CN101926378A - 一种大黄鱼涂膜保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大黄鱼涂膜保鲜方法,用纯度为40~50%的大米草黄酮提取物配成1.5~2.5%的保鲜液,浸渍8~15分钟,再用氯化钙溶液胶化5分钟涂膜大黄鱼,然后捞出、漂洗、沥干和贮藏,该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果,在综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定等理化指标上,相对于同浓度的海藻酸钠效果更好,本发明的大米草黄酮提取物为天然提取物,相对海藻性钠安全性较高,提取也较容易,纯度不需要很高,因此来源较易,所以本发明是一种具有蛋白变性相对较少,鲜度相对较长,抑菌效果相对较好的大黄鱼涂膜保鲜方法。

Description

一种大黄鱼涂膜保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及大黄鱼保鲜,具体涉及一种大黄鱼涂膜保鲜方法。 背景技术
[0002] 大黄鱼富含蛋白质和脂肪等营养成分,由于水分活度较高,营养成分容易变质,且 鱼身易携带较多的细菌,在通常的加工、运输、贮藏和消费过程中,很容易受到微生物的污 染及其它环境因素的影响,发生腐败变质。所以需对大黄鱼保鲜,目前的保鲜方法有低温保 鲜法、化学保鲜法、辐照保鲜法和涂膜保鲜法。常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖,如 “大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究”(农业工程学报,陈丽娇等,2003,07,第4期,19卷, 209-211)就公开了将鲜鱼先用海藻酸钠溶液浸渍,再用氯化钙溶液胶化,然后捞出、漂洗、 浙干,得到涂有海藻酸钠膜的大黄鱼,该保鲜方法具有较好的保鲜效果。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种大黄鱼涂膜保鲜方法,该涂膜保鲜方法具 有蛋白变性相对较少,鲜度相对较长,抑菌效果相对较好的优点。
[0004] 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种大黄鱼涂膜保鲜方法,包括 下述步骤:
1)将纯度为40〜50%的大米草黄酮提取物加入纯水中,配成质量百分浓度为1. 5〜 2. 5%的保鲜液;
2)将新鲜大黄鱼浸入上述保鲜液中,浸渍8〜15分钟,取出得到粘有大米草黄酮的大
黄鱼;
3)将上述粘有大米草黄酮的大黄鱼浸入质量百分浓度为2. 0%的氯化钙溶液中,胶化5 分钟取出,得到涂膜大黄鱼;
4)捞出上述涂膜大黄鱼,清水漂洗,浙干,置于4°C冰箱中贮藏。
[0005] 在步骤1中,大米草黄酮提取物的纯度为42〜45% ;大米草黄酮提取物的提取方 法
参照“大米草黄酮的提取工艺及清除羟基自由基作用的研究”(食品科技,2008,02, 149-152)公开的提取方法:将海洋滩涂生长的大米草属(Spartina)植物,经干燥、粉碎、工 业酒精浸泡提取3小时(料液比约1 :10),提取物经树脂柱层析分离洗脱,洗脱液干燥,得到 黄色粉末或黄色结晶性粉末的大米草黄酮提取物;大米草黄酮提取物的纯度检测:按照中 国药典2005版二部附录IV,采用分光光度法测定,以芦丁为标样。
[0006] 在步骤1中,所述保鲜液质量百分浓度为2. 0%。
[0007] 在步骤2中,浸渍时间为10分钟。
[0008] 对大米草黄酮提取物的保鲜效果,我们经过大量对比实验,选定纯度为40〜50% 保
鲜效果较理想,而提取时该纯度的提取物较易获得,提取和分离纯化要求也较低。
3[0009] 与现有技术相比,本发明的优点在于一种大黄鱼涂膜保鲜方法,用纯度为40〜 50%
的大米草黄酮提取物配成1. 5〜2. 5%的保鲜液,浸渍8〜15分钟,再用氯化钙溶液胶 化5分钟涂膜大黄鱼,然后捞出、漂洗、浙干和贮藏,该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果,在 综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定等理化指标上,相对于同浓度的海藻酸 钠效果更好,本发明的大米草黄酮提取物为天然提取物,相对海藻性钠安全性较高,提取也 较容易,纯度不需要很高,因此来源较易,所以本发明是一种具有蛋白变性相对较少,鲜度 相对较长,抑菌效果相对较好的大黄鱼涂膜保鲜方法。
具体实施方式
[0010] 以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0011] 实施例1
一种大黄鱼涂膜保鲜方法,首先从大米草属提取得到纯度为42〜45%的大米草黄酮 提取物,将该大米草黄酮提取物溶于纯水中配成质量百分浓度为1. 5%的保鲜液,然后将市 售的平均质量为300士50g的15条新鲜大黄鱼浸入该保鲜液中,浸没即可,浸渍10分钟取 出,再浸入质量百分浓度为2. 0%的氯化钙溶液中,也是浸没即可,胶化5分钟捞出,放入清 水中漂洗后取出浙干,大黄鱼鱼体上就涂有大米草黄酮膜,最后将涂膜大黄鱼置于4°C冰箱 中贮藏。对贮藏的涂膜大黄鱼在贮藏过程中进行综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落 总数测定分别得到如表1、表2和表3的结果,所有数据为3次测定的平均值。感官评定指 标:鱼体的眼、鳃、体表、气味、肌肉弹性、肛门6项,感官评定标准:评分员感官评分,每项满 分最高分10分,综合得分,7〜9分为一级鲜度;5〜7分为二级鲜度。挥发性盐基氮测定 方法:鱼肉样品用组织捣碎机捣碎,称取5g于锥形瓶中,加入45毫升高氯酸溶液,均质2分 钟,用滤纸过滤,滤液于2°C〜6°C贮存,检测方法参照国标TVB-N的测定。菌落总数测定方 法:在无菌操作台上用解剖刀刮取鱼肉5g,切碎成鱼泥,置于锥形瓶中,制成1 :10的均勻稀 释液,反复搅拌均勻,静置半小时。菌落总数测定参照国标GB 4789.2-2010。
[0012] 实施例2
与实施例1基本相同,所不同的只是保鲜液质量百分浓度为2. 0%,对贮藏的涂膜大黄 鱼在贮藏过程中进行综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定分别得到如表1、表 2和表3的结果,所有数据为3次测定的平均值。
[0013] 实施例3
与实施例1基本相同,所不同的只是保鲜液质量百分浓度为2. 5%,对贮藏的涂膜大黄 鱼在贮藏过程中进行综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定分别得到如表1、表 2和表3的结果,所有数据为3次测定的平均值。
[0014] 实施例4
与实施例1基本相同,所不同的只是大米草黄酮提取物的纯度为45〜50%,大黄鱼在保 鲜液浸渍时间为8分钟。
[0015] 实施例5
与实施例1基本相同,所不同的只是大米草黄酮提取物的纯度为40〜42%,大黄鱼在保 鲜液浸渍时间为15分钟。[0016] 对比例1
将食物级海藻酸钠(购自上海展云化工有限公司)溶于纯水中配成质量百分浓度为 1. 5%的保鲜液,然后将市售的平均质量为300士50g的15条新鲜大黄鱼浸入该保鲜液中, 浸没即可,浸渍10分钟取出,再浸入质量百分浓度为2. 0%的氯化钙溶液中,胶化5分钟捞 出,放水清水中漂洗后取出浙干,大黄鱼鱼体上就涂有海藻酸钠膜,最后将涂膜大黄鱼置于 4°C冰箱中贮藏,在贮藏过程中也进行综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定分 别得到如表1、表2和表3的结果,所有数据为3次测定的平均值。
[0017] 对比例2
与对比例1基本相同,所不同的只是海藻酸钠保鲜液质量百分浓度为2. 0%,在贮藏过 程中也进行综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定分别得到如表1、表2和表3 的结果,所有数据为3次测定的平均值。
[0018] 对比例3
与对比例1基本相同,所不同的只是海藻酸钠保鲜液质量百分浓度为2. 5%,在贮藏过 程中也进行综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定分别得到如表1、表2和表3 的结果,所有数据为3次测定的平均值。
[0019] 表1 :大黄鱼的感官综合评价表
从表1中可以看出实施例1、2、3的感官综合评价相对好于对比例1、2、3,实施例2的感 官综合评价也好于实施例3和实施例1,本发明的方法相对比海藻酸钠的保鲜方法在感官 综合评价的保鲜效果要好,以二级鲜度<5. 0为标准,实施例保鲜期比对比例延长,说明本 发明的方法的保鲜效果较好,同时我们也可以看出本发明的方法中,大米草黄酮保鲜液以 2%为优选。
[0020] 表2 :鱼肉中挥发性盐基氮含量(mg/100g)表
从表2中可以看出实施例1、2、3的鱼肉中挥发性盐基氮含量相对少于对比例1、2、3,实 施例2的鱼肉中挥发性盐基氮含量少于实施例3和实施例1,以挥发性盐基氮<30为二级鲜 度标准,实施例的保鲜期比对比例延长,说明本发明的方法相对比海藻酸钠的保鲜方法在 蛋白质变性上的保鲜效果要好,本发明的方法中大米草黄酮保鲜液也以2%浓度为优选。 [0021] 表3 :鱼肉中菌落总数(cfu)表
从表3中可以看出实施例1、2、3的鱼肉中菌落总数相对略少于对比例1、2、3,实施例 2的鱼肉中菌落总数少于实施例3和实施例1,说明本发明的方法相对比海藻酸钠的保鲜方 法在抗菌能力上的保鲜效果要好,本发明的方法中大米草黄酮保鲜液也以2. 0%浓度为优 选。

Claims (4)

  1. 一种大黄鱼涂膜保鲜方法,其特征在于包括下述步骤:1)将纯度为40~50%的大米草黄酮提取物加入纯水中,配成质量百分浓度为1.5~2.5%的保鲜液;2)将新鲜大黄鱼浸入上述保鲜液中,浸渍8~15分钟,取出得到粘有大米草黄酮的大黄鱼;3)将上述粘有大米草黄酮的大黄鱼浸入质量百分浓度为2.0%的氯化钙溶液中,胶化5分钟取出,得到涂膜大黄鱼;4)捞出上述涂膜大黄鱼,清水漂洗,沥干,置于4℃冰箱中贮藏。
  2. 2.如权利要求1所述的一种大黄鱼涂膜保鲜方法,其特征在于在步骤1中,所述大米草 黄酮提取物的纯度为42〜45%。
  3. 3.如权利要求1所述的一种大黄鱼涂膜保鲜方法,其特征在于在步骤1中,所述保鲜液 质量百分浓度为2. 0%。
  4. 4.如权利要求1所述的一种大黄鱼涂膜保鲜方法,其特征在于在步骤2中,浸渍时间为 10分钟。
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