CN103734251A - 一种水产品保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水产品保鲜方法，包括以下步骤：宰杀、灭菌、浸渍保鲜剂溶液、涂膜保鲜剂、包装、抽真空和低温储藏。本发明的水产品保鲜方法，流程简便，采用保鲜剂溶液浸渍及保鲜剂溶液表面涂膜进行双重保鲜处理，可以有效抑制水产品中细菌的滋生，保鲜、保水和防腐作用更强；保鲜剂采用无毒害作用的多种生物保鲜剂复合而成，同时加入人体所需的氨基酸和微量元素，具有防腐、保鲜作用强，安全可靠的优点；采用保鲜袋和密封袋双层真空包装，可以避免保鲜存放过程中外界细菌和氧气的侵入，有效提高了保质期；在0度以上低温保存，不冷冻，使肉质不干、不硬，保持了水产品原有的口感和质感。
Description
技术领域
本发明涉及水产品保鲜技术领域，特别是涉及一种水产品保鲜方法。
背景技术
水产品具有味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高和脂肪含量相对较少等特点而深受人们青睐。水产品的收获期相对集中，大量水产品需要贮存后食用。然而，由于其蛋白质和水分含量高，自身携带大量的细菌，在宰杀后容易引起变色、变味，甚至腐败变质。目前，常用的水产品保鲜方法为将其肉质浸入生物保鲜液中浸泡片刻，然后再在低温条件下保存。这种保鲜方法仅适用于5-10天的短期保存，对于远距离运输、加工和销售不适用。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种水产品保鲜方法，能够有效延长水产品的保鲜期。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种水产品保鲜方法，包括以下步骤：
（1）宰杀：将鲜活的水产品放入清水中浸泡30～60min，捞出后宰杀、切块；
（2）灭菌：用波长为210～250nm的紫外线灭菌灯照射宰杀后的水产品30～60min，紫外灯的功率为20～25W；
（3）浸渍保鲜剂溶液：将经过紫外灭菌处理的水产品浸入质量浓度为2～5%的保鲜剂溶液中浸泡20～30min，所述保鲜剂包括以下质量份的原料：
茶多酚1.0～3.0、贻贝凝集素1.5～5、壳聚糖10～20、六偏磷酸钠50～60、三聚磷酸钠 10～20、焦磷酸钠5～8、磷酸三钠10～15、磷酸四钠5～10、色氨酸5～15、亮氨酸1～10；
（4）涂膜保鲜剂：向与步骤（3）中相同浓度和成分配比的保鲜剂溶液中加入10～20份的甘油并搅拌均匀，将步骤（3）中浸渍保鲜剂溶液的水产品取出，并在其表面均匀涂膜加入甘油的保鲜剂溶液；
（5）包装：将步骤（4）中涂膜后的水产品表面迅速包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；
（6）抽真空：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；
（7）低温储藏：经步骤（6）中抽真空后的水产品包装袋置入0～3℃下低温冷藏。
在本发明一个较佳实施例中，所述保鲜剂的各原料质量份为：茶多酚3.0、贻贝凝集素5、壳聚糖20、六偏磷酸钠50、三聚磷酸钠 10、焦磷酸钠5、磷酸三钠15、磷酸四钠10、色氨酸15、亮氨酸10。
本发明的有益效果是：本发明一种水产品保鲜方法，与现有技术相比，具有如下优点：
（1）采用保鲜剂溶液浸渍及保鲜剂溶液表面涂膜进行双重保鲜处理，可以有效抑制水产品中细菌的滋生，保鲜、保水和防腐作用更强；
（2）保鲜剂采用无毒害作用的多种生物保鲜剂复合而成，同时加入人体所需的氨基酸和微量元素，具有防腐、保鲜作用强，安全可靠的优点；
（3）采用保鲜袋和密封袋双层真空包装，可以避免保鲜存放过程中外界细菌和氧气的侵入，有效提高了保质期；
（4）在0度以上低温保存，不冷冻，使肉质不干、不硬，保持了水产品原有的口感和质感。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
一种水产品保鲜方法，包括以下步骤：
（1）宰杀：将鲜活的水产品放入清水中浸泡30～60min，使其表面干净，捞出后宰杀，对于鱼类，从脊背处切成两半；
（2）灭菌：用波长为210～250nm的紫外线灭菌灯照射宰杀后的水产品30～60min，紫外灯的功率为20～25W；
（3）浸渍保鲜剂溶液：将经过紫外灭菌处理的水产品浸入质量浓度为2～5%的保鲜剂溶液中浸泡20～30min，所述保鲜剂包括以下质量份的原料：
茶多酚1.0～3.0、贻贝凝集素1.5～5、壳聚糖10～20、六偏磷酸钠50～60、三聚磷酸钠 10～20、焦磷酸钠5～8、磷酸三钠10～15、磷酸四钠5～10、色氨酸5～15、亮氨酸1～10；
（4）涂膜保鲜剂：向与步骤（3）中相同浓度和成分配比的保鲜剂溶液中加入10～20份的甘油并搅拌均匀，将步骤（3）中浸渍保鲜剂溶液的水产品取出，并在其表面均匀涂膜加入甘油的保鲜剂溶液；
（5）包装：将步骤（4）中涂膜后的水产品表面迅速包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；
（6）抽真空：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；
（7）低温储藏：经步骤（6）中抽真空后的水产品包装袋置入0～3℃下低温冷藏。
实施例1
保鲜剂配方（质量份）：茶多酚3.0、贻贝凝集素5、壳聚糖20、六偏磷酸钠50、三聚磷酸钠 10、焦磷酸钠5、磷酸三钠15、磷酸四钠10、色氨酸15、亮氨酸10。
按照上述配方，用蒸馏水配制两份质量浓度为5%的保鲜剂溶液，将其中一份溶液中加入15份甘油，搅拌均匀备用。
将鲜活的水产品放入清水中浸泡30min，捞出后宰杀、切块；用20W、波长为210nm的紫外线灭菌灯照射宰杀后的水产品40min，初步除去水产品表面的细菌；然后将经过紫外灭菌处理的水产品浸入质量浓度为中浸泡20min，取出后再在水产品的表面均匀涂膜加入甘油的保鲜剂溶液，随后，包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空，置入0～3℃下低温冷藏。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.一种水产品保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）宰杀：将鲜活的水产品放入清水中浸泡30～60min，捞出后宰杀、切块；
（2）灭菌：用波长为210～250nm的紫外线灭菌灯照射宰杀后的水产品30～60min，紫外灯的功率为20～25W；
（3）浸渍保鲜剂溶液：将经过紫外灭菌处理的水产品浸入质量浓度为2～5%的保鲜剂溶液中浸泡20～30min，所述保鲜剂包括以下质量份的原料：
茶多酚1.0～3.0、贻贝凝集素1.5～5、壳聚糖10～20、六偏磷酸钠50～60、三聚磷酸钠 10～20、焦磷酸钠5～8、磷酸三钠10～15、磷酸四钠5～10、色氨酸5～15、亮氨酸1～10；
（4）涂膜保鲜剂：向与步骤（3）中相同浓度和成分配比的保鲜剂溶液中加入10～20份的甘油并搅拌均匀，将步骤（3）中浸渍保鲜剂溶液的水产品取出，并在其表面均匀涂膜加入甘油的保鲜剂溶液；
（5）包装：将步骤（4）中涂膜后的水产品表面迅速包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；
（6）抽真空：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；
（7）低温储藏：经步骤（6）中抽真空后的水产品包装袋置入0～3℃下低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的水产品保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂的各原料质量份为：茶多酚3.0、贻贝凝集素5、壳聚糖20、六偏磷酸钠50、三聚磷酸钠 10、焦磷酸钠5、磷酸三钠15、磷酸四钠10、色氨酸15、亮氨酸10。
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