CN112056420A - Sod黑茶加工工艺流程 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了SOD黑茶加工工艺流程，摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10‑25°C的水中清洗1‑3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可，然后将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青。通过采用本发明设计的加工工艺流程制得的黑茶，能够将茶叶发酵得更加全面，复揉后减少茶叶的水分，而且本方法将摊凉与传统的黑茶加工工艺相结合，提高了黑茶的质量，使得制备出的黑茶色泽乌黑油润，泡出的茶水汤色金黄透亮，滋味浓厚，并且在二次发酵的时候加入SOD物质，能够为饮用人员提供良好的使用健康保证，为人们的身体安全提供了极大的保证。

Description

SOD黑茶加工工艺流程
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为SOD黑茶加工工艺流程。
背景技术
超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动植物、微生物中的金属酶，被视为生命科技中最具神奇魔力的酶人体内的垃圾清道夫，SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本，全球118位科学家发表联合声明：自由基是百病之源，SOD是健康之本，体内的SOD活性越高，寿命就越长，根据氧自由基生物学家和医学家们的预测：“运用SOD几乎可以治愈现在所有的疾病”，随着SOD技术的运用，在面对众多疾病时，人类变得信心十足，SOD哺育全命，维护细胞健康，自古以来人们所追求的健康长寿，长命百岁的生命奇迹在不久的将来将成为现实，SOD将为人类健康展现最美好、最灿烂的前景，而黑茶具有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效，所以我们推出了SOD黑茶加工工艺流程。
发明内容
本发明的目的在于提供SOD黑茶加工工艺流程，具备健康安全的优点，解决了现有的黑茶健康安全性能较低的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：SOD黑茶加工工艺流程，包括如下步骤：
A、摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可；
B、将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青；
C、将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；
D、在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；
E、将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶；
F、将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时；
G、将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%；
H、将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐；
I、将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作；
J、将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配；
K、将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
优选的，步骤A中茶叶晾晒时摊开厚度3-9cm，每隔1-2时翻推一次。
优选的，所述步骤B中杀青机采用滚筒式连续杀青机进行杀青，杀青机进口段的温度为120-160°C，中间段的温度为100-140°C，出口段的温度为80-110°C，杀青30-60秒。
优选的，所述步骤C中初揉后的茶叶其含水量控制在40-50％。
优选的，所述步骤E在干燥的同时对茶叶进行复揉工作，压力较初揉稍小，时间控制在6-8min。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
通过采用本发明设计的加工工艺流程制得的黑茶，能够将茶叶发酵得更加全面，复揉后减少茶叶的水分，而且本方法将摊凉与传统的黑茶加工工艺相结合，提高了黑茶的质量，使得制备出的黑茶色泽乌黑油润，泡出的茶水汤色金黄透亮，滋味浓厚，并且在二次发酵的时候加入SOD物质，能够为饮用人员提供良好的使用健康保证，为人们的身体安全提供了极大的保证。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
SOD黑茶加工工艺流程，包括如下步骤：
A、摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可；
B、将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青；
C、将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；
D、在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；
E、将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶；
F、将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时；
G、将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%；
H、将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐；
I、将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作；
J、将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配；
K、将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
实施例一：
摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可，然后将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青，然后将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可，然后在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，然后将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶，然后将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时，然后将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%，然后将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐，然后将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作，然后将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配，最后将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
实施例二：
在实施例一中，再加上下述工序：
步骤A中茶叶晾晒时摊开厚度3-9cm，每隔1-2时翻推一次。
摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可，然后将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青，然后将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可，然后在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，然后将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶，然后将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时，然后将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%，然后将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐，然后将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作，然后将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配，最后将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
实施例三：
在实施例二中，再加上下述工序：
步骤B中杀青机采用滚筒式连续杀青机进行杀青，杀青机进口段的温度为120-160°C，中间段的温度为100-140°C，出口段的温度为80-110°C，杀青30-60秒。
摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可，然后将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青，然后将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可，然后在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，然后将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶，然后将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时，然后将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%，然后将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐，然后将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作，然后将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配，最后将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
实施例四：
在实施例三中，再加上下述工序：
步骤C中初揉后的茶叶其含水量控制在40-50％。
摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可，然后将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青，然后将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可，然后在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，然后将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶，然后将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时，然后将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%，然后将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐，然后将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作，然后将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配，最后将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
实施例五：
在实施例四中，再加上下述工序：
步骤E在干燥的同时对茶叶进行复揉工作，压力较初揉稍小，时间控制在6-8min。
摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可，然后将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青，然后将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可，然后在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，然后将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶，然后将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时，然后将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%，然后将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐，然后将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作，然后将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配，最后将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.SOD黑茶加工工艺流程，其特征在于：包括如下步骤：
摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10-25°C的水中清洗1-3min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可；
将上述步骤晾晒好的茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10：2的比例洒水杀青；
将上述步骤杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉时揉捻机转速40-60rpm/min，揉捻时间10-20分钟，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；
在发酵池中，在20-30°C，相对湿度80-85%下，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，堆高40-50cm，然后加盖湿布，堆积时间约4-6h，堆内叶温约为45-55°C，每2-3h进行翻堆，于20-25°C、相堆湿度60-70%下用布包裹后进行二级渥堆，堆内叶温约为30-42°C，每2-3小时进行一次翻堆，重复上述操作，直至叶色黃变、对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；
将上述步骤初步发酵好的茶叶在80-85°C的干燥装置中，使茶叶的含水量降低至10%-20%，制得黑毛茶；
将上述步骤制得的黑毛茶加入SOD继续进行发酵，将水分控制在15-25％，于35-45°C，空气相对湿度80-95％的条件下渥堆5-10小时；
将上述步骤制得的茶叶继续进行干燥工作，将复渥堆后的茶叶于100-150°C的干燥装置中干燥8-20min，使其含水量控制在4%-6%；
将上述步骤得到的茶叶放入精制机中进行初步的精制，将不好的茶条淘汰，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐；
将初步精制后的茶叶采用超临界二氧化碳萃取法对其进行提香工作；
将上述步骤提香后的茶叶进行再次的精制工作，整理各种不同形状，使茶叶分别形成不同花色，合乎标准，并且将茶叶划分品质等级，分类拼配；
将上述步骤得到的茶叶通过人工筛选后将其送入检验部门进行检验，然后将检测合格后的茶叶送入包装车间进行包装，包装后送入仓库。
2.根据权利要求1所述的SOD黑茶加工工艺流程，其特征在于：所述步骤A中茶叶晾晒时摊开厚度3-9cm，每隔1-2时翻推一次。
3.根据权利要求1所述的SOD黑茶加工工艺流程，其特征在于：所述步骤B中杀青机采用滚筒式连续杀青机进行杀青，杀青机进口段的温度为120-160°C，中间段的温度为100-140°C，出口段的温度为80-110°C，杀青30-60秒。
4.根据权利要求1所述的SOD黑茶加工工艺流程，其特征在于：所述步骤C中初揉后的茶叶其含水量控制在40-50％。
5.根据权利要求1所述的SOD黑茶加工工艺流程，其特征在于：所述步骤E在干燥的同时对茶叶进行复揉工作，压力较初揉稍小，时间控制在6-8min。
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