CN105123916B - 一种树莓保鲜液 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种树莓保鲜液,属于果蔬保鲜领域,本发明的树莓保鲜液包括芦荟提取液:40‑60份,维生素E:5‑8份,壳聚糖:5‑10份,明胶:4‑10份,水:8‑20份。本发明的树莓保鲜液可在树莓外表面形成保护膜,使用本发明提供的树莓保鲜液处理的树莓无任何不良气味,可直接食用,不必清洗,且树莓饱满有光泽,弹性好;口感柔软、汁液多,味道鲜美;同时,本发明的技术方案简单,成本低,易于生产,方便推广。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜领域,具体涉及一种树莓保鲜液。
背景技术
树莓是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树,又称托盘、悬钩子等,中草药称其为覆盆子。树莓具有生态效益好、抗病虫性强、投资效益高、管理技术简便、产业延伸链条长等优点。同时,因其具有特殊的营养保健功能,为各国消费者广泛认可,在国际市场上被誉为“黄金水果”。
树莓富含人体必需的21种氨基酸和多种维生素,其中有八种氨基酸是人体不能合成却在人体代谢中发挥重要作用的。树莓还富含人体可吸收的植物SOD、天然抗癌物质鞣化酸、天然阿斯匹林水扬酸及大量天然减肥物质树莓酮,其含有维生素E的量居各类水果之首。
树莓柔嫩多汁,口感好,营养丰富,但由于浆果类水果果皮柔嫩,呼吸作用强,因此,树莓存在储存、运输、保鲜困难的问题。当前,果蔬的保鲜主要是物理保鲜和化学保鲜两种方式。物理保鲜主要有气调保鲜法、低温储存法。现有技术中,对树莓的保鲜多采用物理保鲜的方法,但物理保鲜法存在成本高、设备复杂、不易操作的缺点。化学保鲜是在果实表面喷洒加工合成的化学杀菌剂,由于这些化学杀菌剂在清洗时并不能被完全清除,长期食用残留化学杀菌剂的树莓对消费者的健康存在潜在危害。因此,市场急需一种天然无毒副作用且又适合树莓保鲜的保鲜剂。
发明内容
为解决上述问题,本发明提供一种以芦荟为主要成分的保鲜液。本发明要解决的技术问题可通过如下技术方案实现:一种树莓保鲜液,包括以下质量份数的原料:
芦荟提取液:40-60份
维生素E:5-8份
壳聚糖:5-10份
明胶:4-10份
水:8-20份;
进一步的,所述树莓保鲜液,包括以下质量份数的原料:
芦荟提取液:50份
维生素E:6份
壳聚糖:7份
明胶:6份
水:12份;
所述芦荟提取液的制作方法如下:
(1)将新鲜芦荟去皮留芦荟肉,使用组织匀浆机将芦荟肉处理20-30分钟,得芦荟浆;
(2)向步骤(1)所得芦荟浆中加入2倍于新鲜芦荟质量的水,搅拌均匀后离心,上清液即为芦荟提取液。
本发明同时请求保护上述树莓保鲜液的制作方法,该方法由下述顺序的步骤组成:
(1)将40-60质量份芦荟提取液、5-8质量份维生素E混合均匀后,再向其中加入5-10质量份壳聚糖,充分搅拌溶解得混合液;
(2)向8-20质量份水中加入明胶,明胶与水的质量份数比为1:2,置于45℃水浴中,使明胶充分溶解,得明胶溶液;
(3)将步骤(2)所得明胶溶液加入到步骤(1)所得混合液中,搅拌均匀,即得树莓保鲜液。
芦荟中含有芦荟苷、大黄素、粘液等成分,具有杀菌、抑菌的作用,且经过组织匀浆机处理后,细胞内的有效成分可充分释放出来;在保鲜液中添加明胶,形成韧性透明薄膜,可克服树莓表皮柔嫩,易破损的缺点;维生素E具有极强的抗氧化作用,向保鲜液中添加维生素E起到防止芦荟中的有效成分被空气氧化的作用,另外,维生素E还可以提高明胶薄膜的光泽度,使明胶在树莓表面形成光亮的保护膜,显著提高树莓的外观品质,并且可避免树莓中的营养物质被空气氧化。
与现有技术相比,本发明的有益效果如下:
(1)经本发明提供的树莓保鲜液浸泡的树莓无任何不良气味,可直接食用,不必清洗,且树莓饱满有光泽,弹性好;口感柔软、汁液多,味道鲜美;
(2)本发明提供的树莓保鲜液延长了树莓的储存和保鲜时间;
(3)本发明的技术方案简单,成本低,易于生产,方便推广。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明:
如无特殊说明,本发明所用原料均市售可得,作为优选,维生素E:购于新昌县彼安德生物科技有限公司;壳聚糖:购于济南海得贝海洋生物工程有限公司;明胶:食品级购于郑州丰康化工产品有限公司;组织匀浆机:JJ-2B高速组织捣碎匀浆机购于金坛市华城润华实验仪器厂。
芦荟提取液的制备方法如下:
(1)将30份新鲜芦荟去皮留芦荟肉,使用组织匀浆机将芦荟肉每间隔5分钟,处理3分钟,共处理30分钟,得芦荟浆;
(2)向步骤(1)所得芦荟浆中加入60份水,搅拌均匀后离心,将上清液倒出,即得芦荟提取液70份。
实施例1
(1)向20份水中边搅拌边缓慢加入10份明胶,置于45℃水浴中,使明胶充分溶解,得明胶溶液;
(2)取40份芦荟提取液,与8份维生素E混合均匀后,再向其中加入5份壳聚糖,充分搅拌溶解得混合液;
(3)将步骤(1)所得明胶溶液加入到步骤(2)所得混合液中,搅拌均匀,即得树莓保鲜液。
实施例2
(1)向8份水中边搅拌边缓慢加入4份明胶,置于45℃水浴中,使明胶充分溶解,得明胶溶液;
(2)取60份芦荟提取液,与5份维生素E混合均匀后,再向其中加入10份壳聚糖,充分搅拌溶解得混合液;
(3)将步骤(1)所得明胶溶液加入到步骤(2)所得混合液中,搅拌均匀,即得树莓保鲜液。
实施例3
(1)向12份水中边搅拌边缓慢加入6份明胶,置于45℃水浴中,使明胶充分溶解,得明胶溶液;
(2)取50份芦荟提取液,与6份维生素E混合均匀后,再向其中加入7份壳聚糖,充分搅拌溶解得混合液;
(3)将步骤(1)所得明胶溶液加入到步骤(2)所得混合液中,搅拌均匀,即得树莓保鲜液。
表1本发明提供的树莓保鲜液的树莓保鲜期
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 常规方法 |
保鲜期 | 22天 | 20天 | 25天 | 5天 |
由表1知,本发明提供的树莓保鲜液具有良好的保鲜效果,较常规方法的保鲜期长18天左右。
分别使用本发明提供的保鲜液和常规方法对树莓进行保鲜,5天后,进行感官评定,结果如表2。
表2本发明保鲜液浸泡处理与常规方法处理的树莓感官评价
由表2知,使用本发明提供的树莓保鲜液保鲜的树莓,饱满有光泽,且触压回弹性好,果皮保护好,无破损;口感柔软、汁液多,树莓果皮有弹性,味道鲜美;各项指标均较常规方法保鲜的树莓好。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种树莓保鲜液,其特征在于,由以下质量份数原料制备而成:
芦荟提取液:50份
维生素E:6份
壳聚糖:7份
明胶:6份
水:12份;
所述芦荟提取液是按照如下步骤提取的:
(1)将新鲜芦荟去皮留芦荟肉,使用组织匀浆机将芦荟肉处理20-30分钟,得芦荟浆;
(2)向步骤(1)所得芦荟浆中加入2倍于新鲜芦荟质量的水,搅拌均匀后离心,上清液即为芦荟提取液;
所述树莓保鲜液是按照如下步骤制备的:
(1)将40-60质量份芦荟提取液、5-8质量份维生素E混合均匀后,再向其中加入5-10质量份壳聚糖,充分搅拌溶解得混合液;
(2)向8-20质量份水中加入明胶,明胶与水的质量份数比为1:2,置于45℃水浴中,使明胶充分溶解,得明胶溶液;
(3)将步骤(2)所得明胶溶液加入到步骤(1)所得混合液中,搅拌均匀,即得树莓保鲜液。
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