CN108208147A - 一种百香果保鲜剂及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百香果保鲜剂及其应用，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.14‑0.82wt％、槐糖脂0.11‑0.35wt％、脱乙酰壳聚糖1.2‑3.3wt％、纳他霉素0.01‑0.05wt％、脱氢醋酸钠0.06‑0.27wt％、海藻酸钠2.4‑3.5wt％、大蒜素2.8‑4.1wt％、溶菌酶3‑8wt％、纳米碳酸钙8‑15wt％、纳米二氧化硅12‑16wt％，其余为水；通过使用保鲜剂浸泡百香果来实现保鲜功能，在储存的时候通过冷激、氧气与二氧化碳浓度控制、空气循环等的结合使用抑制了百香果的呼吸作用，从而明显延长了百香果的保鲜期，降低损失经济。使用本发明处理的百香果储存期长达80天。本发明的百香果保鲜剂通过各原料间的合理搭配以及功能间的协同作用，使用保鲜剂具有良好的成膜性，能有效降低百香果水分流失、颜色变化、果实腐烂等。

Description

一种百香果保鲜剂及其应用
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种百香果保鲜剂及其应用。
背景技术
百香果，又名百香果(学名：Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5-7cm，横径4-6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60-20g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60-100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40％左右，加工出汁率28％至33％。百香果果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用。
据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100g果汁中就含有维他命C为34.6mg，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β-胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。
百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。
CN105767133A公开了一种百香果保鲜方法，本发明的百香果保鲜剂由80-100％重量份的百香果皮提取物、0-15％的百香果籽提取物、0-5％的海藻酸钠组成。所述百香果的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：(1)采摘7-8成熟的百香果；(2)流水清洗百香果表面的杂质和污物；(3)将清洗后的百香果常温下风干表面水分至手触摸不感觉到湿为准，为未清洗时鲜果中的100％-105％；(4)将所述鲜果用γ射线或10MeV电子束辐照；(5)将辐照后的鲜果直接浸入由百香果提取物制成的保鲜液中，浸过果3-10s；(6)常温风干所述鲜果至手触摸不感觉到湿为准，为未清洗时鲜果中的102％-110％。
CN105901119A公开一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用，所述保鲜剂的原料包括：脱乙酰度85％的壳聚糖、冰乙酸、氯化锌、硫脲、山梨酸钾、维生素C和溶菌酶。本发明将百香果护色、抗菌所需的物质与壳聚糖混合后在硫脲的作用下形成的混合物易于成膜；同时，在百香果浸泡保鲜剂后采用低浓度氨水喷施使百香果表面的保鲜剂快速成膜并风干，隔离百香果与外界空气接触面积及与病菌机率。
上述百香果保鲜方法存在着保鲜期短、保鲜效果不明显，保鲜剂制备复杂等问题；同时在百香果保鲜储存时，并未全面考虑储存环境温度、湿度、氧气、二氧化碳浓度等的影响，保鲜方法的单一考虑、不科学合理，从而使百香果保鲜时存在着保鲜期不长、果品质量差等问题，降低了经济价值。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种复合百香果汁的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种百香果保鲜剂，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.14-0.82wt％、槐糖脂0.11-0.35wt％、脱乙酰壳聚糖1.2-3.3wt％、纳他霉素0.01-0.05wt％、脱氢醋酸钠0.06-0.27wt％、海藻酸钠2.4-3.5wt％、大蒜素2.8-4.1wt％、溶菌酶3-8wt％、纳米碳酸钙8-15wt％、纳米二氧化硅12-16wt％，其余为水。
所述槐糖脂为内脂型槐糖脂。
所述保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌5-10min，辐射处理10-15s，搅拌2-4min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为45-60kHz、功率为580-720W的超声波处理6-14min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌5-8min，调节pH制成。
所述保鲜剂pH为6.2-6.8。
所述保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
本发明还提供了百香果保鲜剂的应用方法：百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡6-10min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡2-5min，取出晾干；然后在2-5℃冷激处理，然后在6-27℃储存。
所述冷激处理两次，每次0.5-2min，两次冷激间隔13-20min。
所述储存时氧气浓度为4-10％，二氧化碳浓度为12-20％。
所述储存分两阶段，第一阶段为储存后5天之内，氧气浓度为4-8％，二氧化碳浓度为15-20％，湿度为43-65％；第二阶段为储存5天之后，氧气浓度为6-10％，二氧化碳浓度为12-15％，湿度为50-73％。
所述储存每3-10h空气循环处理一次，每次循环8-10min。
本发明的有益效果在于：本发明的百香果保鲜剂通过各原料间的合理搭配以及功能间的协同作用，使用保鲜剂具有良好的成膜性，能有效降低百香果水分流失、颜色变化、果实腐烂等，而且在储存的时候通过冷激、氧气与二氧化碳浓度控制、空气循环等的结合使用抑制了百香果的呼吸作用，从而明显延长了百香果的保鲜期，降低损失经济。使用本发明处理的百香果储存期可延长至58-90天。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于。
实施例1
一种百香果保鲜剂，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.14wt％、槐糖脂0.11wt％、脱乙酰壳聚糖1.2wt％、纳他霉素0.01wt％、脱氢醋酸钠0.06wt％、海藻酸钠2.4wt％、大蒜素2.8wt％、溶菌酶3wt％、纳米碳酸钙8wt％、纳米二氧化硅12wt％，其余为水。
槐糖脂为内脂型槐糖脂。
保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌5-10min，辐射处理10s，搅拌2min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为45kHz、功率为580W的超声波处理6-14min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌5min，调节pH制成。
保鲜剂pH为6.2。
保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
本发明还提供了百香果保鲜剂的应用方法：百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡6min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡2min，取出晾干；然后在2℃冷激处理，然后在6℃储存。
冷激处理两次，每次0.5min，两次冷激间隔13min。
储存时氧气浓度为4％，二氧化碳浓度为12％。
储存分两阶段，第一阶段为储存5天之内，氧气浓度为4％，二氧化碳浓度为15％，湿度为43％；第二阶段为储存5天后，氧气浓度为6％，二氧化碳浓度为12％，湿度为50％。
储存每3h空气循环处理一次，每次循环8min。
实施例2
一种百香果保鲜剂，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.22wt％、槐糖脂0.16wt％、脱乙酰壳聚糖1.9wt％、纳他霉素0.03wt％、脱氢醋酸钠0.09wt％、海藻酸钠2.8wt％、大蒜素3.1wt％、溶菌酶4wt％、纳米碳酸钙10wt％、纳米二氧化硅14wt％，其余为水。
槐糖脂为内脂型槐糖脂。
保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌7min，辐射处理12s，搅拌3min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为47kHz、功率为600W的超声波处理8min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌6min，调节pH制成。
保鲜剂pH为6.3。
保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
本发明还提供了百香果保鲜剂的应用方法：8成成熟的百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡8min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡3min，取出晾干；然后在3℃冷激处理，然后在9℃储存。
冷激处理两次，每次1min，两次冷激间隔15min。
储存时氧气浓度为6％，二氧化碳浓度为14％。
储存分两阶段，第一阶段为储存5天之内，氧气浓度为5％，二氧化碳浓度为17％，湿度为49％；第二阶段为储存5天之后，氧气浓度为7％，二氧化碳浓度为13％，湿度为55％。
储存每5h空气循环处理一次，每次循环9min。
实施例3
一种百香果保鲜剂，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.25wt％、槐糖脂0.24wt％、脱乙酰壳聚糖2.1wt％、纳他霉素0.03wt％、脱氢醋酸钠0.13wt％、海藻酸钠3.1wt％、大蒜素3.6wt％、溶菌酶5wt％、纳米碳酸钙13wt％、纳米二氧化硅14wt％，其余为水。
槐糖脂为内脂型槐糖脂。
保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌8min，辐射处理13s，搅拌4min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为53kHz、功率为640W的超声波处理11min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌8min，调节pH制成。
保鲜剂pH为6.5。
保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
本发明还提供了百香果保鲜剂的应用方法：百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡10min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡5min，取出晾干；然后在3℃冷激处理，然后在16℃储存。
冷激处理两次，每次1min，两次冷激间隔18min。
储存时氧气浓度为8％，二氧化碳浓度为16％。
储存分两阶段，第一阶段为储存5天之内，氧气浓度为8％，二氧化碳浓度为18％，湿度为53％；第二阶段为储存5天之后，氧气浓度为10％，二氧化碳浓度为15％，湿度为60％。
储存每3h空气循环处理一次，每次循环10min。
实施例4
一种百香果保鲜剂，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.14-0.82wt％、槐糖脂0.31wt％、脱乙酰壳聚糖2.9wt％、纳他霉素0.04wt％、脱氢醋酸钠0.22wt％、海藻酸钠3.0wt％、大蒜素3.6wt％、溶菌酶8wt％、纳米碳酸钙15wt％、纳米二氧化硅16wt％，其余为水。
槐糖脂为内脂型槐糖脂。
保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌10min，辐射处理15s，搅拌4min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为56kHz、功率为680W的超声波处理14min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌8min，调节pH制成。
保鲜剂pH为6.8。
保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
本发明还提供了百香果保鲜剂的应用方法：7成成熟的百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡10min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡5min，取出晾干；然后在5℃冷激处理，然后在27℃储存。
冷激处理两次，每次2min，两次冷激间隔20min。
储存时氧气浓度为10％，二氧化碳浓度为20％。
储存分两阶段，第一阶段为储存5天之内，氧气浓度为8％，二氧化碳浓度为20％，湿度61％；第二阶段为储存5天之后，氧气浓度为6％，二氧化碳浓度为12％，湿度为62％。
储存每10h空气循环处理一次，每次循环10min。
实施例5
一种百香果保鲜剂，该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.82wt％、槐糖脂0.35wt％、脱乙酰壳聚糖3.3wt％、纳他霉素0.05wt％、脱氢醋酸钠0.27wt％、海藻酸钠3.5wt％、大蒜素4.1wt％、溶菌酶3wt％、纳米碳酸钙15wt％、纳米二氧化硅16wt％，其余为水。
槐糖脂为内脂型槐糖脂。
保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌10min，辐射处理15s，搅拌2min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为60kHz、功率为720W的超声波处理14min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌5min，调节pH制成。
保鲜剂pH为6.8。
保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
本发明还提供了百香果保鲜剂的应用方法：成熟的百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡10min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡2min，取出晾干；然后在5℃冷激处理，然后在27℃储存。
冷激处理两次，每次2min，两次冷激间隔20min。
储存时氧气浓度为10％，二氧化碳浓度为20％。
储存分两阶段，第一阶段为储存5天之内，氧气浓度为4％，二氧化碳浓度为20％，湿度为65％；第二阶段为储存5天之后，氧气浓度为10％，二氧化碳浓度为15％，湿度为73％。
储存每10h空气循环处理一次，每次循环10min。
实验例1
根据CN105767133A实施例1制备：
取100g鲜百香果皮，用破壁机4℃下磨浆，随后加入5倍的蒸馏水，15℃下静置提取150min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入3倍的蒸馏水15℃静置提取10min，过滤后保存滤液，滤渣继续加入2倍的蒸馏水15℃静置提取15min，后合并三次滤液，滤渣待用；
滤渣加入3倍重量的65％乙醇，45℃提取100min，过滤；滤渣加入2倍重量的65％乙醇，45℃提取30min，过滤后合并两次醇提滤液，滤渣待用；
滤渣加入2倍质量的水，随后加入Na3CO3调节pH至7.5，搅拌5min后，加入浓盐酸调节至pH3，随后加入无水乙醇调整其酒精浓度为55％，45℃静置30min，静置后将沉淀物过滤留固体。合并水提取滤液、醇提取滤液浓缩，随后和醇沉淀后的固体一起在40℃下真空干燥既得所述百香果果皮提取物。
实验例2
根据CN105901119A实施例2制备：
将80mL冰乙酸加入20L蒸馏水中，混合均匀后，加入160g脱乙酰度85％的壳聚糖，搅拌45min，加入5.5g氯化锌，搅拌10min，加入5.5g硫脲，搅拌15min，加入100g山梨酸钾，搅拌30min，加入35g维生素C，搅拌5min，加入30g溶菌酶，搅拌15min，制得百香果保鲜剂。
选择完好的百香果100个，将百香果表面用自来水清洗3次，35℃下自然风干，将风干后的百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡9min，于恒温箱中静置28min，恒温箱温度为18℃，湿度为65wt％，将百香果置于百香果保鲜剂中，浸泡4min，于恒温箱中静置55min，恒温箱温度为17℃，湿度为65wt％，将百香果再次置于百香果保鲜剂中，浸泡5min，取出百香果，于百香果表面喷洒浓度为0.5wt％的氨水，利于百香果表面的保鲜剂成膜固化，再将百香果置于恒温箱中静置110min，恒温箱温度为18℃，湿度为50wt％，完成后，按照常规百香果保存方式进行储存。
取8成成熟、大小相似、完好的百香果400个，随机分成4组，每组100个；分别采用本方发明中实施例1-2与实验例1-2的保鲜方法储存80天进行对比，定期统计烂果数量，并将烂果弃除，其结果如表1所示：
表1百香果保鲜效果对比
项目 20天烂果量 40天烂果量 60天烂果量 80天烂果量 烂果率
实施例1 2 3 7 8 20％
实施例2 4 6 7 12 29％
实验例1 7 9 16 36 68％
实验例2 11 18 27 44 100％
从表1数据可知，与实验例1、实验例2相比，采用本发明保鲜的实施例1、实施例2具有较为明显的保鲜效果，在储存80天后烂果率仅为20％、29％，保鲜效果明显。

Claims (10)

1.一种百香果保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂包括以下原料：短梗霉多糖0.14-0.82wt％、槐糖脂0.11-0.35wt％、脱乙酰壳聚糖1.2-3.3wt％、纳他霉素0.01-0.05wt％、脱氢醋酸钠0.06-0.27wt％、海藻酸钠2.4-3.5wt％、大蒜素2.8-4.1wt％、溶菌酶3-8wt％、纳米碳酸钙8-15wt％、纳米二氧化硅12-16wt％，其余为水。
2.根据权利要求1所述的百香果保鲜剂，其特征在于：所述槐糖脂为内脂型槐糖脂。
3.根据权利要求1或2所述的百香果保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂制备方法为水中加入短梗霉多糖、槐糖脂、脱乙酰壳聚糖、脱氢醋酸钠、海藻酸钠，搅拌5-10min，辐射处理10-15s，搅拌2-4min，然后加入纳米碳酸钙和纳米二氧化硅，再使用频率为45-60kHz、功率为580-720W的超声波处理6-14min，加入大蒜素、溶菌酶搅拌5-8min，调节pH制成。
4.根据权利要求1-3任一项所述的百香果保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂pH为6.2-6.8。
5.一种根据利要求1-4任一项所述的百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述保鲜剂用于百香果的保鲜储存。
6.根据利要求5所述的百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述应用方法为：百香果弃除损伤、腐烂变质的水果，洗净晾干，然后放入保鲜剂中浸泡6-10min，取出晾干，然后再放入保鲜剂中浸泡2-5min，取出晾干；然后在2-5℃冷激处理，然后在6-27℃储存。
7.根据利要求6所述的百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述冷激处理两次，每次0.5-2min，两次冷激间隔13-20min。
8.根据利要求6所述的百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述储存时氧气浓度为4-10％，二氧化碳浓度为12-20％。
9.根据利要求6所述的百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述储存分两阶段，第一阶段为储存后5天之内，氧气浓度为4-8％，二氧化碳浓度为15-20％，湿度为43-65％；第二阶段为储存5天之后，氧气浓度为6-10％，二氧化碳浓度为12-15％，湿度为50-73％。
10.根据利要求6所述的百香果保鲜剂的应用，其特征在于：所述储存每3-10h空气循环处理一次，每次循环8-10min。
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