KR101447583B1

KR101447583B1 - 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101447583B1
Application number: KR1020130035356A
Authority: KR
Inventors: 박선업
Original assignee: 박선업
Priority date: 2013-04-01
Filing date: 2013-04-01
Publication date: 2014-10-07

Abstract

본 발명은 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘, 식초 및 볶은땅콩이 함유되며, 마늘 100 중량부를 식초 70 내지 90 중량부에 투입하는 혼합물제조단계, 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물에 상기 마늘 100 중량부 대비 첨가제 45.5 내지 71.5 중량부를 투입하는 첨가제투입단계, 상기 첨가제투입단계를 거친 혼합물을 발효기에 투입하고 0 내지 4℃의 온도에서 30 내지 360일 동안 발효시키는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 제조된 발효물에 볶은땅콩을 혼합하는 볶은땅콩혼합단계를 통해 제조된다.
상기의 과정을 통해 제조되는 마늘향이 개선된 초마늘은 발효과정이 진행되고, 볶은땅콩이 함유되어 마늘향과 아린 맛이 완화된다.

Description

마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법 {VINEGAR GARLIC IMPROVED FLAVOR AND MANUFACTURING THE SAME}

본 발명은 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발효과정이 진행되고, 볶은땅콩이 함유되어 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법에 관한 것이다.

마늘에는 알리신이 다량 함유되어 있는데, 알리신은 살균 및 항균의 효능이 우수하며, 게르마늄으로 인한 비타민 B₁의 흡수로 체력증강, 강장효과, 동맥경화 개선 및 신체노화를 억제하는 역할을 한다.

또한, 마늘에 함유된 칼륨성분은 혈중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시키며, 췌장 세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진시킴으로 인해 당뇨 개선에도 도움을 준다.

또한, 마늘은 암을 예방하고 억제하는 역할을 하며, 알러지 반응시 유리되는 베타헥기 소사미니덱스 효소의 유리를 억제함으로 아토피성 피부염의 알러지 억제작용, 위점막을 자극하여 위분비 촉진, 대장 정장작용으로 소화를 촉진시키며, 중금속을 배출시키고 세균을 제거하는 효과도 나타낸다.

또한, 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정시키며, 스트레스해소 및 불면증 개선에도 도움을 준다.

한편, 식초에 함유된 유기산은 신진대사를 활발하게 하고 노화의 주범인 활성산소를 파괴시키며, 칼슘의 체내 흡수를 촉진시키는 역할을 한다.

또한, 식초는 위벽을 보호하고, 살균하며 무좀 등과 같은 피부질환의 원인이 되는 백선균을 제거하는데 도움을 주며, 구강에 잔존하는 각종 잡균을 제거 함으로써, 잇몸 질환을 예방하고, 체내에 염분을 체외로 배출시켜 성인병을 예방한다.

또한, 몸속 영양소의 소비를 촉진시키는 특성이 있어, 체내에 과하게 축적된 당분이나 글리코겐을 연소시키며, 장 기능을 개선하여 치질예방에도 효과를 나타낸다.

또한, 식초에 함유된 유기산이 피로물질인 젖산을 물과 탄산가스로 분해시켜 피로회복에 효과적이며, 비타민C의 흡수를 촉진시키는 역할을 한다.

그러나, 종래에 제조되고 있는 초마늘은 마늘이 갖는 고유의 향과 아린 맛으로 인해 소비자의 기호에 부합하지 못하는 문제점이 있었으며, 상기의 문제점을 해소하기 위해 구운마늘로 초마늘을 제조하는 방법이 사용되었으나, 구운 마늘은 인체에 유익한 알리신이 대부분 파괴되는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-0159210호(1998.08.10). 한국특허등록 제10-1041273호(2011.06.07).

본 발명의 목적은 발효과정이 진행되고, 볶은땅콩이 함유되어 마늘이 갖는 고유의 향과 아린 맛이 완화된 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

삭제

본 발명의 목적은 마늘, 식초 및 볶은땅콩이 함유되는 것을 특징으로 하는 마늘향이 개선된 초마늘을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 마늘향이 개선된 초마늘은 마늘 100 중량부, 식초 70 내지 90 중량부 및 볶은땅콩 10 내지 20 중량부가 함유되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 마늘향이 개선된 초마늘에는 상기 마늘 100 중량부 대비 무기염 15 내지 20 중량부, 초산 0.5 내지 1.5 중량부, 꿀 5 내지 15 중량부 및 정제수 25 내지 35 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.

또한, 본 발명의 목적은 마늘 100 중량부를 식초 70 내지 90 중량부에 투입하는 혼합물제조단계, 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물에 상기 마늘 100 중량부 대비 첨가제 45.5 내지 71.5 중량부를 투입하는 첨가제투입단계, 상기 첨가제투입단계를 거친 혼합물을 발효기에 투입하고 0 내지 4℃의 온도에서 30 내지 360일 동안 발효시키는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 제조된 발효물에 볶은땅콩을 혼합하는 볶은땅콩혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘향이 개선된 초마늘의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제는 무기염 15 내지 20 중량부, 초산 0.5 내지 1.5 중량부, 꿀 5 내지 15 중량부 및 정제수 25 내지 35 중량부로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법은 발효과정이 진행되고, 볶은땅콩이 함유되어 마늘이 갖는 고유의 향과 아린 맛이 완화된 초마늘을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

삭제

도 1은 본 발명에 따른 마늘향이 개선된 초마늘의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 마늘향이 개선된 초마늘은 마늘, 식초 및 볶은땅콩이 함유되어 이루어지며, 마늘 100 중량부, 식초 70 내지 90 중량부 및 볶은땅콩 10 내지 20 중량부가 함유되어 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

상기 마늘은 본 발명에 따른 마늘향이 개선된 초마늘의 주성분으로, 일반 마늘이 사용될 수 있지만, 육쪽 마늘을 사용하는 것이 바람직하다.

마늘은 한식의 거의 모든 요리에 사용되며, 음식의 비린내를 없애고, 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료로도 많이 사용된다.

마늘은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%을 위시하여 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있으며, 정력이나 원기를 보충하는 역할을 한다.

본 발명에 사용되는 마늘은 특별히 한정되지 않지만, 의성 육쪽 마늘을 사용하는 것이 바람직하며, 외상이 없는 것을 엄선하고, 껍질을 박피한 후에 통마늘의 형태로 사용한다.

상기 식초는 70 내지 90 중량부가 함유되며, 상기 마늘을 절여 초마늘로 제조하는 역할을 한다.

식초는 음식의 맛을 낼 때 주로 사용되지만, 이외에도, 목욕, 세수, 세발때 사용하면 피부를 매끈하게 하며, 피부와 두발을 건강하게 만들어 주고, 피부노화 및 주름 방지의 효과도 나타낸다.

또한, 식초는 성인병을 예방하며, 당뇨병을 개선하고, 신장계통이나 고혈압, 동맥경화를 개선하는 역할도 한다.

본 발명에서 식초는 상기 마늘을 절여 초마늘로 제조하는 역할을 하는데, 상기 식초의 함량이 70 중량부 미만이면, 마늘을 초마늘로 절이는 효율성이 저하되며, 식초의 함량이 90 중량부를 초과하게 되면, 신맛이 지나치게 강한 초마늘이 제조된다.

상기 볶은땅콩은 10 내지 20 중량부가 함유되며, 초마늘에 함유된 마늘의 향과 아린 맛을 완화시키는 역할을 하는데, 더욱 상세하게는 볶은땅콩이 혼합되면, 볶은땅콩이 갖는 고유의 고소한 향과 맛이 마늘의 향과 아린 맛과 어울어져, 마늘의 향과 아린 맛을 완화시킨다.

이때, 볶은땅콩은 상기 초마늘에 고르게 혼합될 수 있도록, 분쇄기를 통해 분쇄된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 마늘향이 개선된 초마늘에는 상기 마늘 100 중량부 대비 무기염 15 내지 20 중량부, 초산 0.5 내지 1.5 중량부, 꿀 5 내지 15 중량부 및 정제수 25 내지 35 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 무기염, 초산, 꿀 및 정제수가 함유된 초마늘은 발효과정이 진행된다.

상기 무기염, 초산, 꿀 및 정제수가 함유되어 발효과정이 진행된 마늘은 굽지않고도 마늘의 향과 아린 맛을 완화시켜 마늘의 향과 아린 맛이 완화된 초마늘을 제공한다.

또한, 본 발명에 따른 마늘향이 개선된 초마늘의 제조방법은 마늘 100 중량부를 식초 70 내지 90 중량부에 투입하는 혼합물제조단계(S101), 상기 혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 상기 마늘 100 중량부 대비 첨가제 45.5 내지 71.5 중량부를 투입하는 첨가제투입단계(S103), 상기 첨가제투입단계(S103)를 거친 혼합물을 발효기에 투입하고 0 내지 4℃의 온도에서 30 내지 360일 동안 발효시키는 발효단계(S105) 및 상기 발효단계(S105)를 통해 제조된 발효물에 볶은땅콩을 혼합하는 볶은땅콩혼합단계(S107)로 이루어진다.

상기 혼합물제조단계(S101)는 마늘 100 중량부를 식초 70 내지 90 중량부에 투입하는 단계로, 마늘과 식초를 혼합하여 초마늘을 제조하는 단계다.

이때, 상기 마늘과 식초의 효능 및 함량범위에 대한 설명은 상기 마늘향이 개선된 초마늘에 기재된 내용과 동일함으로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.

상기 첨가제투입단계(S103)는 상기 혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 상기 마늘 100 중량부 대비 첨가제 45.5 내지 71.5 중량부를 투입하는 단계로, 상기 혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 혼합물의 발효 및 맛의 향상을 위해 첨가제를 투입하는 단계다.

이때, 상기 첨가제는 무기염 15 내지 20 중량부, 초산 0.5 내지 1.5 중량부, 꿀 5 내지 15 중량부 및 정제수 25 내지 35 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 발효단계(S105)는 상기 첨가제투입단계(S103)를 거친 혼합물을 발효기에 투입하고 0 내지 4℃의 온도에서 30 내지 360일 동안 발효시키는 단계로, 온도조절 장치가 구비된 발효기 내에서 발효과정을 진행하되, 발효기 내에 산소가 결핍되지 않은 조건에서 진행하는 것이 바람직하다.

상기의 조건으로 진행되는 발효단계(S105)는 마늘이 갖는 고유의 향과 아린 맛이 완화된 초마늘을 제공한다.

상기 볶은땅콩혼합단계(S107)는 상기 발효단계(S105)를 통해 제조된 발효물에 볶은땅콩을 혼합하는 단계로, 상기 발효단계(S105)를 통해 제조된 발효물에 함유된 마늘 100 중량부 대비 볶은땅콩 10 내지 20 중량부를 혼합하는 단계다.

상기 볶은땅콩이 함유된 발효물은 볶은땅콩이 갖는 고유의 고소한 향과 맛이 마늘의 향과 아린 맛과 어울어져, 마늘의 향과 아린 맛을 완화시켜 준다.

따라서, 본 발명에 따른 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법은 발효과정이 진행되고, 볶은땅콩이 함유되어 마늘이 갖는 고유의 향과 아린 맛이 완화된 초마늘을 제공한다.

S101 ; 혼합물제조단계
S103 ; 첨가제투입단계
S105 ; 발효단계
S107 ; 볶은땅콩혼합단계

Claims

마늘 100 중량부, 식초 70 내지 90 중량부 및 볶은땅콩 10 내지 20 중량부, 무기염 15 내지 20 중량부, 초산 0.5 내지 1.5 중량부, 꿀 5 내지 15 중량부 및 정제수 25 내지 35 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘향이 개선된 초마늘.
삭제
삭제
마늘 100 중량부를 식초 70 내지 90 중량부에 투입하는 혼합물제조단계;
상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물에 상기 마늘 100 중량부 대비 첨가제 45.5 내지 71.5 중량부를 투입하는 첨가제투입단계;
상기 첨가제투입단계를 거친 혼합물을 발효기에 투입하고 0 내지 4℃의 온도에서 30 내지 360일 동안 발효시키는 발효단계; 및
상기 발효단계를 통해 제조된 발효물에 볶은땅콩을 혼합하는 볶은땅콩혼합단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘향이 개선된 초마늘의 제조방법.
청구항 4에 있어서,
상기 첨가제는 무기염 15 내지 20 중량부, 초산 0.5 내지 1.5 중량부, 꿀 5 내지 15 중량부 및 정제수 25 내지 35 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘향이 개선된 초마늘의 제조방법.