CN114009519A - 一种提升黑茶品质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提升黑茶品质的方法，制备步骤如下：a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热。本发明在黑茶制作过程中既能去除茶叶中的杂质和苦涩味，还能保持黑茶的完整度和营养成分，在食用过程中的色泽新鲜、口感醇香和富有层次感，而且黑茶制作后的形态稳定和柔韧度好，延长了黑茶的储存时间，提高了黑茶制作完成后的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，具体为一种提升黑茶品质的方法。
背景技术
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
根据专利201710082186.3，可知一种提升黑茶品质的方法，其包括选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。本方法适合所有划分级别,各级别内质档次处在乙或低于乙档的黑毛茶，如：特级、一级、二级、三级、四级中内质档次处在乙、丙档次的黑毛茶，不适用内质档次甲档档次的黑毛茶，而且在不增加成本的基础上，可最大限度提高任意级别中低档次内质茶叶原料的经济价值。
目前，现有的黑茶还存在着一些不足的地方，例如；现有的黑茶制作过程中杂质和苦涩味难以去除，黑茶的完整度比较差和营养成分容易流失，在食用过程中的色泽和口感都比较差，而且黑茶制作后的容易出现打散和折断，黑茶的储存时间比较短，降低了黑茶制作完成后的品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提升黑茶品质的方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提升黑茶品质的方法，制备步骤如下：
a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；
c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，接着再将高压处理后的茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，然后将翻炒后的黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，以至于将黑茶叶与翻炒砂分离，最后翻炒后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
d.待步骤c完成后，再将杀青后的黑茶叶放入到揉捻机中，接着向揉捻机中加入复合酶制剂进行揉捻，揉捻时的温度为65℃，揉捻的时间为30min，再将揉捻后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
e.待步骤d完成后，再将揉捻后的黑茶叶进行渥堆处理，间隔20min采用水蒸气潮水，潮水时间为3min；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为5min；堆心温度控制在50℃，堆心湿度控制在30％，渥堆4h，当黑茶叶由青转黄后停止渥堆；
f.待步骤e完成后，再将渥堆后的黑茶叶放置在冷冻环境中进行降温处理，再将低温处理后的黑茶叶转入至常温真空环境中进行加热干燥。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤a中新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，将黑茶叶筛选成叶尖、中叶和根叶，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，摊平的厚度为5mm，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处，晾干的时间为26h。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中高压蒸锅的压强为350MPa，温度为115℃，处理的时间为25min。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，加热至65℃，茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，翻炒的时间为40min，黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，筛框的目数为300目。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中加入的复合酶制剂为纤维素酶、果胶酶、漆酶和植酸酶中的一种或两种以上。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中黑茶叶渥堆时每60公斤新鲜茶叶为一堆，堆高40cm。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤f中将降温处理时的温度为—30℃，加热干燥时的温度为40℃，黑茶叶水分蒸发至含量为6％。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明在黑茶制作过程中既能去除茶叶中的杂质和苦涩味，还能保持黑茶的完整度和营养成分，在食用过程中的色泽新鲜、口感醇香和富有层次感，而且黑茶制作后的形态稳定和柔韧度好，延长了黑茶的储存时间，提高了黑茶制作完成后的品质。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种提升黑茶品质的方法，制备步骤如下：
a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，摊平的厚度为5mm，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干，晾干的时间为26h；
b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，压强为350MPa，温度为115℃，处理的时间为25min，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；
c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，加热至65℃，接着再将高压处理后的茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，翻炒的时间为40min，然后将翻炒后的黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，筛框的目数为300目，以至于将黑茶叶与翻炒砂分离，最后翻炒后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
d.待步骤c完成后，再将杀青后的黑茶叶放入到揉捻机中，接着向揉捻机中加入复合酶制剂进行揉捻，揉捻时的温度为65℃，揉捻的时间为30min，再将揉捻后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
e.待步骤d完成后，再将揉捻后的黑茶叶进行渥堆处理，渥堆时每60公斤新鲜茶叶为一堆，堆高40cm，间隔20min采用水蒸气潮水，潮水时间为3min；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为5min；堆心温度控制在50℃，堆心湿度控制在30％，渥堆4h，当黑茶叶由青转黄后停止渥堆；
f.待步骤e完成后，再将渥堆后的黑茶叶放置在冷冻环境中进行降温处理，温度为—30℃，再将低温处理后的黑茶叶转入至常温真空环境中进行加热干燥，温度为40℃，黑茶叶水分蒸发至含量为6％。
传统黑茶数据参数表1如下：
| 测试项目 | 苦涩味 | 完整度 | 营养成分 | 储存时间 |
| 参数指标 | 浓 | 一般 | 较低 | 2年 |
实施例一黑茶数据参数表2如下：
| 测试项目 | 苦涩味 | 完整度 | 营养成分 | 储存时间 |
| 参数指标 | 较淡 | 良好 | 较高 | 3年 |
实施例二黑茶数据参数表3如下：
| 测试项目 | 苦涩味 | 完整度 | 营养成分 | 储存时间 |
| 参数指标 | 淡 | 优 | 高 | 5年 |
综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，本发明在黑茶制作过程中既能去除茶叶中的杂质和苦涩味，还能保持黑茶的完整度和营养成分，在食用过程中的色泽新鲜、口感醇香和富有层次感，而且黑茶制作后的形态稳定和柔韧度好，延长了黑茶的储存时间，提高了黑茶制作完成后的品质。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：制备步骤如下：
a.首先将新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
b.待步骤a完成后，再将阴凉干燥后的黑茶叶放入到高压蒸锅中进行高压进行处理，接着将高压蒸锅内的蒸汽排出，然后再将处理后的黑茶叶聪高压蒸锅内取出；
c.待步骤b完成后，再将翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，接着再将高压处理后的茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，然后将翻炒后的黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，以至于将黑茶叶与翻炒砂分离，最后翻炒后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
d.待步骤c完成后，再将杀青后的黑茶叶放入到揉捻机中，接着向揉捻机中加入复合酶制剂进行揉捻，揉捻时的温度为65℃，揉捻的时间为30min，再将揉捻后的黑茶叶摊平在晾干板上，并且将晾干板放置在阴凉干燥的通风处进行晾干；
e.待步骤d完成后，再将揉捻后的黑茶叶进行渥堆处理，间隔20min采用水蒸气潮水，潮水时间为3min；每次潮水完成后翻堆，翻堆时间为5min；堆心温度控制在50℃，堆心湿度控制在30％，渥堆4h，当黑茶叶由青转黄后停止渥堆；
f.待步骤e完成后，再将渥堆后的黑茶叶放置在冷冻环境中进行降温处理，再将低温处理后的黑茶叶转入至常温真空环境中进行加热干燥。
2.根据权利要求1所述的一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：所述步骤a中新鲜的黑茶叶采摘后现行筛选，将黑茶叶筛选成叶尖、中叶和根叶，再将筛选后的黑茶叶摊平在晾干板上，摊平的厚度为5mm，接着将晾干板放置在阴凉干燥的通风处，晾干的时间为26h。
3.根据权利要求1所述的一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：所述步骤b中高压蒸锅的压强为350MPa，温度为115℃，处理的时间为25min。
4.根据权利要求1所述的一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：所述步骤c中翻炒砂倒入到翻炒锅内进行翻炒加热，加热至65℃，茶叶放入到翻炒锅内与翻炒砂一起进行翻炒，翻炒的时间为40min，黑茶叶和翻炒砂一起放入到筛框中进行筛选，筛框的目数为300目。
5.根据权利要求1所述的一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：所述步骤d中加入的复合酶制剂为纤维素酶、果胶酶、漆酶和植酸酶中的一种或两种以上。
6.根据权利要求1所述的一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：所述步骤e中黑茶叶渥堆时每60公斤新鲜茶叶为一堆，堆高40cm。
7.根据权利要求1所述的一种提升黑茶品质的方法，其特征在于：所述步骤f中将降温处理时的温度为—30℃，加热干燥时的温度为40℃，黑茶叶水分蒸发至含量为6％。
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