CN101779813A - 一种猕猴桃复合饮料浓浆及其生产方法 - Google Patents

一种猕猴桃复合饮料浓浆及其生产方法 Download PDF

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本发明公开的了一种猕猴桃复合饮料浓浆及其生产方法,这种浓浆,主要由猕猴桃果浆构成,包含有食品乳化剂、稳定剂和调味剂,其特征在于:(1)还含有下列成份:a.猕猴桃种籽油;和b.胡萝卜浆;(2)所述各成份的重量配比为:猕猴桃果浆70~80%、猕猴桃种籽油3~5%、胡萝卜浆15~25%和调味剂0.5~1%,余量为乳化剂和稳定剂。所述的方法,包括猕猴桃果浆、猕猴桃种籽油和胡萝卜浆的制备工序,其特征在于还包括下列工序:a.猕猴桃种籽油的乳化;b.调配;c.均质;d.真空浓缩、灌装和封口;e.杀菌;f.出厂检验和包装。本发明的有益效果是:营养丰富,味道鲜美,既能满足人体对亚麻酸和亚油酸的需要,又增强了猕猴桃、胡萝卜的营养保健功能;同时,在降低血脂、调节各种疲劳症状、延缓衰老等方面均有明显效果;并能促进猕猴桃野生资源的保护和猕猴桃种植业的发展。

Description

一种猕猴桃复合饮料浓浆及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种猕猴桃复合饮料浓浆及其生产方法。
背景技术
[0002] 从20世纪80年代以来,全世界猕猴桃产量快速增长,主要用于鲜果销售,少量用
于加工以猕猴桃整果或切片糖水罐头、果脯、果干等体现猕猴桃鲜果特征的产品。进入21
世纪,以猕猴桃为原料的果浆产品丰富起来,但大多都是以猕猴桃为单一原料,虽然猕猴桃
富含多种营养成份,特别是维生素C含量丰富,然而,营养并不全面均衡。
[0003] 已有技术在猕猴桃果浆产品的开发过程中,遗弃了大量的果渣,殊不知用果渣中
的猕猴桃种籽开发的猕猴桃种籽油,却含有棕榈酸6.2%,硬脂酸1.8%,亚麻酸64. 1 % ,亚
油酸13.8%,油酸14. 1X等多种不飽和脂肪酸及天然维生素E、微量元素硒和多种生物活
性物质,不飽和脂肪酸含量高达90. 37%,其中亚麻酸和亚油酸,是人体本身不能合成,需
要长期靠食物补充的必需脂肪酸,保持这两种必需脂肪酸的均衡,有利于调节血脂,保护心
脏,预防心血管疾病,增强新陈代谢和延缓衰老。
[0004] 根据营养互补原理和《中国居民膳食营养素参考摄入量》,开发一种营养全面均衡,富含不饱和脂肪酸,特别是含有人体本身不能合成的亚麻酸和亚油酸的猕猴桃果浆复合保健产品,是人们期待的。
发明内容
[0005] 本发明的目的就在于克服已有技术的上述不足而提供一种营养更加全面均衡和具有保健功能的猕猴桃复合饮料浓浆。同时,也提供一种生产这种复合饮料浓浆的方法。[0006] 本发明的目的是这样实现的,其技术方案为:一种猕猴桃复合饮料浓浆,主要由猕猴桃果浆构成,包含有食品乳化剂、稳定剂和调味剂,其特征在于:[0007] (1)、还含有下列成份:[0008] a.猕猴桃种籽油;禾口[0009] b.胡萝卜桨;
[0010] (2)、所述各成份的重量配比为:猕猴桃果浆70〜80%、猕猴桃种籽油3〜5%、胡萝卜浆15〜25%和调味剂0. 5〜1%,余量为乳化剂和稳定剂。这种复合饮料浓浆,由于加入了具有上述多种营养成份的猕猴桃种籽油和富含维生素A的胡萝卜浆,因此,一方面,营养更加全面;另一方面,维生素A属脂溶性维生素,与猕猴桃种籽油搭配也有助于人体吸收,因而,搭配也科学合理。而最重要的还在于,它富含人体本身不能合成的亚麻酸和亚油酸。这两种必需脂肪酸,是人体组织细胞的组成成份,它对保持人体正常代谢具有重要作用。现代医学证明,必须脂肪酸,特别是亚麻酸,可以调节血脂,增强新陈代谢,从而预防心血管疾病和延缓衰老。而据有关资料统计,全国有1.6亿人血脂偏高。血脂过多,容易造成"血稠",逐渐堵塞血管,引发心血管疾病;人从30岁开始衰老,衰老的重要标志是新陈代谢能力下降。据此,这种复合饮料浓浆的开发,为中老年人开辟了一条调节血脂、延缓衰老的健康之路。故实现了上述目的。
[0011] 本发明生产上述所述复合饮料浓浆的方法,包括猕猴桃果浆、猕猴桃种籽油和胡萝卜浆的制备工序,其特征在于还包括下列工序:
[0012] a.猕猴桃种籽油的乳化,在剪切缸内放入超过剪切机定转子适量的软水并加热至80〜85t:,在剪切条件下,依次加入定量的猕猴桃种籽油、乳化剂和稳定剂,剪切3〜6min ;
[0013] b.调配,乳化猕猴桃种籽油的剪切缸在剪切条件下,继续加入经处理好的调味剂、猕猴桃果浆和胡萝卜浆,剪切3〜6min ;
[0014] c.均质,调配好的物料,升温至60〜65°C ,在23〜25MPa条件下均质一次;[0015] d.真空浓縮、灌装和封口,均质好的物料在温度为50〜55t:,真空度为0. 08〜0. lMPa条件下浓縮至可溶性固形物^40X时,再升温至60〜65t:,将浓縮物装入经清洗消毒的容器内,立即密封;
[0016] e.杀菌,沸水杀菌30〜35min,分段冷却至4(TC以下;[0017] f.出厂检验和包装。
[0018] 本发明的有益效果是:营养丰富,味道鲜美,既能满足人体对亚麻酸和亚油酸的需要,又增强了猕猴桃、胡萝卜的营养保健功能;同时,在降低血脂、调节各种疲劳症状、延缓衰老等方面均有明显效果;并能促进猕猴桃野生资源的保护和猕猴桃种植业的发展。
附图说明
[0019] 本发明下面将通过附图(实施例)给予详述:[0020] 图1、为本发明生产工艺流程图。
具体实施方式:
[0021] 参照图l,给出了本发明一种具体的生产工艺流程,可以看出,其生产方法包括下列工序:
[0022] 1、原料的制备:
[0023] 1. 1、猕猴桃果浆的制备:经后熟的猕猴桃果,剔除其中的腐烂变质果、污染果、病虫害果及杂质后,用清水洗净泥沙等污物,沥干,在沸水中烫漂1分钟左右,沥干水分,人工去皮,在打浆机中将猕猴桃原浆与含种籽的果渣分开,猕猴桃原浆包装后送入保鲜库保鲜待用,用清水将果渣中的种籽分离出来,并凉干待用;
[0024] 1. 2、猕猴桃种籽油的制备:将猕猴桃种籽粉碎后,用超临界C(V流体萃取技术萃取猕猴桃种籽油,其最佳工艺条件:萃取压力32MPa,萃取温度38t:,萃取时间90min,分离釜I温度45°C ,分离压力7〜8MPa,分离釜II温度40°C ,分离压力5〜6MPa, C02流量1. 2〜1.8mVh。所萃取的猕猴桃种籽油密封保存待用;
[0025] 1. 3、胡萝卜浆的制备:选择成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜色的橙红色品种,肉质新鲜肥大皮薄肉厚,纤维少,组织紧密而脆嫩,无病虫害及机械伤的胡萝卜,农药残留量不得超过国家食品卫生标准。洗净表皮的泥沙杂质,除去黒班及根须等,用2X的NaOH溶液95〜10(TC脱皮73秒左右,揉搓去净表皮,修整切片。0.5%柠檬酸液煮沸胡萝卜片45分钟,经胶体磨细化两遍待用;[0026] 2、原料的处理:
[0027] 2. 1、猕猴桃原浆的处理:按配方称取合格的猕猴桃原浆,煮沸10分钟,1 : 2稀 释,25MPa均质,100目过滤,转入配料缸待用;
[0028] 2. 2、调味剂的处理:调味剂可选用白砂糖和柠檬酸,在夹层锅内先加入一定量的 合格软水,烧开后,加入定量的白砂糖及柠檬酸,搅拌和在103t:条件下,保持30min后200 目过滤待用;
[0029] 2. 3、猕猴桃种籽油的处理(乳化):在剪切缸放入超过剪切机定转子5cm的软水, 加热至85t:,在剪切条件下,依次加入定量的猕猴桃种籽油、符合GB 2760规定的乳化剂和 稳定剂,剪切5min ; [0030] 3、复合饮料浓浆的调制:
[0031] 3. 1、调配:乳化猕猴桃种籽油的剪切缸在剪切条件下,继续加入经处理好的调味 剂(糖液)、猕猴桃果浆和胡萝卜浆,剪切5min ;
[0032] 3. 2、均质:调配好的物料,升温至65°C ,在25MPa条件下均质一次; [0033] 3. 3、真空浓縮、灌装、封口 :均质好的物料在温度为55t:,真空度为0. 08MPa条件 下浓縮至可溶性固形物^ 40%时,再升温至65t:,将浓縮物装入经清洗消毒的容器内,立 即密封;
[0034] 3. 4、杀菌:沸水杀菌30min,分段冷却至40。C以下;
[0035] 3. 5、出厂检验:感官、净含量、总酸、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群为每批必 检项目,其他项目每年不少于2次检验;
[0036] 3. 6 、包装:经检验合格的批,逐瓶检查,擦干净,贴标,装箱,经再次检查合格后,封 箱。
[0037] 本发明生产的猕猴桃复合饮料浓浆,其质量指标如下: [0038] 1、感官指标:
[0039] 1. 1、色泽:黄绿色、黄褐色,久置后色稍深;
[0040] 1. 2、滋味及气味:具有浓縮后猕猴桃种籽油、猕猴桃果汁应有的滋味和香味,无异 味;
[0041] 1.3、形态:浑浊半凝胶状,无糖析; [0042] 1. 4、杂质:无肉眼可见外来杂质。
[0043] 2、净含量偏差:符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
[0044] 3、理化指标:可溶性固形物(20 °C、折光计法)> 40,总酸(以柠檬酸 计)>0.8%, a-亚麻酸^ 200mg/支,亚油酸^ 25mg/支,石串(以As计)《0.2mg/Kg,铅 (以Pb计)《0. 05mg/Kg,铜(以Cu计)《5. Omg/Kg, 二氧化硫残留量(以S02计)《10mg/ Kg,食品添加剂符合GB 2760规定。
[0045] 4、微生物指标:菌落总数《100cfu/g,大肠菌群《3MPN/100g,霉菌《20cfu/g,酵 母《20cfu/g,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。

Claims (2)

  1. 一种猕猴桃复合饮料浓浆,主要由猕猴桃果浆构成,包含有食品乳化剂、稳定剂和调味剂,其特征在于:(1)、还含有下列成份:a.猕猴桃种籽油;和b.胡萝卜浆;(2)、所述各成份的重量配比为:猕猴桃果浆70~80%、猕猴桃种籽油3~5%、胡萝卜浆15~25%和调味剂0.5~1%,余量为乳化剂和稳定剂。
  2. 2. —种生产如权利要求1所述的复合饮料浓浆的方法,包括猕猴桃果浆、猕猴桃种籽油和胡萝卜浆的制备工序,其特征在于还包括下列工序:a. 猕猴桃种籽油的乳化,在剪切缸内放入超过剪切机定转子适量的软水并加热至 80〜85t:,在剪切条件下,依次加入定量的猕猴桃种籽油、乳化剂和稳定剂,剪切3〜 6min ;b. 调配,乳化猕猴桃种籽油的剪切缸在剪切条件下,继续加入经处理好的调味剂、猕猴 桃果桨和胡萝卜桨,剪切3〜6min ;c. 均质,调配好的物料,升温至60〜65°C ,在23〜25MPa条件下均质一次;d. 真空浓縮、灌装和封口,均质好的物料在温度为50〜55t:,真空度为0.08〜0. lMPa 条件下浓縮至可溶性固形物^ 40%时,再升温至60〜65°C ,将浓縮物装入经清洗消毒的容 器内,立即密封;e. 杀菌,沸水杀菌30〜35min,分段冷却至40°C以下;f. 出厂检验和包装。
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