CN102550957A - 一种黑米粉加奶粉组合型方便粥 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑米粉加奶粉组合型方便粥，所述方便粥是粉状组合物，包含黑米粉和全脂奶粉，所述黑米粉在加工过程中未经过膨化处理，且黑米粉与全脂奶粉的重量比为50～70∶10～20。所述组合物还可以包含风味剂和微量添加剂等。本发明的组合物在冲调时能快速形成良好的粥状物，该粥状物符合大众的饮食习惯，并且使得黑米和牛奶中的营养成分能够快速溶出，以满足消费者对于全面营养和快速即食的绿色饮食需求。

Description

一种黑米粉加奶粉组合型方便粥

技术领域

本发明涉及一种方便速食食品，具体而言，涉及一种速溶黑米粉与全脂奶粉组合的方便粥，该方便粥产品特别适合少年白发、孕妇产后虚弱、病后体虚以及贫血患者、中老年人群等食用。 

背景技术

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的营养成分非常丰富，黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品。针对少年白发、孕妇产后虚弱、病后体虚以及贫血患者、中老年人群等，往往会存在气血亏虚、脾胃虚弱的症状，起最好的是调理办法是食补，而利用黑米配制的营养品更是优选食品。 

黑米营养成分丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37％；人体必需氨基酸3280mg；锌为42.02mg；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。按占干物质计，含粗蛋白质8.5％～12.5％，粗脂肪2.7％～3.8％，碳水化合物75％～84％，粗灰分1.7％～2％。其营养价值比一般白米高，蛋白质中的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。黑米比普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。 

但是，由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或 标准三等米为宜，而且黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎。若长时间熬制又会损失一部分营养。现有的黑米粥一般将黑米膨化后再进行加工，但是高温膨化处理会导致营养物质的流失，并且使得成品粥不能保持黑米的色和形。 

为了解决黑米不易加工的问题，CN1051848A公开了一种黑米快餐粥，该黑米快餐粥以黑米为主要原料，并加入了粘合剂、糊精等辅剂来使黑米在冲调时能快速成粥状；其中，对黑米原料的处理涉及高于100℃的高温烘干和粉碎等处理。本发明人发现，虽然该文献公开的黑米快餐粥在冲调时形成了很好的糊状，但是其中包含的食用粘合剂和糊精等影响了味道，也不能满足消费者对绿色食品的需求。 

CN101341952A公开了一种速食黑米粥，其以黑粳米、糖和黑芝麻为原料，其中，为了保持黑米的营养成分，对黑米的处理采用了高于100℃的高温熟化和粉碎的步骤。然而，本发明人发现，由该文献的技术制得的粉末组合物在冲调时缺乏粘性，不易形成传统的粥状。 

因此，现有技术中多利用高温处理黑米原料来使得黑米更容易加工，而本领域技术人员已知的是，高温下可能使食物中的某些营养成分产生变化，因而不能很好地保留原本的营养成分。 

牛奶中含有优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合人群较广，更适合缺钙的人(中老年人群)、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88％降低到2％～5％(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩，保证了全脂奶粉的营养全面、均衡。 

本发明人注意到，现有技术中没有涉及将黑米与奶粉组合在一起形成速食的方便粥食品，以满足消费者在早餐时对营养和方便食用的需要。因此，存在对以黑米为原料、营养全面且能很好地形成粥状的绿色方便粥食品的需求。 

发明内容

有鉴于此，本发明的第一方面在于提供一种包含黑米粉与全脂奶粉的方便粥组合物(下文简称为“组合物”)，该组合物产品在用70℃以上温开水冲调时能快速形成 良好的粥状物，该粥状物符合大众的饮食习惯，并且使得黑米和牛奶中的营养成分能够快速溶出，以满足消费者对于全面营养和快速即食的绿色饮食需求。 

该组合物的特征主要在于，其中的黑米粉没有经过高温膨化处理，因而基本上保留了黑米的原始营养成分，并且具有补气养血的效果，能够满足了少年白发、孕妇产后虚弱、病后体虚以及贫血患者、中老年人群等气血亏虚、脾胃虚弱者的营养需求。 

同时，全脂奶粉的加入有助于黑米粉的冲调，有助于黑米粉冲调时形成粥状，并且能够有效提高产品的营养，满足消费者对营养方便早餐的需求。

优选的是，本发明的组合物中黑米粉与全脂奶粉的重量比为50～70∶10～20，优选的重量比为65～70∶15～20，最优选的重量比为70∶20。 

在优选的实施方式中，所述组合物还包含一种以上诸如甜味剂或植物油等风味剂，以根据消费者的不同口味调节组合物在冲调后的风味。其中，甜味剂如白砂糖等用于调节口味，以满足消费者对不同风味的需要；而食用植物油是大众日常烹饪不可或缺的调味料，其在黑米粥中有助于增强黑米粥的口感，调节黑米粥的口味，满足更多食用人群的口味需求。 

优选的是，以黑米粉和全脂奶粉的总重为基准，加入的风味剂的量不超过17重量％，优选为不超过10重量％。在加入两种以上风味剂时，其中任一种风味剂的加入量可以根据口味进行调整，但其加入总量需要满足前述范围值。 

优选的是，本发明的组合物除上述组分外还包含如DHA、维生素和矿物质等微量添加剂。微量添加剂的加入量基于黑米粉和全脂奶粉的总量为至多5重量％，优选为至多2重量％。 

在本发明的一个实施方式中，所述组合物的最终产品还可以为各个组分分别包装的独立包装形式，例如同一产品中黑米粉和全脂奶粉一起包装，并且另行包装具有风味剂和微量添加剂的调味包。该产品形式可以使得消费者根据个人爱好而加入不同量的组分，以达到享受不同口味的方便粥的目的。 

本发明的第二方面提供了制备上述组合物的方法，该方法通过辊筒干燥的加工方式进行，该制备过程既减少或避免了营养的损失又能够使产品能够达到速食(营养成分溶出)的目的。 

在一个优选实施方式中，制备本发明的组合物的方法包括以下步骤：黑米处理步骤、黑米磨粉步骤、原料混合调浆步骤和干燥成型步骤。 

其中，黑米处理步骤包括拣米、洗米和晾米等处理步骤。在原料混合调浆步骤中，将黑米磨粉步骤中得到黑米粉与如全脂奶粉、甜味剂、植物油等原料以上文所述的比 例一起进行调浆处理，随后用滚筒干燥的方法进行干燥成型。 

在一个实施方式中，该制备过程可以表示为以下流程：拣米→洗米→晾米→磨粉→调浆→干燥→成型。 

在另一实施方式中，该方法还包括后续的包装步骤。 

在一个实施方式中，上述调浆步骤可以仅对于黑米粉和全脂奶粉的组合进行，以获得独立包装的方便粥产品。 

如下文所揭示的，本发明的上述制备方法可以制备出易于冲调的黑米+奶粉方便粥，该方便粥能够形成符合大众习惯的粥状，并且能够很好地保留黑米中的原始营养成分，适合用于方便即食型的营养早餐。 

具体实施方式

以下具体描述本发明的实施方式。需要说明的是，下文所描述的比例、百分比、份数等，在没有明确限定的情况下，均基于重量。另外，下文中所述的原料和设备来源、组合物成分和具体方法步骤等均是为了示例性地描述本发明，而不对本发明的范围产生限制。 

首先说明本发明的组合物。如上文所述，本发明涉及一种以黑米粉和全脂奶粉为主要原料，并添加有风味剂、微量添加剂的营养型速食方便粥，该方便粥组合物可以为固定配料的即食型产品，也可以在同一产品包装中包括独立给出的黑米粉、全脂奶粉和调味剂，以根据不同的消费者的喜好来配制不同口味的方便粥食品。 

本发明的速食方便粥产品优选为粉状的组合物形式。在固定配料的情况下，消费者在冲调本发明的方便粥产品时，可以根据包装体上的使用说明，加入合适量的热水(70℃以上的温开水)冲调本发明的组合物，优选在冲调时加入的温水与组合物的重量比1～1.5∶1。在甜味剂为木糖醇的情况下，也可使用60℃～70℃的温水，水温低可以增加木糖醇的甜度，适合女士及喜欢甜度浓的人群食用。固定配料的组合物的优点在于，由于各种组分事先已混合均匀，在冲调时能够快速形成粥状物，并使组合物中包含的营养成分快速溶出。 

包装材料可以选用本领域中公知的那些适于食品包装的材料，如经处理的聚乙烯(PE)包装袋。在一个实例中，可以采用速食用的耐高温包装盒材料，如内部涂有食用蜡膜的纸浆材料，或环保型的淀粉基发泡成型材料。 

在一个具体实施方式中，本发明的速食方便粥食品可以包装为一次冲调所需的剂 量，以更好地满足消费者快速食用的需求。在独立包装不同组分的情况下，可以先包装好一次冲调所需剂量的各种组分，然后再组合包装于同一包装体中。 

考虑到延长组合物的保存期，本发明优选在包装中充入氮气等惰性气体。 

以下具体描述本发明的组合物中的各种成分。黑米粉是本发明组合物的主要原料之一，如上文所述，黑米粉具有人体所需的多种微量营养成分，其营养价值比一般白米高很多，具有养气补血的功效。 

本发明的一个优点在于，所采用的黑米粉在加工时没有采用膨化等长时间的高温处理，因此避免了黑米在加工时营养物质的流失。为了更为清楚地描述黑米粉的获得，本发明在下文中提供了一种优选的制备黑米粉的方法。 

本发明选用的黑米原料没有特别限制，只要是具有正常的清香味、无其他异味的黑米就可满足本发明的需求，但是出于营养方面的考虑，优选的黑米原料为本年度刚种植得到的黑米。另外，对黑米的产地没有特别限制。 

如上文所述，本发明中的全脂奶粉有助于黑米粉的冲调，使本发明的组合物在冲调时形成良好的粥状物，并且能够有效提高产品的营养，增强奶香味，以便满足更多消费者的需求。全脂奶粉的选用没有特别限制，只要是符合国家卫生标准的奶粉均可满足本发明的需求。例如，本发明可以选用伊利公司生产的全脂型营养奶粉。 

出于营养方面的考虑，本发明的组合物中黑米粉与全脂奶粉的重量比为50～70∶10～20，优选的重量比为65～70∶15～20，最优选的重量比为70∶20。 

除了上述主要原料，为了改善本发明组合物得到的粥状物的色泽、口感和香味，本发明的组合物中优选还包括风味剂和微量添加剂。 

在一个实施方式中，所述风味剂可以包括甜味剂和植物油。其中，甜味剂可以改善粥状物的味道，并起到补充热量的作用。优选的甜味剂可以选自白砂糖、木糖醇等常用糖类，其中优选的是木糖醇，因为木糖醇常温下甜度与蔗糖相当，易溶于水，生物稳定性好，吸湿性好，而食用后血糖值也不会上升，适合需要无糖型食品的消费者食用。另一方面，作为日常调味料的植物油可以选自常见产品，如大豆油、花生油和芝麻油等；据信植物油可以使得粥状物口感嫩滑，并增强粥状物的流动性，使其在冲调时不容易结块。 

风味剂在本发明的组合物中的加入量优选不超过黑米粉和全脂奶粉总量的17重量％，在一个实施方式中，以重量计，黑米∶全脂奶粉∶甜味剂∶植物油＝50～70∶10～ 20∶0～5∶0～5。在一个具体实例中，所述甜味剂为白砂糖，所述植物油为花生油。 

本发明出于增加钙含量、维生素含量等目的而可以进一步包含诸如维生素、矿物质和DHA等微量添加剂。该微量添加剂的加入量优选不超过黑米粉和全脂奶粉的总量为至多5重量％，优选不超过2重量％。在一个优选的实施方式中，在本发明的组合物中加入了1重量％的钙粉和0.5重量％的DHA。 

以下说明制备本发明的组合物的方法。首先，如前文所述，本发明的方法主要包括黑米处理步骤、黑米磨粉步骤、原料混合调浆步骤和干燥成型步骤。其中，黑米处理步骤包括拣米、洗米和晒米。 

拣米是黑米选料的重要步骤，如前文所述，本发明采用的黑米对原料产地等来源没有特别限制，但为了保证黑米粉的质量，必须对黑米原料进行筛选。拣米步骤可以采用通常使用的方法，如人工目视筛选法。该步骤的关键在于，要选用符合以下标准的黑米：具有光泽、米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、并且无虫，目测杂质少，具有正常的清香味、无其他异味。 

随后，对经拣米步骤的黑米进行清洗。洗米在常温常压下使用本领域常用的洗米设备进行，例如可用的洗米设备为U形洗米机。在保证洗米设备(U形洗米机)处于正常工作的状态下，采用自来水作为洗米机的动力，使洗米机底部形成负压，黑米在自重及负压的作用下将送入U形洗米机进行冲洗，以其达到洗刷黑米的效果，在洗米过程中能将黑米上的上浮物质通过洗米机溢流管排走，循环一定时间后，达到洗净的目的。洗米后需对黑米进行目视检查，如有漂浮稻壳等杂物需除去后再进行下一工序。 

清洗好的黑米需全部放入洁净的晾米容器内进行晾晒。晾米容器是本领域中通用的大敞口面积的各种容器，其底面积可以为各种形状，优选为矩形或椭圆形。在将清洗后的黑米平铺在晾米容器中后，将晾米容器放在室温条件下的空旷区域(空气流动性良好)内，自然晾干，晾米时间为40分钟～50分钟，经晾干的黑米应在10小时内用完，以保证含水量在26％～30％。如果在10小时后使用，其黑米的含水量会降低，导致后续的磨粉工序不能有效进行，并且米粉颗粒度会因水分降低而增大，进而影响过筛，或者黑米会因放置时间过长而变质。 

在晒米完成后，将进行黑米磨粉步骤。在该步骤中，可使用本领域中常用的磨粉机。首先将磨粉机清洗干净，然后在正常运行条件下，选用干净且目数为28目～40 目的筛网进行磨粉，并收集通过筛网的黑米粉。黑米粉要求目视没有可见的杂质和明显的机械污染物。将收集的黑米粉放置在粉车待用。 

随后，准备好作为所得的黑米粉和作为原料的全脂奶粉，以及其他风味剂和可选的微量添加剂，以进行原料混合调浆步骤(简称“调浆步骤”)。除黑米粉外的组分的选择以及原料间的相互比例如前文所述。调浆步骤所用的设备为本领域常用的糊化锅。首先，在糊化锅内以黑米粉∶水＝1～2∶4～5的重量比加入温度为65℃～80℃的热水(如经加热的普通自来水)，然后将满足上述重量比的全部黑米粉的1/3引入锅中，并在40转/分钟～50转/分钟的速度下进行搅拌。 

随后，加入其他原料如全脂奶粉等。其他原料的加入顺序可以不同，但优选的是，其他原料需要经过预先溶解后再加入至糊化锅中。下文中示例性地描述了一种加入其他组分的流程。首先按白砂糖和水为2～3∶1～2的重量比将白砂糖加入至75℃～85℃的热水中至完全溶解，并用180～250目的滤布过滤，以生成糖浆液。将过滤好的糖浆液留作待用。 

然后，首先以前文所述的原料比混合全脂奶粉、制备好的糖浆液和植物油(以下将该混合物称为“辅料”)，并向该辅料中以辅料∶水＝1～2∶4～5的重量比加入温度为75℃～85℃的热水，在混合均匀后，将上述辅料和水的混合物引入糊化锅中。 

接下来，将剩余的2/3的黑米粉加入糊化锅中。此时，还可以加入可选的微量添加剂，如钙粉、维生素等。微量添加剂可以直接加入至糊化锅中，或者溶解后加入至糊化锅中。 

在将上述原料完全引入糊化锅中后，继续在40转/分钟～50转/分钟的速度下搅拌所形成的浆液15分钟～20分钟(搅拌中仍保持糊化锅内的温度)，直至将所得浆液中全部原料的浓度控制在35％～45％的范围内。该过程也被称为糊化过程。 

糊化能够有效降低黑米粉的硬度，使黑米粉的口感更柔韧，同时也对其冲调性能有较好的提高。糊化后，优选将浆液泵入胶体磨中进行研磨均质处理，并将均质后的料液存入储料锅中，保持搅拌。由此完成原料混合调浆步骤。 

然后对调浆步骤中得到的浆液进行干燥成型。在干燥成型中，如前文所述，本发明使用滚筒干燥的方式进行干燥。 

辊筒干燥机是一种接触式的内加热传导型干燥设备。干燥机的重要组成部分是辊筒，辊筒为中空的金属圆筒，筒体用不锈钢钢板焊制。辊筒干燥机的转筒是略带倾斜 并能回转的圆筒体，湿物料从一端上部进入，干物料从另一端下部收集。热风从进料端或出料端进入，从另一端上部排出。筒内装有顺向抄板，使物料在筒体回转过程中不断扬起又洒下，使其充分与热气流接触，以提高干燥效率并使物料向前移动。 

另外，辊筒干燥机是一种连续式干燥的设备，在运行中，其使热量从辊筒的内壁传导到外壁，这一过程中，热量穿过附在辊筒外壁面上的浆液，并使浆液中的水分蒸发，以达到干燥的目的。 

本发明选用的辊筒干燥机处理能力大，燃料消耗少，干燥成本低，并且具有耐高温的特点，能够使用高温热风对物料进行快速干燥。 

具体而言，辊筒干燥机的传热方向在整个传热周期中基本保持一致，所以，辊筒内供给的热量，大部分用于物料的湿分汽化，热效率达80％～90％；筒壁上湿料膜的传热和传质过程方向一致，使得湿度梯度较大，因而料膜表面积上保持较高的蒸发强度，一般可达30kg/m².h～70kg/m².h；而且由于供热方式便于控制，筒内温度和间壁的传热速率能保持相对稳定，使料膜处于传热状态下干燥，产品的质量可保证。因而，辊筒干燥机具有热效率高、干燥速率大、产品的干燥质量稳定的优点。 

辊筒干燥中干燥机的参数如下：(1)通入蒸汽，使得气压上升到0.4Mpa～0.8Mpa)；(2)干燥温度为120℃～150℃；(3)电动机转速为700转/分钟～1000转/分钟。辊筒机的操作可使用本领域中常用的操作方式。由于辊筒干燥中浆液可以快速干燥，因而避免了常规技术中原料在高温下处理的营养物质变化或流失。 

收集经过辊筒干燥机的粉状混合物，必要时进行振动处理以消除该粉状混合物中的结块。然后将该混合物输送到成型机中，成型机筛板使用目数使用为6～8目的筛网进行过筛，以得到混合均匀的方便粥组合物。其中，成型机可采用本发明中公知的成型机。 

在连续生产的情况下，该经过干燥成型步骤的组合物可以输送到包装设备或包装车间中，以使组合物包装为成品。其中，如上文所述，在包装时，可以采用本领域中公知的包装技术，如充氮处理，来使所述组合物处于惰性气体中。 

在另一实施方式中，本发明的制备方法在原料混合调浆步骤中，还可以仅仅混合黑米粉和全脂奶粉，以及可选的微量添加剂。在干燥成型后，可将得到的混合物粉末单独包装，作为原料袋。另外，单独准备如白砂糖或木糖醇等甜味剂，以及植物油，并包装成袋，以制备独立包装的产品形式，从而可以使消费者根据不同口味来配制最 终的黑米奶粉粥。 

以下将通过参考实施例来进一步说明本发明的细节和有益效果。 

实施例 

制备例1 

原料： 

黑米：产自陕西汉中地区，并如前文所述进行挑拣，70kg 

全脂奶粉：产自伊利公司的全脂型营养奶粉，20kg 

白砂糖：市购品，5kg 

植物油：鲁花牌花生油，5kg 

首先按照前文所述进行洗米步骤。洗米步骤选用水压式U形洗米机(购自旭众，型号：SZX-75)，调试设备在正常工作状态下，加入自来水，通过主体阀进行加压，将70kg的黑米倒入洗米机，循环8分钟后，目视黑米无可见杂质后完成洗米工序。 

将清洗好的黑米全部放入已清洁干净的敞口晾米容器内，并将晾米容器放于生产车间内空气流动性好的晾米区域内，在室温条件下晾置45分钟，测试其保证含水量在28重量％。 

晾米步骤完成后，选用食品磨粉机(购自丰华药化，型号：WF-350)，在磨粉机正常运行且清洗干净的生产环境下，调换成40目的筛网进行磨粉，磨粉过程连续进行，收集磨好的黑米粉，并目视测得其中不含明显的杂质和异物，然后利用粉车放置研磨后的黑米粉，最终获得了69.4kg的黑米粉。 

随后进行调浆步骤。选用容量为230HL/422HL的糊化锅(直径为3600mm，加热面积：17.0m²)进行，在糊化锅内加入温度为80℃的热水160kg，将磨粉步骤得到的1/3的黑米粉加入锅内，进行搅拌，搅拌速度为45转/分钟。 

另外，同时制备其他组分的浆液。首先将白砂糖先倒入化糖锅(外形尺寸1500mm×1150mm×1700mm)内，加入2.5kg 80℃的热水溶解，并用200目的滤布过滤，然后加入上述全脂奶粉和植物油，同时加水(水温80℃)75kg，进行搅拌，搅拌均匀后加入糊化锅内；最后加入剩余的2/3的黑米粉。 

原料完全引入后在上述搅拌速度下，继续搅拌20分钟，此时测得糊化完的浆液浓度为41％。 

随后，将糊化后的浆液泵入胶体磨(购自鲁洲，型号JM-130型)进行研磨均质， 均质后的料液存入储料锅(外形尺寸3500mm×1500mm×2000mm)并搅拌。 

然后，利用单辊筒干燥机(购自东台，型号：Y1530，Φ1500×3050mm)进行干燥，打开蒸汽阀门，通入蒸汽，使得气压上升到0.6Mpa，干燥温度为150℃，电动机转速在1000转/分钟。将储料锅中存放的浆液引入干燥机中，启动初破碎，进行干燥。干燥过程连续进行，由干燥机排出的组合物粉末将输送到成型机(购自天阳，型号：TYG-C)中，并用筛板目数为8目的筛网进行过筛。由此获得99.2kg的本发明的黑米+奶粉方便粥组合物1。 

制备例2 

以与制备例1中相同的步骤制备本发明的组合物2，不同之处在于加入了2kg的大豆油(市售品)，并还加入了2kg的钙粉。由此获得了97.3kg的组合物2。 

制备例3 

以与制备例1中相同的步骤制备本发明的组合物3，不同之处在于使用的原料为52kg黑米、20kg全脂奶粉、3kg木糖醇(市售品)和5kg花生油。由此获得了99.3kg组合物3。 

制备例4 

以与制备例1中相同的步骤制备本发明的组合物4，不同之处在于仅使用了72kg黑米和20kg全脂奶粉。由此获得了89.3kg的组合物4。然后，从组合物4中取出25g作为样品，并测定了其中各主要营养物质的含量。测试结果表明，组合物4的黑米粉和全脂奶粉基本上保留了原始的营养成分。 

实施例1～3 

从上述制备例1～3制得的组合物1～3中分别取出200g粉末放入碗型器皿中，然后向其中加入200g温度为70℃～80℃的温开水进行冲调，用汤匙搅拌15秒，分别得到本发明实施例1～3的粥状物。其中，将实施例1的粥状物称为全风味黑米粥，将实施例2的粥状物称为甜味黑米粥，将实施例3的粥状物称为奶香味黑米粥。 

比较例1～2 

采用CN1051848A和CN101341952A中公开的方法制备黑米粥，并放入同样的碗型器皿中。 

评价测试 

由随机挑选的伊利公司内部员工组成10人的评价小组，对本发明实施例得到的 粥状物进行评价。评价前，将实施例1～3的粥状物随机编号，并未事先告知评价小组相关的产品信息。从以下三个方面进行评价：黑米粥的外观、口感和味道。测试结果如表1所示。 

表1 

实施例4 

从制备例4制得的组合物4中取出200g粉末放入碗型器皿中，向其中加入200g温度为70℃～80℃的温开水进行冲调，另准备适量的木糖醇和芝麻油，供评价小组的成员根据自身喜欢加入所需量的木糖醇和芝麻油。统计结果表明，木糖醇的加入量从2g～10g不等，而芝麻油的加入量为0g～5g。根据评价小组的反馈可知，此种形式的组合物产品可以满足不同口味的需求。 

卫生指标检测 

从实施例1～4中随机位置取出25g样品，依据GB4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB4789.3《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》平板计数法及GB4789.4《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》或GB4789.10《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》平板计数法，对其进行卫生指标检测。结果表明，在实施例1～4的组合物中，大肠菌群数：≤100cfu/g，细菌总数≤30000cfu/g，且未检出致病菌。 

由以上实施例的结果表明，本发明涉及的组合物可以完好地保存原料中的营养物质，并且在冲调时可以快速地形成良好的粥状物，适合用作营养型速食早餐产品。另外，如果将风味剂等调味剂单独包装，也可以根据个人不同的喜好来形成不同风味的产品，满足了消费者对口味的需求；而且，本发明的组合物不含防腐剂、增稠剂等外在添加剂，也满足了消费者对绿色食品的需求。 

Claims (10)

1.一种速食型方便粥组合物，所述组合物包含黑米粉和全脂奶粉，其特征在于，所述黑米粉在加工过程中未经过膨化处理，且黑米粉与全脂奶粉的重量比为50～70∶10～20。

2.如权利要求1所述的方便粥组合物，其特征在于，所述组合物是通过以下方法制得的，所述方法包括黑米处理步骤、黑米磨粉步骤、原料混合调浆步骤和干燥成型步骤，其中，在干燥成型步骤中采用辊筒干燥方法进行干燥。

3.如权利要求2所述的方便粥组合物，其中，所述辊筒干燥方法的条件是：气压为0.4Mpa～0.8Mpa，干燥温度为120℃～150℃，转速为700转/分钟～1000转/分钟。

4.如权利要求1所述的方便粥组合物，其特征在于，所述组合物还包含风味剂。

5.如权利要求4所述的方便粥组合物，其特征在于，所述风味剂包括甜味剂，如白砂糖或木糖醇；以及植物油，如大豆油、花生油或芝麻油。

6.如权利要求1所述的方便粥组合物，其特征在于，所述组合物还包含微量添加剂，如钙粉、维生素或DHA。

7.如权利要求4所述的方便粥组合物，其中，以黑米粉和全脂奶粉的总重为基准，加入的风味剂的量不超过17重量％，优选不超过10重量％。

8.如权利要求6所述的方便粥组合物，其中，以黑米粉和全脂奶粉的总量为基准，加入的微量添加剂的量至多5重量％，优选为至多2重量％。

9.一种方便粥组合产品，其特征在于，所述产品在一个包装体中含有如权利要求1～3中任一项所述的组合物，而在另一包装体中含有风味剂和微量添加剂的混合物，所述风味剂如白砂糖、植物油，所述微量添加剂如钙粉、维生素或DHA。

10.如权利要求9所述的产品，其中，以所述如权利要求1～3中任一项所述的组合物为基准，所述风味剂的量不超过所述组合物总量的17重量％，所述微量添加剂的量为所述组合物总量的至多5重量％。