CN1237910C - 营养全粉及其生产方法 - Google Patents

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CN1237910C CNB03154262XA CN03154262A CN1237910C CN 1237910 C CN1237910 C CN 1237910C CN B03154262X A CNB03154262X A CN B03154262XA CN 03154262 A CN03154262 A CN 03154262A CN 1237910 C CN1237910 C CN 1237910C
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热迪力·阿布拉
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Abstract

一种营养全粉，其主要含有巴旦木仁、杏仁、核桃仁、牛奶和鹰嘴豆等原料；其生产方法是按原料预处理、调配、灭菌和喷雾干燥得到所需要的营养全粉；其营养全粉的原料是以新疆维吾尔医使用最广泛的药用动植物等为主要原料，是具有改善人体血液循环、增加血量、增强记忆力和人体免疫力、润肺健胃、滋补人体、补充能量、提高智力、强身健脑健体功效以及对治疗糖尿病、高血压、高血脂、神经性心脏病、心肌梗塞、性功能减退等具有辅助疗效的天然营养食品；服用该营养全粉对运动能力影响的综合研究结果是：对增强体质、控制体重和提高肌肉质量，有明显的良性效应；能显著提高机体血红蛋白水平，增强肌肉力量；对提高运动素质有一定作用，其中以爆发力最为明显。

Description

营养全粉及其生产方法
                           技术领域
本发明属于保健食品及其生产方法技术领域，是一种营养全粉及其生产方法。
                           背景技术
据世界卫生组织最新统计，全球有70％的成年人处于亚健康状态。相关资料显示，在欧美国家，消费者平均用于营养品方面的花费占其总支出的2％以上，而我国消费者用于营养品方面的花费仅占支出总额的0.07％。
据调查显示：我国青少年的生长水平和大众的生活水平近年来都有了大幅度提高，但同时肥胖现象也大量出现，并且运动素质停滞甚至有下降趋势，青少年生长趋势后劲不足，特别是中老年人肥胖者增多，这是造成中老年人身体素质下降、疾病多发的主要原因。
                           发明内容
本发明提供了一种营养全粉及其生产方法，该营养全粉富含人体易于消化和吸收的营养成份，其能增强身体体质、提高运动素质。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种营养全粉，其按重量百分比含有以下原料：5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂和余量的鹰嘴豆。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种营养全粉，其按重量百分比含有以下原料：5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、5至8％的食盐和余量的鹰嘴豆。
本发明的技术方案之三是通过以下措施来实现的：一种营养全粉，其按重量百分比含有以下原料：5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、1至2％的蜂王浆、0.1至0.9％的菊苣提取粉、2至3％的枸杞子汁和余量的鹰嘴豆。
本发明的技术方案之四是通过以下措施来实现的：一种营养全粉，其按重量百分比含有以下原料：5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、2至5％的蜂蜜、15至20％的白砂糖、2至5％的南瓜籽和余量的鹰嘴豆。
本发明的技术方案之五是通过以下措施来实现的：上述营养全粉的生产方法是按下述步骤进行：
第一步，原料预处理：将所需量的脱皮的鹰嘴豆制成鹰嘴豆原浆，粒度都控制在50至100μm之间，在制鹰嘴豆原浆时需要加入原料鹰嘴豆重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的巴旦木仁制成巴旦木仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制巴旦木仁乳时需要加入原料巴旦木仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的核桃仁制成核桃仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制核桃仁乳时需要加入原料核桃仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的南瓜籽制成南瓜籽粉，粒度都控制在50至100μm之间；
第二步，调配：将第一步制好的鹰嘴豆原浆、巴旦木仁乳、核桃仁乳、南瓜籽粉与所需量的牛奶、蜂蜜、蜂王浆、菊苣提取粉、食盐、白砂糖充分混合并调节PH值至近中性后，加热到75至80℃，将所需量的稳定剂用水溶化后加入并充分混合；
第三步，灭菌：将第二步得到的混合物在88至90℃下保温24秒进行灭菌处理后迅速冷却到45至50℃；
第四步，喷雾干燥：将第三步灭菌后的混合物进行喷雾干燥得到所需要的营养全粉，喷雾干燥塔的进风温度为160至180℃、排风温度为75至85℃，喷雾干燥塔内的温度为70至80℃。
在上述第二步后，最好将第二步所得到的混合物进行1至3次的均质处理后再进行第三步的灭菌处理，其中：均质的压力控制在350至600Mpa，均质的粒度控制在120至140目之间。
上述食品用稳定剂可为麦芽糊精或植脂末或褐藻胶或碳酸氢钠或柠檬酸。
当上述食品用稳定剂为麦芽糊精时，其用量为按营养全粉的原料的重量百分比的15％至20％。
上述枸杞子汁通过以下的制备方法得到：原料挑选与清洗：选择质厚、无虫害、无霉斑的枸杞子，将其放入自来水中浸泡并反复冲洗；
预煮：加入一倍的软化水将枸杞子预煮5分钟，使其组织充分软化，预煮温度85至90℃；
打浆：将预煮后的枸杞子捞出并注入单道打浆机中进行打浆，打浆机的筛孔直径为1毫米；
保温浸提：将枸杞浆倒入浸提罐并加入6至8倍的软化水在50℃下浸提2至3小时；
离心过滤：将浸提后的枸杞汁通过离心过滤机进行过滤，去除大颗粒、易凝聚沉淀的物质，得到枸杞子汁。
本发明所得的营养全粉以新疆维吾尔医使用最广泛的药用动植物鹰嘴豆、杏仁、巴旦木仁、核桃仁、牛奶等为主要原料，是具有改善人体血液循环、增加血量、增强记忆力和人体免疫力、润肺健胃、滋补人体、补充能量、提高智力、强身健脑健体功效以及对治疗糖尿病、高血压、高血脂、神经性心脏病、心肌梗塞、性功能减退等具有辅助疗效的天然营养食品。服用该营养全粉对运动能力影响的综合研究结果是：对增强体质、控制体重和提高肌肉质量，有明显的良性效应；能显著提高机体血红蛋白水平，增强肌肉力量；对提高运动素质有一定作用，其中以爆发力最为明显。
                              具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：5％的巴旦木仁、10％的杏仁、10％的核桃仁、15％的牛奶、常规量的食品用稳定剂和余量的鹰嘴豆。
实施例2：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：8％的巴旦木仁、12％的杏仁、13％的核桃仁、20％的牛奶、常规量的食品用稳定剂和余量的鹰嘴豆。
实施例3：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：10％的巴旦木仁、15％的杏仁、15％的核桃仁、25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂和余量的鹰嘴豆。
实施例4：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：5％的巴旦木仁、10％的杏仁、10％的核桃仁、15％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、5％的食盐和余量的鹰嘴豆。
实施例5：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：7％的巴旦木仁、13％的杏仁、12％的核桃仁、20％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、6.5％的食盐和余量的鹰嘴豆。
实施例6：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：10％的巴旦木仁、15％的杏仁、15％的核桃仁、25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、8％的食盐和余量的鹰嘴豆。
上述实施例1至6的营养全粉是大众型的营养全粉，其富含人体易于消化和吸收的植物蛋白质、粗纤维、粗脂肪、亚油酸、钙、磷、铁、锰和维生素B1、B2、PP、C、E等物质，是一种提供均衡营养、充分补充人体所需营养、老少皆宜、强身健脑、滋补人体、补充能量和精力、强化智力的纯天然营养食品。
实施例7：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：50％的巴旦木仁、10％的杏仁、10％的核桃仁、15％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、1％的蜂王浆、0.1％的菊苣提取粉、2％的枸杞子汁和余量的鹰嘴豆。
实施例8：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：7.5％的巴旦木仁、12.5％的杏仁、12.5％的核桃仁、20％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、1.5％的蜂王浆、0.5％的菊苣提取粉、2.5％的枸杞子汁和余量的鹰嘴豆。
实施例9：该营养全粉，其特征在于按重量百分比含有以下原料：10％的巴旦木仁、15％的杏仁、15％的核桃仁、25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、2％的蜂王浆、0.9％的菊苣提取粉、3％的枸杞子汁和余量的鹰嘴豆。
上述实施例7至9营养全粉是中老年型的营养全粉，其具有改善血液循环、增加血量、增强记忆力和人体免疫力、润肺健胃、滋补人体、提高智力，强身健体以及对治疗糖尿病、高血压、高血脂、神经性心脏病、心肌梗塞、性功能减退等辅助疗效，尤其适合中老年食用的天然营养食品。
实施例10：该营养全粉按重量百分比含有以下原料：5％的巴旦木仁、10％的杏仁、10％的核桃仁、15％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、2％的蜂蜜、15％的白砂糖、2％的南瓜籽和余量的鹰嘴豆。
实施例11：该营养全粉，其特征在于按重量百分比含有以下原料：8％的巴旦木仁、12％的杏仁、12％的核桃仁、20％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、3.5％的蜂蜜、18％的白砂糖、3.5％的南瓜籽和余量的鹰嘴豆。
实施例12：该营养全粉，其特征在于按重量百分比含有以下原料：10％的巴旦木仁、15％的杏仁、15％的核桃仁、25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、5％的蜂蜜、20％的白砂糖、5％的南瓜籽和余量的鹰嘴豆。
上述实施例10至12营养全粉是青少年型的营养全粉，其富含人体易于消化和吸收的植物蛋白质、粗纤维、粗脂肪、亚油酸、钙、磷、铁、锰和维生素B1、B2、PP、C、E等物质，是一种促进青少年强身健脑、强化智力、增加免疫能力的非常适合青少年食用的营养食品。
上述实施例通过以下生产方法得到所需要的营养全粉：
第一步，原料预处理：将所需量的脱皮的鹰嘴豆制成鹰嘴豆原浆，粒度都控制在50μm至100μm之间，在制鹰嘴豆原浆时需要加入原料鹰嘴豆重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的巴旦木仁制成巴旦木仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制巴旦木仁乳时需要加入原料巴旦木仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的核桃仁制成核桃仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制核桃仁乳时需要加入原料核桃仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的南瓜籽制成南瓜籽粉，粒度都控制在50至100μm之间；
第二步，调配：将第一步制好的鹰嘴豆原浆、巴旦木仁乳、核桃仁乳、南瓜籽粉与所需量的牛奶、蜂蜜、蜂王浆、菊苣提取粉、食盐、白砂糖充分混合并调节PH值至近中性后，加热到75至80℃，将所需量的稳定剂用水溶化后加入并充分混合；
第三步，灭菌：将第二步得到的混合物在88至90℃下保温24秒进行灭菌处理后迅速冷却到45至50℃；
第四步，喷雾干燥：将第三步灭菌后的混合物进行喷雾干燥得到所需要的营养全粉，喷雾干燥塔的进风温度为160℃或180℃、排风温度为75℃或85℃，喷雾干燥塔内的温度为70℃或80℃。
在上述第二步后，最好将第二步所得到的混合物进行1或2或3次的均质处理后再进行第三步的灭菌处理，其中：均质的压力控制在350Mpa或600Mpa，均质的粒度控制在120目或140目之间。
上述食品用稳定剂可为麦芽糊精或植脂末或褐藻胶或碳酸氢钠或柠檬酸。
当上述食品用稳定剂为麦芽糊精时，其用量为按营养全粉的原料的重量百分比的15％或20％。
上述所用的菊苣提取粉按常规的中药水相提取方法得到提取液后再制成60至80目的粉。
上述枸杞子汁可用常规制备水果汁的方法得到，也可用以下的制备方法得到：
原料挑选与清洗：选择质厚、无虫害、无霉斑的枸杞子，将其放入自来水中浸泡并反复冲洗；
预煮：加入一倍的软化水将枸杞子预煮5分钟，使其组织充分软化，预煮温度85至90℃：
打浆：将预煮后的枸杞子捞出并注入单道打浆机中进行打浆，打浆机的筛孔直径为1毫米；
保温浸提：将枸杞浆倒入浸提罐并加入6至8倍的软化水在50℃下浸提2至3小时：
离心过滤：将浸提后的枸杞汁通过离心过滤机进行过滤，去除大颗粒、易凝聚沉淀的物质，得到枸杞子汁。
对上述实施例所得的营养全粉进行试验研究和对人体功效分析如下：
(一)营养全粉产品对人体功效分析
本发明所得的营养全粉以新疆维吾尔医使用最广泛的药用动植物鹰嘴豆、杏仁、巴旦木仁、核桃仁、牛奶等为主要原料，其植物原料主要成份、性能、功效及适用特点如下：
1.鹰嘴豆：性味一级干热，具有除中益气、温肾壮阳的功能，可消渴解面毒、润肺止咳及清除异常体液、调补机体等。用于身体瘦弱、体倦阳痿，性欲低下、腰膝酸痛、食欲不振、病后体虚、皮肤瘙痒、糖尿病、肺痛肿、头发早期发白等症。我公司选用的鹰嘴豆为迪西和卡布里两个新疆本地品种，经分析检测蛋白质含量为24％--25％之间，远高于其它品种。
构成蛋白质的氨基酸种类和含量，特别是人体必须的氨基酸种类和含量，是食物营养价值的重要指标。据检测，鹰嘴豆中含有18种氨基酸，其中人体必须氨基酸齐全，属完全蛋白质。其中能促进儿童智力发育与骨骼生长的赖氨酸含量高达每100克含1342毫克(主要成份见表1)。鹰嘴豆还含有丰富的油酸和亚油酸，是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，有降低血脂的作用.还能改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的生化作用。因此，在医药上常用作预防动脉硬化、降低血压、胆固醇的主要药物，也有助于治疗糖尿病。主要脂肪酸是油酸和亚油酸.经分析检测亚油酸占不饱和脂肪酸的76.8％。
表1：鹰嘴豆氨基酸含量(％)
  品种   天门冬氨酸   苏氨酸   丝氨酸   谷氨酸   甘氨酸   丙氨酸   胱氨酸   缬氨酸   蛋氨酸   异亮氨酸   亮氨酸   酪氨酸   苯丙氨酸   赖氨酸   组氨酸   精氨酸
  迪西   2.27  0.75   1.08   3.67   0.79   0.87   0.29   0.82   0.25   0.76   1.48   0.49   1.16   1.37   0.53   1.75
  卡布里   2.42  0.96   1.24   4.03   1.01   1.08   0.3   1.1   0.15   1.08   1.87   0.71   1.54   1.62   0.65   1.73
鹰嘴豆还富含维生素：其中维生素B1(硫氨素)每100克中含1.99毫克，B2是1.72毫克，PP(烟酸)是2.6毫克，VC是8.92毫克。维生素B1能增进消化。抗神经炎和预防脚气病，维生素B2又是预防唇裂、眼炎的重要成份，烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用.是治疗高血压、心血管疾病的重要辅助药物。特别对老年病患者具有特殊疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血，维持眼微循环及保护和增进视力有效。其纤维素含量为每100克中有7560毫克，纤维素具有降低血糖、胆固醇作用，对治疗便秘也有一定功效。
由以上分析测试可知，鹰嘴豆主要功效成份为所含的氨基酸、亚油酸及多种维生素。
2.巴旦木仁：巴旦木又称巴旦杏，是蔷薇科桃属植物，在我国新疆地区广泛种植和生长，尤其盛产于新疆南部的喀什、和田等地。巴旦木的果实称巴旦杏，是驰名世界的干果，含有蛋白质、脂肪、糖和各种维生素、钙、磷、铁、钡、锶、钛、铜、铝、铬等，味道香美，营养丰富，具有增加营养、强身健脑、明目养颜、润肠止咳等功能。新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作为营养滋补品；维医常用于治疗身体虚弱、咳嗽多痰、胸闷、安神益肾、生精便秘、视弱面暗、肾气不足、腰膝酸软、阳痿尿频、头痛、记忆力减退、感冒、干咳、便秘、痢疾、胃寒等。巴旦木仁主要成份见表2、3、4。
表2：新疆巴旦木仁的主要含量与几种坚果仁的对照
  成分   巴旦木仁
  蛋白质(％)   10.49
  脂肪(％)   54.06
  水(％)   6.36
  氨基酸总量(％)   10.05
  碘价(g碘/100g油样)   110.20
  维生素E(mg/100g油样)   8.26
表3：巴旦杏仁油脂肪酸的分析结果
  Fatty acid   Content(％)   Fatty acid   Content(％)
  Hexadecanoic acid   7.56   7-Octadecanoic acid   25.14
  9-Hexadecanoic acid   2.76   8-Octadecanoic acid   48.35
  Octadecanoic acid   7.06   9-Octadecanoic acid   8.98
表4：巴旦杏仁中氨基酸的分析结果
  Amino acid   Content(％)   Amino acid   Content(％)
  ASP   2.17   LEU   1.47
  THR   0.58   TYR   0.63
  SER   0.81   PHE   0.96
  GLU   5.06   LYS   0.50
  GLY   1.12   HIS   0.37
  ALA   1.09   ARG   2.04
  CYS   0.18   PRO   1.07
  VAL   0.97   TRP   -
  MET   0.17   TAA   19.96
  ILE   0.78   EAA/TAA   27.20
从以上测定结果可看出，巴旦杏仁中各种营养成份含量高。其中蛋白质含量丰富，除色氨酸外，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.43％，是一种营养价值较高的蛋白质。巴旦杏仁的脂肪含量也较丰富，脂肪中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的85％，是制备营养保健油的优质原料。维生素E是一种强有效的自由基清除剂，巴旦杏仁中较高含量的维生素E能有效地防止油的氧化，食用后还可阻止人体代谢所产生的自由基，有延缓衰老和抗氧化的作用。
经以上分析检测得出巴旦木仁的主要营养成份丰富，可认为维生素和不饱和脂肪酸的高含量是巴旦木仁的主要治疗因子。
3、杏仁：性味干热，具有祛痰止咳、平喘、润肠、治外感咳嗽、喘满喉痹、肠燥便秘等功能。
4、核桃仁：性味二级干热，具有补血、化痰、强器官、治各种疮和脱发等功效。用于滋补身体，健脾强胃、润肺、镇咳、消炎、消化不良、止痛等。核桃仁主治因寒所引起的咳嗽、腰腿疼痛、便秘、遗精、阳痿等，长期食用可乌发、滋润肌肤。
核桃仁含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖、纤维、维生素等多种营养成份，特别是核桃仁中的脂肪富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸及其复合物所具有的防腐、治癌功效。核桃仁中氨基酸种类齐全，比例合理，不仅具有较高的营养价值，而且还具有一定的药用功效，对前列腺素的合成、降低血压、黑发养颜等有着重要的作用。主要成份、氨基酸含量、脂肪酸含量分别见表5、6、7。
表5：核桃仁主要营养成份
样品   蛋白质   脂肪   总糖   粗纤维   维生素(mg/100g)
                   g/100g                      E          B2         PP      B6
  核桃仁   18.2   64.9   6.8   2.6   8.8   0.3   2   0.95
表6：核桃仁氨基酸的含量现FAO/WHO标准的比较(mg/g)
  氨基酸   FAO/WHO   核桃仁   氨基酸 FAO/WHO   核桃仁
  异亮氨酸   40   39.56   苯丙氨酸   60   45.90
  亮氨酸   70   96.76   苏氨酸   40   39.30
  赖氨酸   55   30.12   缬氨酸   50   75.41
  蛋氨酸   35   17.31   色氨酸   10
表7：脂肪酸营养价值的分析
样品名称 硬脂酸 棕榈酸 油酸 亚油酸 亚麻酸   花生四烯酸   不饱和脂肪酸总量
  核桃仁   1.67   5.69   22.62   58.40   7.49   4.13   92.64
蛋白质的营养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量。经测定，核桃仁中含有18种氨基酸、且人体必需的8种氨基酸含量合理，测定结果列于表6。人体必需的8种氨基酸与国际卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)规定的氨基酸类人体必须量标准值对比(见表)显示，核桃仁在大多数指标上接近于国际规定标准，其中异亮氨酸、苯丙氨酸高于国际规定标准。
从表6数据可见.核桃仁中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基酸的合成.从而降低血氨，促进脑细胞呼吸。可以用于治疗神经精神疾病、如精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍、小儿智力不全等。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，在人体肝脏内将大量的氨合成尿素、再由尿排出以解氨毒、所以精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。
亚油酸、亚麻酸是体内合成前列腺素和PGE的必须物质.而PGE有着活血栓、降血压、防血小板聚集、加速胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。
5、菊苣：生长于北方地区，根及根茎入药。性味温寒，具有清热解毒、利尿消肿，用于肾炎水肿，肝炎少食，胃腹湿热，食欲不振、消渴、清血等。近年来临床发现其有良好的防治糖尿病及血管并发症作用。为了更好地发挥该药物药理作用，我们初步进行了药物有效部位的筛选，并为进一步阐述药物作用机制奠定了基础。
6.蜂王浆：又名蜂皇浆、皇浆、鲜乳。为蜜蜂科昆虫之工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物。具滋补、强壮、益肝、健脾之功用。有预防癌症、保护肝脏、延缓衰老、调节血压、防止动脉硬化、健脑益智、美容润肤之功效。
据有关资料显示：王浆是一种乳白色或淡黄色细腻的浆状半流体，味酸涩带辛辣，略甜。在水和乙醇中部分溶解，在氯仿中不溶。遇光、热、空气或置室温中均易变质并产生强烈臭气。pH值3.5-4.5，酸价3.63-4。60cm’0.1N NaOH/g，折光率20’1.3817-1.3947。
王浆的化学成份为：鲜王浆含水份58.0-67.0％，灰份0.8-1.5％，蛋白质13.0-18.0％，转化糖7.5-12.5％，脂肪3.6-6.0％，未确定物8.7-4.0％，除此之外，王浆还含氨基酸、维生素、生物素、激素、酶及微量元素等。
王浆含有18种游离氨基酸，包括了全部人体必需氨基酸。其中以胱氨酸和赖氨酸含量最高。王浆中的糖类有果糠、葡萄镕、蔗糖、麦芽糖及核糖等。王浆中所含游离脂肪酸达26种以上，其中已鉴定出的有琥珀酸、壬酸、癸酸等14种。癸酸中以10-羟基-2-癸烯酸最为重要，又称为壬浆酸或蜂王酸，该成份的量占总脂肪酸的一半以上，是王浆中含量最高的脂肪酸，在鲜王浆中的含量约1.4-3％。王浆酸为王浆抑茵、抗癌、抗辐射的有效成份，是王浆的特有成份采用高效液相色谱法测定出蜂王浆原料含10-HDA为92.87-97.70％。
王浆中存在的激素有17-酮固醇、17-羟固醇、正肾上腺素、副肾上腺素、氢化考的松及胰岛素样激素。
对王浆的功能性研究表明：
(1)抗菌和抗癌作用：实验表明，王浆对金黄色葡萄球菌、链球茵、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、结核杆菌等低浓度时有抑制作用，高浓度时有杀菌作用。王浆对肿瘤具有抑制作用。还能提高人体吞噬防护能力，增强机体的非特异性免疫功能。王浆的这两种作用主要来自10-羟基-2-癸烯酸。
(2)对内分泌和代谢功能的影响：王浆具促进性腺激素样作用和促肾上的作用。能显著提高甲状腺摄取131碘的能力，能使肾上腺素引起的高血糖降低到正常水平，并具有促进蛋白质合成及改善物质代谢等作用。
(3)对组织再生能力的影响：对细胞具再生作用，能使衰老细胞为新细胞所代替。
(4)对心血管系统的影响：王浆能降低血脂、血胆固醇。王浆可使高血脂症患者血浆甘油三酯、总胆固醇明显降低，对高血脂症患者有明显降脂作用。
7、蜂蜜：性味二级干热，含葡萄糖、果糖、蔗糖，少量的蚁酸、植物胶质蛋白质、矿物质、蜡色素、芳香素、有机盐和维生素B、C等，具有除堵塞、祛脉寒、敛脑湿、强筋、健脑、清肺、健肾、强肝、壮脾、健胃肠等功能。
8、枸杞子：枸杞子是茄科植物枸杞的浆果，是我国的特产，自古就药食兼用，是传统名贵中药，为历代医药学家推崇的上等滋补珍品。它具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、强筋骨、祛风、明日等功效。近年研究人员发现，枸杞子还具有抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓衰老及抗脂肪肝等方面的药理作用，特别是枸杞子中所含的枸杞多糖具有调节和增强人体免疫力的功能。枸杞子除具有医疗保健作用外，它还含有人体所必需的营养物质如胡萝卜素、VC、VB及微量矿物元素Ca、P、Fe、Se、Ce、Li等。
枸杞子提取液的成份测定：用现代分析仪器测定上述提取液中的有效成份，得出每100mL枸杞子提取液中下列物质的含量为：多糖7.96g、单搪34.66g；甜菜碱93mg、脂肪酸131mg、脂溶性物质128mg、蛋白质和多肽4.40g、维生素B1 0.166mg、B2 1.18mg、B5 3.7mg、VC 22.3mg、18种氨基酸总量为3.213mg(含8种必需氨基酸)。
经试验表明枸杞子具有以下功效
(1)抑菌作用：试验表明，枸杞子浸出液对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌(无毒株)、鼠疫杆菌(无毒株)、白色念球菌等17种细菌均有较强的抑菌作用。
(2)抗诱变作用：枸杞子水提物对丝裂霉素C诱发微核的桔抗作用，发现枸杞子具有明显的抗诱变作用，抗诱变作用既可预防、减少体细胞的癌变，又可保证人类生殖细胞和胚胎细胞的正常生长发育，减少遗传病、畸形的发生。对优生优育有重要意义。
(3)抗衰老作用：人体自由基的主要来源为生物氧化反应，一旦产生，则在体内引发自由基连续反应，破坏生物大分子(含生物膜)，损伤肌体，促进衰老。正常生理情况下.肌体有相应的自由基消除剂以维持内环境动态平衡。体内自由基清除剂包括生物大分子的酶类如超氧化物歧化团(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)及小分子的抗氧剂。人体内自由基浓度随年龄的增长而增加，自由基清除剂SOD等则随年龄的增加而减少。枸杞子中含有多种自由基清除剂，还含有硒、铜、锰、锌等元素，晒为GSH-Px的组成成份之一，铜、锰、锌为SOD活性基团的必需成份，从而有助于维持体内自由基清除剂的质和量。起到抗衰老作用。
10、南瓜子：二级寒湿，具有通便驱虫之功效，可用于大便秘结、肠道丝虫、蛲虫、蛔虫、绦虫等。南瓜富含多种营养成份，每百克南瓜维生素A含量达290mg，远远超过一般绿叶蔬菜，更可贵的是，南瓜所含的氨基酸，大部分为人体自身不能合成的必需氨基酸。南瓜籽含量和成份见表8、9。
表8：每百克食用南瓜含营养成份
   热量    水分 蛋白质   脂肪   糖质   纤维   灰分   Ca   P   Fe  Na   K                        维生素
A E B1 B2   簇酸 C
  (千卡)       (g)                   (mg)   Iu                    (mg)
  36   88.9   1.2  0.1   8.1   1.0   0.7   16   34   0.3   1   270   290   16   0.07   0.06   0.5   12
表9：每百克食用南瓜氨基酸含量(mg)
  缬氨酸   亮氨酸   异亮氨酸   苏氨酸   草丙氨酸   色氨酸   蛋氨酸   赖氨酸   胱氨酸
22 23 14 11 14 6 5 16 3
现代医学研究证明，南瓜中的胨化酶、瓜氨酸等具有补中、益气功效，能增强人体抵抗力，果胶可与体内多余胆固醇粘结在一起，保护胃肠粘膜，促进溃疡愈合。能粘结和消除体内病菌和铝、汞等金属及放射性元素。南瓜子内富含果胶、葡萄搪、戊聚糖及多种氨基酸和生物碱、大量维生素、矿物质，其中的有效成份被证明能促进胰岛素的分泌，对糖尿病、高血压、肥胖症等具有明显疗效，还具有减肥美容、增加乳汁分泌等多种功能。
因此，本发明所得的营养全粉以新疆维吾尔医使用最广泛的药用动植物鹰嘴豆、杏仁、巴旦木仁、核桃仁、牛奶等为主要原料，是具有改善人体血液循环、增加血量、增强记忆力和人体免疫力、润肺健胃、滋补人体、补充能量、提高智力、强身健脑健体功效以及对治疗糖尿病、高血压、高血脂、神经性心脏病、心肌梗塞、性功能减退等具有辅助疗效的天然营养食品。
(二)营养全粉产品对运动能力影响的综合研究结果：
1、研究对象与方法
(1)、研究对象：
从新疆竞技体校足球班二年级男生中随机抽样20人(平均年龄16.13±0.72)，再随机抽样分为A(实验)B(对照)两组，每组10人。
(2)、研究方法：
①双盲法
为客观反映“营养全粉”的功能，由厂家提供相同包装，相同外观，相同量的A(营养全粉)B(安慰剂)两种食品。要求A、B两组受试者在同一时间(早餐、晚餐)前，在实验人员的统一监控下服用。每天4袋，共服用26天，分别在营养品服用的前后对受试者进行身体形态、身体机能、运动素质三方面多项指标的综合研究。
②指标、方法与仪器：
身体形态、选择体重、体脂％等指标，根据人体测量要求进行测量；使用国家体育总局科研所监制的电子体重称与皮褶计时进行测定，依BROGEL公式计算体脂。
身体机能：进行了安静心率、背力、血红蛋白(HB)、血尿素、肌蜘肌酶(CK)、空腹血糖(GUN)、尿八项(NIT.PH.GLU.PRO.BLD.KET.BIL.URO)血清睾酮等生理、生化指标的测试。心率采用尺桡动脉触诊法测定；背力是用国家体委科研所监制的背力计时行商量；所有生化指标均在自治区人民医院检验科，由美国产贝克曼全自动生化分析仪测定；血清睾酮由乌市妇幼保健院中心实验室测定，采用酶联免疫测定法；用日本土产MA-4210尿液分析仪对尿八项进行分析，尿样为晨起第一次尿。以上各项指标的测试均由专人负责，严格按照要求实验。
2、结果与分析
营养全粉中精选新疆稀有特产核桃、巴旦木仁、鹰嘴豆、杏仁等优质原料，富含人体易于消化和吸收的生理活性物质具有极高的同化率，能迅速被人体吸收，转化为类血营养直接补充人体；提高人体组织对氧的利用，从而增强人体生命力，提高肌体的运动能力。本研究在正常膳食条件下，受试者经过26天的服用期间参加学校正常训练和比赛。现对受试者服用营养全粉前后的效果，进行综合研究和分析。
(1)身体形态变化(表11)
表11显示，A组的受试者在体脂百分比上有显著的良性效应，较服用前有明显下降(-0.85％、P＜0.05＝)，体重虽无P0.05差异性，但有下降趋势，提示该营养品具有明显减体脂，提高肌肉质量的效果。
表11 服用营养全粉的前后的身体形态变化(x±s)
  形态指标                 实验组(n＝10)           对照组(n＝10)
  服用前   服用后   差值   服用前   服用后   差值
  体重(kg)   58.94±4.98   57.42±5.0   -1.52   58.13±5.49   58.79±5.16   +0.66
  体脂(％)   11.81±1.20   10.96±1.02   -0.85▲   11.54±1.31   11.39±1.46   -1.52
注：▲代表P＜0.05；▲▲代表P＜0.01；下表同。
(2)身体机能变化
为客观反映营养全粉对身体机能的影响，本研究选择能反映全身肌肉力量的典型指标背力进行服用前后的对比分析，并在营养全粉服用前后进行血红蛋白、血清睾酮、空腹血糖、血尿素、股酸肌酶和尿八项等静态观察。通过表12提示，实验组的背力指标表现出明显的提高，较服用前提高9.60kg(P＜0.05)，而对照组虽也有提高，但效果不显著(P＞0.05)，说明本营养全粉在提高肌肉力量上有明显功效。
(3)静态血尿生化指标变化
A组受试者服用营养全粉26天后，血红蛋白水平有突出的提高，较服用前提高了0.86％(P＜0.05)，血尿素水平有所增加，但不存在功能性改变(P＞0.05)。在本次实验过程中，静态血糖、肌酸肌酶未见有显著的确良变化(P＞0.05)，这可能与服用时间短有关系，有待今后研究证明。血清睾酮变化与负荷量，身体机能密切相关。如训练负荷适当，血清睾酮变化不大；由表二说明，服用组睾酮水平有升高的趋势，而对照组却降低了0.04，但无统计学意义，这也可能与服用时间短有关。尿八项殿堂率有很显著的降低(-20％，P＜0.01)，而相同条件下，B组受试者则此5项指标无明显的变化。血红蛋白的高低，对运动能力有着突出的意义，对以有氧代谢为主的耐力性项目尤为重要。血尿素水平的静态上升，在一定程度上与机体的蛋白质代谢加强有关。静态尿异常率高低，也与受试者身体机能状态密切相关，因此，我们认为营养全粉在提高运动能力，促进肌体代谢和增强身体机能上有明显的良性效应。
表12 服用营养全粉前后的身体机能变化(x±s)
  机能指标            实验组(n＝10)             对照组(n＝10)
  服用前   服用后   差值   服用前   服用后   差值
  背力(kg)   89.6±10.12   99.2±9.08   +9.6▲   90.2±13.06   92.36±12.41   +2.16
  Hb(g％)   13.98±1.52   14.84±1.13   +0.86▲   13.81±0.88   13.96±1.02   +0.15
  BuN(mmol/l)   4.78±0.65   5.01±0.76   +0.23   5.0±1.17   4.93±0.33   +0.07
  GLU(mmol/l)   5.1±0.27   5.24±0.15   +0.14   6.12±0.33   5.40±0.24   -0.72
  血睾酮(ng/ml)   3.73±1.02   3.79±0.86   +0.06   2.79±0.95   2.75±1.21   -0.04
  尿异常率(％)   20.2   0   -20▲▲   30   35   ±5
(4)运动素质的变化
在运动素质中，爆发力、速度、耐力与运动能力直接相关，因此我们选择了立定跳远、30米急跑、12分钟跑三项指标进行测试。由表13表明，营养全粉对运动素质的影响，以爆发力和耐力最为明显，其中立定跳远的成绩较服用前有显著提高(+0.18、P＜0.05)；12分钟跑提高44.86m(P＜0.05)，而速度素质却有所下降。A组受试者降低0.14s，B组对照者亦降低0.22s，可能与队员前一天参加足球对抗赛，强度和量过大，体力消耗未能及时恢复有关。由此认为，服用营养全粉对运动素质提高和促进有明显作用。
表13 服用营养全粉前后运动素质变化(x±s)
素质指标             实验组(＝10)             对照组(＝1)
服前 服后 差值 服前   服后 差值
爆发力 2.15 2.33 +0.18▲ 2.20   2.31 +0.11
立定跳远(m) ±0.13 ±0.11 ±0.18   ±0.17
速度 4.56 4.7 +0.14 4.57   4.79 +22
30m跑(s) ±0.23 ±0.29 ±0.24   ±0.24
耐力 2810.14 2955 +144.86▲ 2877.6   2927.6 +50
12min跑(m) ±196.50 ±218.0 ±239.28   ±196.04
3、小结
服用营养全粉有如下功效：
(1)、对增强体质、控制体重和提高肌肉质量，有明显的良性效应。
(2)、能显著提高机体血红蛋白水平，增强肌肉力量。
(3)、对提高运动素质有一定作用，其中以爆发力最为明显。

Claims (13)

1.一种营养全粉，其特征在于原料由重量百分比的5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂和余量的鹰嘴豆组成，将上述固体原料研磨并与液体原料充分混合后经过灭菌、喷雾干燥得到上述营养全粉。
2.一种营养全粉，其特征在于原料由重量百分比的5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、5至8％的食盐和余量的鹰嘴豆组成，将上述固体原料研磨并与液体原料充分混合后经过灭菌、喷雾干燥得到上述营养全粉。
3.一种营养全粉，其特征在于原料由重量百分比的5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、1至2％的蜂王浆、0.1至0.9％的菊苣提取粉、2至3％的枸杞子汁和余量的鹰嘴豆组成，将上述固体原料研磨并与液体原料充分混合后经过灭菌、喷雾干燥得到上述营养全粉。
4.一种营养全粉，其特征在于原料由重量百分比的5至10％的巴旦木仁、10至15％的杏仁、10至15％的核桃仁、15至25％的牛奶、常规量的食品用稳定剂、2至5％的蜂蜜、15至20％的白砂糖、2至5％的南瓜籽和余量的鹰嘴豆组成，将上述固体原料研磨并与液体原料充分混合后经过灭菌、喷雾干燥得到上述营养全粉。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的营养全粉，其特征在于食品用稳定剂为麦芽糊精或植脂末或褐藻胶或碳酸氢钠或柠檬酸。
6.根据权利要求5所述的营养全粉，其特征在于食品用稳定剂为麦芽糊精，其用量为按营养全粉的原料的重量百分比的15至20％。
7.一种根据权利要求1、2、3或4所述营养全粉的生产方法，其特征是包括下述步骤进行：
第一步，原料预处理：将所需量的脱皮的鹰嘴豆制成鹰嘴豆原浆，粒度都控制在50至100μm之间，在制鹰嘴豆原浆时需要加入原料鹰嘴豆重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的巴旦木仁制成巴旦木仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制巴旦木仁乳时需要加入原料巴旦木仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的核桃仁制成核桃仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制核桃仁乳时需要加入原料核桃仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的南瓜籽制成南瓜籽粉，粒度都控制在50至100μm之间；
第二步，调配：将第一步制好的鹰嘴豆原浆、巴旦木仁乳、核桃仁乳、南瓜籽粉与所需量的牛奶、蜂蜜、蜂王浆、菊苣提取粉、食盐、白砂糖充分混合并调节PH值至近中性后，加热到75至80℃，将所需量的稳定剂用水溶化后加入并充分混合；
第三步，灭菌：将第二步得到的混合物在88至90℃下保温24秒进行灭菌处理后迅速冷却到45至50℃；
第四步，喷雾干燥：将第三步灭菌后的混合物进行喷雾干燥得到所需要的营养全粉，喷雾干燥塔的进风温度为160至180℃、排风温度为75至85℃，喷雾干燥塔内的温度为70至80℃。
8.一种根据权利要求5所述营养全粉的生产方法，其特征是按下述步骤进行：
第一步，原料预处理：将所需量的脱皮的鹰嘴豆制成鹰嘴豆原浆，粒度都控制在50至100μm之间，在制鹰嘴豆原浆时需要加入原料鹰嘴豆重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的巴旦木仁制成巴旦木仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制巴旦木仁乳时需要加入原料巴旦木仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的核桃仁制成核桃仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制核桃仁乳时需要加入原料核桃仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的南瓜籽制成南瓜籽粉，粒度都控制在50至100μm之间；
第二步，调配：将第一步制好的鹰嘴豆原浆、巴旦木仁乳、核桃仁乳、南瓜籽粉与所需量的牛奶、蜂蜜、蜂王浆、菊苣提取粉、食盐、白砂糖充分混合并调节PH值至近中性后，加热到75至80℃，将所需量的稳定剂用水溶化后加入并充分混合；
第三步，灭菌：将第二步得到的混合物在88至90℃下保温24秒进行灭菌处理后迅速冷却到45至50℃；
第四步，喷雾干燥：将第三步灭菌后的混合物进行喷雾干燥得到所需要的营养全粉，喷雾干燥塔的进风温度为160至180℃、排风温度为75至85℃，喷雾干燥塔内的温度为70至80℃。
9.一种根据权利要求6所述营养全粉的生产方法，其特征是按下述步骤进行：
第一步，原料预处理：将所需量的脱皮的鹰嘴豆制成鹰嘴豆原浆，粒度都控制在50至100μm之间，在制鹰嘴豆原浆时需要加入原料鹰嘴豆重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的巴旦木仁制成巴旦木仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制巴旦木仁乳时需要加入原料巴旦木仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的核桃仁制成核桃仁乳，粒度都控制在50至100μm之间，在制核桃仁乳时需要加入原料核桃仁重量的1至10倍的水或牛奶；将所需量的脱皮的南瓜籽制成南瓜籽粉，粒度都控制在50至100μm之间；
第二步，调配：将第一步制好的鹰嘴豆原浆、巴旦木仁乳、核桃仁乳、南瓜籽粉与所需量的牛奶、蜂蜜、蜂王浆、菊苣提取粉、食盐、白砂糖充分混合并调节PH值至近中性后，加热到75至80℃，将所需量的稳定剂用水溶化后加入并充分混合；
第三步，灭菌：将第二步得到的混合物在88至90℃下保温24秒进行灭菌处理后迅速冷却到45至50℃；
第四步，喷雾干燥：将第三步灭菌后的混合物进行喷雾干燥得到所需要的营养全粉，喷雾干燥塔的进风温度为160至180℃、排风温度为75至85℃，喷雾干燥塔内的温度为70至80℃。
10.根据权利要求7所述的营养全粉的生产方法，其特征在于将第二步所得到的混合物进行1至3次的均质处理后再进行第三步的灭菌处理，其中：均质的压力控制在350至600Mpa，均质的粒度控制在120至140目之间。
11.根据权利要求8或9所述的营养全粉的生产方法，其特征在于将第二步所得到的混合物进行1至3次的均质处理后再进行第三步的灭菌处理，其中：均质的压力控制在350至600Mpa，均质的粒度控制在120至140目之间。
12.根据权利要求7所述的营养全粉的生产方法，其特征在于枸杞子汁通过以下的制备方法得到：原料挑选与清洗：选择质厚、无虫害、无霉斑的枸杞子，将其放入自来水中浸泡并反复冲洗；
预煮：加入一倍的软化水将枸杞子预煮5分钟，使其组织充分软化，预煮温度85至90℃；
打浆：将预煮后的枸杞子捞出并注入单道打浆机中进行打浆，打浆机的筛孔直径为1毫米；
保温浸提：将枸杞浆倒入浸提罐并加入6至8倍的软化水在50℃下浸提2至3小时；
离心过滤：将浸提后的枸杞汁通过离心过滤机进行过滤，去除大颗粒、易凝聚沉淀的物质，得到枸杞子汁。
13.根据权利要求8或9或10所述的营养全粉的生产方法，其特征在于枸杞子汁通过以下的制备方法得到：原料挑选与清洗：选择质厚、无虫害、无霉斑的枸杞子，将其放入自来水中浸泡并反复冲洗；
预煮：加入一倍的软化水将枸杞子预煮5分钟，使其组织充分软化，预煮温度85至90℃；
打浆：将预煮后的枸杞子捞出并注入单道打浆机中进行打浆，打浆机的筛孔直径为1毫米；
保温浸提：将枸杞浆倒入浸提罐并加入6至8倍的软化水在50℃下浸提2至3小时；离心过滤：将浸提后的枸杞汁通过离心过滤机进行过滤，去除大颗粒、易凝聚沉淀的物质，得到枸杞子汁。
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