CN113679001A - 一种富含gaba(υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含GABA(Υ‑氨基丁酸)的重组米生产新方法，包含采用添加了氯化物的微酸性电解水复合物，喷洒于杂粮表面；将杂粮进行发芽后制备得到杂粮的深加工产品重组米；本发明富含GABA(Υ‑氨基丁酸)的重组米生产新方法，条件温和，环保、安全性高，提高了发芽杂粮中富含Υ‑氨基丁酸的量，得到的重组米具有改善睡眠、缓解精神压力、调节情绪的保健作用；提高了杂粮发芽率的同时缩短了杂粮发芽周期，降低了成本，有利于广泛推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法。
背景技术
γ氨基丁酸，又称GABA，它是存在人类大脑中的一种氨基酸，是神经系统中重要的抑制性神经递质。随着对GABA研究的开展，发现其具有与人体健康密切相关的多种生物学功能，包括降血压、镇痛、抗癫痫、抗糖尿病、抗衰老。健康人群适当补充GABA能较好地缓解精神压力、调节情绪，改善睡眠。
电解水是一种杀菌消毒剂，是指含电解质的水连续通过特定电解槽进行电化学处理后，使水的PH值、氧化还原电位(ORP值)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水的总称，也被称为氧化还原电位水、电生功能水或离子活化水。电解水具有光谱杀菌的功效，电解水杀菌技术首先由日本研发成功并已被指定为食品杀菌剂，其最早用于杀灭耐甲氧四林的金黄色葡萄球菌(MRSA)，效果十分明显。电解水在作为杀菌消毒剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。电解水的功能研究最早开始于20世纪80年代初期的日本，现今电解水在医疗、食品加工、养殖，以及园艺等领域得到了深入的研究和应用。
现代人追求健康平衡的生活理念，对食品的要求不再仅仅限于饱腹，还希望它含有一定的营养价值和良好的食用效果，特别是针对某些特殊人群(如心脑血管疾病患者、肿瘤或结石患者、粉尘区域工作人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的食品。在中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。如何在现有杂粮基础上提高其营养价值，得到附加值更高的深加工食品是本领域一直研究的方向。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是现有重组米附加营养价值不高，不能满足市场和消费者需求。
为实现上述目的，本发明提供了一种富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包含采用添加了氯化物的微酸性电解水复合物，喷洒于杂粮表面；将杂粮进行发芽后制备得到杂粮的深加工产品重组米；其中，氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:10～1：100，微酸性电解水PH值为5.1～6.9；
进一步地，所述杂粮包括糙小米、苦荞；
进一步地，所述氯化物为氯化钙、氯化镁；
进一步地，所述富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的杂粮，清洗晾干后分层平铺于贮藏板上；
步骤2、向PH值为5.1～6.9微酸性电解水中加入氯化物，搅拌均匀后喷洒施用于杂粮上面，在常温下杂粮进行发芽24～72小时；
步骤3、将步骤2的发芽杂粮喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽杂粮粉碎，与大米以及其他原材料一起高温熟化、调制挤压后制粒，干燥成型得到重组米；
进一步地，所述步骤2中，氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:10～1:50；
进一步地，所述步骤2中，所述微酸性电解水PH值为6.0～6.9；
进一步地，所述步骤2中，所述氯化物为氯化钙；
进一步地，所述步骤3中，所述其他原材料为小米、燕麦、红豆、绿豆、莲子中一种或多种；
进一步地，所述步骤3中，所述高温为110～200度；
在本发明的较佳实施方式中，所述微酸性电解水PH值为5.1；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述微酸性电解水PH值为5.5；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述微酸性电解水PH值为6.0；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述微酸性电解水PH值为6.5；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述微酸性电解水PH值为6.9；
在本发明的较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:10；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:20；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:30；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:40；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:50；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:60；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:70；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:80；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:90；
在本发明的另一较佳实施方式中，所述氯化物与微酸性电解水的重量体积比(克：毫升)为1:100；
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，优化使用微酸性电解水与氯化物的复合剂为发芽液，提高了发芽杂粮中富含Υ-氨基丁酸的量；得到的重组米产品具有GABA相关的生物功能，具有改善睡眠、缓解精神压力、调节情绪的保健作用；
2、本发明富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，制作过程中优化氯化物与微酸性电解水的比例，使发芽液在提高Υ-氨基丁酸含量的同时，提高杂粮的发芽率；缩短了杂粮的发芽周期；降低了制作成本，提高了工作效率；
3、本发明富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，避免使用化学添加的方式增加产品的功能组分的含量；环保、安全性高，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念；电解水在作为发芽剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉；
综上所述，本发明富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，条件温和，环保、安全性高，提高了发芽杂粮中富含Υ-氨基丁酸的量，得到的重组米具有改善睡眠、缓解精神压力、调节情绪的保健作用；提高了杂粮发芽率的同时缩短了杂粮发芽周期，降低了成本，有利于广泛推广应用。
以下将结合具体实施方式对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。
具体实施方式
以下介绍本发明的多个优选实施例，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，本发明的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。
实施例1
本实施例的富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的糙小米500克，清洗晾干后分层平铺于通风的贮藏板上；
步骤2、向200毫升PH值为5.1的微酸性电解水中加入氯化钙20克，搅拌均匀得发芽液，将发芽液喷洒施用于糙小米上面，在常温下糙小米进行发芽24小时，发芽过程中每12小时喷洒一次发芽液；
步骤3、将步骤2的发芽糙小米喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽糙小米粉碎成1～3mm的颗粒，糙小米颗粒与500克的大米一起120温度下熟化20分钟，加水搅拌挤压后制粒，干燥成型得到重组米产品。
实施例2
本实施例的富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的糙小米200克，清洗晾干后分层平铺于通风的贮藏板上；
步骤2、向200毫升PH值为5.5的微酸性电解水中加入氯化钙7克，搅拌均匀得发芽液，将发芽液喷洒施用于糙小米上面，在常温下糙小米进行发芽48小时，发芽过程中每8小时喷洒一次发芽液；
步骤3、将步骤2的发芽糙小米喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽糙小米粉碎成1～3mm的颗粒，糙小米颗粒与100克的大米、100克小米一起140温度下熟化20分钟，加水搅拌挤压后制粒，干燥成型得到重组米产品。
实施例3
本实施例的富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的苦荞500克，清洗晾干后分层平铺于通风的贮藏板上；
步骤2、向500毫升PH值为6的微酸性电解水中加入氯化钙10克，搅拌均匀得发芽液，将发芽液喷洒施用于苦荞上面，在常温下苦荞进行发芽48小时，发芽过程中每6小时喷洒一次发芽液；
步骤3、将步骤2的发芽苦荞喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽苦荞粉碎成1～3mm的颗粒，苦荞颗粒与300克的大米、100克小米、100克红豆一起160温度下熟化15分钟，加水搅拌挤压后制粒，干燥成型得到重组米产品。
实施例4
本实施例的富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的苦荞300克，清洗晾干后分层平铺于通风的贮藏板上；
步骤2、向500毫升PH值为6的微酸性电解水中加入氯化钙5克，搅拌均匀得发芽液，将发芽液喷洒施用于苦荞上面，在常温下苦荞进行发芽72小时，发芽过程中每8小时喷洒一次发芽液；
步骤3、将步骤2的发芽苦荞喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽苦荞粉碎成1～3mm的颗粒，苦荞颗粒与300克的大米、50克莲子一起180温度下熟化15分钟，加水搅拌挤压后制粒，干燥成型得到重组米产品。
实施例5
本实施例的富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的糙小米100克，清洗晾干后分层平铺于通风的贮藏板上；
步骤2、向240毫升PH值为6.5的微酸性电解水中加入氯化钙3克，搅拌均匀得发芽液，将发芽液喷洒施用于糙小米上面，在常温下糙小米进行发芽60小时，发芽过程中每6小时喷洒一次发芽液；
步骤3、将步骤2的发芽糙小米喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽糙小米粉碎成1～3mm的颗粒，糙小米颗粒与100克的大米、50克小米一起200温度下熟化10分钟，加水搅拌挤压后制粒，干燥成型得到重组米产品。
实施例6
本实施例的富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的糙小米200克，清洗晾干后分层平铺于通风的贮藏板上；
步骤2、向200毫升PH值为6.9的微酸性电解水中加入氯化镁4克，搅拌均匀得发芽液，将发芽液喷洒施用于糙小米上面，在常温下糙小米进行发芽72小时，发芽过程中每8小时喷洒一次发芽液；
步骤3、将步骤2的发芽糙小米喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽糙小米粉碎成1～3mm的颗粒，糙小米颗粒与100克的大米、100克小米一起110温度下熟化10分钟，加水搅拌挤压后制粒，干燥成型得到重组米产品。
试验例7、
将实施例1～6中杂粮采用常规清水喷洒进行发芽，其他操作相同，得到清水发芽杂粮对比的重组米产品；分别用实施例1a～6a代表；
试验例8、
将实施例1～6中杂粮直接清洗后直接用于制作重组米产品，其他操作相同，得到未发芽杂粮对比的重组米产品；分别用实施例1b～6b代表；
试验例9、
将实施例1～6、试验例7～8得到的重组米产品分别取样10克，打碎样品加水稀释后加入乙醇溶剂进行溶解，过滤后滤液取样进行HPLC含量的检测，以同样的检测条件对Υ-氨基丁酸标准品进行HPLC检测，以谱图中吸收峰位置为标准位置，与检测样品HPLC谱图相对比，检测样品HPLC谱图种同位置的吸收峰的含量数值即为检测样品的Υ-氨基丁酸的百分含量；
结果如表1所示，
表1
从表1数据可知，经检测，实施例1b～实施例6b的重组米产品中Υ-氨基丁酸的含量在0.009～0.012％之间；实施例1a～实施例6a的重组米产品中Υ-氨基丁酸的含量在0.019～0.025％之间；本发明实施例1～6得到的重组米产品中Υ-氨基丁酸的含量在0.99～1.07％之间；
表明，
相对于实施例1a～6a采用清水进行发芽的杂粮，制作得到的重组米中Υ-氨基丁酸的含量在0.019～0.025％之间，本发明实施例1～6采用氯化物和微酸性电解水为复合发芽液，发芽杂粮制作得到的重组米中Υ-氨基丁酸的含量在0.99～1.07％之间，明显高于实施例1a～6a采用清水进行发芽的杂粮，制作得到的重组米中Υ-氨基丁酸的含量；其中，实施例3重组米中Υ-氨基丁酸的含量比实施例3a重组米中Υ-氨基丁酸的含量提高了52％；
相对于实施例1b～6b采用未发芽的杂粮，制作得到的重组米中Υ-氨基丁酸的含量在0.009～0.012％之间，本发明实施例1～6采用氯化物和微酸性电解水为复合发芽液，发芽杂粮制作得到的重组米产品中Υ-氨基丁酸的含量在0.99～1.07％之间；明显高于实施例1b～6b采用未发芽的杂粮，制作得到的重组米中Υ-氨基丁酸的含量；其中，实施例5重组米产品中Υ-氨基丁酸的含量比实施例5b重组米产品中Υ-氨基丁酸的含量提高了109％；
本发明其他技术方案也具有与上述相类似的提高Υ-氨基丁酸的含量的效果；
本发明其他技术方案制作得到的重组米产品也具有与上述相类似的富含Υ-氨基丁酸的效果；
试验例10、
召集参与实验的人20名，每10人一组，每组中包括有高血压、糖尿病基础疾病的人员1～2名；一组为对照组，食用市售大米，另一组为试验组，食用本发明实施例1得到的重组米；两组均为每天食用两次，按照日常饭量食用；不间断食用一个月；采集记录试验过程中参与实验人员的身体状态，精神状态以及患有基础疾病人员的身体状态；从记录结果显示，对照组的试验人员在遇到问题时精神状态不佳，压力大，失眠比例高达60％，具有高血压和糖尿病的基础疾病的人员压力大和情绪不佳时血压和血糖有明显的波动；相对于对照组，食用本发明实施1的重组米的试验组人员，在第5～8天开始睡眠质量改善，失眠几率降至10％以内，情绪更平稳，精神压力得到缓解，身体状态更佳；具有高血压和糖尿病的基础疾病的试验人员，在试验期间血压血糖稳定，未出现大的波动；
表明，本发明实施例得到的重组米具有改善睡眠、缓解精神压力、调节情绪、稳定血液血糖的保健作用。
本发明其他实施例得到的重组米也同样具有改善睡眠、缓解精神压力、调节情绪、稳定血液血糖的保健作用。
本发明其他技术方案也具有与上述相类似的保健效果；
本发明其他技术方案制作得到的重组米产品也具有与上述相类似的保健效果；
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (5)
1.一种富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，其特征在于，
包含采用添加了氯化物的微酸性电解水复合物，喷洒于杂粮表面；将杂粮进行发芽后制备得到杂粮的深加工产品重组米；其中，氯化物与微酸性电解水的重量体积比为1:10～1：100，微酸性电解水PH值为5.1～6.9。
2.如权利要求1所述方法，其特征在于，
所述杂粮包括糙小米、苦荞。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于，包括以下步骤：
所述氯化物为氯化钙、氯化镁。
4.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述富含GABA(Υ-氨基丁酸)的重组米生产新方法，包括以下步骤：
步骤1、选取颗粒饱满的杂粮，清洗晾干后分层平铺于贮藏板上；
步骤2、向PH值为5.1～6.9微酸性电解水中加入氯化物，搅拌均匀后喷洒施用于杂粮上面，在常温下杂粮进行发芽24～72小时；
步骤3、将步骤2的发芽杂粮喷洒清水进行清洗后干燥，将干燥后的发芽杂粮粉碎，与大米以及其他原材料一起高温熟化、调制挤压后制粒，干燥成型得到重组米。
5.如权利要求4所述方法，其特征在于，
所述步骤2中，所述氯化物为氯化钙；
所述步骤3中，所述其他原材料为小米、燕麦、红豆、绿豆、莲子中一种或多种；
所述步骤3中，所述高温为110～200度。
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