CN105901119A - 一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用，所述保鲜剂的原料包括：脱乙酰度85%的壳聚糖、冰乙酸、氯化锌、硫脲、山梨酸钾、维生素C和溶菌酶。本发明将百香果护色、抗菌所需的物质与壳聚糖混合后在硫脲的作用下形成的混合物易于成膜；同时，在百香果浸泡保鲜剂后采用低浓度氨水喷施使百香果表面的保鲜剂快速成膜并风干，隔离百香果与外界空气接触面积及与病菌机率，有效降低百香果水分流失、颜色变化、果实腐坏及香气物质散发，与未经处理的百香果相比，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为1~3%，大大提高了百香果的经济效益。

Description

一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于保鲜剂制备领域，具体涉及一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
百香果（Passiflora edulis Sims），学名西番莲，西番莲科, 西番莲属，为热带、亚热带多年生常绿藤本浆果类果树。因其果汁散发出番桃、草莓、柠檬、芒果、菠萝、香蕉、石榴、酸梅等百余种水果的香味而得名—百香果。然而，百香果采摘后的后熟过程中，果实呼吸代谢加快，内部物质的分解速度提高，组织结构也随之迅速瓦解或解体，不易储藏。一般百香果储藏时间大约在5天左右，果实开始出现干瘪，10天左右果实基本全部腐坏，因此，百香果不易于运输和外销，严重限制了百香果产业的发展。开发一种有效的百香果保鲜剂对于提高百香果的储藏时间，延长百香果的经济寿命，不仅利于提高百香果的经济价值，更有利于打开百香果市场，因此一种有效延长百香果储藏时间的保鲜剂开发具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用，制得的保鲜剂将百香果护色成分、抗菌成本等包被在膜中附着于百香果的表面，能有效降低百香果水分流失、颜色变化、果实腐坏及香气物质散发，与未经处理的百香果相比，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为1~3%，大大提高了百香果的经济效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种百香果保鲜剂，其原料包括：脱乙酰度85%的壳聚糖、冰乙酸、氯化锌、硫脲、山梨酸钾、维生素C和溶菌酶。
在该保鲜剂中，所述的脱乙酰度85%的壳聚糖的浓度为0.5wt%~1.0wt%，冰乙酸的浓度为0.3wt%～0.5wt%，氯化锌的浓度为0.02wt%~0.03wt%，硫脲的浓度为0.02wt%~0.04wt%，山梨酸钾的浓度为0.4wt%~0.6wt%，维生素C的浓度为0.16wt%~0.20wt%，溶菌酶的浓度为0.12wt%~0.16wt%。
如上所述的百香果保鲜剂的制备方法，步骤如下：
将冰乙酸加入蒸馏水中，加入脱乙酰度85%的壳聚糖，搅拌45min，加入氯化锌，搅拌10min，加入硫脲，搅拌15min，加入山梨酸钾，搅拌30min，加入维生素C，搅拌5min，加入溶菌酶，搅拌15min，制得所述百香果保鲜剂。
选择完好的百香果，将百香果表面用自来水清洗3次，32～37℃下自然风干，将风干后的百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡6～10min，于恒温箱中静置25～30min，恒温箱温度为15～20℃，湿度为60～70wt%；将百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡3～5min，于恒温箱中静置50～60min，恒温箱温度为15～20℃，湿度为60～70wt%；将再次百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡4～6min，取出百香果，于百香果表面喷洒浓度为0.3～0.5wt%的氨水，利于百香果表面的保鲜剂成膜固化，再将百香果置于恒温箱中静置90～120min，恒温箱温度为15～20℃，湿度为50～60wt%，完成后，按照常规百香果保存方式进行储存。
本发明的有益效果在于：本发明的百香果保鲜剂，将百香果护色、抗菌所需的物质与壳聚糖混合后在硫脲的作用下形成的混合物易于成膜；同时，在百香果浸泡保鲜剂后采用低浓度氨水喷施使百香果表面的保鲜剂快速成膜并风干，隔离百香果与外界空气接触面积及与病菌机率，有效降低百香果水分流失、颜色变化、果实腐坏及香气物质散发，与未经处理的百香果相比，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为1~3%，大大提高了百香果的经济效益。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例 1
将60mL冰乙酸加入20L蒸馏水中，混合均匀后，加入100g脱乙酰度85%的壳聚糖，搅拌45min，加入4g氯化锌，搅拌10min，加入4g硫脲，搅拌15min，加入80g山梨酸钾，搅拌30min，加入32g维生素C，搅拌5min，加入24g溶菌酶，搅拌15min，制得百香果保鲜剂。
选择完好的百香果100个，将百香果表面用自来水清洗3次，32℃下自然风干，将风干后的百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡6min，于恒温箱中静置25min，恒温箱温度为15℃，湿度为60wt%，将百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡3min，于恒温箱中静置50min，恒温箱温度为15℃，湿度为60wt%，将百香果再次置于百香果保鲜剂中，浸泡4min，取出百香果，于百香果表面喷洒浓度为0.3wt%的氨水，利于百香果表面的保鲜剂成膜固化，再将百香果置于恒温箱中静置90min，恒温箱温度为15℃，湿度为50wt%，完成后，按照常规百香果保存方式进行储存。
未经处理的百香果100个，与用本发明保鲜剂处理后的百香果100个在同样条件下室温储存25天。未经处理的百香果坏果率100%，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为3%。
实施例 2
将80mL冰乙酸加入20L蒸馏水中，混合均匀后，加入160g脱乙酰度85%的壳聚糖，搅拌45min，加入5.5g氯化锌，搅拌10min，加入5.5g硫脲，搅拌15min，加入100g山梨酸钾，搅拌30min，加入35g维生素C，搅拌5min，加入30g溶菌酶，搅拌15min，制得百香果保鲜剂。
选择完好的百香果100个，将百香果表面用自来水清洗3次，35℃下自然风干，将风干后的百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡9min，于恒温箱中静置28min，恒温箱温度为18℃，湿度为65wt%，将百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡4min，于恒温箱中静置55min，恒温箱温度为17℃，湿度为65wt%，将百香果再次置于百香果保鲜剂中，浸泡5min，取出百香果，于百香果表面喷洒浓度为0.5wt%的氨水，利于百香果表面的保鲜剂成膜固化，再将百香果置于恒温箱中静置110min，恒温箱温度为18℃，湿度为50wt%，完成后，按照常规百香果保存方式进行储存。
未经处理的百香果100个，与用本发明保鲜剂处理后的百香果100个在同样条件下室温储存25天。未经处理的百香果坏果率100%，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为1%。
实施例 3
将100mL冰乙酸加入20L蒸馏水中，混合均匀后，加入200g脱乙酰度85%的壳聚糖，搅拌45min，加入6g氯化锌，搅拌10min，加入8g硫脲，搅拌15min，加入120g山梨酸钾，搅拌30min，加入40g维生素C，搅拌5min，加入32g溶菌酶，搅拌15min，制得百香果保鲜剂。
选择完好的百香果100个，将百香果表面用自来水清洗3次，37℃下自然风干，将风干后的百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡10min，于恒温箱中静置30min，恒温箱温度为20℃，湿度为70wt%，将百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡5min，于恒温箱中静置60min，恒温箱温度为20℃，湿度为70wt%，将百香果再次置于百香果保鲜剂中，浸泡6min，取出百香果，于百香果表面喷洒浓度为0.5wt%的氨水，利于百香果表面的保鲜剂成膜固化，再将百香果置于恒温箱中静置120min，恒温箱温度为20℃，湿度为60wt%，完成后，按照常规百香果保存方式进行储存。
未经处理的百香果100个，与用本发明保鲜剂处理后的百香果100个在同样条件下室温储存25天。未经处理的百香果坏果率100%，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为1%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种百香果保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂的原料包括：脱乙酰度85%的壳聚糖、冰乙酸、氯化锌、硫脲、山梨酸钾、维生素C和溶菌酶。
2.根据权利要求1所述的一种百香果保鲜剂，其特征在于：在该保鲜剂中，所述的脱乙酰度85%的壳聚糖的浓度为0.5wt%~1.0wt%，冰乙酸的浓度为0.3wt%～0.5wt%，氯化锌的浓度为0.02wt%~0.03wt%，硫脲的浓度为0.02wt%~0.04wt%，山梨酸钾的浓度为0.4wt%~0.6wt%，维生素C的浓度为0.16wt%~0.20wt%，溶菌酶的浓度为0.12wt%~0.16wt%。
3.一种制备如权利要求1-2所述的一种百香果保鲜剂的方法，其特征在于：具体步骤如下：将冰乙酸加入蒸馏水中，加入脱乙酰度85%的壳聚糖，搅拌45min，加入氯化锌，搅拌10min，加入硫脲，搅拌15min，加入山梨酸钾，搅拌30min，加入维生素C，搅拌5min，加入溶菌酶，搅拌15min，制得所述百香果保鲜剂。
4.如权利要求1所述的一种百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述的保鲜剂用于百香果的保鲜储存，其使用方法为：百香果表面用自来水清洗3次，32～37℃下自然风干，于百香果保鲜剂中浸泡6～10min，在温度15～20℃、湿度60～70wt%的恒温箱中静置25～30min；于百香果保鲜剂中浸泡3～5min，在恒温箱中温度15～20℃、湿度60～70wt%的恒温箱中静置50～60min；于百香果保鲜剂中浸泡4～6min，取出，表面喷洒浓度为0.3～0.5wt%的氨水，在温度15～20℃、湿度50～60wt%的恒温箱中静置90～120min，即按照常规百香果保存方式进行储存。
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