CN107279279A - 一种桃子保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水果保鲜技术领域，尤其是一种桃子保鲜方法方法。本发明以桃胶、茶多酚，氯化钙、甘油为原料，对桃子进行涂膜保鲜。发挥了桃胶独特的理化性质，使其在桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，该薄膜能使桃子表皮变硬，减少碰撞产生的伤害，并有杀菌、保鲜、防腐效果，使桃子的保鲜时间得到显著延长。本发明对人体无害，并使桃子的营养价值得到了提升。

Description

一种桃子保鲜方法
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，尤其是一种桃子保鲜方法方法。
背景技术
桃(学名：AmygdaluspersicaL.)：蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木；叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。
桃子味甜汁多、口味独特、果型美观，色泽艳丽，营养丰富，肉质柔软，汁多昧甜，香气浓郁，是人们极其喜爱的夏令水果。现代研究认为，桃是一种营养价值很高的水果，每百克桃含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、维生素E0.02 毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C6毫克，尚有多种挥发油和有机酸，它的蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美誉。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘，中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以常吃桃子可以强身健体，延年益寿，古人曰：常吃桃子能“益容颜”。
桃为典型的呼吸跃变型核果类水果，其成熟于高温季节，采收时正值高温季节,采后组织代谢旺盛，常温下迅速出现呼吸高峰，极易失水和褐变，同时其含水率和含糖量较高,再加上采摘、贮运过程中受到的伤害，极易受真菌的侵染导致腐烂变质，难以贮藏，时常给果农造成较大经济损失。
冷藏配合使用化学杀菌剂是目前桃子保鲜的主要方法。低温可以抑制一些病菌生长，减少部分病害发生，但一些耐低温的致腐病菌如褐腐病菌的存在会导致水果腐烂，必需使用化学杀菌剂。如 CN101700056A，公开了一种采用拧棱酸、氧化钙、抗坏血酸、水杨酸、丁二酸、四硼酸钠制备得到水蜜桃复合保鲜剂，可以明显降低果实的腐烂率和失重率。然而，采用化学杀菌剂不仅会导致致病菌产生抗药性、环境污染等问题，且其残留会严重威胁人类的健康。因此，开发安全、环保、高效的天然水果保鲜剂已成为国内外果品保鲜研究的方向和热点。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种桃子的保鲜方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：
(1)按重量份计，称取原料：氯化钙40-70份、干桃胶100-150 份、甘油15-25份、茶多酚30-50份、水800-1200份。优选重量份计为：氯化钙50份、干桃胶125份、甘油20份、茶多酚40份、水 1000份。
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在 30-50℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液。
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在30-50℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀。
(4)将称取的氯化钙研磨至60-80目，过筛，使其能快速溶解在桃胶溶液中。
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀。
(6)使用混合好的溶液对桃子进行涂膜保鲜。果蔬涂膜保鲜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法。
所述桃胶是原桃胶。
所述桃胶是商品桃胶。
桃胶溶液可以在桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，增强保鲜效果并且减少碰撞伤害。原桃胶具有丰富的营养；商品桃胶是以原桃胶为原料经过工业处理后得到，其粘度较低，溶解度较高，营养价值较低。
所述步骤(5)与步骤(6)间隔应≤6h，间隔过久会导致桃胶溶液的粘性及流动性下降。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明以桃胶、茶多酚，氯化钙、甘油为原料，对桃子进行涂膜保鲜。发挥了桃胶独特的理化性质，使其在桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，该薄膜能使桃子表皮变硬，减少碰撞产生的伤害，并有杀菌、保鲜、防腐效果，使桃子的保鲜时间由一般的30天左右延长至40天左右，最长的可达50天，得到显著延长。本发明以桃胶和茶多酚为主，不仅对人体无害，还使桃子的营养价值得到了提升。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)称取氯化钙50kg、干桃胶125kg、甘油20kg、茶多酚40kg、水1000kg；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在 40℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在40℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至70目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对桃树上采收前的桃子进行均匀喷涂。
本实施例所使用的桃胶为未经处理的原桃胶。
实施例2
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)称取氯化钙50kg、干桃胶125kg、甘油20kg、茶多酚40kg、水1000kg；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在40℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在40℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至70目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对桃树上采收前的桃子进行均匀喷涂。
本实施例所使用的桃胶为经过去杂、水解或改性、干燥等工艺处理后所得的商业桃胶。
实施例3
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)称取氯化钙70kg、干桃胶100kg、甘油15kg、茶多酚50kg、水1200kg；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在 40℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在40℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至70目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对桃树上采收前的桃子进行均匀喷涂。
本实施例所使用的桃胶为未经处理的原桃胶。
实施例4
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)称取氯化钙40kg、干桃胶150kg、甘油25kg、茶多酚50kg、水800kg；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在 40℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在40℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至70目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对桃树上采收前的桃子进行均匀喷涂。
本实施例所使用的桃胶为未经处理的原桃胶。
实施例5
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)称取氯化钙50kg、干桃胶125kg、甘油20kg、茶多酚40kg、水1000kg；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在 40℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在40℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至70目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对采收后的桃子进行均匀刷涂。
本实施例所使用的桃胶为未经处理的原桃胶。
实施例6
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)称取氯化钙50kg、干桃胶125kg、甘油20kg、茶多酚40kg、水1000kg；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在 40℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在40℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至70目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对采收后的桃子进行均匀浸涂。
本实施例所使用的桃胶为未经处理的原桃胶。
对比例1
一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)使用0.3g/L水杨酸对采收后的桃子进行喷洒，然后自然晾干。
选取400只桃子，50只1组，分为8组，分别按照实施例1-6，对比例1进行处理，空白组不做处理，然后按照常规方式装箱，每天检查各组桃子的腐烂情况并在20天时检测硬度降低率与可溶性固形物含量。所用桃子刚采摘下时可溶性固形物含量为14.3％。结果如下：
对比可知，本发明中所有实施例的保鲜效果均超过0.3g/L水杨酸的保鲜效果，并且使得桃子的保鲜期由一般的30天左右延长至40天左右甚至50天，效果十分显著。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种桃子保鲜方法，包括如下步骤：
(1)按重量份计称取：氯化钙40-70份、干桃胶100-150份、甘油15-25份、茶多酚30-50份、水800-1200份；
(2)将称取的干桃胶打成粉末，逐步加入总水量80％的水，在30-50℃条件下水浴加热，并且持续搅拌，直至桃胶全部溶解均匀，形成均匀的桃胶溶解液；
(3)将甘油全部加入桃胶溶解液中，将茶多酚用总水量20％的水在30-50℃条件下水浴加热，使其完全溶解后加入桃胶溶解液中，搅拌均匀；
(4)将称取的氯化钙研磨至60-80目，过筛；
(5)将过筛后的氯化钙粉末加入混合桃胶溶液并搅拌均匀；
(6)使用混合好的溶液对桃子进行涂膜保鲜。
2.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于：所称取的原料以重量份计为：氯化钙50份、干桃胶125份、甘油20份、茶多酚40份、水1000份。
3.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于所用干桃胶为原桃胶。
4.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于所用干桃胶为商品桃胶，所述商品桃胶是以原桃胶为原料经过去杂、水解或改性、干燥等工艺处理后所得的产品。
5.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于步骤(6)所述对桃子进行涂膜保鲜的方法是使用浸涂法。
6.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于步骤(6)所述对桃子进行涂膜保鲜的方法是使用刷涂法。
7.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于步骤(6)所述对桃子进行涂膜保鲜的方法是使用喷涂法。
8.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于步骤(6)所述对桃子进行涂膜保鲜是在桃子采收前进行。
9.如权利要求1所述的桃子保鲜方法，其特征在于步骤(5)应当在进行步骤(6)的当天进行。
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