CN105123903A - 一种梨罐头的制备方法 - Google Patents

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罗小东
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Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种梨罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。包括以下工艺步骤：A.将重量份为45～60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；B.取干金银花2～6份，甘草1～3份，五味子1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；C.将预处理好的梨子放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；D.取糖分混合物1～4份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐；F.密封、杀菌。本发明的梨罐头具有一定的保健功效，且色泽好，能增加食用者的食欲的优点。

Description

一种梨罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种梨罐头的制备方法。
背景技术
水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62℅，黏稠剂占3℅，着色剂占5-7℅，维生素占0.1-0.3℅，木糖醇占12-15℅，其余为水。
现有技术中的水果罐头的口感一般偏甜，且仅仅是作为零食来使用，水果的利用价值没有得到扩大。
水果中的梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效，对热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥、噎嗝反胃、大便干结等症状有一定的调节作用。另外，梨还有清热、镇静的功效，对于高血压、心脏病、头晕目眩、失眠多梦等患者有较好的辅助作用，是肝炎、肾病患者的保健食品，有较好的保肝、养肝和帮助消化的作用。
发明内容
本发明旨在提供一种梨罐头的制备方法，通过特定浓度的添加植物提取液，提高梨罐头的食用价值，通过几种植物成分以及梨的共同作用，使本发明的罐头具有清热、润肺、养颜的功效，扩大梨的利用价值。
一种梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花2～6份，甘草1～3份，五味子1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物1～4份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
进一步地，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以1～3:1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25～40min。
所述的梨为雪梨。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
（1）通过添加特定比例的植物提取液，提高梨子罐头的保健功效，又不丧失梨罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护梨子本身的雪白的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
（2）本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
具体实施方式
实施例1
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花2份，甘草1份，五味子1份，柚子皮1份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为90℃的水中进行预煮1min后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.5min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物1份，水60份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例2
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花6份，甘草3份，五味子3份，柚子皮3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为100℃的水中进行预煮3min后，加入1份的护色剂，继续煮1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物4份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例3
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为55份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花4份，甘草2份，五味子2份，柚子皮2份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮35min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为95℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物2份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液3份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
实施例4
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为48份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花4份，甘草1.5份，五味子1.5份，柚子皮1.5份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮28min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为90℃的水中进行预煮3min后，加入0.5份的护色剂，继续煮1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物4份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以1:1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.05MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25min。
实施例5
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为55份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花4份，甘草2份，五味子2份，柚子皮2份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮35min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为95℃的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物4份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
本实施例中，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以3:1的比例得到的混合物。
步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.05MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25min。
本实施例的梨为雪梨。
实施例6
本实施例与实施例5的区别在于：
本实施例中，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以2:1的比例得到的混合物。
步骤F中，所述真空包装的压强为0.08MPa。
步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为40min。

Claims (6)

1.一种梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A.预处理
将重量份为45～60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B．植物提取液制备
取干金银花2～6份，甘草1～3份，五味子1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；
C．预煮
将预处理好的梨子放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；
D．糖水制备
取糖分混合物1～4份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E．装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
2.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以1～3:1的比例得到的混合物。
3.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
4.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。
5.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于：步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25～40min。
6.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于：所述的梨为雪梨。
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