CN102972508A - 一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂及其使用方法，属于水产品保鲜技术领域。其特征在于含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物30～40份、密茱萸总黄酮提取物35～45份、橘子总黄酮提取物15～35份。上述一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂及其使用方法，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；经保鲜剂处理后的海洋鱼类表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限；同时结合气调包装方法，进一步提升了海洋鱼类的保鲜时间和保鲜效果；其安全纯天然，生产成本低，经处理的海洋鱼类在50～60天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂及其使用方法。
背景技术
目前海洋鱼类有以下几条加工保藏销售渠道：少量采用保活船运输到目的地进行销售；部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。
天然黄酮类化合物是一类广泛存在于植物界的重要的生物活性物质，主要存在于芸香料、唇形科、豆科、伞形科、银杏科、菊科植物中。据研究，约有20％的中草药中含有黄酮类化合物，可见其资源之丰富。黄酮类化合物不仅有广阔药物应用前景，也是应用前景广泛的天然抗氧剂、防腐剂，具有很好的开发应用价值。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂及其使用方法的技术方案，其天然无毒，保鲜效果好，使用安全。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物30～40份、密茱萸总黄酮提取物35～45份、橘子总黄酮提取物15～35份。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于：含羞草总黄酮提取物32～35份、密茱萸总黄酮提取物37～40份、橘子总黄酮提取物20～25份。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于所述含羞草总黄酮提取物采用以下方法制备：
1）将含羞草药材粉碎打成粗粉，过20目筛；
2）渗漉提取：将含羞草粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12小时后，用75%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为10升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75℃，真空度为0.095 Mpa，进液流速为300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.0g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、20%含水乙醇、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得到含羞草总黄酮提取物。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于所述密茱萸总黄酮提取物采用以下方法制备：
1）将密茱萸药材粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将密茱萸粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为12升，流速为6mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为250mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、10%含水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得到密茱萸总黄酮提取物干粉。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于所述橘子总黄酮提取物采用以下方法制备：
1）将橘子皮碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将橘子皮粗粉装入渗漉筒中，用80%含水乙醇浸泡11小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为18升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.092 Mpa，进液流速为250mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得到橘子总黄酮提取物干粉。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将鲜活的海洋鱼类宰杀、冲洗干净，待用；
2）将海洋鱼类放入含羞草总黄酮提取物20～30份、密茱萸总黄酮提取物30～40份、橘子总黄酮提取物10～35份制得的复合保鲜剂，在温度5～9℃下浸泡15～25分钟；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的海洋鱼类捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为70～78%、O2为2～15%、N2为15～20%；
4）将气调包装好的海洋鱼类进行冷藏，冷藏温度为1～4℃。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于步骤2）中：海洋鱼类的浸泡温度为6～8℃，浸泡时间为18～20分钟。
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于步骤3）中：气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为72～75%、O2为5～10%、N2为16～18%。
所述的含羞草总黄酮提取物、密茱萸总黄酮提取物、橘子总黄酮提取物的制备工艺简单、提取浓缩方法优越、操作方便、绿色高效，各提取液中均含有总黄酮提取物，总黄酮提取物收率高；各黄酮提取物具有抗菌、抗氧化活性，可用作食品添加剂、抗氧剂、防腐剂。
上述一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂及其使用方法，以纯天然的含羞草总黄酮提取物、密茱萸总黄酮提取物、橘子总黄酮提取物作为天然保鲜剂，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；同时，经保鲜剂处理后的海洋鱼类表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限；结合气调包装方法，进一步提升了海洋鱼类的保鲜时间和保鲜效果；其安全纯天然，生产成本低，通过上述的保鲜方法对海洋鱼类进行保存，该海洋鱼类在50～60天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
本申请文件中涉及的百分含量除另有说明外，均为重量比。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明。
实施例1
该海洋鱼类的复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物30份、密茱萸总黄酮提取物35份、橘子总黄酮提取物35份。
实施例2
该海洋鱼类的复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物35份、密茱萸总黄酮提取物40份、橘子总黄酮提取物25份。
实施例3
该海洋鱼类的复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物40份、密茱萸总黄酮提取物45份、橘子总黄酮提取物15份。
采用上述复合保鲜剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将鲜活的海洋鱼类宰杀、冲洗干净，待用；
2）将海洋鱼类放入含羞草总黄酮提取物20～30份、密茱萸总黄酮提取物30～40份、橘子总黄酮提取物10～35份制得的复合保鲜剂，在温度5～9℃下浸泡15～25分钟；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的海洋鱼类捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为70～78%、O2为2～15%、N2为15～20%；
4）将气调包装好的海洋鱼类进行冷藏，冷藏温度为1～4℃。
以下通过试验进一步说明本发明的有益效果
试验1：采用上述复合保鲜剂对大黄鱼进行检验，各项检验均以保藏的第60天进行测定。
感官评价效果检验：本发明处理后的大黄鱼以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目，与对照组对比，对照组为采用普通冷藏，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表1和表2。
表1：海洋鱼类感官评定评分标准
| 分值 | 色泽 | 气味 | 肌肉弹性 |
| 5 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 本种类固有的香味，清新 | 坚实富有弹性，手指压后凹陷立即消失 |
| 4 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 固有香味，较清新 | 坚实有弹性，手指压后凹陷较快消失 |
| 3 | 色泽稍暗淡，肌肉切面稍有光泽 | 固有香味，清淡，略有异味 | 较有弹性，食指压后，凹陷消失较慢 |
| 2 | 色泽较暗淡，肌肉切面无光泽 | 固有香味消失，有腥臭味或氨臭味 | 稍有弹性，食指压后，凹陷消失很慢 |
| 1 | 色泽暗淡，肌肉切面无光泽 | 有强烈腥臭味或氨味 | 无弹性，食指压后，凹陷不消失 |
表2：海洋鱼类感官评定结果
| 检验项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照组 |
| 色泽 | 5 | 4 | 5 | 1 |
| 气味 | 5 | 4 | 4 | 1 |
| 肌肉弹性 | 5 | 5 | 5 | 2 |
从表2可以看出，采用上述复合保鲜剂对大黄鱼进行保鲜，能够在60天内，最大限度的保证了大黄鱼的鲜度、风味和质感。
试验2：
菌落总数的测定：测定方法参考GB/T4789.2-2010操作，无菌条件下取25g大黄鱼鱼肉，放于225ml含玻璃珠的无菌生理盐水中，充分混匀，制成1：10的稀释液，根据样品腐败程度，选择合适稀释度，每个稀释度做三次平行，采用倒平板法测定菌落总数，三个实施例的平均测定结果为2.0×105CFU/g，对照组的平均测定结果为5.25×105CFU/g。
试验3：
PH值的测定：测定方法为取绞碎均匀的大黄鱼鱼肉10g鱼锥形瓶中，加60ml蒸馏水，浸渍30min，过滤，取滤液用酸度计直接测定，三次平行，取平均值为6.12。
试验4：
挥发性盐基氮的测定：采用康维皿法测定，称取10g大黄鱼鱼肉，绞碎混匀，转移至锥形瓶中，加入100ml蒸馏水，振摇充分，30min后过滤，用微量移液器取1ml滤液加到扩散皿外室，另一侧加入1ml饱和碳酸钾溶液，两液勿直接接触，将经过水溶性胶涂布均匀的扩散皿上盖改好旋紧。将扩散皿在桌面上分别按顺时针方向和逆时针方向转动，使样液与碱液充分混合，置于37℃恒温箱内2h,揭去盖子，用盐酸标准液（0.01mol/L）滴定，终点呈蓝紫色。同时做试验空白实验。测定结果见表3。
由表3结果可见，采用上述复合保鲜剂，可以有效抑制大黄鱼贮藏过程中挥发性盐基氮的产生，具有显著的杀菌效果，抑制细菌的滋生，延长其保质期，保持海洋鱼类良好的感官品质。
采用该复合保鲜剂对其它海洋鱼类进行保鲜，也能取得本发明所述的有益效果。该复合保鲜剂由含羞草总黄酮提取物、密茱萸总黄酮提取物、橘子总黄酮提取物混合制得，具有增效作用，比单用一种组分的保鲜效果更好。
Claims (8)
1. 一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物30～40份、密茱萸总黄酮提取物35～45份、橘子总黄酮提取物15～35份。
2. 如权利要求1所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于：含羞草总黄酮提取物32～35份、密茱萸总黄酮提取物37～40份、橘子总黄酮提取物20～25份。
3. 如权利要求1所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于所述含羞草总黄酮提取物采用以下方法制备：
1）将含羞草药材粉碎打成粗粉，过20目筛；
2）渗漉提取：将含羞草粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12小时后，用75%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为10升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75℃，真空度为0.095 Mpa，进液流速为300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.0g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、20%含水乙醇、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得到含羞草总黄酮提取物。
4. 如权利要求1所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于所述密茱萸总黄酮提取物采用以下方法制备：
1）将密茱萸药材粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将密茱萸粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为12升，流速为6mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为250mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、10%含水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得到密茱萸总黄酮提取物干粉。
5. 如权利要求1所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其特征在于所述橘子总黄酮提取物采用以下方法制备：
1）将橘子皮碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将橘子皮粗粉装入渗漉筒中，用80%含水乙醇浸泡11小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为18升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.092 Mpa，进液流速为250mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得到橘子总黄酮提取物干粉。
6. 如权利要求1所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将鲜活的海洋鱼类宰杀、冲洗干净，待用；
2）将海洋鱼类放入含羞草总黄酮提取物30～40份、密茱萸总黄酮提取物35～45份、橘子总黄酮提取物15～35份制得的复合保鲜剂，在温度5～9℃下浸泡15～25分钟；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的海洋鱼类捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为70～78%、O2为2～15%、N2为15～20%；
4）将气调包装好的海洋鱼类进行冷藏，冷藏温度为1～4℃。
7. 如权利要求6所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于步骤2）中：海洋鱼类的浸泡温度为6～8℃，浸泡时间为18～20分钟。
8. 如权利要求6所述的一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于步骤3）中：气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为72～75%、O2为5～10%、N2为16～18%。
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