CN105380160A - 一种黄桃罐头的制备方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种黄桃罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。工艺步骤如下：A.将重量份为45～60份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡12～18min后，用清水冲洗干净；B．取金银花2～6份，山楂1～3份，柚子皮1～3份，加入8～10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；C．取糖分混合物5～12份，水65～75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；D．向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；E、密封、杀菌。本发明具有口感爽脆、酸甜适中，且具有一定保健功效的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种黄桃罐头的制备方法。
背景技术
水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
又如公开号为CN103431029A，名称为“一种黄桃罐头的生装工艺”的发明专利，包括以下步骤：(1)原料准备；(2)切瓣、挖核；(3)去皮处理；(4)修整分级、装罐。将桃肉放在装有流动清水的水槽中，通过水流作用将桃肉依次送至不同的生产工序，保证了生产的连贯性；在流动过程中桃肉处于水中，与空气隔绝，避免了桃肉发生氧化褐变，同时与传统工艺相比，本发明的生装工艺，省略了黄桃的预煮过程，缩短了生产时间，也克服了传统认识中只能通过高温灭活桃内的氧化酶，遏制其氧化褐变的技术偏见，经生装制备的黄桃罐头，桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，保持了黄桃特有的浓郁香气。
上述两篇专利文献中公开的水果罐头均存在口感单一，水果的利用价值还不够高的不足。
黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
发明内容
本发明旨在提供一种黄桃罐头的制备方法，通过特定浓度的添加植物提取液，提高黄桃罐头的食用价值，通过几种植物成分以及黄桃的共同作用，使本发明的罐头具有清肺、增加食欲以及提高免疫力的功效。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡12～18min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花2～6份，山楂1～3份，柚子皮1～3份，加入8～10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物5～12份，水65～75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
进一步地，步骤A中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以3～5:1的比例得到的混合物。
步骤C中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
步骤E中，所述真空包装的压强为0.04～0.06MPa。
步骤E中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为12～20min。
（1）通过添加特定比例的植物提取液，提高黄桃罐头的保健功效，又不丧失黄桃原有的甜香风味；且植物提取液中的山楂不仅含大量维生素C，起到保护水果颜色的作用，还赋予黄桃罐头酸甜口感和山楂的清香；在预煮过程中，添加护色剂，保护黄桃本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
（2）本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
具体实施方式
实施例1
一种黄桃罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡12min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花2份，山楂3份，柚子皮1份，加入8倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物5份，水65份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例2
一种黄桃罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为60份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡18min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花6份，山楂3份，柚子皮3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物12份，水75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例3
一种黄桃罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为50份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡16min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花3份，山楂2份，柚子皮2份，加入9倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮30min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物10份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液4份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例4
一种黄桃罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为60份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡12min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花5份，山楂1.5份，柚子皮2.5份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物5份，水75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，
步骤A中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以3:1的比例得到的混合物。
步骤C中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
实施例5
一种黄桃罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡18min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花2份，山楂1份，柚子皮1份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物12份，水65份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，步骤A中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以5:1的比例得到的混合物。
所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
步骤E中，所述真空包装的压强为0.04MPa。
步骤E中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为12min。
实施例6
一种黄桃罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡12min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花2份，山楂1份，柚子皮1份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物5份，水65份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，步骤A中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以4:1的比例得到的混合物。
所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
步骤E中，所述真空包装的压强为0.06MPa。
步骤E中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为20min。
Claims (5)
1.一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜黄桃清洗干净，去皮后，挖核、切块，然后用护色剂浸泡12～18min后，用清水冲洗干净；
B．植物提取液制备
取金银花2～6份，山楂1～3份，柚子皮1～3份，加入8～10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；
C．糖水制备
取糖分混合物5～12份，水65～75份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
D．装罐
向步骤C得到的糖水中加入步骤C预煮好的黄桃，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装入消毒后的罐中；
E、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
2.如权利要求1所述的黄桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述护色剂为异抗坏血酸和维生素C以3～5:1的比例得到的混合物。
3.如权利要求1所述的黄桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述糖分混合物为木糖醇和冰糖。
4.如权利要求1所述的黄桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤E中，所述真空包装的压强为0.04～0.06MPa。
5.如权利要求1所述的黄桃罐头的制备方法，其特征在于：步骤E中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为12～20min。
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