CN102726587A - 一种红薯面糖及其制备方法 - Google Patents

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李�浩
李珂
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Abstract

本发明涉及一种红薯面糖及其制备方法，选取小麦面粉，放入炒锅中炒熟备用；将切块后的红薯放入锅内加水煮熟，然后全部倒入搅拌机内；向搅拌后的红薯内放入大麦芽，搅拌成糊状后发酵；将糊状物装入布袋内，再将布袋置于压榨机上；向榨出的汁液中加入姜汁，加热熬煮，浓缩，当汁液熬成糖稀时扯出长丝备用；将红薯糖稀放在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面，用擀面杖擀压；多次擀压成 0.8mm-1mm 的薄饼后，沿一边向另一边卷成柱状，切成长 1cm-1.5cm 的块状，冷却后包装即成品。该红薯面糖及其制备方法不仅保留了红薯本身具有的营养物质，而且含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁及胡萝卜素，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、预防糖尿病及促进减肥的功效。

Description

一种红薯面糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种面糖的制备方法，尤其是营养成分较高，口感好的一种红薯面糖及其制备方法。
背景技术
江苏省丰县位于黄河下游，土地肥沃，物产丰饶，由黄河冲击泥沙而形成的大沙河地区，环境适宜水果和蔬菜的生长。丰县是联合国粮农组织中国促进会确定的“绿色产业示范区”，被国家环保总局命名为“国家级生态示范区”，由于昼夜温差大、光照时间长等得天独厚的自然条件，各种传统水果和蔬菜的市场供需十分活跃，目前形成了粮食，果品，蔬菜，畜牧及林业这五大支柱产业。
丰县华山地区得天独厚的沙质土壤，养分充足，再加上典型的温带气候，极少出现洪灾和干旱，因此该地区种植的红薯味道甜美，且含有多种人体必需的营养物质，在全国各地都有很好的销售市场。
发明内容
为了给广大群众提供一种具有预防多种疾病且减肥效果明显的食品，本发明提供一种红薯面糖及其制备方法，该红薯面糖及其制备方法不仅保留了红薯本身具有的营养物质，口感甜美，而且含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁及胡萝卜素，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、预防糖尿病及促进减肥的功效，造福了广大群众。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该红薯面糖及其制备方法的步骤如下：
(1)选取质地均匀，无杂质的小麦面粉，放入炒锅中炒熟，自然冷却后备用；
(2)选择新鲜的红薯，洗净后切块，将红薯块放入锅内加水煮熟，然后全部倒入搅拌机内搅拌15min-20min，冷却至40℃-50℃；
(3)向搅拌后的红薯内放入大麦芽，搅拌成糊状，常温发酵5小时-6小时；
(4)将糊状物装入布袋内，扎牢袋口，再将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
(5)向榨出的汁液中加入姜汁，姜汁的数量是红薯汁数量的3%-5%，加热熬煮，浓缩，当汁液熬成糖稀时扯出长丝备用；
(6)将步骤(5)中得到的红薯糖稀放在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面，用擀面杖擀压，制成大饼状，沿大饼四周向内翻折并再次加入炒面，炒面的加入量为糖稀不粘擀面杖为准；
(7)多次擀压成0.8mm-1mm的薄饼后，沿一边向另一边卷成柱状，切成长1cm-1.5cm的块状，冷却后包装即成品。
本发明的有益效果是，该红薯面糖及其制备方法不仅保留了红薯本身具有的营养物质，口感甜美，而且含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁及胡萝卜素，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、预防糖尿病及促进减肥的功效，造福了广大群众。
具体实施方式
该红薯面糖及其制备方法的步骤如下：
(1)选取质地均匀，无杂质的小麦面粉，放入炒锅中炒熟，自然冷却后备用；
(2)选择新鲜的红薯，洗净后切块，将红薯块放入锅内加水煮熟，然后全部倒入搅拌机内搅拌17min，冷却至45℃；
(3)向搅拌后的红薯内放入大麦芽，搅拌成糊状，常温发酵5.5小时；
(4)将糊状物装入布袋内，扎牢袋口，再将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
(5)向榨出的汁液中加入姜汁，姜汁的数量是红薯汁数量的4%，加热熬煮，浓缩，当汁液熬成糖稀时扯出长丝备用；
(6)将步骤(5)中得到的红薯糖稀放在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面，用擀面杖擀压，制成大饼状，沿大饼四周向内翻折并再次加入炒面，炒面的加入量为糖稀不粘擀面杖为准；
(7)多次擀压成0.9mm的薄饼后，沿一边向另一边卷成柱状，切成长1.2cm的块状，冷却后包装即成品。

Claims (1)

1.一种红薯面糖及其制备方法，其特征是:选取质地均匀，无杂质的小麦面粉，放入炒锅中炒熟，自然冷却后备用；选择新鲜的红薯，洗净后切块，将红薯块放入锅内加水煮熟，然后全部倒入搅拌机内搅拌17min，冷却至45℃；向搅拌后的红薯内放入大麦芽，搅拌成糊状，常温发酵5.5小时；将糊状物装入布袋内，扎牢袋口，再将布袋置于压榨机上，榨出汁液；向榨出的汁液中加入姜汁，姜汁的数量是红薯汁数量的4%，加热熬煮，浓缩，当汁液熬成糖稀时扯出长丝备用；将红薯糖稀放在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面，用擀面杖擀压，制成大饼状，沿大饼四周向内翻折并再次加入炒面，炒面的加入量为糖稀不粘擀面杖为准；多次擀压成0.9mm的薄饼后，沿一边向另一边卷成柱状，切成长1.2cm的块状，冷却后包装即成品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103960447A (zh) * 2014-04-09 2014-08-06 江海涛 一种不粘牙拔丝山芋及其制备方法
CN106262928A (zh) * 2016-08-06 2017-01-04 安徽老约翰食品有限公司 一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆
CN112655805A (zh) * 2019-10-15 2021-04-16 太湖县优农农业发展有限公司 一种红薯米糖的制备方法

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CN102511614A (zh) * 2011-12-19 2012-06-27 李�浩 一种红薯面糖及其制备方法

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