CN1908147A - 洋葱红酒 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种洋葱红酒及其制造方法，涉及一种红果酒。本发明提供的洋葱红酒使用62％－78％的红葡萄和22％－38％的洋葱鲜榨汁处理液勾兑制成。红葡萄由赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄中的一种、两种、三种或四种组成。对洋葱汁进行加热、过滤，勾兑后冷冻，进行瓶内加热，有效去除洋葱异味，保证红酒的口感和产品质量。勾对方法有效保存营养成分，红酒具有多种人体所需的氨基酸和微量元素，将红酒和洋葱的功效结合起来，在解毒防癌、平肝润肠、降压降脂、暖腰肾、美容方面具有多种独到的健体功效。

Description

洋葱红酒

技术领域

本发明涉及一种果酒，尤其涉及一种洋葱红酒的生产工艺方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对果酒保健价值认识不断深入，果酒日益成为人们餐桌上的新宠。普通果酒虽有较好的保健作用，但保健营养等功效尚不够全面、丰富。同时现有果酒的制造方法不精细，味道纯正不够，也直接影响红酒的营养保健效果。本发明在于提供一种新型果酒的制造方法，用洋葱与红酒组成，完善精细的制作工艺，有效地全面提高普通果酒的营养和保健效果。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种洋葱红酒，全面改善现有果酒的配方，同时用特殊工艺方法制作而成，有效提高红酒的营养和保健功效，纯正红酒的口感，全面优化红酒产品质量。

为解决现有红酒的口感和保健功效问题，本发明提供这样技术方案：

所述红酒使用62％-78％的红葡萄和22％-38％的洋葱鲜榨汁处理液组成。

红葡萄可以是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄中的一种或两种组成。

红葡萄也可以是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠和梅鹿辄中的三种组成。

红葡萄可以由赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄组成，其中赤霞珠占25％-35％、蛇龙珠占25％-30％、梅鹿辄占12％-13％。

红葡萄也可以由赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄组成，其中赤霞珠占30％-40％、品丽珠占20％-25％、梅鹿辄占12％-13％。

红葡萄还可以由蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄组成，其中蛇龙珠占25％-35％、品丽珠占25％-35％、梅鹿辄占12％-8％。

红葡萄更可以由赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄四种组成，其中赤霞珠占25％-30％、蛇龙珠占15％-20％、品丽珠占11％-14％、梅鹿辄占11％一14％。

本发明提供的洋葱红酒，使用如下工艺流程制成，

1)破碎压榨

去根后的洋葱直接进入破碎机进料口，用泵通过管道打入压榨机，进行压榨取汁；

2)洋葱汁防氧化处理

通过管道和泵将洋葱汁打入管内入罐的同时，均匀加入防止洋葱汁氧化增加澄清效果的二氧化硫；

3)调整成分

调整洋葱汁的总酸和游离硫；

4)加热

对调整完成分的洋葱汁通过热交换器进行加热，要求80℃保温10分钟；

5)降温

保温时间到后迅速将洋葱汁降至室温；

6)活性碳处理

使用活性炭固定床做活性碳处理；

7)皂土处理

通过皂土处理，使洋葱汁澄清；

8)抽清汁

通过泵和管道的连接用倒罐的方式抽取清汁；

9)皂土二次处理

通过皂土处理，使洋葱汁再次澄清；

10)硅藻土过滤

通过硅藻土过滤机对皂土二次处理后的洋葱汁进行精确过滤；

11)勾兑

和干红酒进行勾兑；

12)冷冻

通过冷冻机降温，一般在-5℃保持至少七天；

13)过滤

用硅藻土过滤机过滤；

14)贮存

采用罐内室温贮存；

15)除菌过滤

采用膜过滤除菌；

16)灌装

用全自动灌装机进行罐装；

17)加热

瓶内加热，加热温度65℃-70℃，保持30分钟；

18)冷却

自然冷却至室温。

本发明与现有果酒或红酒相比较，具有更好的口感和健体功效。其采用多种红葡萄和洋葱鲜榨汁制备，成功地实现了洋葱与葡萄酒的完美结合，研制出洋葱红酒。其工艺方法不但成功的去除了洋葱自身的辛香气味，而且有效地保存了洋葱和葡萄中的功效成份，进一步提升了洋葱红酒的健康功效。经国家食品质量监督检验中心和北京市营养源研究所分析室检验，本发明提供的红酒具有人体所需的多种微量元素和氨基酸。

其检测结果如下：

               12％(v/v)750ml洋葱红酒

	单位	标准规定值	测定值
				酒精度	％(v/v)	12.0±1.0	12.06
滴定酸	g/l	≤6.0	4.23
				菌落总数	Ofn/ml	≤50	3
大肠菌群	MPN/100ml	≤3	＜3
				山梨酸	g/l		0.25
粗蛋白	％		0.5
				不容性膳食纤维	％		0.1
钙	mg/l		96
				磷	mg/l		3.36
铁	mg/l		2.4
				锌	mg/l		0.60
硒	mg/l		0.0084
				维生素B1	mg/100g		3.72×10-3
维生素B2	mg/100g		1.81×10-2
				ASP天门冬安酸		0.0188g/100g
THR苏氨酸		0.0042g/100g
				SER丝氨酸		0.0045g/100g
GLU谷氨酸		0.0488g/100g
				GLY甘氨酸		0.0038g/100g
ALA丙氨酸		0.0064g/100g
				VAL缬氨酸		0.0038g/100g
MET蛋氨酸		0.0006g/100g
				ILE异亮氨酸		0.0035g/100g
LEU亮氨酸		0.0058g/100g
				TYR酪氨酸		0.0008g/100g
PHE苯丙氨酸		0.0012g/100g
				LYS赖氨酸		0.0086g/100g
NH3氨氨酸		0.0109g/100g
				HIS组氨酸		0.0023g/100g
ARG精氨酸		0.0244g/100g
				PRO脯氨酸		0.0665g/100g
TRP色氨酸		0.0001g/100g
				CYS胱氨酸		0.0029g/100g
总和		0.2179g/100g

其保健功效具体体现在以下多方面。

1、降压降脂，预防血栓形成。洋葱中含有一种较强的血管扩张剂前列腺素A，它能降低血管和心脏冠状动脉的阻力，促使可抑制血压升高的钠盐等物质的产生；

2、降血糖。洋葱能在人体内生成具有强力利尿作用的皮苦素，每日适量的洋葱红酒，可以起到很好的降低血糖的作用；

3、杀菌、增进食欲、帮助消化。

洋葱红酒的杀菌作用主要是由于它含有多酚类物质。在胃中，60-100g葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120ml。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒中的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌的收缩性。因此，葡萄酒具有可以调节结肠的功能，可以增进食欲，帮助消化。

4、对女士来说，洋葱红酒有养颜美容作用。多种氨基酸的作用，通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩。对男士而言，洋葱红酒可以活血化瘀，祛除疲劳，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用；

5、抗癌作用。葡萄酒中的白藜芦醇和洋葱中所含的微量元素硒都具有很强的抗癌作用。

此外，洋葱红酒在预防胆固醇过高、对抗哮喘病、改善骨质疏松方面也有着神奇的作用。

工艺方法中的步骤4)、6)、12)、17)四者的共同作用，除去了洋葱的辛香味，保持了洋葱及红酒的营养成分，提高了产品质量。

具体实施方式

本发明提供的洋葱红酒可以这样制成。

使用62克-78克的红葡萄赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄中的一种或两种、三种或四种按常规方法制成制成干红后，实施本发明的工艺步骤制得洋葱榨汁液，勾兑22克-38克的洋葱鲜榨汁处理液，先后进行-5度冷冻7天、硅藻土过滤、室温贮存、除菌膜过滤、自动罐装、瓶内加热、冷却后即可包装制成。

红葡萄使用赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠和梅鹿辄中的一种、两种、三种或四种制成。

第一种实施例1：红葡萄可以25克-35克的赤霞珠、25克-30克的蛇龙珠、12克-13克的梅鹿辄制成。

第二种实施例2：红葡萄由30克-40克赤霞珠、20克-25克品丽珠、12克-13克梅鹿辄制成。

第三种实施例3：红葡萄由25克-35克蛇龙珠、25克-35克品丽珠、12克-8克梅鹿辄制成。

第四种实施例4：红葡萄由25克-30克赤霞珠、15克-20克蛇龙珠、11克-14克品丽珠、11克-14克梅鹿辄制成。

第五种实施例5：红葡萄由31克-39克赤霞珠，31克-39克蛇龙珠制成。

第六种实施例6：红葡萄由36克-42克赤霞珠，26克-36克品丽珠制成。

第七种实施例7：红葡萄由41克-49克赤霞珠，21克-29克梅鹿辄制成。

上述配比可根据实际需要上下浮动。

本发明制成的洋葱红酒所含的营养成分，含有人体所需的18种氨基酸：天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、色氨酸、胱氨酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在组成生物所需的各种蛋白质的20种氨基酸中，有8种人体不能合成(必须氨基酸)。

所含钙、磷、铁、锌、硒矿质元素。

钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉。人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；1％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。

铁是人体健康必不可少的元素。成年人体内含铁约4～5克，其中约72％存在在于血红蛋白内，约3％存在于肌红蛋白内。若食物中供给的铁不足，就可使血红蛋白合成减少，以致通过血红蛋白输送到身体各组织的氧减少，使组织缺氧，从而引起多种器官和组织的生理功能异常。

磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷还是多种酶的组分，生物膜磷脂的组分，是组成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动有十分重要的作用。

锌是人体胰岛素的成分，是体内100多种酶的组成成分，DNA需要锌来合成，眼球中锌的含量很高。人体缺锌时，会引起生长停滞，性发育障碍、贫血、糖尿病、智力低下、免疫力下降、易感冒、易发生高血压和动脉硬化等，因此，人体需要一定量的锌。

硒在成人体内含量很少，约为13mg。人体日需量为0.05～0.2mg。硒在体内是某些酶的重要组成部分，它能清除自由基而具抗衰老作用，能促进体内抗体的合成、提高机体免疫力，可解除体内重金属的毒害，此外，硒对一些化学致癌物质还有抑制作用，能控制多种癌症的发展而具有抗癌效应。

蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体的20％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料，通过氧化作用为人体提供能量。

维生素B1促进血液循环，辅助盐酸制造，血流形成，糖类代谢。有助于人体感知，并使脑功能发挥道最佳状态；对能量代谢，生长，食欲，学习能力均起着积极的作用。帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响。

维生素B2促进红细胞形成，抗体制造，细胞呼吸作用及生长必须的。缓解眼睛疲劳，预防白内障。辅助糖类，脂肪，蛋白质代谢。

红酒主要以酒精的形式带给人体热量。成年人每昼夜所需的热值为1200-2400卡，即每小时50-100卡。

依据本发明提供的配方和纯天然的制作方法，有效的保存了营养成分的含量，使其洋葱红酒具有较好的保健功效和营养功能，其制作过程中的有效除臭，确保了加入洋葱后的口感纯正。有效的提高了产品质量。

Claims (8)

1、一种洋葱红酒，其特征在于：所述红酒使用62％-78％的红葡萄和22％-38％的洋葱鲜榨汁处理液组成。

2、如权利要求1所述的洋葱红酒，其特征在于：所述红葡萄是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄中的一种或两种。

3、如权利要求1所述的洋葱红酒，其特征在于：所述红葡萄是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠和梅鹿辄中的三种组成。

4、如权利要求3所述的洋葱红酒，其特征在于：所述红葡萄由赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄组成，其中赤霞珠占25％-35％、蛇龙珠占25％-30％、梅鹿辄占12％-13％。

5、如权利要求3所述的洋葱红酒，其特征在于：所述红葡萄由赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄组成，其中赤霞珠占30％-40％、品丽珠占20％-25％、梅鹿辄占12％-13％。

6、如权利要求3所述的洋葱红酒，其特征在于：所述红葡萄由蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄组成，其中蛇龙珠占25％-35％、品丽珠占25％-35％、梅鹿辄占12％-8％。

7、如权利要求1所述的洋葱红酒，其特征在于：所述红葡萄由赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄四种组成，其中赤霞珠占25％-30％、蛇龙珠占15％-20％、品丽珠占11％-14％、梅鹿辄占11％-14％。

8、如权利要求1所述的洋葱红酒，其特征在于：所述洋葱红酒使用如下工艺流程制成，

1)破碎压榨

去根后的洋葱直接进入破碎机进料口，用泵通过管道打入压榨机，进行压榨取汁；

2)洋葱汁防氧化处理

通过管道和泵将洋葱汁打入管内入罐的同时，均匀加入防止洋葱汁氧化增加澄清效果的二氧化硫；

3)调整成分

调整洋葱汁的总酸和游离硫；

4)加热

对调整完成分的洋葱汁通过热交换器进行加热，要求80℃保温10分钟；

5)降温

保温时间到后迅速将洋葱汁降至室温；

6)活性碳处理

使用活性炭固定床做活性碳处理；

7)皂土处理

通过皂土处理，使洋葱汁澄清；

8)抽清汁

通过泵和管道的连接用倒罐的方式抽取清汁；

9)皂土二次处理

通过皂土处理，使洋葱汁再次澄清；

10)硅藻土过滤

通过硅藻土过滤机对皂土二次处理后的洋葱汁进行精确过滤；

11)勾兑

和干红酒进行勾兑；

12)冷冻

通过冷冻机降温，一般在-5℃保持至少七天；

13)过滤

用硅藻土过滤机过滤；

14)贮存

采用罐内室温贮存；

15)除菌过滤

采用膜过滤除菌；

16)灌装

用全自动灌装机进行罐装；

17)加热

瓶内加热，加热温度65℃-70℃，保持30分钟；

18)冷却

自然冷却至室温。