CN104543727A - 米茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
为提供一种不同于传统米茶的具有更优良风味和营养价值的米茶，发明人披露了一种米茶的制备方法，包括步骤：将新鲜带壳谷子浸没于水中；加入茄子秸秆并混合均匀，所用茄子秸秆与新鲜带壳谷子的重量比1:1000-1:10000；将上述混合物避光浸泡5-30日，保持液面始终高于固状物3-6cm；沥干上述混合物水分，除去茄子秸秆，晾干谷子；脱去谷壳，获得米粒；炒制所述米粒，获得产品。同时，发明人还提供了由上述米茶制备方法制备而得的米茶。区别于现有技术，本发明技术方案所提供的米茶具有全面丰富的营养成分、独特浓郁的风味，以及食用/饮用后不易出现上火现象的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种米茶及其制备方法。
背景技术
以米沏茶，在很多地方被作为一种清凉饮料。制备米茶所用的米，主要指的是籼米、粳米和糯米，籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
以大麦茶为例，其是中国、日本、韩国等民间广泛流传的一种传统清凉饮料，把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝大麦茶不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用。
目前的米茶饮料，基本为脱谷米直接炒制后泡水饮用，口味比较淡，风味不足。此外，其营养成分较为单一、亦存在经由制备过程而丧失多种营养物的缺陷；同时传统米茶饮料还因炒制和膨化制备的过程而存在容易导致上火的问题。
发明内容
基于此，有必要提供一种既营养又健康、同时具有优良独特风味的米茶及其制备方法。
为实现上述发明目的，发明人提出了如下的技术方案：
一种米茶的制备方法，包括步骤：
将新鲜带壳谷子浸没于水中；
加入茄子秸秆并混合均匀，所用茄子秸秆与新鲜带壳谷子的重量比为1:1000-1:10000；
将上述混合物避光浸泡5-30日，保持液面始终高于固状物3-6cm；
沥干上述混合物水分，除去茄子秸秆，晾干谷子；
脱去谷壳，获得米粒；
炒制所述米粒，获得产品。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述“将新鲜带壳谷子浸没于水中”具体包括：
将谷子放置于容器中加水，使水面没过谷子3-6cm。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述茄子秸秆经过下述处理所得：
取1年内收割的茄子秸秆，洗净晒干，切为2-10cm长度的段。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述“混合均匀”具体包括：搅拌5-10min。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述“炒制所述米粒”具体包括：炒制所述米粒至米粒膨化。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述新鲜带壳谷子为收获2年之内的、经晒干处理的带壳谷子。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，在步骤“炒制所述米粒，获得产品”之后还包括步骤：将所述产品磨碎为粉状并包装。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，在步骤“炒制所述米粒，获得产品”之后还包括步骤：在所述产品中加入调味剂或色素。
进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述调味剂包括麦芽糖或生姜粉或茶叶提取物中的一种或几种；所述色素包括洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素或花青素。
发明人同时还提供了一种米茶，采用如上述任一项所述的米茶的制备方法制备而得。
区别于现有技术，本发明技术方案所提供的米茶具有全面丰富的营养成分、独特浓郁的风味，以及食用/饮用后不易出现上火现象的优点。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
第一实施例
本实施例提供一种米茶的制备方法，包括如下步骤：
S1、取晒干的新鲜谷子放置于容器中加水，使水面没过谷子上表面4.5cm。
此处所指的谷子为收割后1-2年内、还能够发芽的籼米谷子。
S2、取1年内采摘的茄子秸秆，洗净晒干，切为5cm长度。
S3、在放置谷子和水的容器中加入步骤S2制备所得的茄子秸秆并搅拌7分钟混合均匀，所用茄子秸秆与新鲜带壳谷子的重量比为1:5000。
S4、补充加水至水面没过固体混合物料上表面5cm。
S5、将上述混合物静置避光浸泡15日，期间及时补水使得液面始终没过混合固体物料上表面5cm。
S6、沥干水分，除去茄子秸秆，晒干谷子。
S7、将晒干的谷子脱去谷壳，但保留米上的胚芽部分。
S8、取谷子脱去谷壳获得的米粒进行炒制，直至米粒轻微膨化酥脆即可。
第二实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S1中，使水面没过谷子上表面6cm。
第三实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S1中，使水面没过谷子上表面3cm。
第四实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S1中，所指的谷子为收割后2年内的谷子。
第五实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S1中，所指的谷子为粳米谷子。
第六实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S1中，所指的谷子为糯米谷子。
第七实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S2中，将茄子秸秆切为2cm长度。
第八实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S2中，将茄子秸秆切为10cm长度。
第九实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S3中，在放置谷子和水的容器中加入步骤S2制备所得的茄子秸秆并搅拌5分钟混合均匀。
第十实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S3中，在放置谷子和水的容器中加入步骤S2制备所得的茄子秸秆并搅拌10分钟混合均匀。
第十一实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
所用茄子秸秆与新鲜带壳谷子的重量比为1:1000。
第十二实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
所用茄子秸秆与新鲜带壳谷子的重量比为1:10000。
第十三实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S4中，补充加水至水面没过固体混合物料上表面4cm；
步骤S5中，浸泡期间及时补水使得液面始终没过混合固体物料上表面4cm。
第十四实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S4中，补充加水至水面没过固体混合物料上表面6cm；
步骤S5中，浸泡期间及时补水使得液面始终没过混合固体物料上表面6cm。
第十五实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S5中，将上述混合物静置避光浸泡5日。
第十六实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
步骤S5中，将上述混合物静置避光浸泡30日。
经上述各实施方式所述的米茶制备方法制备而得的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于：本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸秆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸秆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经过浸泡之后的米粒进行炒制，不同于传统膨化产品的易于引起上火，这是由于浸泡发酵过程产生了天然的抗氧化活性物质，这就使得本方案所获取的米茶的适宜饮用人群得以扩大。所得米茶配方天然，不需要添加任何防腐剂，便于随时冲泡或食用。
第十七实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，并包装。
第十八实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入麦芽糖，并包装。
第十九实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入生姜粉，并包装。
第二十实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入麦芽糖和色素，并包装；
所述色素为从洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素、花青素中选取一种或多种。
第二十一实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入生姜粉和色素，并包装；
所述色素为从洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素、花青素中选取一种或多种。
第二十二实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入麦芽糖、生姜粉和色素，并包装；
所述色素为从洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素、花青素中选取一种或多种。
第二十三实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入茶叶提取物，并包装。
第二十四实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入茶叶提取物和麦芽糖，并包装。
第二十五实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入茶叶提取物、麦芽糖和生姜粉，并包装。
第二十六实施例
本实施例与第一实施例的区别在于：
在步骤S8之后，还包括步骤S9：
将米粒磨为粉状，加入茶叶提取物、麦芽糖、生姜粉和色素，并包装，
所述色素为从洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素、花青素中选取一种或多种。
经上述各实施方式所述的米茶制备方法制备而得的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于：本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸秆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸秆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经过浸泡之后的米粒进行炒制，不同于传统膨化产品的易于引起上火，这是由于浸泡发酵过程产生了天然的抗氧化活性物质，这就使得本方案所获取的米茶的适宜饮用人群得以扩大。所得米茶配方天然，不需要添加任何防腐剂，便于随时冲泡或食用。同时，经过研磨和包装，或添加色素和调味剂，更符合产品商业化的需求，可为成品提供丰富的口味和良好的视觉效果，能更好地满足客户各方面的需求。
第二十七实施例
本实施例与第十七实施例的区别在于，步骤S9中不将米粒磨为粉状。
第二十八实施例
本实施例与第十八实施例的区别在于，步骤S9中不将米粒磨为粉状。
第二十九实施例
本实施例与第十九实施例的区别在于，步骤S9中不将米粒磨为粉状。
第三十实施例
本实施例与第二十实施例的区别在于，步骤S9中不将米粒磨为粉状。
第三十一实施例
本实施例与第二十一实施例的区别在于，步骤S9中不将米粒磨为粉状。
第三十二实施例
本实施例与第二十二实施例的区别在于，步骤S9中不将米粒磨为粉状。
经上述各实施方式所述的米茶制备方法制备而得的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于：本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸秆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸秆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经过浸泡之后的米粒进行炒制，不同于传统膨化产品的易于引起上火，这是由于浸泡发酵过程产生了天然的抗氧化活性物质，这就使得本方案所获取的米茶的适宜饮用人群得以扩大。所得米茶配方天然，不需要添加任何防腐剂，便于随时冲泡或食用。同时，经过包装以及添加色素或调味剂，更符合产品商业化的需求，可为成品提供丰富的口味和良好的视觉效果，能更好地满足客户各方面的需求。
第三十三实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例一所述的米茶制备方法制备而得。
第三十四实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二所述的米茶制备方法制备而得。
第三十五实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例三所述的米茶制备方法制备而得。
第三十六实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例四所述的米茶制备方法制备而得。
第三十七实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例五所述的米茶制备方法制备而得。
第三十八实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例六所述的米茶制备方法制备而得。
第三十九实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例七所述的米茶制备方法制备而得。
第四十实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例八所述的米茶制备方法制备而得。
第四十一实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例九所述的米茶制备方法制备而得。
第四十二实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十所述的米茶制备方法制备而得。
第四十三实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十一所述的米茶制备方法制备而得。
第四十四实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十二所述的米茶制备方法制备而得。
第四十五实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十三所述的米茶制备方法制备而得。
第四十六实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十四所述的米茶制备方法制备而得。
第四十七实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十五所述的米茶制备方法制备而得。
第四十八实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十六所述的米茶制备方法制备而得。
上述各实施方式所述的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于：本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸秆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸秆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经过浸泡之后的米粒进行炒制，不同于传统膨化产品的易于引起上火，这是由于浸泡发酵过程产生了天然的抗氧化活性物质，这就使得本方案所获取的米茶的适宜饮用人群得以扩大。所得米茶配方天然，不需要添加任何防腐剂，便于随时冲泡或食用。
第四十九实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十七所述的米茶制备方法制备而得。
第五十实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十八所述的米茶制备方法制备而得。
第五十一实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例十九所述的米茶制备方法制备而得。
第五十二实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十所述的米茶制备方法制备而得。
第五十三实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十一所述的米茶制备方法制备而得。
第五十四实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十二所述的米茶制备方法制备而得。
上述各实施方式所述的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于：本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸秆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸秆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经过浸泡之后的米粒进行炒制，不同于传统膨化产品的易于引起上火，这是由于浸泡发酵过程产生了天然的抗氧化活性物质，这就使得本方案所获取的米茶的适宜饮用人群得以扩大。所得米茶配方天然，不需要添加任何防腐剂，便于随时冲泡或食用。同时，经过研磨和包装，或添加色素和调味剂，更符合产品商业化的需求，可为成品提供丰富的口味和良好的视觉效果，能更好地满足客户各方面的需求。
第五十五实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十三所述的米茶制备方法制备而得。
第五十六实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十四所述的米茶制备方法制备而得。
第五十七实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十五所述的米茶制备方法制备而得。
第五十八实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十六所述的米茶制备方法制备而得。
第五十九实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十七所述的米茶制备方法制备而得。
第六十实施例
本实施例提供一种米茶，由如实施例二十八所述的米茶制备方法制备而得。
上述各实施方式所述的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于：本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸秆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸秆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经过浸泡之后的米粒进行炒制，不同于传统膨化产品的易于引起上火，这是由于浸泡发酵过程产生了天然的抗氧化活性物质，这就使得本方案所获取的米茶的适宜饮用人群得以扩大。所得米茶配方天然，不需要添加任何防腐剂，便于随时冲泡或食用。同时，经过包装以及添加色素或调味剂，更符合产品商业化的需求，可为成品提供丰富的口味和良好的视觉效果，能更好地满足客户各方面的需求。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种米茶的制备方法，包括步骤：
将新鲜带壳谷子浸没于水中；
加入茄子秸秆并混合均匀，所用茄子秸秆与新鲜带壳谷子的重量比为1:1000-1:10000；
将上述混合物避光浸泡5-30日，保持液面始终高于固状物3-6cm；
沥干上述混合物水分，除去茄子秸秆，晾干谷子；
脱去谷壳，获得米粒；
炒制所述米粒，获得产品。
2.如权利要求1所述的米茶的制备方法中，所述“将新鲜带壳谷子浸没于水中”具体包括：
将谷子放置于容器中加水，使水面没过谷子3-6cm。
3.如权利要求1或2所述的米茶的制备方法中，所述茄子秸秆经过下述处理所得：
取1年内收割的茄子秸秆，洗净晒干，切为2-10cm长度的段。
4.如权利要求1或2所述的米茶的制备方法中，所述“混合均匀”具体包括：搅拌5-10min。
5.如权利要求1或2所述的米茶的制备方法中，所述“炒制所述米粒”具体包括：炒制所述米粒至米粒膨化。
6.如权利要求1或2所述的米茶的制备方法中，所述新鲜带壳谷子为收获2年之内的、经晒干处理的带壳谷子。
7.如权利要求1或2所述的米茶的制备方法中，在步骤“炒制所述米粒，获得产品”之后还包括步骤：将所述产品磨碎为粉状并包装。
8.如权利要求1或2所述的米茶的制备方法中，在步骤“炒制所述米粒，获得产品”之后还包括步骤：在所述产品中加入调味剂或色素。
9.如权利要求8所述的米茶的制备方法中，所述调味剂包括麦芽糖或生姜粉或茶叶提取物中的一种或几种；所述色素包括洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素或花青素。
10.一种米茶，采用如权利要求1-9中任一项所述的米茶的制备方法制备而得。2 -->
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