CN105410165A - 一种芒果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芒果保鲜剂及其制备方法，属于果蔬保鲜技术领域。该保鲜剂主要由植物提取液和辅料为原料按重量配比混合制备而得，其中，所述植物提取液为包括芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜的混合水提取液，所述辅料包括蔗糖脂肪酸酯、亚硫酸盐、蜂胶、山梨酸钾、溶菌酶。本发明芒果保鲜剂主要是提取天然植物元素配比合成，减少或杜绝化学药物的添加，安全可靠；保鲜时间长、使用便捷，同时又能对水果起到一定的疤痕修复作用等功效；取材方便，原料成本低，且制备工艺简单，而达到的保鲜效果明显，具有广阔的推广应用和市场前景。

Description

一种芒果保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种芒果保鲜剂，同时涉及该芒果保鲜剂的制备方法。

背景技术

我国是世界人口大国，水果蔬菜资源丰富，但因水果的区域性导致每年因南果北运造成较大损耗。据统计，水果每年因腐烂造成的损失达830亿元。由于水果保鲜处理不适当，每年果品损耗率在23%～31%，水果每年的损耗率达上亿吨。据农业有关部门统计资料显示，如果使我国水果损耗率降低2%～5%，每年可减少水果损耗250万吨，蔬菜减少损耗1130多万吨。如果水果储藏保鲜量占到总产量的18%～22%，年贮藏保鲜量为6600万～8800万吨，按1kg贮藏后增值0.28元计算，我国的水果产值可增加180亿～230亿元。根据农业部的规划，未来几年我国农产品产后处理率要达到产时的46%～56%。因此，水果保鲜将是一个期待巨大投入和快速发展的市场。

芒果（拉丁学名：MangiferaindicaL.），是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。是典型的易腐性农产品，属于难贮运的水果。关于芒果保鲜剂及其保鲜技术，已有相关文献报道：

1、中国专利（CN103719266B）公开了一种芒果保鲜涂膜剂，它由紫胶、柠檬酸、氢氧化铜、α-氨基异丁酸和溶剂组成，其中，紫胶的质量浓度为10～20%，柠檬酸的质量浓度为1～2%，氢氧化铜的质量浓度为0.3～0.5%，α-氨基异丁酸的质量浓度为0.001～0.0005%。该保鲜涂膜剂是通过紫胶先用乙醇溶解，再加入柠檬酸、α-氨基异丁酸和氢氧化铜，然后加水稀释得到。本发明可以降低保鲜成本，且不产生耐冷致病菌。采用本发明的保鲜剂可以使芒果表面光鲜，防止芒果表面褐变和细菌滋生，100天后的坏果率小于3%、失水率小于25%。

2、中国专利（CN102177962B）公开了一种膨润土基芒果保鲜剂的制备方法，原料的成分和重量比为膨润土∶柠檬酸∶蒸馏水＝5～20∶0.5～1.0∶150～300。该膨润土基芒果保鲜剂，用于芒果的涂膜保鲜，能够显著的抑制芒果果皮转黄和果实腐烂，减少水分的散失，抑制微生物的滋生，保持了较高的果实硬度和Vc含量；同时膨润土涂膜推迟了呼吸高峰的出现，阻止了糖的积累和酸的降解，从而延缓了芒果的后熟进程。该膨润土基芒果保鲜剂，其制备工艺简单，生产成本低，且无毒安全，符合环保理念。

3、中国专利（CN104719453A）公开了一种适合芒果常温贮藏的采后防腐保鲜方法，在芒果果实7～8成熟时采收，然后将芒果果实进行预冷、清洗，再将混合防腐保鲜剂均匀喷布于芒果果实表面，晾干后包装和常温贮藏。还公开了保鲜剂，由水杨酸、植酸、3-氨基-1，2，4-三氮唑和乳化剂AEO-5组成，水杨酸的浓度为20～40mg/L，植酸的质量百分比浓度为0.1～0.2％，3-氨基-1，2，4-三氮唑的浓度为0.1～0.2g/L，乳化剂AEO-5的体积百分比浓度为0.1～0.2％。本发明的有益效果是，经该保鲜剂采后处理的芒果果实，病害明显减轻。

但现有的、已公开的芒果贮藏保鲜方法主要应用物理或人工合成的化学保鲜剂，不仅效果不佳，而且化学保鲜剂的毒性较大，易残留，危害着人体健康。伴随绿色食物和有机食物的兴起，人们对无公害、无污染、优质芒果的需求正在迅速增加，采用传统保鲜方法已受到越来越多的限制。无残留、无污染、杀菌广谱、使用方便、安全可靠、成本低的新型生物保鲜技术成为种植、产学、研发各界关注的热点。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种针对性强、安全可靠、保鲜效果佳、天然无污染的芒果保鲜剂，同时提供该芒果保鲜剂的制备方法。

一种芒果保鲜剂，主要由植物提取液和辅料为原料按重量配比混合制备而得，其中，所述植物提取液为包括芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜的混合水提取液，所述辅料包括蔗糖脂肪酸酯、亚硫酸盐、蜂胶、山梨酸钾、溶菌酶。

芒果叶、柠檬叶，具有抗菌作用，可以有效阻断外界细菌的侵入，防止芒果变质。甘草、金银花、大蒜具有清热解毒的功效，可以有效抑制水果表面细菌的滋生。

脂肪酸蔗糖酯，一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

亚硫酸盐是一种含氧酸盐，其酸根为亚硫酸根SO₃ ^2-，其酸酐为二氧化硫SO₂，在地表水中通常不存在亚硫酸盐。本发明中主要采用亚硫酸钠和亚硫酸钾，其是亚硫酸盐存在的最常见的形式，是优良的还原剂，用来清除氧。在本发明中，亚硫酸盐主要起到氧化剂和抗菌剂的作用。

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。蜂胶能抑制多种细菌和某些病毒的生长，具有广谱抗生素作用。

山梨酸钾（学名为己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

溶菌酶，又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

作为本发明芒果保鲜剂的进一步说明，所述植物提取液是由以下重量百分比的组分：芒果叶2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、大蒜1-3%、水78-95%，经水提取制备而得。

作为本发明芒果保鲜剂的进一步说明，所述辅料由以下重量百分比的组分组成：蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%。

作为本发明芒果保鲜剂的进一步说明，所述辅料占植物提取液重量的1-10%。

本发明同时提供所述芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：按重量百分比称取芒果叶2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、大蒜1-3%、水78-95%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液90-99%、辅料1-10%，混合均匀，即得。

与现有技术相比，本发明芒果保鲜剂具有以下有益效果：

（1）本发明芒果保鲜剂主要是提取天然植物元素配比合成，减少或杜绝化学药物的添加，安全可靠。

（2）本发明芒果保鲜剂运用合理的生物元素成分配方，保鲜时间长、使用便捷，同时又能对水果起到一定的疤痕修复作用等功效。

（3）本发明芒果保鲜剂取材方便，原料成本低，且制备工艺简单，而达到的保鲜效果明显，具有广阔的推广应用和市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

一种芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取芒果叶4%、柠檬叶4%、甘草2%、金银花2%、大蒜2%、水86%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯65%、亚硫酸盐19.5%、蜂胶10%、山梨酸钾5%、溶菌酶0.5%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液95%、辅料5%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得芒果保鲜剂均匀喷洒在芒果表面，然后放置于包装容器内，60天内芒果未出现任何异味和变色，表明本实施例芒果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例2

一种芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取芒果叶6%、柠檬叶2%、甘草3%、金银花3%、大蒜2%、水84%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60%、亚硫酸盐16.2%、蜂胶15%、山梨酸钾8%、溶菌酶0.8%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液90%、辅料10%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得芒果保鲜剂均匀喷洒在芒果表面，然后放置于包装容器内，60天内芒果未出现任何异味和变色，表明本实施例芒果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例3

一种芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取芒果叶2%、柠檬叶6%、甘草2%、金银花3%、大蒜1%、水86%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯70%、亚硫酸盐21.5%、蜂胶5%、山梨酸钾3%、溶菌酶0.5%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液92%、辅料8%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得芒果保鲜剂均匀喷洒在芒果表面，然后放置于包装容器内，60天内芒果未出现任何异味和变色，表明本实施例芒果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例4

一种芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取芒果叶4%、柠檬叶6%、甘草3%、金银花2%、大蒜2%、水83%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯65%、亚硫酸盐21.7%、蜂胶10%、山梨酸钾3%、溶菌酶0.3%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液99%、辅料1%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得芒果保鲜剂均匀喷洒在芒果表面，然后放置于包装容器内，60天内芒果未出现任何异味和变色，表明本实施例芒果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例5

一种芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取芒果叶6%、柠檬叶6%、甘草3%、金银花2%、大蒜3%、水80%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60%、亚硫酸盐30%、蜂胶5%、山梨酸钾4.2%、溶菌酶0.8%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液95%、辅料5%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得芒果保鲜剂均匀喷洒在芒果表面，然后放置于包装容器内，60天内芒果未出现任何异味和变色，表明本实施例芒果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

实施例6

一种芒果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：将采摘后的新鲜芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜清洗，放置晾干，然后分别粉碎至1-2cm；按重量百分比称取芒果叶2%、柠檬叶2%、甘草3%、金银花3%、大蒜1%、水89%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯70%、亚硫酸盐15%、蜂胶10%、山梨酸钾4.5%、溶菌酶0.5%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液98%、辅料2%，混合均匀，即得。

效果测试：将本实施例制备而得芒果保鲜剂均匀喷洒在芒果表面，然后放置于包装容器内，60天内芒果未出现任何异味和变色，表明本实施例芒果保鲜剂具有很好的保鲜效果。

Claims (5)

1.一种芒果保鲜剂，主要由植物提取液和辅料为原料按重量配比混合制备而得，其特征在于，所述植物提取液为包括芒果叶、柠檬叶、甘草、金银花、大蒜的混合水提取液，所述辅料包括蔗糖脂肪酸酯、亚硫酸盐、蜂胶、山梨酸钾、溶菌酶。

2.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂，其特征在于，所述植物提取液是由以下重量百分比的组分：芒果叶2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、大蒜1-3%、水78-95%，经水提取制备而得。

3.根据权利要求1所述的芒果保鲜剂，其特征在于，所述辅料由以下重量百分比的组分组成：蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%。

4.根据权利要求1-3任一所述的芒果保鲜剂，其特征在于，所述辅料占植物提取液重量的1-10%。

5.如权利要求1-4任一所述的芒果保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）植物提取液的制备：按重量百分比称取芒果叶2-6%、柠檬叶2-6%、甘草1-3%、金银花1-3%、大蒜1-3%、水78-95%，经浸泡后加热提取，过滤，取上清液，即得；

（2）辅料的制备：按重量百分比称取蔗糖脂肪酸酯60-70%、亚硫酸盐15-30%、蜂胶5-15%、山梨酸钾3-8%、溶菌酶0.3-0.8%，混合均匀，即得；

（3）芒果保鲜剂的制备：按重量百分比称取植物提取液90-99%、辅料1-10%，混合均匀，即得。