CN107927251A - 一种谷子茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：原料种植；原料晾晒：将谷子自然晾晒，直至谷子中的含水率≤15％；原料优选；浸泡：按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡40min～120min；蒸煮：将浸泡过的谷子沥干，蒸9min～17min；摊凉：将蒸煮好的谷子放凉并晾干，直到谷粒干燥松散；翻炒：将凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒10mim～80min，使谷子含水率≤8％；过筛：将翻炒好的谷子中的余热充分散去后过筛，筛目的范围为7目～9目，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种谷子茶的加工方法。
背景技术
谷子是我国传统、古老的栽培作物之一，在我国至少有7000多年的栽培历史。这类作物具有耐旱、抗瘠薄、营养丰富等特点，生命力顽强，对自然环境的适应性较强，适合在干旱缺水地区种植。现阶段我国人均耕地面积持续减少，水资源日益匮乏的背景下，发展谷物产业显得十分重要，尤其是北方的干旱地区，这些谷物是重要粮食作物之一，其栽培面积和产量均居世界首位。
但是在谷子的深加工过程中，加工产业链条短，目前生产上、市场上对这些的加工，只限于直接脱壳后的成品，如香谷米、五谷杂粮等，深加工产品稀少。因此，研究谷子茶的加工工艺，开发新产品是十分必要的。而且，北方种植面积大，产量高，谷子的深加工对北方的干旱地区调整种粮结构、提高土地资源利用率和产出率有着十分重要的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种谷子茶的加工方法，解决了现有技术中存在的谷子产量大而深加工产品少的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡40min～120min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸9min～17min；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒10mim～80min，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置20min～60min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
本发明的特点还在于，
步骤2中，原料晾晒的厚度控制在4cm～6cm，每隔3h～4h翻动一次。
步骤5中，在蒸煮的过程中对谷子翻动1～2次。
步骤7中，翻炒的温度控制在100℃～180℃。
步骤7中，翻炒谷子的过程中火候和翻动的次数成正比。
步骤9中，筛目的范围为7目～9目。
本发明的有益效果是，
1.本发明一种谷子茶的加工方法，选用的材料绿色健康，并且在加工过程中最大限度的保存了谷子的营养成分；
2.本发明一种谷子茶的加工方法的制备步骤简单，容易操作，生产过程中未接触和添加任何化学成分,是纯天然的健康谷子茶，适宜大范围推广；
3.通过本发明一种谷子茶的加工方法加工的谷子茶，老少皆宜，风味独特，营养丰富，可直接用开水冲调，还可根据个人口味的喜好，在冲调时添加豆类产品、蛋黄、枸杞、灵芝等，形成营养功能性的有机谷子茶，具有极高的营养价值，方便、快捷、实惠；
4.通过本发明一种谷子茶的加工方法加工的谷子茶，营养价值高且营养相对平衡，能够满足人类生理代谢较多方面的需要。在谷子蛋白质的氨基酸组成模式中，赖氨酸为第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸，其它人类必需氨基酸含量均高于联合国粮农组织和联合国卫生组织模式，略低于鸡蛋，其中含量最为突出的亮氨酸，含量为133.40mg/g、色氨酸含量为13.96mg/g，蛋氨酸含量为40.80mg/g。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种催眠物质—五羟色氨,睡前适当进食谷物食品，有一定的催眠作用。此外，谷子具有除热除烦消食宿、抗动脉粥样化的功能，同时对胆固醇的新陈代谢也有一定调整作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡40min～120min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸9min～17min；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒10mim～80min，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置20min～60min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
步骤2中，原料晾晒的厚度控制在4cm～6cm，每隔3h～4h翻动一次。
步骤5中，在蒸煮的过程中对谷子翻动1～2次。
步骤7中，翻炒的温度控制在100℃～180℃。
步骤7中，翻炒谷子的过程中火候和翻动的次数成正比。
步骤9中，筛目的范围为7目～9目。
本发明一种谷子茶的加工方法，制备过程中各个参数的验证过程如下：
1浸泡时间
谷子经过浸泡处理后，可以软化细胞组织结构，疏松细胞组织，有助于下一步处理。浸泡不同时间的效果由下表1可看出，谷子浸泡80min后质量基本不增加，表明此时谷子己经充分吸水。谷子的吸水率比较小，充分吸水后质量增加30％，吸水80min后随着时间的延长，吸水率增加不大。因此谷子的浸泡时间确定为80min。
表1 谷子浸泡效果
| 浸泡时间(min) | 40 | 80 | 100 | 120 |
| 质量增加率(％) | 20 | 29.5 | 30 | 30 |
2蒸制时间
浸泡好的谷子置于蒸锅蒸格中进行蒸制，效果如表2，将谷子蒸至三分或五分熟，将延长下一步处理时间，并且风味较淡；若将谷子蒸熟，内部淀粉糊化，部分谷子粘在一起，影响外观品质；蒸至七分熟的谷子则可以在各方面满足进一步试验的需求。因此选择蒸制13min，将谷子蒸至七分熟。
表2 蒸煮不同时间后的效果
| 蒸煮时间(min) | 蒸煮效果 |
| 9 | 三分熟 |
| 11 | 五分熟 |
| 13 | 七分熟 |
| 15 | 九分熟 |
| 17 | 部分熟透 |
3翻炒时间
将七分熟的谷子置于炒锅中在不同温度下翻炒，翻炒效果见表3，谷子经过翻炒后改善了谷子茶的风味和色泽，140℃下翻炒40min的谷子色香味俱全，选其为最佳处理条件。
表3 不同温度下的翻炒效果
| 温度(℃) | 翻炒时间(min) | 翻炒效果 |
| 100 | 80 | 淡黄色,无香味 |
| 120 | 60 | 淡黄色,香味 |
| 140 | 40 | 金黄色,香味 |
| 160 | 20 | 小部分炒焦 |
| 180 | 10 | 大部分炒焦 |
经过浸泡、蒸、凉、炒等几个步骤,通过对比谷子茶的感官品质确定谷子原味茶的制备工艺。
本发明一种谷子茶的加工方法，生产出的谷子茶用开水冲泡后香飘四溢、茶汤亮澈、风味独特。谷子茶采用安全的生产工艺，生产过程中未接触和添加任何化学成分,是纯天然的健康谷物茶。随着近年来人们逐渐对谷子的重视和养生的潮流兴起,相信今后谷子中主要营养成分的测定及谷子茶的制备，谷子茶也会逐渐推广开来。
实施例1
本发明一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，厚度控制在5cm，每隔3.5h翻动一次，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡80min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸13min，在蒸煮的过程中对谷子翻动2次；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒40min，翻炒的温度控制在140℃，火候和翻动的次数成正比，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置40min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛目的范围为8目，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
实施例2
本发明一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，厚度控制在4cm，每隔3h翻动一次，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡40min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸9min，在蒸煮的过程中对谷子翻动1次；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒10mim，翻炒的温度控制在180℃，火候和翻动的次数成正比，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置20min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛目的范围为7目，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
实施例3
本发明一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，厚度控制在6cm，每隔3h翻动一次，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡120min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸17min，在蒸煮的过程中对谷子翻动2次；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒80min，翻炒的温度控制在100℃，火候和翻动的次数成正比，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置60min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛目的范围为9目，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
实施例4
本发明一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，厚度控制在4cm，每隔4h翻动一次，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡100min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸11min，在蒸煮的过程中对谷子翻动1次；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒60min，翻炒的温度控制在120℃，火候和翻动的次数成正比，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置30min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛目的范围为7目，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
实施例5
本发明一种谷子茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，厚度控制在6cm，每隔3h翻动一次，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡100min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸15min，在蒸煮的过程中对谷子翻动2次；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒20min，翻炒的温度控制在170℃，火候和翻动的次数成正比，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置50min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛目的范围为9目，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
Claims (6)
1.一种谷子茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1：原料种植
选用适合于陕北黄土高原生长而且产量高的晋谷系列和张杂谷系列的谷子品种，使用农家肥、不使用农药和生长调节剂，自然成熟后收割，得到纯天然谷子；
步骤2：原料晾晒
将收获的纯天然谷子均匀地摊在干净的地面自然晾晒，直至谷子中的含水率≤15％；
步骤3：原料优选
分别用圆筒初清筛、振动筛和去石机对谷子进行筛选，得到优质的谷子；
步骤4：浸泡
称取步骤3优选的谷子原料置于容器中，按照谷子与水按重量比为1:1的比例加入去离子水，室温下浸泡40min～120min；
步骤5：蒸煮
将步骤4浸泡过的谷子沥干，置于蒸锅的蒸格中，蒸9min～17min；
步骤6：摊凉
将步骤5蒸煮好的谷子摊开放置在簸箕里，在室温下放凉，并晾干，直到谷粒干燥松散；
步骤7：翻炒
将步骤6凉好的谷子放入炒锅里，用文火翻炒10mim～80min，使谷子含水率≤8％；
步骤8：过筛
将步骤7翻炒好的谷子取出放置20min～60min，每5min翻动一次，使谷子中的余热充分散去后过筛，筛掉细碎渣质，即得谷子茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种谷子茶的加工方法，其特征在于，所述步骤2中，原料晾晒的厚度控制在4cm～6cm，每隔3h～4h翻动一次。
3.根据权利要求1所述的一种谷子茶的加工方法，其特征在于，所述步骤5中，在蒸煮的过程中对谷子翻动1～2次。
4.根据权利要求1所述的一种谷子茶的加工方法，其特征在于，所述步骤7中，翻炒的温度控制在100℃～180℃。
5.根据权利要求1所述的一种谷子茶的加工方法，其特征在于，所述步骤7中，翻炒谷子的过程中火候和翻动的次数成正比。
6.根据权利要求1所述的一种谷子茶的加工方法，其特征在于，所述步骤9中，筛目的范围为7目～9目。
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- 2017-11-10 CN CN201711104456.2A patent/CN107927251A/zh active Pending
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