KR20110013685A - 해양심층수, 발효흑생강 추출물 및 대추농축액을 주성분으로 하는 기능성 음료조성물 - Google Patents

해양심층수, 발효흑생강 추출물 및 대추농축액을 주성분으로 하는 기능성 음료조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 발효흑생강추출물, 대추농축액, 폴리덱스트로스 및 부분적으로 탈염한 해양심층수를 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물로서 여기에 감미제, 유기산, 점도조절제, 보존제 및 과일주스에서 선택된 1종 이상의 성분을 더 함유하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것으로 통상의 식사로는 부족하기 쉬운 해양심층수에 의한 필수미네랄 성분 등을 공급하고, 신체의 미네랄 균형을 보완해주는 천연미네랄 함유 건강 음료이며, 또한 발효흑생강은 식욕부진, 피로회복, 혈액순환, 항균작용, 신진대사 개선, 해독작용 등을 갖고 있으며 대추추출액은 위장변, 빈혈, 불면증, 체력향상 등에 유효하며, 또한 다이어트에 유용한 식이섬유인 폴리덱스트로스 등이 배합되어 있어 생체의 전반적인 체질개선, 빈혈, 피로회복, 신경안정, 피부미용 등에 적용할 수 있는 것을 특징으로 하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것이다.
기능성 음료조성물, 발효흑생강추출물, 대추농축액, 해양심층수, 폴리덱스트로스

Description

해양심층수, 발효흑생강 추출물 및 대추농축액을 주성분으로 하는 기능성 음료조성물{A functional beverage comprising deep sea water, extract of fermented black ginger and extract of Jujubae fructus as main ingredients}
본 발명은 주성분으로서 발효흑생강 추출물, 대추농축액, 폴리덱스트로스 및 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수를 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 여기에 감미제, 점도조절제, 향료, 방부제, 식이섬유 및 과일주스에서 선택된 1종이상의 성분을 더 함유하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것이다. 특히 통상의 식사로는 부족하기 쉬운 해양심층수에 의한 필수미네랄 성분 등을 공급하고, 신체의 미네랄 균형을 보완해주는 천연미네랄 함유 건강 음료이며, 또한 발효흑생강은 식욕증진, 피로회복, 혈액순환, 신경통, 해열진통, 항균작용, 진정작용, 해독 등에 유효하며, 대추농축액은 전신쇠약. 빈혈, 진정과 최면작용, 내장기능 강화작용, 항알레르기 작용, 해독, 피부미용에 유효한 작용을 가지고 있으며 여기에 다이어트에 유용한 식이섬유인 폴리덱스트로스 등이 배합되어 있어 생체의 전반적인 체질개선, 혈액순환 촉진, 빈혈, 피로회복, 세포기능 활성화 및 신경안정, 피부미용 등에 적용할 수 있는 것을 특징으로 하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것이다.
인체는 영양의 3대요소인 단백질, 전분질, 지질과 비타민류 등의 기본 영양을 필요로 하지만 소량의 미네랄도 필요로 하는 것으로 알려져 있다. 근래의 음식문화는 고단백에 비타민을 첨가한 음식이 발달해 있으므로 미네랄이 결핍될 확률이 많으며, 미네랄이 결핍될 경우, 여러 가지 결핍증상이 발생하게 된다.
필수적인 미네랄의 결핍증과 효능을 살펴보면, 먼저 구리(Cu)는 체내에서 효소를 비롯한 여러 단백질의 한 부분으로서 존재하는 중요한 미량원소로서, 저장된 철분과 장관내의 철분을 헤모글로빈 생성장소로 운반하는 역할을 하고, 또는 미토콘드리아내 전자전달계의 마지막 과정에 작용하여 ATP(adenosine triphosphate) 생성에 관여하고, 또한 골격성과 심장 순환계의 결합조직을 정상으로 유지하는 데에도 기여하고, 단독 또는 아연과 함께 항산화효소인 SOD(Superoxide Dismutase)에 결합되어 세포의 산화적 손상을 방지하는 역할도 한다. 결핍 시에는 빈혈, 백혈구 감소, 호중구 감소가 일어나게 되며, 효능으로는 심장혈관질환 예방, 관절염 치료, 산화방지 기능 및 항염증 효과를 볼 수 있으며, 일일 권장량은 1.5 내지 3.0mg/일이다.
나트륨(Na)은 세포외액의 중요한 성분으로서, 염소이온과 중탄산이온과 함께 인체의 산염기평형을 유지하고, 체액의 삼투압유지 및 체액량을 결정하는데 중요한 역할을 하며, 결핍 시에는 심신이 허약하고 근육경련, 체중감소, 두통 및 불면을 유발되며, 효능으로는 정상 체액유지와 공급, 인체의 정상적인 산염기 균형유지, 정상적인 근육반응 유지 또는 정상적인 삼투압 유지 효과를 볼 수 있고, 1일 권장량은 10g 이하이나 한국인은 보통 10 내지 30g을 섭취한다.
마그네슘(Mg)은 인체 내에 약 20 내지 28g이 존재하며, 약 60%가 뼈, 26%는 근육, 나머지는 연조직과 체액에 있으며, 세포내액의 중요한 구성성분으로서, 결핍 시에는 신장 결석같은 신장 질환, 갑상선 기능 항진증, 급성 알코올중독증, 부갑상선장애, 근육경련 등이 유발되며, 효능으로는 당질대사, 지질대사, 단백질 대사와 핵산의 합성분해, 체내의 인지질(레시틴)의 합성을 돕고, 비타민C, B 복합체, 인, 나트륨, 칼륨 및 칼슘의 대사를 보조하고 신경 계통의 흥분 진정 효과를 불 수 있으며, 1일 권장량은 300mg이다.
망간(Mn)은 여러 가지 효소의 활성화 작용에 기여하며, 결핍시에는 체중감소, 피부염, 오심 또는 구토, 머리칼 변색, 생식능력 저하 또는 췌장기능 저하로 인한 당뇨 증상이 유발되며, 효능으로는 노이로제, 조울증 또는 정신분열증 등과 같은 정신병적 증상의 치료 효과, 성적 능력 강화, 당뇨 및 천식 치료 효과를 볼 수 있고, 1일 권장량은 2.5 내지 5mg이다.
셀레늄(Se)은 천연토코페롤의 1,970배에 이르는 항산화력을 가지고 있으며, 결핍시에는 암, 심장질환, 면역기능 저하, 적혈구 기능저하, 근육통, 심근 퇴하, 근긴장 증강, 췌장기능 퇴하 등이 유발되며, 효능으로는 중금속의 무독화, 항산화작용, 항노화, 항암, 심장혈관질환 예방, 간경화 예방, 염증성 질환 예방, 당뇨병 합병증 예방, 간장 및 신장의 기능 강화, 생식기능 강화, 백내장 예방, 면역기능 향상 등의 효과를 볼 수 있고, 1일 권장량은 50 내지 200㎍이다.
아연(Zn)은 모든 체세포안에 있으며, 200개가 넘는 효소들의 구성성분으로서, 결핍시에는 태아의 기형발생 유발, 수면 및 행동장애, 여드름 또는 피부염 발생, 알코올성 간경화, 염증성 장질환, 자폐증 또는 정신병 등이 유발되며, 효능으로는 태아성장 촉진, 정자 형성 촉진, 피부 저항력 강화 및 피부염 치료, 성장 발육 촉진, 인슐린 분비 증강, 동맥경화 예방 또는 갑상선 가능 조절 등의 효과를 볼 수 있고, 1일 권장량은 15mg이다.
인(P)은 칼슘 다음으로 체내에 많은 무기질로 인체의 전체 미네랄 중 22%를 차지하며, 에너지의 저장과 방출에 관여하고 인지질과 리포단백의 구성성분이며 세포의 구조와 기능에 중요한 역할을 하고, 핵산의 보조효소로도 작용한다. 결핍시에는 ATP 합성 저하로 무기력해지며, 유아의 체중 감소, 구루병, 성인의 골연화증이 유발되며, 효능으로는 칼슘과 결합하여 구루병과 골연화증을 예방하고 많은 비타민 B와 결합하여 효소활성을 가지며, 1일 권장량은 800mg이다.
칼륨(K)은 성인의 체내총량이 150g 정도로 세포내액의 산, 알카리 평형에 가장 중요한 미네랄이며, 결핍시에는 부정맥, 저혈당, 무력증 등이 유발되며 효능으로는 정상 체액유지와 공급, 인체의 정상적인 산염기 균형유지, 정상적인 근육반응 유지, 정상적인 삼투압 유지, 혈관 확장, 인슐린 분비 촉진, 심근경색의 방어효과를 볼 수 있고, 1일 권장량은 3,600 내지 10,000이다.
칼슘(Ca)은 체내 무기질 중 가장 양이 많은 원소로, 매일 700mg 정도의 칼슘이 뼈와 혈액사이를 이동한다. 결핍시에는 혈액속의 칼슘저하로 말초신경과 근육접합부의 흥분성이 높아져 가벼운 자극으로 근육, 주로 손, 발, 안면근육이 수축 및 경련을 일으키는 테타니증이 유발되며, 효능으로는 골다공증, 구루병, 골절, 충치, 퇴행변성 관절증의 치료효과, 고혈압, 동맥경화증, 설사 또는 당뇨의 예방, 알레르기 질환 또는 감기 예방, 불면증, 신경과민의 치료, 심근 수축력의 증강, 신경 및 근육의 흥분, 혈액응고작용의 촉진 효과를 볼 수 있고, 1일 권장량은 1내지 1.2g이다.
철(Fe)은 헤모글로빈 속에 함유되어 산소와 결합하는 데 중요한 역할을 하는데, 철분이 부족하면 헤모글로빈을 생성할 수 없어서 적혈구도 보통보다 작아지게 되며 안색이 나빠지고, 쉽게 피로해지며 철분의 균형을 잃게 되어 빈혈이 유발된다.
해수에는 상기 언급된 구리, 나트륨, 마그네슘, 망간, 셀레늄, 아연, 인, 칼륨, 칼슘, 철 등이 다량 함유되어 있고, 이 외에도 인체에 필수적인 영양소인 미량의 원소가 균형있게 함유되어 있다고 알려져 있다.
해수는 표층수와 구별하여 해양 심층수라고 불려지고 있는데, 해양 심층수라는 것은 해수 표면으로부터 200미터 이하의 해수를 일컫는 것으로서, 광합성이 일어나지 않아 식물성장에 필요한 질소, 인, 규산 등의 무기영양소를 많이 포함하고 있으며, 대기나 화학물질에 의한 오염 및 일반세균에 오염되지 않으므로 해양성 세균수도 적어 물리적 청정성도 매우 뛰어나며, 필수 미량원소와 다양한 미네랄이 균형있게 포함되어 있고, 또한 4대 미네랄(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨)외 아연, 셀렌, 망간 등을 포함하여 스트레스나 체질 불량 등으로 발생되는 각종 질병에 대한 면역기능도 우수하며, 식수로 사용하는 지표수나 지하수 등에 비해 청정도가 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다. 해양 오염이 심각한 현재의 상태에서 표층수는 식음료로 적합하지 않으나, 해양심층수는 표면층에 비하여 생균수가 그다지 많지 않을뿐더러 병원성 생물이 조금도 포함되어 있지 않기 때문에 음료로 선택하는 경우에 안전성이 지극히 높다고 할 수 있다(일본공개특허공보 평5-219921호).
이러한 해양 심층수의 특징은 태양광이 도달하지 않는 심해에서는 영양 물질을 소비하는 식물 플랑크톤이 없기 때문에 박테리아 등에 의하여 분해된 영양물질 이 풍부하고 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 다량 포함되어 있는 부영양성(미네랄성)이 있고, 표면 해수로부터 200미터 이하에는 유기물의 농도가 낮고, 대장균 또는 일반세균에 의한 오염이 없으며, 육지나 대기로부터의 화학물질에 의한 오염의 가능성도 적은 청정성을 갖고 있으며, 일년 내내 저온으로 그 변화가 적고 안정된 낮은 수온성을 갖고, 해양 심층수는 수천년 동안 형성된 물이기 때문에 그 성질이 안정되어 있으며, 각종 효소들의 작용으로 인하여 숙성화 되어 있는 숙성성을 갖고 있으며, 필수 미량원소나 다양한 미네랄 성분이 균형있게 포함되어 있어 용존되어 있는 금속이온들의 작용으로 활성 산소에 대한 탁월한 소거작용 효과 등의 특성으로 갖고 있다고 알려져 있다.
이러한 해양심층수는 해수를 가열 농축하고 그 농축액을 냉각한 후, 농축액으로부터 얻어진 결정분을 제거하고, 이를 농축액의 부피가 원래 부피의 1/1000이하로 농축될 때까지 지속시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는 건강증진액 및 그 제조방법을 기재하고 있고 그 용액 일부를 음료수에 가함으로써 당뇨병, 알레르기성 질환, 심근경색 등의 현대병의 예방에 유효한 건강음료를 개시하고 있다(일본공개특허공보 제 평6-209739호).
또한 이 해양 심층수에 염화나트륨 등의 전해질을 가하여 전기분해장치에서 전기분해를 시행하여 그 양극쪽으로부터 얻어진 강산성 산화수(pH 2.4 내지 2.7이하에서 산화환원전위가 1000mV 이상)와 음극쪽으로부터 얻어진 알칼리 환원수가 알 려져 있는데, 강산성 산화수의 용도로서는 그 산화력과 산성에 의한 살균작용으로 이용하여 의료용 기구의 소독살균 및 식품의 살균소독에 이용되어 왔다. 알칼리 환원수에 대해서는 위장내의 이상발효, 만성설사, 소화불량, 제산 및 위산과다 등의 위장질환에 대하여 효능이 있다고 알려져 있다(일본공개특허공보 제2001-198575호 참조).
또한 해양 심층수에 함유된 미네랄 성분으로서 종래에 알려진 칼슘, 마그네슘 이외에 동, 아연 등의 금속이나 요소 등의 필수 미네랄 성분이 확인되었고, 생균수가 표층수보다 적기 때문에 이 심층수를 천연 미네랄수로 음료수에 첨가하여 미네랄 음료로서도 개발된 바 있다(일본공개특허공보 평5-219921호).
해양 심층수에는 4대 미네랄(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨), 아연, 망간 등을 포함하여 스트레스나 체질 불량 등으로 발생되는 각종 질병에 대한 면역기능도 우수하며, 이처럼 미량원소나 다양한 미네랄 성분에 균형있게 포함되어 있어 용존되어 있는 금속이물 등의 작용으로 활성산소에 대한 탁월한 소거작용 효과 등의 특성을 갖고 있다는 것이 이미 알려져 있다.
또한 이 심층수를 역삼투압 장치를 이용하여 담수(淡水)화된 물에 해수를 취하여 얻어진 쓴 맛의 즙과 광산(鑛酸)을 첨가한 음료도 알려져 있다(일본공개특허공보 평10-150960호).
그러나, 상기한 제조공정들은 역삼투압이나 전기분해 등의 증발농축 단계를 필수적으로 거치기 때문에 미네랄 농축액과 미네랄분이 희박하거나 함유되지 않는 물도 생산될 수 있는 등의 문제점이 있어, 광천수로부터 미네랄 성분을 제거한 물에 탈염 처리하여 얻어진 심층수로부터 얻은 미네랄 성분을 첨가한 광천수 음료에 대한 연구도 시행된 바가 있다(일본공개특허공보 제2001-190256호).
이러한 심층수는 아토피성 피부병 등의 피부치료를 위한 겔 제제로서 개발되거나(일본공개특허공보 평9-110702호), 두부 등과 같은 식품가공품 및 의약부외품 등에 배합하거나(일본공개특허공보 평9-28269호), 이 해양 심층수를 기본구성으로 하여 원료액즙, 당질원료, 부원료, 음료용수 등을 가하여 건강음료로 개발하거나(일본공개특허공보 제5-219921호), 빵을 만드는 공정 중에 사용하는 제조공정 중에 사용되는 수분 또는 액체로서 심층수를 사용하는 제조방법 등이 연구된 바 있다(일본공개특허공보 제2000-333592호).
발효흑생강(fermented black ginger)은 생강을 독특한 제조공정으로 불에 구어 말린 흑강, 흑생강을 별도의 독특한 제조공정으로 발효시킨 것으로 통상적으로 생강을 세척, 절단한 후 지정용기에 넣어 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis) 및 아스페르기루스 니거(Aspergullus niger)에서 선택된 효소를 배합시켜 일정한 온도 및 습도 조건하에서 30-35℃에서 3 내지 10일간 발효시켜 제조한다. 즉, 생강 을 세척, 절단하여 열풍건조한 후 발효숙성(30~35℃ -10일간 숙성)후 건조한 다음, 열수로 추출한다. 추출액을 건조하여 엑기스 2.0-5.0중량%를 얻는다.
생강(ginger)은 신농본초경(神農本草經)에 건강(乾薑)의 원명(原名)으로 수재되어 있고 기원은 생강과(Zingibereraceae)의 생강(Zingiberis offoconale Roscoe)의 근경(根莖)을 그대로, 코르피를 제거하여 또는 쪄서 건조한 것이다. 생강의 주피(周皮)를 제거한 표면은 회백색이며 종종 백분(白粉)이 발라져 있다. 절단면은 담황색으로 섬유성이며 특이한 방향(芳香)이 있고 매운 맛이 있다. 그 구성성분은 정류(精油) 0.25~13%를 함유하며 Zingiberal,α-Zingibene, α-, β-, γ-bisabole ne, camphene, citrul, linalool, methylheptenone, nonylaldehyde, d-borneol, farnesene, α-terpi neol, nerol, sabinene 등과 신미(辛味)성분으로 Zingerone 0.04%, shogaol, l-gingerol, dehydrogingerone 등이 있다. 효능으로 진토(鎭吐), 거담(祛痰), 상한(傷寒), 두통, 구토, 위한복통(胃寒腹痛), 해타(咳唾) 등에 사용된다. 방향성 건위제, 교미(橋味), 식욕 증진약으로 신진대사 가능을 촉진하며 수독(水毒)을 제거하는 목적으로서 복통, 코막힘에 응용하며 증기로 찐 건강(乾薑)을 복냉통(腹冷痛), 요통, 설사 등에도 사용된다. 또한, 생강(건강)은 구풍, 소화제로서 동의보감에서는 심기를 통하고 양을 돋우며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓴다고 기록되어 있다. 본초학자 이시진은 신경통, 관절염, 동상 등에 생강즙이나 생강탕을 뜨겁게 하여 마사지하면 효과적이라고 했고, 정약용의 “다산방”에서는 중풍에 생강즙을 복용하도록 하고 있다.
구체적으로 임상적 응용은 다음과 같이 열거되고 있다.
1. 식욕을 돋워주고 소화를 돕는다.
생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다. 따라서 생선회를 먹을 때 생강을 곁들어 먹는 것은 궁합에 잘 맞아 영양효과와 먹는 즐거움을 더해준다.
2. 해열진통 등의 약리작용이 있다.
으스스 춥고, 코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 마시면 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다. 동의보감에서는 생강이 담을 없애고 기를 내리며 구토를 그치게 하고 풍한과 종기를 제거함을 동시에 천식을 다스린다고 하였다.
3. 체온상승의 효과가 있다.
생강의 방향신미성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있어, 오래전부터 한방에서는 생강을 발한 해열약, 혈행장애, 감기풍한 등에 이용하여 왔음을 알 수 있다.
4. 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다.
생강의 맵싸한 성분은 진저롤(Gingerol)과 쇼가올(Shogaol)이 주성분이며, 향기 성분은 여러 가지정유 성분인데 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 나타내는 것으로 특히 진저롤(Gingerol)과 쇼가올(Shogaol)은 여러 가지 병원성 균에 대한 강한 살균 작용이 있다.
5. 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있다.
최근 밝혀진 바에 의하면 멀미를 진정시키는데 흔히 사용하는 멀미약 드라마민(Drmamin)보다 생강이 더 효과가 있는 것으로 증명됐다. 특히 생강은 뇌에 작용하지 않고 장에 작용하기 때문에 드라마민처럼 졸음을 가져오는 법이 없다. 식물 약리학의 저명한 임상 의사인 앨버트 풍 박사에 따르면 동양에서는 수세기 번부터 생강이 멀미에 효과가 있음을 알고 있었다고 한다. 홍콩에서는 배를 타는 사람들이 절인 생강을 먹고 있는 것을 쉽게 볼 수 있다.
6. 부기를 빼주는 효과가 있다.
몸의 컨디션이 좋지 않을 때 체내의 수분조절이 잘 되지 않아서 얼굴이 푸석하게 붓는데 생강은 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼준다.
7. 여성 생리 등에 효과가 있다.
몸을 훈훈하게 하여 냉강증, 불감증, 생리불순 등을 고쳐준다. 따라서 산후의 혈체와 하복통에는 생강을 차를 달여 소주에 타서 마시면 효과가 크고, 월경시 의 복통이나 사지가 찬 여성은 매일 식전에 생강차 한 잔을 마시면 효과가 크다고 알려져 있다.
8. 혈중 콜레스테롤의 상승효과를 강력하게 억제하고 멀미를 예방하고 혈액의 점도를 낮추며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 암을 예방한다. 날 생강과 가공한 생강은 모두 통증을 진정시키고 구토를 예방하며 위산과다를 바로잡고 혈압을 낮추며 심장을 자극한다.
민간요법으로는 체했을 때 생강즙을 먹으면 생강의 매운 맛이 위 점막을 자극해 위액의 분비를 촉진시키기 때문에 소화가 잘 되며, 감기로 인한 발열에 혈액 순환과 체온을 증강시켜 땀이 나게 하며, 속을 따뜻하게 해주므로 복통, 설사, 곽란 등에 달여 마시면 좋은 효과를 본다. 또한 생강이 관절염과 류머티즘의 통증을 완화하는데 효과가 있다. 원형탈모증에도 생강즙을 짜서 바르거나 생강을 썰어서 두피에 하루에 2~3회 문지르면 효과가 나타난다. 개에 물린데 생강즙을 마시면 독이 풀린다. 생강즙을 타서 복용하거나 달여서 복용하면 반하, 남성, 어해 등의 독을 해독하는 효과가 있다. 감기와 기침에는 생강즙 반홉에 꿀을 한 숟갈 넣고 데워서 매일 5회 정도 복용하면 좋다고 알려져 있다.
대추(大棗)(Jujubae fructus)는 신농본초경(神農本草經)의 상품(上品)에 수재되어 있고 모든 약물은 조화시키는 것으로 사용되어 왔다. 기원은 갈매나무과(Rhamnaceae)의 대추나무(Zizyphus jujuba Miller. var. inermis Rehder.) 또는 기타등속 식물의 열매를 건조한다. 성상은 외과피는 얇고 가죽처럼 질기며, 종과피는 두텁고 회갈색이며, 갯솜같이 부드럽고 점착성이 있다. 내과피는 단단한 방추형으로 한쪽 끝은 뾰족하고 그 속은 두칸으로 나누어져 납작한 난원형의 씨가 있고 특이한 냄새가 있고 맛은 달다. 약능으로 음혈(陰血)을 부드럽게 하고 고방(古方)에서는 감초와 함께 사용하며 부인의 히스테리 치료 및 장조(臟躁)에 쓴다. 건망증, 진통제로 쓰며 강장, 이뇨, 근육의 급박(急迫)의 완화, 복통, 동통(疼痛)에도 응용한다. 임상적으로 대추(농축액)은 빈혈, 불면증, 신경쇠약 이외에, 간기능 활성화, 강장해독, 노화방지 및 항암기능도 있음이 알려져 있다.
폴리덱스트로스(Polydrxtrose)는 혈중콜레스테롤 수치와 혈당치를 내리거나 발암물질을 체외로 배출하여 고지혈증, 당뇨병, 대장암 등 성인병 예방을 비롯해 정장작용, 비만 예방 등 수용성 식이섬유가 갖는 유효작용을 모두 갖추고 있다. 폴리덱스트로스는 대변의 용적을 증시키고 이동시간을 줄이며 부드러운 변을 볼 수 있게 도와주며 대변의 pH를 낮게 유지시켜 준다. 또한 폴리덱스트로스의 발효는 유효한 미소식물(microflora)의 성장과 미소식물의 부패를 줄여주며, 단쇄지방산의 강화된 생산과 발암성물질 대사의 억압을 이끈다.
본 발명은 주성분으로서 발효흑생강농축액, 대추농축액 및 폴리덱스트로스 및 부분적으로 탈염한 해양심층수를 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물로서 여기에 사과과즙, 배과즙, 사과산, 고과당, 안식향산나트륨 이외에 감미제, 유기산 또는 그 금속염, 점도조절제, 보존제, 향료 및 과일주스에서 선택된 1종 이상의 성분을 더 함유하는 기능성 음료조성물을 제공한다. 특히 통상의 식사로는 부족하기 쉬운 해양심층수에 의한 필수미네랄 성분 등을 공급하고, 신체의 미네랄 균형을 보완해주는 천연미네랄 함유 건강 음료이며, 또한 발효흑생강은 식욕증진, 피로회복, 혈액순환, 신경통, 해열진통, 항균작용, 진정작용, 해독 등에 유효하며, 대추농축액은 전신쇠약. 빈혈, 진정과 최면작용, 내장기능 강화작용, 항알레르기 작용, 해독, 피부미용에 유효한 작용을 가지고 있으며 여기에 다이어트에 유용한 식이섬유인 폴리덱스트로스 등이 배합되어 있어 생체의 전반적인 체질개선, 혈액순환 촉진, 빈혈, 피로회복, 세포기능 활성화 및 신경안정, 피부미용 등에 적용할 수 있는 것을 특징으로 하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것이다.
본 발명에 의하여 발효흑생강 추출물, 대추농축액, 폴리덱스트로스와 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수(Demineraliged or partilly demineraliged deep sea water)을 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물을 제공한다.
또한, 본 발명에서는 발효흑생강추출물, 대추농축액, 폴리덱스트로스 및 부분적으로 탈염한 해양심층수를 주성분에 의해 보조성분들의 상호작용으로서 감미제, 유기산 또는 그 금속염, 점도조절제, 보존재, 향료 및 과일쥬스에서 선택된 1종 이상의 성분을 다 함유할 수도 있다.
본 발명에서 사용되는 감미제는 D-솔비톨, 자일리콜과 같은 다가 알콜, 서당, 글루코스, 말토스, 후락토스, 이성화당과 같은 당류, 스크랄로스, 스테비오사이드, 꿀에서 선택된 1종 또는 2종이상 혼합하여 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 유기산은 구연산, 또는 그 금속염, DL-사과산, 주석산, 젖산 또는 금속염에서 선택된 1종 또는 2종 이상을 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 향료는 매실향, 허벌향, 스트로베리향 및 통상으로 사용되는 다양한 천연 또는 인공향료를 사용할 수 있다.
본 발명에서는 기능성 음료 100mL당 감미제 1g~50g을 함유할 수 있다.
본 발명에서는 기능성 음료 100mL당 유기산 또는 유기산염 0~1.000mg을 함유할 수 있다.
본 발명에서는 기능성 음료로서 점도를 조절하기 위하여 점도 조절제를 함유할 수 있다. 이때 사용될 수 있는 점조조절제는 겔란검, 구아검, 알기닌산 나트륨 염, CMC 소디움에서 선택된 점조 조절제를 사용한다.
본 발명에서는 기능성 음료조성물 100ml 중에 발효흑생강 추출물 1,000~3,000mg, 대추농축액 100~5000mg, 폴리덱스트로스 500~3000mg 외에 위 열거한 보조성분을 함유할 수 있으며 나머지는 탈염 또는 부분 탈염된 해양심층수를 포함한다.
본 발명에서는 기능성 음료 100mL당 과일주스 또는 과일추출물 적량 함유한다.
본발명에서는 보존성으 향상시키기 위하여 방부제 또는 보존제를 첨가할 수도 있다. 이러한 방부제 또는 보존제로서는 안식향산나트륨, p-메틸 안식향산, p-에틸안식향산, p-프로필안식향산 또는 이들의 알칼리금속나트륨을 사용할 수 있다.
그 사용량은 기능성 음료조성물 100mL당 1mg 내지 100mg을 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 유기산은 구연산 또는 그 금속염, DL-사과산, 주석산, 젖산 또는 그 금속염에서 선택된 1종 또는 2종이상을 혼합하여 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 향료는 매실향, 허벌향, 스트로베리향 및 통상으로 사용되는 천연 또는 인공향료를 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 과일주스는 오렌지 주스 또는 오렌지추출물, 레몬주스 또는 레몬추출물, 자몽주스 또는 자몽추출물, 사과주스 도는 사과추출물, 딸기주스 또는 딸기추출물, 복숭아주스 또는 복숭화추출물, 자두주스 또는 자두추출물, 망고주스 또는 망고 추출물 및 파파야주스 또는 파파야 추출물에서 선택된 과일주스 또는 과일추출물에서 선택된 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.
유기산의 금속염으로서는 나트륨염, 칼륨염, 칼슘염, 마그네슘염에서 선택된 염을 사용할 수 있다.
본 발명에서 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수란 나트륨이온을 부분적으로 또는 전부 제거하고 다른 미네랄 성분은 그대로 잔존하는 해양심층수를 의미한다.
본 발명에서는 상기의 주성분이외에 사용될 수 있는 보조성분으로서는 감미제, 유기산 또는 그 금속염, 글리세린, 점도도절제, 향료 등이고, 과일주스는 시판중이 성분을 사용함이 바람직하다.
본 발명에서는 기능성 음료 100ml당 감미제 1g50g을 함유할 수 있다.
본 발명에서는 기능성 음료 100ml당 유기산 또는 유기산염 01.000mg을 함유할 수 있다.
본 발명에서는 기능성 음료로서 점도를 조절하기 위하여 점도 조절제를 함유 할수 있다. 이때 사용될수 있는 점도조절제는 겔란검, 구아검, 알기닌산 나트륨염, CMC 소디움에서 선택된 점도 조절제를 사용한다.
본 발명에서는 기능성 음료 100ml당 과일주스 또는 과일추출물 적량 함유한다.
본 발명에서는 보존성을 향상시키기 위하여 방부제 또는 보존제를 첨가할 수도 있다. 이러한 방부제 또는 보존제로서는 안식향산나트륨, p-메틸 안식향산, p-에틸안식향산, p-프로필안식향산 또는 이들의 알칼리금속나트륨을 사용할 수 있다. 그 사용량은 기능성 음료조성물 100ml당 1mg 내지 100mg을 사용할 수 있다.
본 발명은 좀더 구체적으로 기술하면 다음과 같다.
탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수의 제조는 그 취수지역에 따라서 미네랄의 함량에 차이가 있을 수 있다. 예를 들면, 특허등록 제 10-0854700호에 의하면, 각 취수 지역에 따른 심층수의 성분분석치는 다음의 표 1과 같다.
표 1
동해심층수
(고성) 		일본고치현심층수 일본오끼나와현심층수 미국하외이심층수
염분(mg/ml) 33.72-33.94 34.3-34.4 34.71 34.37-34.29
pH 7.19-7.90 7.8-7.9 7.93 7.45-7.64
인산염 1.7-4.3 1.1-2.0 3.05 2.89-3.15
질산염 3.6-13.3 12.1-26.0 21.89 39.03-40.86
규산염 72.0-108.0 33.9-56.8 44.81 74.56-79.2
용존산소 9.13-9.47 4.1-4.8 1.24-1.45
(mg/ml)
공개특허공보 특 2003-0066025호에 의하면, 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층 수의 성상은 다음의 표 2와 같다.
표 2
해양심층수의 탈염 정제법 전기 투석정제 역삼투압여과정제
pH 8.2 5.54
Na(mg/L) 123 25
K(mg/L) 12 1.6
Ca(mg/L) 189 1.1
Mg(mg/L) 830 2.6
Cl(mg/L) 3020 54
SO4 -2(mg/L) 301 3.4
PO4 -3(mg/L) 0.1
PO4 -2-P(mg/L) 0.04
SiO2-Si(mg/L) 1.0
상기의 표 2에서 얻어진 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수 또는 기타 통상의 방법으로 제조된 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양 심층수는 본 발명에 사용될 수 있다.
본 발명에서 사용되는 감미제, 유기산, 유기산의 금속염, 젖산, 젖산의 금속염, 향료, 과일 주스는 시판중인 감미제, 유기산, 유기산의 금속염, 젖산, 젖산의 금속염, 향료, 과일 주스에서 선택된 1종이상의 성분을 사용할 수 있다.
본 발명에서는 다음의 공정으로 기능성 음료조성물을 제조할 수 있다.
탱크에 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수를 투입하고, 발효흑생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스를 투입하고, 필요하면 감미제, 보존제, 점도조절제, 유기산등을 투입하고 40℃로 냉각시킨 후 기타 보조성분을 배합, 여과한 후 여기에 해양심층수를 더 가하여 전체를 조절한 다음, 135℃에서 20초간 멸균 후 충전 밀봉한다.
본 발명은 발효흑생강추출물, 대추농축액, 폴리덱스트로스 및 부분적으로 탈염한 해양심층수를 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물로서 여기에 감미제, 유기산, 점도조절제, 보존제 및 과일주스에서 선택된 1종 이상의 성분을 더 함유하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것으로 통상의 식사로는 부족하기 쉬운 해양심층수에 의한 필수미네랄 성분 등을 공급하고, 신체의 미네랄 균형을 보완해주는 천연미네랄 함유 건강 음료로서, 또한 발효흑생강은 식욕부진, 피로회복, 혈액순환, 항균작용, 신진대사 개선, 해독작용 등을 갖고 있으며 대추추출액은 위장변, 빈혈, 불면증, 체력향상 등에 유효하며, 또한 다이어트에 유용한 식이섬유인 폴리덱스트로스 등이 배합되어 있어 생체의 전반적인 체질개선, 빈혈, 피로회복, 신경안정, 피부미용, 세포기능활성 활성화, 피부탄력성 증가, 식욕부진 개선, 해독작용 등에 적용할 수 있는 것을 특징으로 하는 기능성 음료조성물을 제공하는 것이다.
다음에 실시예로서 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
실시예 1
발효흑생강추출물의 제조
생강을 수세한 후, 두께 1-5mm로 절단한다.
절단된 생강을 50-80℃에서 열풍건조시키거나 또는 자연건조시켜서 수분함량 약 10-20중량%되도록 건조시킨다.
건조된 건강 1kg당 약 10-15중량%의 바실러스 섭틸리스 균주(Bacillus subtilis) 또는 아스페르기루스 니거(Aspergillus niger) 균주액을 고르게 분무하고, 30-35℃의 온도에서 약 3 내지 10일간 발효시킨다.
발효가 완료된 후 건조시킨다.
건조된 발효 흑생강을 열수로 추출하여 추출액을 건조시켜서 건조된 원료생강의 2.0-5.0중량%의 발효흑생강 추출물을 얻는다.
실시예 2
원료명 함량
발효흑생강 추출물 300mg
대추농축액 130mg
폴리덱스트로스 500mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 100mg
안식향산나트륨 60mg
카라멜색소 15mg
고과당 5000mg
백당 2000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효흑생강추출물, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7배농축액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실시예 3
원료명 함량
발효흑생강추출물 500mg
대추농축액 170mg
폴리덱스트로스 700mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 120mg
안식향산나트륨 70mg
카라멜색소 30mg
고과당 7000mg
백당 3000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7배농축액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실시예 4
원료명 함량
발효흑생강추출물 700mg
대추농축액 200mg
폴리덱스트로스 900mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 130mg
안식향산나트륨 75mg
카라멜색소 45mg
고과당 8000mg
백당 4000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7배농축 액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실시예 5
원료명 함량
발효흑생강추출물 900mg
대추농축액 250mg
폴리덱스트로스 1200mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 150mg
안식향산나트륨 80mg
카라멜색소 50mg
고과당 8500mg
백당 5000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7배농축액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심 층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실시예 6
원료명 함량
발효생강추출물 1000mg
대추농축액 270mg
폴리덱스트로스 1500mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 170mg
안식향산나트륨 90mg
카라멜색소 60mg
고과당 9000mg
백당 6000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7 배농축액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실시예 7
원료명 함량
발효생강추출물 1200mg
대추농축액 290mg
폴리덱스트로스 1700mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 200mg
안식향산나트륨 95mg
카라멜색소 75mg
고과당 10000mg
백당 8000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7배농축액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실시예 8
원료명 함량
발효생강추출물 1500mg
대추농축액 300mg
폴리덱스트로스 1900mg
사과과즙7배농축액 800mg
DL-사과산 220mg
안식향산나트륨 100mg
카라멜색소 80mg
고과당 12000mg
백당 9000mg
탈염 해양심층수 적량을 가하여
전체 100mL
제조방법
1) 90℃의 해양심층수에 발효생강, 대추농축액, 폴리덱스트로스, 사과과즙 7배농축액, DL-사과산, 안식향산나트륨, 액상과당, 백당을 가하여 교반, 용해한다.
2) 1)의 액을 40℃로 냉각시킨 후 카라멜색소를 넣어 용해시킨 다음 해양심층수로 표선하고, 5마이크로필터로 여과하여 135℃에서 20초간 UHT 멸균한 후 충전하여 밀봉한다.
실험예 1
관능검사
실시예 2에서 제조된 기능성 음료를 외관, 향기 및 맛에 대한 관능검사를 성인 남녀 20명을 대상으로 시행하였다.
그 결과를 다음에 나타내었다.
구분 외관 향기 맛 전반적인 기호도
결과 엷은 적갈색 생강과 대추의 그윽하고 진한 향기 달콤하고 새콤한 향미 매우 좋음
패널수 : 20대 남 5명, 20대 녀 5명, 30대 남 5명, 30대 여 5명

Claims (7)

  1. 탈염 또는 부분적으로 탈염한 해양심층수(Demineraliged or partilly demineraliged deep sea water), 발효흑생강추출물(extract of fermented black ginger), 대추농축액(extract of Jujubae fructus) 및 폴리덱스트로스(Polydextrose)를 주성분으로 함유하고, 보조성분으로서 정제염, 감미제, 점도조절제, 향료, 방부제, 과일주스 증에서 선택된 1종이상의 성분을 함유하는 기능성 음료조성물
  2. 제 1항에 있어서 기능성 음료조성물 100ml당 발효흑생강 추출물 300~1500mg, 대추농축액 130~300mg, 폴리덱스트로스 500~1900mg을 함유하며 탈염 또는 부분탈염된 해양심층수를 포함하는 기능성 음료조성물.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 감미제로 D-솔비톨, 자일리톨과 같은 다가 알콜, 서당, 글루코스, 말토스, 후락토스, 과당, 이성화당과 같은 당류, 수크랄로스, 스테비오사이드 및 꿀에서 선택된 1종 또는 2종이상의 당류인 기능성 음료조성물.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 유기산이 구연산, 또는 그 금속염, DL-사과산, 주석산, 젖산 또는 그들의 금속염에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 유기산인 기능성 음료조성물.
  5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 과일주스가 오렌지 주스 또는 오렌지추출물, 레몬주스 또는 레몬추출물, 자몽주스 또는 자몽추출물, 사과주스 또는 사과추출물, 딸기주스 또는 딸기추출물, 복숭아주스 또는 복숭아추출물, 자두주스 또는 자두추출물, 망고주스 또는 망고 추출물 및 파파야주스 또는 파파야 추출물에서 선택된 과일주스 또는 과일추출물에서 선택된 1종 또는 2종이상인 기능성 음료조성물.
  6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 점도조절제가 겔란검, 구아검, 알기닌산 나트륨염, CMC 소디움에서 선택된 점도 조절제인 기능성 음료조성물.
  7. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 보존제가 안식향산나트륨, p-메틸 안식향산, p-에틸안식향산, p-프로필안식향산 또는 이들의 알칼리금속나트륨에서 선택된 보존제인 기능성 음료조성물.
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