CN102885269A - 连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺。其成品pH值≥4.2。本发明的优点是:1)成品pH值≥4.2,产品口感无明显酸味;2)无腌渍、脱盐、pH调整工序,产品营养物质流失少,产品原有气味、滋味明显;3)无腌渍、脱盐工艺,吨成本节约500元;4)无含盐废水排放。
Description
技术领域
本发明涉及一种连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
普通水煮地下根茎类蔬菜(莲藕、牛蒡、胡萝卜、茨菇等)产品为了保证杀菌效果,需要进行酸化处理(PH调整)PH值在3.8-4.2之间,消费者使用有明显的酸味,并且前期的腌渍与脱盐将产品中的汁液流失,组织中的水溶性物质基本丧失,产品的自然风味特别是营养流失很多。
发明内容
本发明针对上述缺陷,目的在于提供一种成品无明显酸味、营养不流失的连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺。
为此本发明采用的技术方案是:本发明其成品PH值≥4.2。
其具有以下步骤:
1)加包装液,其包装液包括质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸以及质量浓度为0.05-0.1%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为:浸泡时比例为1:1,包装时为0.5:1;
2)杀菌:在80-90℃的条件下、时间为30-60分;
3)冷却、后续处理成品。
本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。
本发明的优点是:1)成品PH值≥4.2,产品口感无明显酸味;2)无腌渍、脱盐、PH调整工序,产品营养物质流失少,产品原有气味、滋味明显;3)无腌渍、脱盐工艺,吨成本节约500元;4)无含盐废水排放。
具体实施方式
实施例一:
连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜,本发明其成品PH值≥4.2。
其具有以下步骤:
1)加包装液,其包装液包括质量浓度为0.3%的柠檬酸以及质量浓度为0.05%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为:浸泡时比例为1:1,包装时为0.5:1;
2)杀菌:在90℃的条件下、时间为30分;
3)冷却、后续处理成品。
本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。
实施例二:
本发明其成品PH值≥4.2。
其具有以下步骤:
1)加包装液,其包装液包括质量浓度为0.1%的柠檬酸以及质量浓度为0.1%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为:浸泡时比例为1:1,包装时为0.5:1;
2)杀菌:在80℃的条件下、时间为60分;
3)冷却、后续处理成品。
本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。
Claims (3)
1.连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜,其特征在于,其成品PH值≥4.2。
2.连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜的加工工艺,其特征在于,其具有以下步骤:
1)加包装液,其包装液包括质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸以及质量浓度为0.05-0.1%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为:浸泡时比例为1:1,包装时为0.5:1;
2)杀菌:在80-90℃的条件下、时间为30-60分;
3)冷却、后续处理成品。
3.根据权利要求2所述的连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜的加工工艺,其特征在于,该工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。
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