KR101161634B1 - 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 녹각 발효액 - Google Patents
특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 녹각 발효액 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 녹각 추출액에 단백질분해효소 및 아미노펩타이드분해효소를 첨가한 후 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 녹각 발효액에 관한 것이다.
Description
본 발명은 녹각 추출액에 단백질분해효소(protease) 및 아미노펩타이드분해효소(amino-peptidase)를 첨가한 후 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 녹각 발효액에 관한 것이다.
녹각이란 대륙 사슴(Cervus nippon), 붉은 사슴(Cervus elaphus), 와피티 사슴(Cervus canadensis) 등의 각질화된 뿔을 말한다. 녹용과 녹각의 차이점은 지난해의 묵은뿔을 녹각이라 하고 새로 나온 뿔을 녹용이라 하는데, 새싹처럼 나오는 뿔인 녹용은 젤리처럼 말랑말랑하고 칼로도 잘 썰어질 정도로 부드럽다. 녹용은 약 4개월을 자라는 것으로 알려져 있는데 엘크녹용의 경우 다 자라면 그 무게가 평균 15~20 kg이나 된다. 처음 자라 나오는 녹용은 말랑말랑하지만, 빨리 성장하는 녹용은 시간이 흐를수록 점점 딱딱해지게 되고 결국 약 4개월 정도가 지나면 전체가 쇳덩이 같이 딱딱해져서 더 이상은 자라지 않으며 9~11월에 오는 번식기(발정기) 때 암컷을 차지하기 위한 무기로 사용된다.
녹각은 다음해 봄 날씨가 따뜻해져서 새로운 녹용이 나올 때가 되면 자연히 떨어지게 되고 이것을 낙각이라고도 한다. 녹각은 아무리 오래 끓여도 딱딱해서 먹을 수 없고 그 우려낸 국물만 먹게 되지만 녹용은 끓이면 모두 풀어져서 아무것도 안 남게 되고 단지 너무 늦게 절각한 녹용의 경우 하대 부분만 조금 남게 된다. 또한 녹각은 교질의 함량이 녹용보다 높아 소화력이 떨어지는 사람은 소화하기 어렵다. 그 외에 인산칼슘, 탄산칼슘, 글루틴, 콘드린의 염화물로 구성되어 있다.
신농본초경에 의하면 녹용은 대하, 하열, 간질을 치료하고 기운을 돋우며 의지를 강하게 하며 치아를 빨리 낫게 하기도 한다. 녹용은 노화를 막으며 근육을 튼튼하게 하고 피부 질환에도 뚜렷한 효과가 있는 것으로 알려져 있고 성질이 따뜻하며 간장과 신장을 보호해 주고 기운과 피를 돋우며 양기를 튼튼히 하고 성장을 촉진시킨다고 하였다. 그러나 녹각은 녹용에 비해 약효가 현저하게 떨어져 이용률이 낮은 실정이며, 녹각을 기능성 원료로 이용될 수 있는 가공방법의 개발이 시급한 실정이다.
우리 몸속의 모든 세포는 단백질로 이루어져 있고, 이 단백질들은 아미노산이라는 작은 화합물질들로 이루어져 있다. 우리몸은 신체 건강을 유지하기 위해 22가지의 아미노산을 이용하여 50,000가지의 다른 단백질을 만들어낸다. 22가지 아미노산 중 8가지는 신체 내에서 저절로 만들어지지 않고 반드시 음식을 섭취해야만 하는데 이를 필수아미노산(essential amino acids)이라고 부른다. 필수 아미노산의 종류로는 트립토판(tryptophan), 라이신(lysine), 메티오닌(methionine), 발린(valine), 류신(leucine), 이소류신(isoleucine), 트레오닌(threonine) 및 페닐알라닌(phenylalanine)이 있다.
아미노산의 종류별 주요 기능으로는 트레오닌은 간에 지방이 축적되는 것을 막도록 돕고, 소화관과 장관 기능이 보다 원활하게끔 도우며, 신진대사와 동화작용도 돕는다. 또한, 시스테인은 많은 단백질의 구성성분이며 특히 케라틴에 많이 존재하며, 티로신은 선천성 대사 이상에 크게 도움을 준다. 또한, 아르기닌은 성인에게는 비필수 아미노산이지만 유아에게는 필수 아미노산으로, 암모니아나 대량의 아미노산의 독작용에 대하여 보호하는 작용을 한다. 또한, 알라닌은 자연계에서 다량으로 존재하는 아미노산의 하나로, 동물체내에서는 당신생의 소재로서도 중요한 역할을 하며, 프롤린은 포유동물조직에서 가장 많이 존재하는 단백질인 콜라겐에서 발견되며, 하이드로 프롤린과 함께 콜라겐의 2/3를 차지한다. 또한, 라이신은 적절한 칼슘 섭취를 보증, 콜라겐의 형성을 도우며, 항체, 호르몬, 효소 생산을 도와주는 역할을 할 뿐만 아니라 최근 연구에 의하면 라이신은 바이러스 성장을 감소시키는 영양소의 균형을 개선함으로써 포진(herpes)에 효과적이고, 라이신이 결핍되면 피로감, 무력증, 흥분, 눈의 충혈, 성장지연, 탈모, 빈혈, 생식문제를 초래할 수 있다. 또한, 히스티딘은 헤모글로빈 중에 많이 함유(11%)되어 있으며, 영유아에게는 필수아미노산이며, 이소류신은 조혈작용이 강하여 결핍될 경우 빈혈증, 체중감소가 생긴다. 또한, 류신은 음식섭취를 하지 않을 때 글루코스 대신 에너지를 생성하는 유일한 아미노산으로 혈당을 유지하는 역할을 하며, 메티오닌은 모발, 피부 및 손톱의 이상을 예방하는 황(sulfur)의 주요 공급원, 간에서 레시틴 생산을 증가시킴으로써 콜레스테롤 수준을 낮추도록 돕고, 간의 지방을 감소시키며 신장을 보호, 중금속에 대한 천연 킬레이트화제, 암모니아 형성을 조절하여 방광 자극을 감소시키는 암모니아가 없는 소변을 만드며, 모낭(hair follicles)에 영향을 주어 머리카락 성장을 촉진한다. 또한, 페닐알라닌은 뇌에 의해 이용되어 노르에피네프린을 생산하도록 하는데, 이 노르에피네프린은 신경세포와 뇌 사이에서 신호를 전달하는 화학물질로, 공복시 통증을 감소, 항우울제(antidepressant)로 작용하며 기억력을 개선하도록 돕는다. 트립토판은 천연 이완제로 정상적인 수면을 유도함으로써 불면증을 완화하고, 편두통의 치료와 면역계에 도움을 주며, 동맥과 심장의 경련 위험을 감소시키도록 돕고, 콜레스테롤 수준을 감소시키는데 라이신과 함께 작용한다. 발린은 정신적 활력을 촉진하고 근육의 공동작업과 평온한 정신상태를 유지하도록 도와주며, 글루탐산은 동물에서는 뇌의 회백질 등에 유리 아미노산으로서는 가장 많이 분포하고, 흥분성 신경전도물질로서 정보를 중개하는 역할을 한다. 또한 아스파라긴산은 숙취해소 효능이 탁월한 물질이며 시판 중인 소주 대부분이 아스파라긴산을 감미료로 사용하고 있으며, 세린은 생체 내에서는 글리신과 함께 대사계의 매체적 역할을 하며, 시스테인과 메티오닌의 상호변환에 관여한다. 글리신은 생체 내 대사에도 중요한 역할을 하며 핵산의 염기성분인 퓨린, 에너지 대사에 관여하는 크레아틴을 비롯하여 혈색소, 엽록소, 비타민 B12의 포르피린 합성 등에도 관여하고, 생체 내에서 생긴 유독한 벤조산과 결합하여 마뇨산(히푸르산)을 만들어 해독작용을 한다.
한국공개특허 제2008-0042735호에는 녹각 영지로부터의 유용 물질의 추출 방법과 그 장치가 개시되어 있으나, 본 발명의 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 녹용에 비해 한약재로서 가치 및 이용도가 떨어지는 녹각의 특정 유리 아미노산 함량을 증진시키기 위해, 본 발명의 조건으로 녹각 추출액에 효소를 첨가한 후 발효시켜 녹각 발효액을 제조함으로써, 녹각 추출액에 비해 특정 유리 아미노산 함량이 증진되어 인체에 흡수를 용이하게 하고 건강을 증진시킬 수 있는 녹각 발효액을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 녹각 추출액에 단백질분해효소(protease) 및 아미노펩타이드분해효소(amino-peptidase)를 첨가한 후 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 녹각 발효액을 제공한다.
본 발명에 따르면, 본 발명은 녹각의 인체에 유용한 성분인 특정 유리 아미노산 함량을 증진시킬 수 있도록 식품미생물에서 유래된 효소를 녹각 추출액에 처리하여 발효함으로써 인체에 유용성분 중 필요한 특정 유리 아미노산 함량이 증진되어 건강 지향의 새로운 형태의 기능성 식품을 제공하여 기존의 녹각 제품과는 차별화된 제품을 제공할 수 있고, 효율적인 유리 아미노산 함량을 가지는 식품류 및 차 등의 새로운 식품에 유용하게 쓰일 수 있으며, 성장기 어린이, 청소년, 노년층 등 전 연령대가 유용하게 이용할 수 있는 제품을 제조할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 녹각 추출액에 단백질분해효소(protease) 및 아미노펩타이드분해효소(amino-peptidase)를 첨가한 후 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 방법에서, 상기 특정 유리 아미노산은 티로신(tyrosine), 아르기닌(arginine), 알라닌(alanine), 프롤린(proline), 류신(leucine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 발린(valine), 아스파라긴산(aspartic acid), 시스틴(cystine), 세린(serine) 및 글리신(glycine)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 이 중, 류신, 메티오닌, 페닐알라닌 및 발린은 필수 아미노산으로 인체 내에서 합성이 되지 않고 음식으로 섭취해야 하는 아미노산이므로, 상기 필수 아미노산을 함유하는 본 발명의 녹각 발효액은 더욱 유용하게 이용될 수 있다.
티로신(tyrosine)은 알파 아미노산의 하나로 갑상선에 존재한다. 티로신은 페닐알라닌으로부터 생체 내에서 생성되며 산화적 분해는 두 가지 경로가 있다. 티로신은 체내에서 페닐 알라닌으로 만들어지기 때문에 티로신이 부족하면 체온이 떨어지고 혈압이 떨어지며, 심한 경우 다리가 떨리고 식은땀을 흘리게 된다. 티로신은 뇌의 기능을 도와 우울증 상태를 완화시키기도 한다. 또한, 신경호르몬의 양을 증가시키고 파킨슨씨병에도 이용되며 피부와 머리칼을 이루는 멜라토닌 색소도 티로신의 영향을 받는다. 또한, 갑상선 호르몬을 생성하여 갑상선 기능 저하증을 치료하고, 식욕 저하 및 체지방 감소작용으로 비만에 도움을 주고, 그 외에도 저혈압, 저체온증 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
아르기닌(arginine)은 모든 생물에 존재하는 아미노산으로 체내에서 산화질소(NO)로 전환되어 혈관 조직을 이완시켜 혈관의 신축성을 조절해줌으로써 혈액순환을 촉진시켜 주고 혈압을 낮춰주는 역할을 한다. 그 외에도 항산화 효능, 기억력 증진, 성장 호르몬 분비촉진, 항노화 효과, 면역 기능 개선, 상처 치유기간 단축, 근육 증가, 운동 능력 향상 및 체지방 감소 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
알라닌(alanine)은 간대사를 촉진하여 유해물질을 무독화하고, 알코올 분해 효소가 활발히 작용하도록 도와주고 이뇨작용으로 알코올을 빨리 배설시키는 역할을 한다. 또한, 포도당의 에너지화를 보조하고, 혈당을 조절할 뿐만 아니라 전립선 비대증에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
프롤린(proline)은 체내에서 히드록시프롤린(hydroxyproline)으로 전환될 수 있으며, 콜라겐의 합성과 유지에 필수적이고, 연골의 재생을 촉진하여 관절, 심근, 두발 및 피부 등을 건강하게 유지할 수 있게 한다. 또한, 상처 치유를 돕고 학습능력을 높이는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
류신(leucine)은 필수 아미노산의 하나로, 어린이들의 성장과 뼈의 생성에 직접 관여하며, 골다공증을 개선하고, 헤르페스바이러스를 억제하여 감기로 인한 입가의 발진(cold sores)을 억제한다. 또한, 면역능을 증가시키고, 백내장을 완화시키며, 중성지방을 저하시켜 심장 질환을 예방하는 효과가 있다. 또한, 항체, 효소, 호르몬의 생성에 관여하고 콜라겐 형성에 관여하여 근육의 소실을 억제하고 수술후와 외상으로 인한 조직 손상을 빨리 회복할 수 있도록 도와준다.
메티오닌(methionine)은 필수 아미노산의 하나로, 지방을 분해하여 생체 내의 지질과산화를 억제함으로써 지방간을 예방하고 간이나 동맥 내의 지방 축적을 줄여주는 역할을 하며, 체내에서 시스테인, 타우린 등 황 함유 생리활성물질 합성 및 두뇌 음식이라고 알려진 콜린의 합성에도 관여한다. 또한, 류머티즘열, 임신중독증 등의 치료에도 활용되며, 정신분열증 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
페닐알라닌(phenylalanine)은 필수 아미노산의 하나로 혈액뇌관문을 통과하여 뇌의 화학물질에 직접 작용한다. 페닐알라닌은 항 우울작용이 뛰어나며, 진통작용하는 생리활성물질의 분해를 지연하여 진통효능을 연장하고, 염증을 조절한다. 또한, 기억력 및 학습력을 강화하고, 식욕을 억제하며, 관절염에 치료에 도움을 줄 뿐만 아니라 편두통, 파킨슨병과 같은 신경학적 질환에도 유효한 것으로 알려져 있다.
발린(valine)은 필수 아미노산의 하나로 근육 내에서의 물질대사, 조직 수복, 질소 균형에 관여하고, 두뇌 활동 촉진 및 정서안정 유지 효과가 있다고 알려져 있다.
아스파라긴산(aspartic acid)은 다른 아미노산을 만드는데 중요한 역할을 하고 분해될 경우 에너지를 공급한다. 아스파라긴산으로 생성된 생화합물로는 아르기닌, 아스파라긴, 라이신, 트레오닌, 메티오닌, 이소류신이 있다. 또한, 혈액 내에 있는 암모니아를 제거하는 역할을 하고, 피로를 풀어주는 역할도 하며, 간을 보호해주고 두뇌 건강에 도움을 준다. 또한, NADH의 양을 늘려 줌으로써 정신 건강에 도움을 주고 집중력을 키워주는 역할을 한다고 알려져 있다.
시스틴(cystine)은 두 분자의 시스테인(cysteine)으로 결합되어 있으며, 콜라겐 생성을 촉진하고, 피부의 신축성을 좋게 한다. 그 외에도, 혈관강화작용, 외상 및 화상의 회복촉진, 철분흡수증진, 지방연소촉진 등의 효능이 알려져 있다.
세린(serine)은 지방과 지방산의 대사 및 근육의 성장에 관여하며, 면역세포와 항체생성에 기여하여 건강한 면역기능을 유지하도록 한다. 또한, 뇌 신경수초를 보호하는 역할도 하며, 피부에 보습작용을 하므로 보습을 위한 화장품에 처방될 뿐만 아니라, RNA와 DNA 기능을 강화하며 세포막을 형성한다.
글리신(glycine)은 근육 기능에 필수적이고 글리코겐을 분해하여 에너지를 방출케 하는 역할을 한다. 또한, 간으로부터 글리코겐(간에 저장되어 있는 당원)을 분해하여 글리코겐을 생산하며, 비필수아미노산 합성을 지원한다. 또한, 면역 기관을 돕고, 이 외에도 혈중 콜레스테롤을 감소, 알코올 대사 촉진 및 혈당의 저하 역할을 한다.
상기 특정 유리 아미노산의 함량은 녹각 발효액 100 g 기준으로 티로신(tyrosine) 36~46 mg, 아르기닌(arginine) 42~52 mg, 알라닌(alanine) 52~62 mg, 프롤린(proline) 5~8 mg, 류신(leucine) 100~140 mg, 메티오닌(methionine) 40~50 mg, 페닐알라닌(phenylalanine) 22~32 mg, 발린(valine) 25~35 mg, 아스파라긴산(aspartic acid) 4~7 mg, 시스틴(cystine) 3~7 mg, 세린(serine) 20~30 mg 및 글리신(glycine) 80~110 mg일 수 있으며, 바람직하게는 녹각 발효액 100 g 기준으로 티로신(tyrosine) 40.86 mg, 아르기닌(arginine) 46.80 mg, 알라닌(alanine) 57.01 mg, 프롤린(proline) 6.47 mg, 류신(leucine) 116.35 mg, 메티오닌(methionine) 43.87 mg, 페닐알라닌(phenylalanine) 27.10 mg, 발린(valine) 29.86 mg, 아스파라긴산(aspartic acid) 5.50 mg, 시스틴(cystine) 4.81 mg, 세린(serine) 24.85 mg 및 글리신(glycine) 94.29 mg일 수 있다.
또한, 본 발명의 방법에서, 상기 효소 중 단백질분해효소(protease)는 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 유래 단백질분해효소일 수 있으며, 상기 아미노펩타이드분해효소(amino-peptidase)는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 유래 엑소-펩타이드분해효소일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법은 구체적으로는
(a) 절단된 녹각에 물을 첨가하여 90~110℃에서 20~28시간 동안 추출하는 과정을 2~4회 반복한 후 여과하고 농축하여 녹각 추출액을 제조한 후, 80~90℃에서 50~70분 동안 살균하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 살균한 녹각 추출액에 추출액의 고형분 중량대비 0.15~0.25%의 단백질분해효소를 첨가하여 38~42℃에서 2~4시간 동안 발효한 후, 다시 상기 추출액의 고형분 중량대비 0.05~0.15%의 단백질분해효소를 첨가하여 38~42℃에서 2~4시간 동안 발효하여 1차 발효물을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 1차 발효물에 발효물의 고형분 중량대비 0.15~0.25%의 아미노펩타이드분해효소를 첨가하여 48~52℃에서 2~4시간 동안 발효한 후, 다시 상기 1차 발효물의 고형분 중량대비 0.05~0.15%의 아미노펩타이드분해효소를 첨가하여 48~52℃에서 2~4시간 동안 발효하여 녹각 발효액을 제조한 후, 80~90℃에서 20~40분 동안 살균하여 제조할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 절단된 녹각에 물을 첨가하여 100℃에서 24시간 동안 추출하는 과정을 3회 반복한 후 여과하고 농축하여 녹각 추출액을 제조한 후, 85℃에서 60분 동안 살균하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 살균한 녹각 추출액에 추출액의 고형분 중량대비 0.2%의 단백질분해효소를 첨가하여 40℃에서 3시간 동안 발효한 후, 다시 상기 추출액의 고형분 중량대비 0.1%의 단백질분해효소를 첨가하여 40℃에서 3시간 동안 발효하여 1차 발효물을 제조하는 단계; 및
(b) 상기 1차 발효물에 발효물의 고형분 중량대비 0.2%의 아미노펩타이드분해효소를 첨가하여 50℃에서 3시간 동안 발효한 후, 다시 상기 1차 발효물의 고형분 중량대비 0.1%의 아미노펩타이드분해효소를 첨가하여 50℃에서 3시간 동안 발효하여 녹각 발효액을 제조한 후, 85℃에서 30분 동안 살균하여 제조할 수 있다.
본 발명의 방법에서, 상기 조건으로 녹각을 추출 및 발효하는 것이 특정 유리 아미노산, 즉 티로신(tyrosine), 아르기닌(arginine), 알라닌(alanine), 프롤린(proline), 류신(leucine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 발린(valine), 아스파라긴산(aspartic acid), 시스틴(cystine), 세린(serine) 및 글리신(glycine)의 함량을 최대로 증진시킬 수 있는 조건이며, 상기 조건을 벗어나 녹각을 추출 및 발효하는 경우, 상기 특정 유리 아미노산 함량의 증가량이 미미한 문제점이 있다.
본 발명은 또한, 상기 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액을 제공한다.
본 발명은 또한, 녹각 발효액 100 g 기준으로 티로신(tyrosine) 36~46 mg, 아르기닌(arginine) 42~52 mg, 알라닌(alanine) 52~62 mg, 프롤린(proline) 5~8 mg, 류신(leucine) 100~140 mg, 메티오닌(methionine) 40~50 mg, 페닐알라닌(phenylalanine) 22~32 mg, 발린(valine) 25~35 mg, 아스파라긴산(aspartic acid) 4~7 mg, 시스틴(cystine) 3~7 mg, 세린(serine) 20~30 mg 및 글리신(glycine) 80~110 mg을 함유하는 녹각 발효액을 제공한다.
본 발명의 상기 녹각 발효액은 바람직하게는 녹각 발효액 100 g 기준으로 티로신(tyrosine) 40.86 mg, 아르기닌(arginine) 46.80 mg, 알라닌(alanine) 57.01 mg, 프롤린(proline) 6.47 mg, 류신(leucine) 116.35 mg, 메티오닌(methionine) 43.87 mg, 페닐알라닌(phenylalanine) 27.10 mg, 발린(valine) 29.86 mg, 아스파라긴산(aspartic acid) 5.50 mg, 시스틴(cystine) 4.81 mg, 세린(serine) 24.85 mg 및 글리신(glycine) 94.29 mg을 함유할 수 있다.
이하, 실시예 및 제조예를 들어 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명이 이들 예로만 한정되는 것은 아니다.
제조예
1: 녹각 추출액 제조
2~5 mm의 두께로 절단된 녹각(러시아산)에 정제수를 첨가(원물의 7배량)하여 100±2℃에서 24시간 동안 1차로 추출하고, 다시 정제수를 첨가(원물의 5.5배량)하여 100±2℃에서 24시간 동안 2차로 추출하고, 다시 정제수를 첨가(원물의 5.5배량)하여 100±2℃에서 24시간 동안 3차로 추출한 후, 200 mesh 이상의 sus-mesh 여과망으로 여과하면서 회수하여 추출액을 제조하였다. 그 다음 상기 추출액을 85±2℃에서 60분 동안 살균한 후, 굴절당도계 수치 70±1 Brix가 될 때까지 700 mmHg 이상 감압하에서 감압 농축하였다.
제조예
2: 녹각 발효액 제조
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 녹각 추출액의 pH를 6~7로 조절하고, 상기 추출액의 고형분 중량대비(Brix 기준) 0.2%의 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 유래 단백질분해효소(protease)를 첨가하여 40±2℃에서 3시간 동안 발효한 후, 다시 상기 추출액의 고형분 중량대비 0.1%의 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 유래 단백질분해효소(protease)를 첨가하여 40±2℃에서 3시간 동안 발효하여 1차 발효물을 제조하였다.
상기 1차 발효물(pH 6~7)에 1차 발효물의 고형분 중량대비(Brix 기준) 0.2%의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 유래 엑소-펩타이드분해효소를 첨가하여 50±2℃에서 3시간 동안 발효한 후, 다시 상기 1차 발효물의 고형분 중량대비 0.1%의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 유래 엑소-펩타이드분해효소를 첨가하여 50±2℃에서 3시간 동안 발효한 후, 200 mesh 이상의 sus-mesh 여과망으로 여과하면서 회수하여 추출액을 제조하였다. 그 다음 상기 발효액을 85±2℃에서 30분 동안 살균하여 효소를 불활성화시켰으며, 굴절당도계 수치 70±1 Brix가 될 때까지 700 mmHg 이상 감압하에서 감압 농축하였다.
실시예
1: 녹각 추출액 및 녹각 발효액의 고형분,
조단백질
및 유리 아미노산 함량
상기 제조예 1 및 2의 방법으로 제조된 녹각 추출액 및 녹각 발효액의 고형분 및 유리 아미노산 함량은 하기 표 1과 같다. 그 결과, 녹각 추출액과 녹각 발효액은 고형분은 거의 차이가 없었다.
또한, 트레오닌(threonine) 및 트립토판(tryptophane) 함량은 녹각 추출액과 녹각 발효액에서 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나, 티로신(tyrosine), 아르기닌(arginine), 알라닌(alanine), 프롤린(proline), 류신(leucine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 발린(valine), 세린(serine) 및 글리신(glycine) 함량은 녹각 추출액에 비해 녹각 발효액에서 크게 증가하는 것으로 나타났고, 그 외에도 아스파라긴산(aspartic acid) 및 시스틴(cystine) 함량도 녹각 추출액에 비해 녹각 발효액에서 증가하는 것을 알 수 있었다.
따라서, 녹각 추출액을 본 발명의 방법으로 효소 처리한 후 발효하여 제조된 녹각 발효액은 특정 유리 아미노산 함량을 증진시켜 인체에 흡수가 용이한 형태로 전환됨으로써 건강에 유익하고, 녹각의 부가가치를 증대시킬 수 있을 것이라 기대된다.
| 항목 | 함량 | ||
| 녹각추출액 | 녹각 발효액 | ||
| 고형분(%) | 66.87 | 66.11 | |
| 유리 아미노산 (mg/100g) |
트레오닌(threonine) | 13.37 | 15.51 |
| 시스틴(cystine) | 1.56 | 4.81 | |
| 티로신(tyrosine) | 13.54 | 40.86 | |
| 아르기닌(arginine) | 3.52 | 46.80 | |
| 알라닌(alanine) | 28.75 | 57.01 | |
| 프롤린(proline) | 1.32 | 6.47 | |
| 류신(leucine) | 10.63 | 116.35 | |
| 메티오닌(methionine) | 1.13 | 43.87 | |
| 페닐알라닌(phenylalanine) | 10.88 | 27.10 | |
| 트립토판(tryptophane) | 10.16 | 10.94 | |
| 발린(valine) | 16.04 | 29.86 | |
| 아스파라긴산(aspartic acid) | 3.53 | 5.50 | |
| 세린(serine) | 1.52 | 24.85 | |
| 글리신(glycine) | 11.16 | 94.29 | |
Claims (7)
- (a) 2~5 mm의 두께로 절단된 녹각에 물을 첨가하여 100℃에서 24시간 동안 추출하는 과정을 3회 반복한 후 여과하고 농축하여 녹각 추출액을 제조한 후, 85℃에서 60분 동안 살균한 후 70 Brix까지 감압 농축하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 살균한 녹각 추출액에 추출액의 고형분 중량대비 0.2%의 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 유래 단백질분해효소를 첨가하여 40℃에서 3시간 동안 발효한 후, 다시 상기 추출액의 고형분 중량대비 0.1%의 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis) 유래 단백질분해효소를 첨가하여 40℃에서 3시간 동안 발효하여 1차 발효물을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 1차 발효물에 발효물의 고형분 중량대비 0.2%의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 유래 아미노펩타이드분해효소를 첨가하여 50℃에서 3시간 동안 발효한 후, 다시 상기 1차 발효물의 고형분 중량대비 0.1%의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 유래 아미노펩타이드분해효소를 첨가하여 50℃에서 3시간 동안 발효하여 녹각 발효액을 제조한 후, 85℃에서 30분 동안 살균한 후 70 Brix까지 감압 농축하여 제조하며,
상기 제조된 녹각 발효액 100 g 기준으로 티로신(tyrosine) 40.86 mg, 아르기닌(arginine) 46.80 mg, 알라닌(alanine) 57.01 mg, 프롤린(proline) 6.47 mg, 류신(leucine) 116.35 mg, 메티오닌(methionine) 43.87 mg, 페닐알라닌(phenylalanine) 27.10 mg, 발린(valine) 29.86 mg, 아스파라긴산(aspartic acid) 5.50 mg, 시스틴(cystine) 4.81 mg, 세린(serine) 24.85 mg 및 글리신(glycine) 94.29 mg이 함유된 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법. - 삭제
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- 제1항의 방법으로 제조되며, 상기 제조된 녹각 발효액 100 g 기준으로 티로신(tyrosine) 40.86 mg, 아르기닌(arginine) 46.80 mg, 알라닌(alanine) 57.01 mg, 프롤린(proline) 6.47 mg, 류신(leucine) 116.35 mg, 메티오닌(methionine) 43.87 mg, 페닐알라닌(phenylalanine) 27.10 mg, 발린(valine) 29.86 mg, 아스파라긴산(aspartic acid) 5.50 mg, 시스틴(cystine) 4.81 mg, 세린(serine) 24.85 mg 및 글리신(glycine) 94.29 mg을 함유하는 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액.
- 삭제
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| KR1020120024594A KR101161634B1 (ko) | 2012-03-09 | 2012-03-09 | 특정 유리 아미노산 함량이 증진된 녹각 발효액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 녹각 발효액 |
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|---|---|---|---|---|
| KR20190049975A (ko) | 2017-10-31 | 2019-05-10 | 신라대학교 산학협력단 | 녹각 발효물의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 녹각 발효물 |
| KR102323416B1 (ko) * | 2021-04-23 | 2021-11-09 | 주식회사 한풍네이처팜 | 녹각 콜라겐의 제조방법, 이에 의해 제조된 녹각 콜라겐 및 이를 포함하는 조성물 |
| KR20220060268A (ko) * | 2020-11-04 | 2022-05-11 | 상지대학교산학협력단 | 녹각을 포함하는 파킨슨병용 약제학적 조성물 및 그 치료제 |
| KR20220126505A (ko) * | 2021-03-09 | 2022-09-16 | 주식회사 바이오케어 | 녹용 발효물을 유효성분으로 포함하는 전립선 비대증의 예방, 개선 또는 치료용 조성물 |
| KR102550148B1 (ko) * | 2022-03-24 | 2023-07-04 | (주)제이비 바이오 | 천연발효 효소복합액을 이용한 녹각 또는 녹용 발효물과 이를 이용한 전립선 개선 또는 성기능 개선용 조성물 |
| KR20240014659A (ko) | 2022-07-25 | 2024-02-02 | 주식회사 팜스킨 | L-트립토판의 함량이 증진된 초유 가수분해물, 그의 제조방법 및 용도 |
-
2012
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| KR20220060268A (ko) * | 2020-11-04 | 2022-05-11 | 상지대학교산학협력단 | 녹각을 포함하는 파킨슨병용 약제학적 조성물 및 그 치료제 |
| KR102463787B1 (ko) * | 2020-11-04 | 2022-11-04 | 상지대학교산학협력단 | 녹각을 포함하는 파킨슨병용 약제학적 조성물 및 그 치료제 |
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| KR102623366B1 (ko) * | 2021-03-09 | 2024-01-11 | 주식회사 바이오케어 | 녹용 발효물을 유효성분으로 포함하는 전립선 비대증의 예방, 개선 또는 치료용 조성물 |
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