CN107865170A

CN107865170A - 一种苦荞芽茶的制备方法

Info

Publication number: CN107865170A
Application number: CN201711335464.8A
Authority: CN
Inventors: 郝建雄; 王庆发; 白丽琴; 韩雪; 赵丹丹
Original assignee: Hebei University of Science and Technology
Current assignee: Hebei University of Science and Technology
Priority date: 2017-12-14
Filing date: 2017-12-14
Publication date: 2018-04-03

Abstract

本发明公开了一种苦荞芽茶的制备方法，采用PH值为5.0～8.0的电解水浸泡苦荞10～36小时使其发芽，经炒制得到苦荞芽茶。本发明苦荞芽茶的制备方法，周期短，易操作，安全可靠、环保健康、使用时无残留，不污染环境，对人无毒副作用；提高了苦荞中活性物质的含量，使得到的苦荞茶产品中黄酮的含量提高，具有较高的保健营养功能。

Description

一种苦荞芽茶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种苦荞芽茶的制备方法。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，其营养丰富，富含多种营养物质，如丰富的维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸等物质，因其富含其他谷物所没有的生物类黄酮，苦荞成为调理心血管，防治和缓解“三高(高血压、高血脂、高血糖)”的食疗杂粮，成为民间公认的“五谷之王”。是集营养、保健、医疗为一体的天然绿色保健食品，对糖尿病、心脑血管等疾病有特殊疗效。

苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶在加工过程中受温度和酶的活性的影响，其黄酮类物质易流失严重，削弱其保健功效。现市售的苦荞茶制作时随着炒制过程温度升高，生化反应激烈，黄酮降解损失大。现有苦荞茶生产工艺物料造粒没有熟化，不能克服苦荞种衣的不粘和性，只能加入大量小麦面粉和人工合成粘合剂，影响成品苦荞茶的品质和口感。

现有技术公开的苦荞茶制备方法中，苦荞茶制备方法一般是直接用苦荞粒添加其他辅料进行烘焙而成，或者将苦荞粒碾磨成粉再混合辅料然后将粉固态形成成品苦荞茶。现有公开的苦荞茶生产工艺主要是半自动化生产，具体包括原料分选、润麦、蒸煮、烘干、脱壳、筛选、脱水、炒制和包装。在上述现有技术中制备苦荞茶的方法和工艺，主要存在以下不足：耗时多，周期长，营养成份流失较大；人工以及生产成本高，效率较低；因为工序中人为因素太多，得到的苦荞茶成品中多种营养成分被破坏，保健营养功能得不到原有的效果。

现有公开的专利200810180293.0文献中，虽然公开了将苦荞进行发芽后进行苦荞胚芽茶的制作，但由于苦荞粒在普通条件下发芽率比较低，经过后续的制茶工艺步骤后营养成份流失仍然较大，尤其是黄酮破坏流失严重，不能有效保证苦荞茶成品中黄酮的有效含量，限制了其进一步发展。因此亟需开发苦荞芽茶的新方法，以满足产品保健功能的需求。

电解水是一种杀菌消毒剂，是指含电解质的水连续通过特定电解槽进行电化学处理后，使水的PH值、氧化还原电位(ORP值)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水的总称，也被称为氧化还原电位水、电生功能水或离子活化水。电解水具有光谱杀菌的功效，电解水杀菌技术首先由日本研发成功并已被指定为食品杀菌剂，其最早用于杀灭耐甲氧四林的金黄色葡萄球菌(MRSA)，效果十分明显。电解水在作为杀菌消毒剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。电解水的功能研究最早开始于20世纪80年代初期的日本，现今在医疗、食品加工、养殖，以及园艺等领域得到了研究和应用。关于电解水在苦荞促发芽的技术及研究还未见报道。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种电解水促苦荞发芽后制备苦荞芽茶的方法，以满足保留苦荞茶保健营养功能，有利于提高市场和消费者需求。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是现有苦荞制备方法存在耗时多，周期长，营养成份流失较大，制备得到的苦荞茶产品黄酮营养物质低，不能有效满足产品的保健功能。

为实现上述目的，本发明提供了一种苦荞芽茶的制备方法，包含采用电解水浸泡苦荞使其发芽，其中，电解水PH值为5.0～8.0。

进一步地，所述电解水浸泡苦荞的浸泡时间为10～36小时；

进一步地，所述苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦养；

步骤2、采用电解水将步骤1的精选苦荞浸泡10～36小时；

步骤3、将步骤2经过浸泡的苦荞滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽36～72小时；

步骤4、筛选出芽长为1～2cm发芽苦荞，进行干燥，去除表面水分；

步骤5、将步骤4中发芽苦荞在150℃～190℃下，炒制25～35分钟；

步骤6、将步骤5炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，除去麦壳；

步骤7、将脱壳后的发芽苦荞在80℃～100℃下，进行二次炒制8～10分钟得到苦荞芽茶。

进一步地，所述步骤2中，电解水PH值为5.0～8.0。

进一步地，所述步骤2中，电解水浸泡苦荞的浸泡时间为12～24小时；

进一步地，所述步骤3中，苦荞发芽时间为36～45小时；

进一步地，所述步骤3中，苦荞发芽期间采用电解水雾化喷雾，保持苦荞湿润；

进一步地，所述步骤3中，苦荞发芽期间采用电解水雾化喷雾间隔时间为6～8小时。

在本发明的较佳实施方式中，所述电解水PH值为5.1～5.4，氧化还原电位为960～1000mv；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为5.6～5.8，氧化还原电位为910～940mv；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为6.1～6.4，氧化还原电位为860～890mv；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为6.5～6.9；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为7；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为7.1～8.0；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水浸泡苦荞的浸泡时间为12～18小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水浸泡苦荞的浸泡时间为12小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水浸泡苦荞的浸泡时间为16小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水浸泡苦荞的浸泡时间为18小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，苦荞发芽时间为36小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，苦荞发芽时间为40小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，苦荞发芽时间为45小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，苦荞发芽期间，使用电解水雾化喷洒间隔时间为6小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，苦荞发芽期间，使用电解水雾化喷洒间隔时间为8小时；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤5中，发芽苦荞炒制温度为在160℃，炒制时间为35分钟；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤5中，发芽苦荞炒制温度为在170℃，炒制时间为30分钟；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤5中，发芽苦荞炒制温度为在180℃，炒制时间为30分钟；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤5中，发芽苦荞炒制温度为在190℃，炒制时间为25分钟；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤7中，脱壳发芽苦荞二次炒制温度为在80℃，炒制时间为10分钟；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤7中，脱壳发芽苦荞二次炒制温度为在90℃，炒制时间为10分钟；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤7中，脱壳发芽苦荞二次炒制温度为在100℃，炒制时间为8分钟；

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明苦荞芽茶的制备方法，苦荞发芽后能够提高苦荞中活性物质的含量和酶活力，如黄酮，多糖，β-葡聚糖，γ-氨基丁酸，D-手性肌醇等，其中发芽后的制得的苦荞芽茶中黄酮的含量远高于苦荞种粒茶，具有较优的降血压、降血糖等功能，提高强化了苦荞原有的药食两用的保健功能；

2、本发明苦荞芽茶的制备方法，采用电解水浸泡苦荞，发芽过程中雾化喷洒，优化电解水喷洒间隔时间和苦荞发芽时间，提高了苦荞发芽率，缩短了苦荞发芽周期；优化缩短了后续炒制时间周期和炒制温度，使整个苦荞芽茶的制备工艺周期短，减少了营养成份流失，降低了营养成分被破坏的几率，有利于最大保留其保健营养功能；

3、本发明苦荞芽茶的制备方法，不使用化学促发芽试剂，避免了苦荞发芽期间由于使用化学促发芽试剂对操作人员的健康危害，保证了发芽后苦荞健康、环保、安全性，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念；电解水在作为苦荞浸泡剂和雾化喷洒剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。

4、本发明苦荞芽茶的制备方法，优化苦荞发芽浸泡电解水的PH值、氧化还原电位参数，使电解水在良好的起到促发芽和润湿作用，同时具有对苦荞杀菌消毒作用；并且，优化了电解水参数，避免了电解水由于具有氧化还原作用而对苦荞表皮的氧化副作用，弥补了电解水在因存在氧化还原对苦荞产品的外表面损伤，有利于提高苦荞发芽率和芽苗质量；

综上所述，本发明苦荞芽茶的制备方法，周期短，易操作，安全可靠、环保健康、使用时无残留，不污染环境，对人无毒副作用；提高了苦荞中活性物质的含量，使得到的苦荞茶产品中黄酮的含量提高，具有较高的保健营养功能，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念。

以下将结合具体实施方式对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。

具体实施方式

以下介绍本发明的多个优选实施例，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，本发明的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。

实施例1

本实施例的苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦荞，加入PH为5.1～5.4，氧化还原电位为960～1000mv的电解水，浸泡12小时后滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽36小时，发芽期间每隔6小时雾化喷洒PH为5.1～5.4，氧化还原电位为960～1000mv的电解水一次。

筛选芽长为1～2cm发芽苦荞，干燥去除表面水分后，在150℃下炒制35分钟，炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，将脱壳后的发芽苦荞在90℃下，进行二次炒制10分钟得到苦荞芽茶。

实施例2

本实施例的苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦荞，加入PH值为5.6～5.8，氧化还原电位为910～940mv的电解水，浸泡16小时后滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽40小时，发芽期间每隔8小时雾化喷洒PH值为5.6～5.8，氧化还原电位为910～940mv的电解水一次。

筛选芽长为1～2cm发芽苦荞，干燥去除表面水分后，在160℃下炒制35分钟，炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，将脱壳后的发芽苦荞在100℃下，进行二次炒制8分钟得到苦荞芽茶。

实施例3

本实施例的苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦荞，加入PH值为6.1～6.4，氧化还原电位为860～890mv的电解水，浸泡18小时后滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽45小时，发芽期间每隔8小时雾化喷洒PH值为6.1～6.4，氧化还原电位为860～890mv的电解水一次。

筛选芽长为1～2cm发芽苦荞，干燥去除表面水分后，在170℃下炒制30分钟，炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，将脱壳后的发芽苦荞在100℃下，进行二次炒制8分钟得到苦荞芽茶。

实施例4

本实施例的苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦荞，加入PH值为6.5～6.9的电解水，浸泡20小时后滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽58小时，发芽期间每隔8小时雾化喷洒PH值为6.5～6.9的电解水一次。

筛选芽长为1～2cm发芽苦荞，干燥去除表面水分后，在180℃下炒制25分钟，炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，将脱壳后的发芽苦荞在90℃下，进行二次炒制9分钟得到苦荞芽茶。

实施例5

本实施例的苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦荞，加入PH值为7的电解水，浸泡24小时后滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽72小时，发芽期间每隔6小时雾化喷洒PH值为7的电解水一次。

筛选芽长为1～2cm发芽苦荞，干燥去除表面水分后，在190℃下炒制25分钟，炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，将脱壳后的发芽苦荞在80℃下，进行二次炒制10分钟得到苦荞芽茶。

实施例6

本实施例的苦荞芽茶的制备方法，包括以下步骤：

选取当年产优质苦荞，去掉空壳、瘪粒、杂质，选出籽粒饱满的苦荞，加入PH值为7.1～8.0的电解水，浸泡16小时后滤除多余电解水，在25～28℃下置于避光透气处进行发芽38小时，发芽期间每隔6小时雾化喷洒PH值为7.1～8.0的电解水一次。

筛选芽长为1～2cm发芽苦荞，干燥去除表面水分后，在170℃下炒制30分钟，炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，将脱壳后的发芽苦荞在90℃下，进行二次炒制10分钟得到苦荞芽茶。

将本发明实施例得到的苦荞芽茶进行冲泡，得到的茶水色泽黄色，气味清香，口感细腻顺滑；经检测本发明实施例1～6制备得到的苦荞芽茶中，黄酮含量为40～60mg/g，高于未发芽苦荞中的黄酮含量。

本发明其他参数电解水浸泡苦荞促发芽制备苦荞芽茶的方法得到的苦荞芽茶也具有与上述实施例相类似的有益效果。

综上所述，本发明实施例电解水浸泡苦荞促发芽制备苦荞芽茶的方法，操作简便，安全，提高了苦荞芽茶产品中黄酮含量，具有较高的保健营养功能。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。例如上述叙述中温度，时间等的变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims

1.一种苦荞芽茶的制备方法，其特征在于，包含采用电解水浸泡苦荞使其发芽，其中，电解水PH值为5.0～8.0。

2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述电解水浸泡苦荞的浸泡时间为10～36小时。

3.如权利要求1所述方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤2、采用电解水将步骤1的精选苦荞浸泡10～36小时；

步骤6、将步骤5炒制后的苦荞用脱壳机脱壳，除去麦壳；

4.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤2中，电解水浸泡苦荞的浸泡时间为12～24小时。

5.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤3中，苦荞发芽时间为36～45小时。

6.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤3中，苦荞发芽期间采用电解水雾化喷雾，保持苦荞湿润；电解水雾化喷雾间隔时间为6～8小时。

7.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤5中，发芽苦荞炒制温度为在160～170℃，炒制时间为30～35分钟。

8.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤5中，发芽苦荞炒制温度为在170～190℃，炒制时间为25～30分钟。

9.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤7中，脱壳发芽苦荞二次炒制温度为在80～90℃，炒制时间为10分钟。

10.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述步骤7中，脱壳发芽苦荞二次炒制温度为在90～100℃，炒制时间为8～10分钟。