18，制得壳聚糖溶液；
S2:按照一定的比例将植物提取液加入步骤S1中的壳聚糖溶液混合，加入一定量的去离子水和甘油，植物提取液和甘油的比例为1.3：0.15，搅拌溶液至溶解；
S3:用乙酸调节溶液pH3.5，搅拌加入三偏磷酸钠制备的复合壳聚糖混合溶液；
S4:将步骤S3中制备的溶液，超声波震荡20min除去混合膜液中的气体；
S5:将步骤S4制得的混合溶液均匀流布在膜载体表面，45℃下水平放置于于电热鼓风干燥机中去除溶剂并固化，剥离脱落薄膜即制得复合壳聚糖保鲜膜。
实施例二
一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，包括以下组分：0.15％壳聚糖，0.65％海藻酸钠，1.0％乙酸溶液，0.045％甘油，0.002％硅溶胶，植物提取液0.075％，0.0001％三偏磷酸钠，余量用去离子水补足。
一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，如以下步骤：
S1:称取一定量壳聚糖和海藻酸钠加入1％乙酸水溶液中，加热溶液35℃在350r/min的速度搅拌15min溶解，加入甘油和硅溶胶，壳聚糖和甘油的比例为1：0.18，制得壳聚糖溶液；
S2:按照一定的比例将植物提取液加入步骤S1中的壳聚糖溶液混合，加入一定量的去离子水和甘油，植物提取液和甘油的比例为1.3：0.15，搅拌溶液至溶解；
S3:用乙酸调节溶液pH4.5，搅拌加入三偏磷酸钠制备的复合壳聚糖混合溶液；
S4:将步骤S3中制备的溶液，超声波震荡15min除去混合膜液中的气体；
S5:将步骤S4制得的混合溶液均匀流布在膜载体表面，35～45℃下水平放置于于电热鼓风干燥机中去除溶剂并固化，剥离脱落薄膜即制得复合壳聚糖保鲜膜。
实施例三
一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，包括以下组分：0.10％壳聚糖，0.035％海藻酸钠，4.3％乙酸溶液，0.50％甘油，0.003％硅溶胶，植物提取液0.065％，0.001％三偏磷酸钠，余量用去离子水补足。
一种用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，如以下步骤：
S1:称取一定量壳聚糖和海藻酸钠加入1％乙酸水溶液中，加热溶液45℃在350r/min的速度搅拌15min溶解，加入甘油和硅溶胶，壳聚糖和甘油的比例为1：0.18，制得壳聚糖溶液；
S2:按照一定的比例将植物提取液加入步骤S1中的壳聚糖溶液混合，加入一定量的去离子水和甘油，植物提取液和甘油的比例为1.3：0.15，搅拌溶液至溶解；
S3:用乙酸调节溶液pH3.5-4.5，搅拌加入三偏磷酸钠制备的复合壳聚糖混合溶液；
S4:将步骤S3中制备的溶液，超声波震荡20min除去混合膜液中的气体；
S5:将步骤S4制得的混合溶液均匀流布在膜载体表面，45℃下水平放置于于电热鼓风干燥机中去除溶剂并固化，剥离脱落薄膜即制得复合壳聚糖保鲜膜。
对比例一
本对比例提供的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法，各物质的取用和制备方法与实施例2的基本一致，不同之处在于本对比例的不添加植物提取液。
对比例二
本对比例提供的复合壳聚糖保鲜膜及其制备方法，各物质的取用和制备方法与实施例2的基本一致，不同之处在于本对比例的植物提取液中不添加黄芩提取物。
将种植条件相同的贡柑，在成熟时期同一时间采摘贡柑，设自然条件贮藏，和使用实施例1-3和对比例1-2的方式贮藏从采摘开始进行25天的贮藏，检测贡柑表皮和黄皮层的厚度，检测结构如表1。
表1贡柑果皮检测结果(单位：μm)
Figure BDA0002433546570000061
通过表1可看出，与空白对照相比，随着贮藏天墅增加，观察贡柑表皮层和黄皮层的减小幅度，实施例1-3和对比例1-2均能减缓表皮及黄皮层的厚度，但是实施例2效果最为显著。表皮是贡柑第一道重要的防护结构，而黄皮层期间分布着油包囊，是贡柑果实结构第二道重要的防护结构。贡柑果实果皮结构的防护是影响贡柑采后品质和保鲜的重要机制，本发明能有效的减缓表皮及黄皮层的减小幅度。
将种植条件相同的贡柑，在成熟时期同一时间采摘贡柑，设自然条件贮藏，和使用实施例2-3和对比例1的方式贮藏从采摘开始进行30天的贮藏，采用滴定法检测贡柑还原糖、可滴定酸和果实失重率三个指标，检测结果如表2。
失重率采用称取整个果实的重量，失重率＝(贮藏前的重量－贮藏后重量)/贮藏前的重量*100％。
表2贡柑含量物质检测结果
Figure BDA0002433546570000062
Figure BDA0002433546570000071
通过表2可看出，与空白对照相比，随着贮藏天数增加，实施例2-3的贡柑检测样品中还原糖和可滴定酸的含量随着贮藏天数的增加，其含量降低相比空白和对比例下降的数值明显较低，贡柑的失重率均低于空白对照和对比例的贡柑样品，实施例2-3能有效的减缓贡柑的水分及营养物质的流失。

Claims (10)

1.用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，其特征在于，包括以下组分：0.055～0.15％壳聚糖，0.01～0.65％海藻酸钠，1.0～4.3％乙酸溶液，0.03～0.50％甘油，0.001-0.003％硅溶胶，植物提取液0.050～0.075％，0.0001-0.001％三偏磷酸钠，余量用去离子水补足。
2.如权利要求1所述用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，其特征在于，所述植物提取液包括黄芩提取物，川芎提取液。
3.如权利要求2所述用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜，其特征在于，所述植物提取液的制备方法，按1:1.3的比例分别称取黄芩和川芎，清洗烘干粉碎，加入75～85％乙醇溶液进行回流提取，蒸发浓提取液中的乙醇即得植物提取液。
4.一种如权利要求1-3所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，重量份组成为：
S1:称取一定量壳聚糖和海藻酸钠加入乙酸水溶液中，加热溶液在350r/min的速度搅拌10-15min溶解，加入甘油和硅溶胶，制得壳聚糖溶液；
S2:按照一定的比例将植物提取液加入步骤S1中的壳聚糖溶液混合，加入一定量的去离子水和甘油，搅拌至溶解；
S3:调节溶液的pH，搅拌加入三偏磷酸钠制备的复合壳聚糖混合溶液；
S4:将步骤S3中制备的溶液，超声波震荡一定时间除去混合膜液中的气体；
S5:将步骤S4制得的混合溶液均匀流布在膜载体表面，35～45℃下水平放置于于电热鼓风干燥机中去除溶剂并固化，剥离脱落薄膜即制得复合壳聚糖保鲜膜。
5.如权利要求4所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的步骤S1中加入的乙酸溶液的浓度为1％。
6.如权利要求4所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的步骤S1中加热温度为35～50℃。
7.如权利要求4所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的步骤S1中壳聚糖和甘油的比例为1～0.18。
8.如权利要求4所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的步骤S2中植物提取液和甘油的比例为1.3～0.15。
9.如权利要求4所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的步骤S3中用乙酸调节溶液pH3.5-4.5。
10.如权利要求4所述的用于贡柑的复合壳聚糖保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的步骤S4中超声波振荡溶液15～20min。
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