CN108967525A - 一种百香果保鲜剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果保鲜剂的制备方法。其保鲜剂制备方法通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜剂，风干后使得百香果表面覆有一层膜达到保鲜效果。其保鲜剂是由瓜尔豆胶、百香果胶、生姜精油、绿原酸、β‑葡萄糖苷酶溶液以及γ‑聚谷氨酸、壳聚糖、溶液复配制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和瓜尔豆胶的保水性能，减少百香果表面失水，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸作用于百香果胶产生的香味，使百香果保持风味和色泽并且加入β‑葡萄糖苷酶溶液，在本产品中使用可以增加产品中杂纤维素的代谢，加强瓜尔豆胶、百香果胶的吸收。本发明制备的保鲜剂能有效的防止百香果采后失水，保持了保鲜过程中百香果的风味，且增强了保鲜剂在百香果表面的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种百香果保鲜剂的制备方法，属日常化工领域。
背景技术
百香果果汁丰富，具有多种水果的芳香气味而被举为“百香果”。采摘后的百香果对储藏环境要求较高，随着采摘时间的延长，百香果皮因时间的延长而逐渐衰老，失水并产生褐变、皱皮等现象，影响百香果的长时间保存、储运和销售等。目前百香果的保鲜方法主要有低温保鲜、气调包装和涂膜保鲜，低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度，保鲜效果好，但要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据果实呼吸和抑制原理，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的，但对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然环保的保鲜剂，以解决现有保鲜剂吸收差的缺点。
本发明的技术方案如下：
一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶10～15%，百香果胶10～15%，生姜精油5～10%，绿原酸5～10%，β-葡萄糖苷酶溶液3～5%，γ-聚谷氨酸5～10%，壳聚糖5～10%，氯化钙0.5～1%，蔗糖1～2%，对羟基苯甲酸丙酯1～2%，余量为溶剂，制备方法使用如下步骤：
（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在85～90℃下加热低速搅拌溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；
（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液、百香果胶、生姜精油、绿原酸在常温下低速搅拌混合20～30min，得到混合液①；
（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌混匀，制备成混合液②；
（4）将混合液②、β-葡萄糖苷酶溶液在70～75℃搅拌混合30～40min，得到混合液③，将混合液③离心分离，所得絮状物为保鲜剂。
优选的，制备方法中所述的溶剂为去离子水。
优选的，制备方法中所述的瓜尔豆胶浓度为30～40%，百香果胶的浓度为30～40%，生姜精油浓度为20～30%，绿原酸浓度为20～30%。
优选的，制备方法中所述的低速搅拌速度为 50～70r/min。
优选的，制备方法中所述的离心分离转速为1000～1200r/min。
本发明的有益效果是，本发明百香果保鲜剂，主要利用天然物质和壳聚糖制备而成，其制备方法中经进一步特殊处理，可以有效地增加保鲜剂在百香果表面的吸收，缓解百香果皮失水产生皱纹，氧化产生褐变的影响，延长百香果的保存期限。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶10%，百香果胶15%，生姜精油5%，绿原酸10%，β-葡萄糖苷酶溶液3%，γ-聚谷氨酸5%，壳聚糖5%，氯化钙0.5%，蔗糖1%，对羟基苯甲酸丙酯2%，去离子水46.5%，制备方法使用如下步骤：
（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在85 ℃下加热低速搅拌（转速50r/min）溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；
（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液（浓度30%）、百香果胶（浓度30%）、生姜精油（浓度20%）、绿原酸（浓度20%）在常温下低速搅拌（转速50r/min）混合20min，得到混合液①；
（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌（转速50r/min）混匀，制备成混合液②；
（4）将混合液②、β-葡萄糖苷酶溶液在70 ℃搅拌混合30 min，得到混合液③，将混合液③离心分离（离心分离转速为1000r/min），所得絮状物为保鲜剂。
实施例2一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶12%，百香果胶13%，生姜精油8%，绿原酸8%，β-葡萄糖苷酶溶液4%，γ-聚谷氨酸8%，壳聚糖8%，氯化钙0.5%，蔗糖1.5%，对羟基苯甲酸丙酯2%，去离子水39%，制备方法使用如下步骤：
（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在85℃下加热低速搅拌（转速60r/min）溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；
（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液（浓度35%）、百香果胶（浓度35%）、生姜精油（浓度25%）、绿原酸（浓度25%）在常温下低速搅拌（转速60r/min）混合25min，得到混合液①；
（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌（转速60r/min）混匀，制备成混合液②；
（4）将混合液②、β-葡萄糖苷酶溶液在70 ℃搅拌混合35 min，得到混合液③，将混合溶液③离心分离（离心分离转速为1000r/min），所得絮状物为保鲜剂。
实施例3一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶13%，百香果胶12%，生姜精油8%，绿原酸8%，β-葡萄糖苷酶溶液4%，γ-聚谷氨酸8%，壳聚糖8%，氯化钙0.8%，蔗糖1.5%，对羟基苯甲酸丙酯1.5%，去离子水39.2%，制备方法使用如下步骤：
（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在90℃下加热低速搅拌（转速60r/min）溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；
（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液（浓度35%）、百香果胶（浓度35%）、生姜精油（浓度25%）、绿原酸（浓度25%）在常温下低速搅拌（转速60r/min）混合30min，得到混合液①；
（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌（转速60r/min）混匀，制备成混合液②；
（4）将混合液②、β-葡萄糖苷酶溶液在70 ℃搅拌混合35 min，得到混合液③，将混合溶液③离心分离（离心分离转速为1200r/min），所得絮状物为保鲜剂。
实施例4一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶15%，百香果胶10%，生姜精油10%，绿原酸5%，β-葡萄糖苷酶溶液5%，γ-聚谷氨酸10%，壳聚糖10%，氯化钙1%，蔗糖2%，对羟基苯甲酸丙酯1%，去离子水36%，制备方法使用如下步骤：
（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在90℃下加热低速搅拌（转速70r/min）溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；
（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液（浓度40%）、百香果胶（浓度40%）、生姜精油（浓度30%）、绿原酸（浓度30%）在常温下低速搅拌（转速70r/min）混合30min，得到混合液①；
（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌（转速70r/min）混匀，制备成混合液②；
（4）将混合液②、β-葡萄糖苷酶溶液在75 ℃搅拌混合40 min，得到混合液③，将混合溶液③离心分离（离心分离转速为1200r/min），所得絮状物为保鲜剂。
Claims (5)
1.一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶10～15%，百香果胶10～15%，生姜精油5～10%，绿原酸5～10%，γ-聚谷氨酸5～10%，壳聚糖5～10%，氯化钙0.5～1%，蔗糖1～2%，对羟基苯甲酸丙酯1～2%，余量为溶剂，制备方法使用如下步骤：
（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在85～90℃下加热低速搅拌溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；
（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液、百香果胶、生姜精油、绿原酸在常温下低速搅拌混合20～30min，得到混合液①；
（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌混匀，制备成混合液②；
（4）将混合液②、β-葡萄糖苷酶溶液在70～75℃搅拌混合30～40min，得到混合液③，将混合液③离心分离，所得絮状物为保鲜剂。
2.根据权利要求1所述一种百香果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的溶剂为去离子水。
3.根据权利要求1所述一种百香果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的瓜尔豆胶浓度为30～40%，百香果胶的浓度为30～40%，生姜精油浓度为20～30%，绿原酸浓度为20～30%。
4.根据权利要求1所述一种百香果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的低速搅拌速度为 50～70r/min。
5.根据权利要求1所述一种百香果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的离心分离转速为1000～1200r/min。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113647453A (zh) * | 2021-07-30 | 2021-11-16 | 中国热带农业科学院海口实验站 | 一种百香果果实皱缩与腐烂同步控制并规避药害的保鲜方法 |
| CN115260398B (zh) * | 2022-08-23 | 2023-10-03 | 陕西科技大学 | 一种聚谷氨酸瓜尔胶水果裂果自修复凝胶及其制备方法 |
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2018
- 2018-08-08 CN CN201810896479.XA patent/CN108967525A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113647453A (zh) * | 2021-07-30 | 2021-11-16 | 中国热带农业科学院海口实验站 | 一种百香果果实皱缩与腐烂同步控制并规避药害的保鲜方法 |
| CN113647453B (zh) * | 2021-07-30 | 2023-11-24 | 中国热带农业科学院海口实验站 | 一种百香果果实皱缩与腐烂同步控制并规避药害的保鲜方法 |
| CN115260398B (zh) * | 2022-08-23 | 2023-10-03 | 陕西科技大学 | 一种聚谷氨酸瓜尔胶水果裂果自修复凝胶及其制备方法 |
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