CN101433235A - 壳聚糖龙眼保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

壳聚糖龙眼保鲜剂由脱乙酰度95％的壳聚糖、冰乙酸、维生素C、氯化锌、硫脲和水组成。本保鲜剂无毒，对人体和动植物安全，保鲜温度在10～15℃时，经保鲜剂处理后的龙眼保鲜时间可长达80天。由于保鲜不要求很低的环境温度，与现有的保鲜方法相比可大大降低能耗，且保鲜后龙眼营养指标基本保持不变，果品的品质与风味较为纯正。本发明能有效延长龙眼在市场上的销售时间，大大提高龙眼的经济价值。

Description

壳聚糖龙眼保鲜剂及其制备方法

技术领域 本发明涉及一种果品保鲜剂及其制备方法，特别是一种壳聚糖龙眼保鲜剂及其制备方法。

背景技术 我国是世界上重要的龙眼主产国家，主要产区在广东、福建、广西、台湾等省(区)。随着栽培面积的不断扩大，投产面积的增加以及单产的逐年提高，总产量也迅速增加。龙眼是我国的特色水果，在国际市场上有较大的发展空间，发展龙眼产业，可以进一步开拓国际市场，增加出口创汇，提高龙眼产业的经济效益，增加农民的经济收入，促进我国农村经济发展。

龙眼属于非呼吸跃变型果实，其成熟期主要集中在7-10月高温、高湿季节，上市时间短，采收后呼吸代谢旺盛，在室温(28℃)条件下，鲜果贮藏3-5天，大多数龙眼开始逐渐失水、变色、变质和腐烂，7天左右即全部变质腐烂，失去食用价值和商品价值。由于我国龙眼保鲜贮运技术相对滞后，因而大部分鲜果销售受到限制，至今还难以大批量远销北方市场，严重影响了龙眼果实的外运和出口外销。而近十多年来，泰国龙眼生产发展很快，已成为世界上龙眼出口最多的国家，用于外销的鲜果约占总产量的1/2，以其上市早、品质优、保鲜贮运技术较好等特点，几乎垄断了西欧、香港等国家和地区的龙眼鲜果早期市场。这导致我国现阶段龙眼大部分只限制于国内销售，甚至于只在本地区销售，龙眼的销售价格低廉，严重影响到了果农的经济利益，特别是广大农村龙眼种植量大，本地销售困难，加上保鲜技术落后，导致大量龙眼在贮运与销售过程中腐烂。因此研究保鲜技术具有重大的现实意义。

壳聚糖属天然产物，是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰基葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接起来的直链多糖，是由甲壳素部分或全部脱除乙酰基后得到的。甲壳素是一种天然直链状酰胺类多糖，广泛存在于昆虫和甲壳类动物的硬壳及真菌的细胞壁中，是地球上蕴藏最丰富的有机物之一。

壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是其具有成膜性，且其膜具有杀菌性能，可作为食品保鲜剂使用。壳聚糖作为保鲜剂涂抹到果蔬表面在果蔬表面形成一层膜，此膜具有半透性，对O₂、CO₂、C₂H₄具有一定的选择渗透作用，并且还有一定的保水性。因此在果蔬保鲜过程中具有重要的应用价值。

发明内容  本发明的目的是提供以壳聚糖为主要原料的龙眼保鲜剂及其制备方法。

本发明的壳聚糖龙眼保鲜剂为水剂，由6种原料组成，分别为：脱乙酰度95％的壳聚糖、冰乙酸、维生素C、氯化锌、硫脲和水。所使用的壳聚糖、维生素C、氯化锌和硫脲为固体，冰乙酸为液体；均为化学纯。

本发明的壳聚糖龙眼保鲜剂的制备方法，分别称取0.7～1g维生素C，0.3～0.5g氯化锌，0.3～0.5g硫脲混合后用500ml蒸馏水溶解，然后加入5～10ml冰乙酸，15～20g脱乙酰度95％的壳聚糖，搅拌至充分溶解，蒸馏水定容至1L，即可使用。需要大量配制壳聚糖龙眼保鲜剂时，可依此方法按比例扩大各原料的使用量。

本发明的壳聚糖龙眼保鲜剂中各原料使用的终浓度如下：

原料                          终浓度(％)

脱乙酰度95％的壳聚糖           2～1.5

冰乙酸                        1～0.5

维生素C                       0.1～0.07

氯化锌                        0.05～0.03

硫脲                          0.05～0.03

其余为水

所述终浓度，以最后蒸馏水定溶至1L计为1000g，每个组分的用量为Tg，各组分的终浓度＝(Tg/1000g)×100％。

本发明的壳聚糖龙眼保鲜剂具有以下优点：

(1)安全无残留。本发明所使用的主要成膜材料壳聚糖是一种天然的可食性多糖，安全无毒。保鲜剂中的冰乙酸用于溶解脱乙酰度95％的壳聚糖，维生素C具有保护果皮色泽的作用，氯化锌起抑制龙眼果皮细菌的生长的作用，硫脲具有加强壳聚糖成膜的功能。

(2)该壳聚糖龙眼保鲜剂对龙眼的保鲜效果良好，在10～15℃条件下保鲜不少于80天，且仍然保持较高的营养价值。

(3)与现有的龙眼保鲜方式比较

从上述比较说明，现有的龙眼保鲜方法中，存在众多缺陷，如保鲜时所需温度较低，保鲜时间短或保鲜过程中龙眼的品质与风味变差等。本发明的壳聚糖龙眼保鲜剂，具有天然无毒、保鲜时间长，保鲜所需温度无需太低，保鲜后龙眼风味纯正等优点。

具体实施方式 为充分公开本发明的一种壳聚糖龙眼保鲜剂及其制备方法，以下结合实施例加以说明。

实施例一、壳聚糖龙眼保鲜剂的制备方法

分别称取1g维生素C，0.5g氯化锌，0.5g硫脲混合后用500ml蒸馏水溶解，然后加入10ml冰乙酸，20g脱乙酰度95％的壳聚糖，搅拌至药品充分溶解，蒸馏水定容至1L，即为壳聚糖龙眼保鲜剂。

本发明的壳聚糖龙眼保鲜剂中各原料使用的终浓度如下：

原料                          终浓度(％)

脱乙酰度95％的壳聚糖           2

冰乙酸                        1

维生素C                       0.1

氯化锌                        0.05

硫脲                          0.05

其余为水

按处理1kg龙眼使用保鲜剂12～20ml的量配制壳聚糖龙眼保鲜剂，将新鲜龙眼在壳聚糖龙眼保鲜剂中浸泡10～15min，然后在10～15℃的环境下摊晾3～4小时后，分装成2～5公斤小包装，在10～15℃的环境下保鲜80天，果品的商品率不低于90％。本发明所采用的脱乙酰度95％的壳聚糖、冰乙酸、维生素C、氯化锌和硫脲，可由市场购得。

表1、壳聚糖龙眼保鲜剂处理80天后的保鲜效果比较

 

外观指标	褐变率％	腐烂率％	商品率％
				对照	100	100	0
处理	9.31	8.26	90.12

表2、壳聚糖龙眼保鲜剂处理保鲜80天后龙眼的营养指标比较

 

营养指标	总糖(以葡萄糖计)g/100g	蛋白质mg/100g	维生素Cmg/100g
				处理前	15.2	735	83
处理80天后	15.6	719	78

本发明的保鲜剂可以有效保鲜龙眼果实，防止龙眼果实腐败变质，具有广阔的市场前景。

Claims (4)

1、一种壳聚糖龙眼保鲜剂，其特征在于以脱乙酰度95％的壳聚糖、冰乙酸、维生素C、氯化锌、硫脲和水为原料，各种原料的终浓度如下：

原料                                 终浓度(％)

脱乙酰度95％的壳聚糖                 2～1.5

冰乙酸                               1～0.5

维生素C                              0.1～0.07

氯化锌                               0.05～0.03

硫脲                                 0.05～0.03

其余为水

2、根据权利要求1所述的一种壳聚糖龙眼保鲜剂，其特征在于所使用各种原料的终浓度如下：

原料                                 终浓度(％)

脱乙酰度95％的壳聚糖                 2

冰乙酸                               1

维生素C                              0.1

氯化锌                               0.05

硫脲                                 0.05

其余为水。

3、一种壳聚糖龙眼保鲜剂的制备方法，其特征在于先分别称取0.7～1g维生素C，0.3～0.5g氯化锌，0.3～0.5g硫脲，混合后用500ml蒸馏水溶解，然后加入5～10ml冰乙酸，15～20g脱乙酰度95％的壳聚糖，搅拌至充分溶解，蒸馏水定容至1L即可。

4、根据权利要求3所述的一种壳聚糖龙眼保鲜剂的制备方法，其特征在于先分别称取1g维生素C，0.5g氯化锌，0.5g硫脲混合后用500ml蒸馏水溶解，然后加10ml冰乙酸，20g脱乙酰度95％的壳聚糖，搅拌至充分溶解，蒸馏水定容至1L即可。

5、一种壳聚糖龙眼保鲜剂的使用方法，其特征在于按处理1kg龙眼使用保鲜剂12～20ml的量配制壳聚糖龙眼保鲜剂，将新鲜龙眼在壳聚糖龙眼保鲜剂中浸泡10～15min，然后在10～15℃的环境下摊晾3～4小时后，2～5公斤小包装，在10～15℃的环境下保鲜。