CN107897337A - 一种石榴的贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及保鲜技术领域，公开了一种石榴的贮藏保鲜方法，包括：降温、冷冻、保鲜、贮藏；方法简单，便于操作，使石榴的保鲜时间延长至6个月，完好率达到95.3%，明显提高了石榴的贮藏保鲜效果，降低石榴的运输和贮藏成本，使石榴能够跨季销售，提高种植农户的经济收入；石榴采摘后置于仓库中降温，能够抑制病虫繁殖，减弱石榴呼吸，减少石榴的营养消耗，延长石榴的贮藏时间；降温后将石榴进行冷冻干燥，杀灭石榴中的残留病虫，使石榴散失少量水分，去除石榴中的残留气体，抑制石榴的呼吸作用，保留石榴的营养含量，延长石榴货架期。
Description
技术领域
本发明主要涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种石榴的贮藏保鲜方法。
背景技术
石榴全身是宝，石榴籽含有丰富的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，解酒毒，缓解疲劳，延年益寿；据有关实验表明，石榴皮能使肠黏膜收敛，能有效地治疗腹泻、痢疾等症，石榴的果皮中含有碱性物质有驱虫功效；石榴花和叶能够止血，泡水洗眼可以明目。在石榴的收获季节，大量的石榴收获后不能及时销售，容易造成石榴严重缺水或腐烂，对果农造成了很大的经济损失，目前石榴的主要保鲜方法就是冷藏法和化学试剂防腐，使石榴能够贮藏3~4月，完好率在90%左右。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种石榴的贮藏保鲜方法。
一种石榴的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）降温：石榴采收后立即置于8~10℃的仓库中，静置降温，能够抑制病虫繁殖，减弱石榴呼吸，减少石榴的营养消耗，延长石榴的贮藏时间，得降温石榴；
（2）冷冻：将降温石榴置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少3~4%，杀灭石榴中的残留病虫，使石榴散失少量水分，去除石榴中的残留气体，抑制石榴的呼吸作用，保留石榴的营养含量，延长石榴货架期，得冷冻石榴；
（3）保鲜：向冷冻石榴均匀喷洒保鲜液，晾干，能够在石榴表面形成保护层，提高石榴pH，抑制石榴氧化和杂菌生长，保持石榴的新鲜状态，延长石榴贮藏期，用保鲜袋进行包装，包装袋内加入石榴重量0.4~0.6%的干燥红茶叶，能够平衡石榴的水分，避免石榴失水过多而干瘪，同时能够增加石榴香味，口感与新鲜石榴相似，得保鲜石榴；
（4）贮藏：将保鲜石榴置于15~17℃的仓库中，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本，得贮藏保鲜石榴。
所述步骤（3）的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐67~69、芦荟提取物13~15、番茄红素0.02~0.04，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为4~5%，得保鲜液。
所述的芦荟提取物，将芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量15~20倍量的水，混合均匀，8000~10000转/分钟离心15分钟，取上清，重复加水提取3~4次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为6~8%，得芦荟提取物。
所述的碳酸氢钠溶液，质量浓度为0.5~0.7%。
所述石榴的贮藏保鲜方法得到的贮藏保鲜石榴。
本发明的优点是：本发明提供的石榴的贮藏保鲜方法，方法简单，便于操作，使石榴的保鲜时间延长至6个月，完好率达到95.3%，明显提高了石榴的贮藏保鲜效果，降低石榴的运输和贮藏成本，使石榴能够跨季销售，提高种植农户的经济收入；石榴采摘后置于仓库中降温，能够抑制病虫繁殖，减弱石榴呼吸，减少石榴的营养消耗，延长石榴的贮藏时间；降温后将石榴进行冷冻干燥，杀灭石榴中的残留病虫，使石榴散失少量水分，去除石榴中的残留气体，抑制石榴的呼吸作用，保留石榴的营养含量，延长石榴货架期；冷冻后向石榴表面喷洒保鲜液，保鲜液含有多种成分，能够在石榴表面形成保护层，提高石榴pH，抑制石榴氧化和杂菌生长，保持石榴的新鲜状态，延长石榴贮藏期，再将石榴用保鲜袋包装，袋内装入干燥红茶，能够平衡石榴的水分，避免石榴失水过多而干瘪，同时能够增加石榴香味，口感与新鲜石榴相似；包装后置于仓库中，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种石榴的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）降温：石榴采收后立即置于8~10℃的仓库中，静置降温，能够抑制病虫繁殖，减弱石榴呼吸，减少石榴的营养消耗，延长石榴的贮藏时间，得降温石榴；
（2）冷冻：将降温石榴置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少3~4%，杀灭石榴中的残留病虫，使石榴散失少量水分，去除石榴中的残留气体，抑制石榴的呼吸作用，保留石榴的营养含量，延长石榴货架期，得冷冻石榴；
（3）保鲜：向冷冻石榴均匀喷洒保鲜液，晾干，能够在石榴表面形成保护层，提高石榴pH，抑制石榴氧化和杂菌生长，保持石榴的新鲜状态，延长石榴贮藏期，用保鲜袋进行包装，包装袋内加入石榴重量0.4%的干燥红茶叶，能够平衡石榴的水分，避免石榴失水过多而干瘪，同时能够增加石榴香味，口感与新鲜石榴相似，得保鲜石榴；所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐67、芦荟提取物13、番茄红素0.02，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为4%，得保鲜液；所述的芦荟提取物，将芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量15倍量的水，混合均匀，8000转/分钟离心15分钟，取上清，重复加水提取3次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为6~8%，得芦荟提取物；所述的碳酸氢钠溶液，质量浓度为0.5%；
（4）贮藏：将保鲜石榴置于15~17℃的仓库中，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本，得贮藏保鲜石榴。
所述石榴的贮藏保鲜方法得到的贮藏保鲜石榴。
实施例2
一种石榴的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）降温：石榴采收后立即置于8~10℃的仓库中，静置降温，能够抑制病虫繁殖，减弱石榴呼吸，减少石榴的营养消耗，延长石榴的贮藏时间，得降温石榴；
（2）冷冻：将降温石榴置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少3~4%，杀灭石榴中的残留病虫，使石榴散失少量水分，去除石榴中的残留气体，抑制石榴的呼吸作用，保留石榴的营养含量，延长石榴货架期，得冷冻石榴；
（3）保鲜：向冷冻石榴均匀喷洒保鲜液，晾干，能够在石榴表面形成保护层，提高石榴pH，抑制石榴氧化和杂菌生长，保持石榴的新鲜状态，延长石榴贮藏期，用保鲜袋进行包装，包装袋内加入石榴重量0.5%的干燥红茶叶，能够平衡石榴的水分，避免石榴失水过多而干瘪，同时能够增加石榴香味，口感与新鲜石榴相似，得保鲜石榴；所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐68、芦荟提取物14、番茄红素0.03，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为4.5%，得保鲜液；所述的芦荟提取物，将芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量18倍量的水，混合均匀，9000转/分钟离心15分钟，取上清，重复加水提取3次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为6~8%，得芦荟提取物；所述的碳酸氢钠溶液，质量浓度为0.6%；
（4）贮藏：将保鲜石榴置于15~17℃的仓库中，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本，得贮藏保鲜石榴。
所述石榴的贮藏保鲜方法得到的贮藏保鲜石榴。
实施例3
一种石榴的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）降温：石榴采收后立即置于8~10℃的仓库中，静置降温，能够抑制病虫繁殖，减弱石榴呼吸，减少石榴的营养消耗，延长石榴的贮藏时间，得降温石榴；
（2）冷冻：将降温石榴置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少3~4%，杀灭石榴中的残留病虫，使石榴散失少量水分，去除石榴中的残留气体，抑制石榴的呼吸作用，保留石榴的营养含量，延长石榴货架期，得冷冻石榴；
（3）保鲜：向冷冻石榴均匀喷洒保鲜液，晾干，能够在石榴表面形成保护层，提高石榴pH，抑制石榴氧化和杂菌生长，保持石榴的新鲜状态，延长石榴贮藏期，用保鲜袋进行包装，包装袋内加入石榴重量0.6%的干燥红茶叶，能够平衡石榴的水分，避免石榴失水过多而干瘪，同时能够增加石榴香味，口感与新鲜石榴相似，得保鲜石榴；所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐69、芦荟提取物15、番茄红素0.04，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为5%，得保鲜液；所述的芦荟提取物，将芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量20倍量的水，混合均匀，10000转/分钟离心15分钟，取上清，重复加水提取4次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为6~8%，得芦荟提取物；所述的碳酸氢钠溶液，质量浓度为0.7%；
（4）贮藏：将保鲜石榴置于15~17℃的仓库中，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本，得贮藏保鲜石榴。
所述石榴的贮藏保鲜方法得到的贮藏保鲜石榴。
对比例1
去除步骤（1），其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2），其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（3）中的保鲜液中的食盐，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（3）中的保鲜液中的芦荟提取物，其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（3）中的保鲜液中的番茄红素，其余方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（3）中的保鲜液中的碳酸氢钠，其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（3）中的红茶叶，其余方法，同实施例1。
对比例8
步骤（4）中的15~17℃改为0~4℃，其余方法，同实施例1。
对比例9
现有石榴的传统冷藏保鲜方法。
实施例和对比例石榴保鲜方法的保鲜效果：
分别取成熟、完整、新鲜的石榴130kg，随机分为13组，每组10kg，分别为实施例组、对比例组和空白组，实施例组和对比例组的石榴分别用实施例和对比例的方法进行贮藏保鲜，空白组为采摘后常温放置，不进行任何处理，观察保鲜效果，检测保鲜6个月时的失水率及完好率，实施例和对比例无花果保鲜方法的保鲜效果见表1。
表1：实施例和对比例石榴保鲜方法的保鲜效果
| 项目 | 失水率/(%) | 完好率/(%) |
| 实施例1 | 7.7 | 94.5 |
| 实施例2 | 7.3 | 95.3 |
| 实施例3 | 7.6 | 94.8 |
| 对比例1 | 8.9 | 87.4 |
| 对比例2 | 12.3 | 83.5 |
| 对比例3 | 11.6 | 81.8 |
| 对比例4 | 13.1 | 80.3 |
| 对比例5 | 11.5 | 80.5 |
| 对比例6 | 11.2 | 81.4 |
| 对比例7 | 16.8 | 84.3 |
| 对比例8 | 7.5 | 96.2 |
| 对比例9 | 17.6 | 57.6 |
| 空白组 | 66.8 | 4.5 |
表1的结果表明，本发明提供的石榴的贮藏保鲜方法，贮藏6个月后，水分散失少，果实完好率明显较对比例和对照组高，虽然对比例9的完好率稍微较实施例高，但是较低的贮藏温度需要的成本明显较实施例高，香味浓郁，色泽鲜艳，口感基本与鲜无花果相同，说明本发明提供的石榴的贮藏保鲜方法具有较好的保鲜效果。
Claims (5)
1.一种石榴的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）降温：石榴采收后立即置于8~10℃的仓库中，静置降温，得降温石榴；
（2）冷冻：将降温石榴置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少3~4%，得冷冻石榴；
（3）保鲜：向冷冻石榴均匀喷洒保鲜液，晾干，用保鲜袋进行包装，包装袋内加入石榴重量0.4~0.6%的干燥红茶叶，得保鲜石榴；
（4）贮藏：将保鲜石榴置于15~17℃的仓库中，得贮藏保鲜石榴。
2.根据权利要求1所述石榴的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐67~69、芦荟提取物13~15、番茄红素0.02~0.04，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为4~5%，得保鲜液。
3.根据权利要求2所述石榴的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的芦荟提取物，将芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量15~20倍量的水，混合均匀，8000~10000转/分钟离心15分钟，取上清，重复加水提取3~4次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为6~8%，得芦荟提取物。
4.根据权利要求2所述石榴的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的碳酸氢钠溶液，质量浓度为0.5~0.7%。
5.一种权利要求1~4任一项所述石榴的贮藏保鲜方法得到的贮藏保鲜石榴。
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