CN111387271A - 一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂及鹌鹑蛋清洗保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本公开涉及了一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂及鹌鹑蛋清洗保鲜方法，具有清洁和保鲜双重作用，而且清洁和保鲜效果十分优异。其中清洗保鲜剂，是由以下质量百分比的原料制成：纳米蛋壳粉1～3％，植物油5～10％，槐糖脂0.1～0.5％，温轮胶0.01～0.05％，余量为水。
Description
技术领域
本公开涉及一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂及鹌鹑蛋清洗保鲜方法。
背景技术
公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本公开的总体背景的一些理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
鹌鹑蛋是一种常见的食用蛋品，可食部的比例较大，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质，每百克可食部含蛋白质13克、脂肪11克。鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，含有多种的磷脂，营养价值非常高，所以是各种虚弱病人、术后康复人群、儿童生长发育、孕妇滋养身体的很好的选择。但是其蛋壳比较薄大规模清洗时采用的毛刷等清洗设备容易使蛋壳破碎，造成更大规模的污染。
此外，目前的清洗剂多数只有清洗的作用，而没有保鲜的作用，并且无法多次使用。
发明内容
针对以上背景技术，本公开提出一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂及鹌鹑蛋清洗保鲜方法，该清洗保鲜剂和相应的清洗保鲜方法具有温和清洗和保鲜双重功效，并且可以反复多次使用。
具体的，本公开采用以下技术方案：
在本公开的第一个方面，提供一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米蛋壳粉1～3％，植物油5～10％，槐糖脂0.1～0.5％，温轮胶0.01～0.05％，余量为水。
本公开提供的清洗保鲜剂是由纳米级蛋壳粉、植物油、槐糖脂和温轮胶组成的稳定的乳状液，具有优异的清洗和保鲜功能；本公开添加纳米蛋壳粉，通过摩擦的作用将鹌鹑蛋上的污物清洗下来，污物附着在蛋壳粉，携带污物的纳米蛋壳粉停留在植物油层中；植物油既能作为清洗能力较强的乳状液的有效成分，又能形成可分离污物的油层；采用一定浓度的槐糖脂，既可作为表面活性剂，与纳米蛋壳粉协同作用，进一步清洗蛋壳的污物，还可以作为杀菌剂，配合温轮胶使用，粘附力比较大，在清洗之后粘附在蛋壳上形成一种保护膜，起到保鲜作用。
本公开的清洗保鲜剂具有清洁和保鲜的双重作用，非常适合蛋壳比较薄的鹌鹑蛋的清洗和保鲜。
优选的，所述纳米蛋壳粉为纳米鹌鹑蛋壳粉。
优选的，所述纳米蛋壳粉的粒径为1～1000nm。
进一步优选的，所述纳米蛋壳粉的粒径为200～500nm，纳米级固体颗粒在该体系中可形成悬浮液，最终分离在油层之中。
优选的，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油、玉米油等中的一种。
进一步优选的，所述植物油为玉米油。玉米油的密度是0.917～0.925kg/L，采用玉米油有更好的分离效果。
优选的，一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米鹌鹑蛋壳粉1.5％，玉米油8％，槐糖脂0.2％，温轮胶0.02％，余量为水。
在本公开的第二个方面，提供一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂的制备方法，该方法包括以下步骤：
将纳米蛋壳粉分散至植物油中，搅拌，分散均匀，形成混悬液；
将槐糖脂和温轮胶分散至水中，搅拌均匀，形成混合液；
将所述混悬液和混合液混合，不停的搅拌，直至分散均匀，形成稳定的乳状液。
在本公开的第三个方面，提供一种鹌鹑蛋的清洗保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)对鹌鹑蛋采用清水进行浸泡，洗掉鹌鹑蛋上的浮尘和比较容易水洗掉的污物；
(2)将浸泡之后的鹌鹑蛋放在鹌鹑蛋清洗保鲜剂中静置10～30min，然后采用超声波清洗2～15min(优选5min)，将粘结在鹌鹑蛋上的污物清洗干净；
(3)超声波清洗之后，沉降分离出鹌鹑蛋。
本发明人发现在低强度的超声波作用下，配合清洗保鲜剂，清洗效果更加优异。
基于清洗、保鲜和多次使用的角度，本公开选择了特定的原料种类和配比含量组成的清洗保鲜剂配方，基于此，本公开清洗保鲜剂的原理是：通过采用超声波处理的方法，达到破乳的效果，降低了体系的稳定性，静置后分层，上层为油层，下层为水层；通过沉降分离原理，使得携带污物的纳米蛋壳粉分离在植物油层，而鹌鹑蛋沉降在水层。分离出鹌鹑蛋后，含有污物的植物油层可通过离心方法沉淀污物等杂质，将杂质去除后植物油层可反复使用，水层也可循环使用。
优选的，超声波条件为：超声波辐射的功率为100～500W，频率范围为25KHz～40KHz。经过试验验证，该范围的超声波处理强度，既可以引发破乳，又具有较好的清洗效果。若是频率较大，容易造成鹌鹑蛋壳的细小裂纹，不利于鹌鹑蛋的保鲜；若是频率较小，清洗力度不够，造成鹌鹑蛋表面不洁净，容易滋生有害微生物。
本公开的技术方案具有如下有益效果：
(1)针对鹌鹑蛋蛋壳比较薄、容易破碎的特点，本公开发明了一种温和、环保的清洁保鲜剂和清洁保鲜方法，具有清洁和保鲜双重作用，而且清洁和保鲜效果十分优异，常温条件下，保鲜时间长，可至少长达60d不变质，保鲜品质好。
(2)针对目前的清洗剂和保鲜剂难以反复使用的问题，本公开设计了一种可以分层的清洁保鲜剂，为达到分层的目的，本公开采用了特定的原料种类和特定的配比关系。
(3)本公开采用纳米级蛋壳粉，目的是纳米级粒径的粉末状物质在一定时间内可悬浮于本清洁保鲜剂中，而不会出现沉淀，这有利于实现油和水分离以及蛋和污物的分离，设计新颖。
附图说明
构成本公开一部分的说明书附图用来提供对本公开的进一步理解，本公开的示意性实施例及其说明用于解释本公开，并不构成对本公开的不当限定。
图1是不同方法的去污率。
图2是不同处理方法对失重率的影响。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本公开提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本公开所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本公开的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作和/或它们的组合。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本公开的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本公开的技术方案。
实施例1
一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米鹌鹑蛋壳粉(粒径为200～500nm)1.5％，玉米油8％，槐糖脂(纯度大于80wt％)0.2％，温轮胶(分子量200～300KDa)0.02％，余量为水。
制备方法包括以下步骤：
室温下将纳米蛋壳粉分散至植物油中，搅拌10min，分散均匀，形成混悬液；
室温下将槐糖脂和温轮胶分散至水中，搅拌30min，充分溶解和溶胀，形成混合液；
室温下将所述混悬液和混合液混合，不停的搅拌，直至分散均匀。
实施例2
一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米鹌鹑蛋壳粉(粒径为200～500nm)3％，玉米油10％，槐糖脂(纯度大于80wt％)0.4％，温轮胶(分子量200～300KDa)0.04％，余量为水。
制备方法包括以下步骤：
室温下将纳米蛋壳粉分散至植物油中，搅拌15min，分散均匀，形成混悬液；
室温下将槐糖脂和温轮胶分散至水中，搅拌30min，充分溶解和溶胀，形成混合液；
室温下将所述混悬液和混合液混合，不停的搅拌，直至分散均匀。
实施例3
一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米鹌鹑蛋壳粉(粒径为200～500nm)1％，玉米油6％，槐糖脂(纯度大于80wt％)0.3％，温轮胶(分子量200～300KDa)0.05％，余量为水。
制备方法包括以下步骤：
室温下将纳米蛋壳粉分散至植物油中，搅拌20min，分散均匀，形成混悬液；
室温下将槐糖脂和温轮胶分散至水中，搅拌40min，充分溶解和溶胀，形成混合液；
室温下将所述混悬液和混合液混合，不停的搅拌，直至油水分散均匀。
实施例4
一种鹌鹑蛋的清洗保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)按照蛋水质量比例1:5进行浸泡，水温为30℃，浸泡30min，洗掉鹌鹑蛋上的浮尘和比较容易水洗掉的污物；
(2)室温下，将浸泡之后的鹌鹑蛋放在实施例1中的鹌鹑蛋清洗保鲜剂中静置10min，然后采用超声波清洗5min，超声波辐射的功率为200W，频率范围为30KHz，将粘结在鹌鹑蛋上的污物清洗干净；
(3)超声波清洗之后，静置1h，油水分离，上层为含有污物的植物油层，下层为含有鹌鹑蛋的水层，分离出鹌鹑蛋，自然晾干。
空白对照组：按照蛋水质量比例1:5进行浸泡，水温为30℃，浸泡30min，洗掉鹌鹑蛋上的浮尘和比较容易水洗掉的污物。
对照组一：一种鹌鹑蛋的清洗保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)按照蛋水质量比例1:5进行浸泡，水温为30℃，浸泡30min，洗掉鹌鹑蛋上的浮尘和比较容易水洗掉的污物；
(2)室温下，将浸泡之后的鹌鹑蛋放在实施例1中的鹌鹑蛋清洗保鲜剂中静置10min，然后采用毛刷清洗5min；
(3)清洗之后，分离出鹌鹑蛋，自然晾干。
对照组二：一种鹌鹑蛋的清洗保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)按照蛋水质量比例1:5进行浸泡，水温为30℃，浸泡30min，洗掉鹌鹑蛋上的浮尘和比较容易水洗掉的污物；
(2)室温下，将浸泡之后的鹌鹑蛋放在鹌鹑蛋清洗保鲜剂[纳米鹌鹑蛋壳粉(粒径为200～500nm)1.5％，玉米油8％，槐糖脂0.2％，黄原胶(分子量200～300KDa)0.02％，余量为水]中超声波清洗5min，将粘结在鹌鹑蛋上的污物清洗干净；
(3)超声波清洗之后，分离出鹌鹑蛋，自然晾干。
性能测定：
1、去污率的测定：
按照“去污率w(％)＝(洗前鹌鹑蛋质量-洗后鹌鹑蛋质量)/(洗前鹌鹑蛋质量-洁蛋质量)×100”计算空白对照组、实施例4和对照组一的去污率。结果如图1所示，空白对照组可去除50％以上的污物，但是粘结在蛋壳上的污物难以去除，实施例4采用低强度超声波清洗的去污率高达97％以上，表面洁净度非常高，无破损，而对照组一采用毛刷清洗的效果并不理想，并且还具有一定的破蛋率，影响了清洁和保鲜效果。
2、蛋黄指数的测定：
蛋黄指数是反映鹌鹑蛋新鲜度的一种重要指标。将空白对照组、实施例4和对照组二均在28℃、湿度为80％的条件下进行保鲜试验，30d后，将鹌鹑蛋按横向磕破蛋壳，将蛋内容物倒于水平玻璃板上，用精度0.1mm的游标卡尺测量蛋黄高度(H)及直径(D)，按照“蛋黄指数(YI)＝H/D”计算蛋黄指数。结果如表1所示。
表1鹌鹑蛋黄指数
由表1可以看出，实施例4和对照组二与空白对照组相比，均具有保鲜作用，但是实施例4与对照组相比，蛋黄指数下降的幅度非常小，与对照组形成显著差异，说明在该清洗保鲜剂体系中，温轮胶相比于黄原胶在鹌鹑蛋壳表面能够形成更有效的保护屏障，保鲜效果更加优异。
3、失重率的测定：
将空白对照组、实施例4和对照组二均在28℃、湿度为80％的条件下进行保鲜试验，30d后，按照公式“WL/％＝[(新鲜鹌鹑蛋质量-贮藏后鹌鹑蛋质量)/新鲜鹌鹑蛋质量]×100”计算失重率。
结果如图2所示，失重率随着贮藏时间的延长而递增，空白对照组的失重率最高。贮藏30d后，实施例4与对照组二相比，失重率差异显著，说明实施例4的保鲜效果更加优异。
4、蛋黄的pH值
将空白对照组、实施例4和对照组二均在28℃、湿度为80％的条件下进行保鲜试验，30d后，磕破鹌鹑蛋取出蛋黄，采用pH计测定蛋黄pH，结果如表2。
表2蛋黄pH值
由表2可得，新鲜鹌鹑蛋蛋黄的pH值约6.1，随着贮藏时间的延长，空白对照组蛋黄的pH下降的最快，而实施例4的下降幅度最小，说明实施例4的鹌鹑蛋的保鲜效果相对较为优异。
上述实施例为本公开较佳的实施方式，但本公开的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本公开的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本公开的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种鹌鹑蛋清洗保鲜剂，其特征是，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米蛋壳粉1～3％，植物油5～10％，槐糖脂0.1～0.5％，温轮胶0.01～0.05％，余量为水。
2.如权利要求1所述的清洗保鲜剂，其特征是，纳米蛋壳粉为纳米鹌鹑蛋壳粉。
3.如权利要求1所述的清洗保鲜剂，其特征是，所述纳米蛋壳粉的粒径为1～1000nm。
4.如权利要求3所述的清洗保鲜剂，其特征是，所述纳米蛋壳粉的粒径为200～500nm。
5.如权利要求1所述的清洗保鲜剂，其特征是，所述植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油或玉米油。
6.如权利要求1所述的清洗保鲜剂，其特征是，所述植物油为玉米油。
7.如权利要求1所述的清洗保鲜剂，其特征是，是由以下质量百分比的原料制成：
纳米鹌鹑蛋壳粉1.5％，玉米油8％，槐糖脂0.2％，温轮胶0.02％，余量为水。
8.权利要求1～7中任一项所述的鹌鹑蛋清洗保鲜剂的制备方法，其特征是，该方法包括以下步骤：
将纳米蛋壳粉分散至植物油中，搅拌，分散均匀，形成混悬液；
将槐糖脂和温轮胶分散至水中，搅拌均匀，形成混合液；
将所述混悬液和混合液混合，不停的搅拌，直至分散均匀。
9.一种鹌鹑蛋的清洗保鲜方法，其特征是，该方法包括以下步骤：
(1)对鹌鹑蛋采用清水进行浸泡，洗掉鹌鹑蛋上的浮尘和容易水洗掉的污物；
(2)将浸泡之后的鹌鹑蛋放在鹌鹑蛋清洗保鲜剂中静置10～30min，然后采用超声波清洗2～15min，将粘结在鹌鹑蛋上的污物清洗干净；
(3)超声波清洗之后，沉降分离出鹌鹑蛋。
10.如权利要求9所述的方法，其特征是，步骤(2)中，超声波条件为：超声波辐射的功率为100～500W，频率范围为25KHz～40KHz。
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