CN107211852A

CN107211852A - 一种富集大麦芽中γ‑氨基丁酸的生产方法

Info

Publication number: CN107211852A
Application number: CN201710312018.9A
Authority: CN
Inventors: 尹永祺; 陆燕婷; 宋雨翔; 方维明; 高璐; 饶胜其; 杨振泉
Original assignee: Yangzhou University
Current assignee: Yangzhou University
Priority date: 2017-05-05
Filing date: 2017-05-05
Publication date: 2017-09-29

Abstract

本发明公开了一种富集大麦芽中γ‑氨基丁酸的生产方法，该方法以具有发芽能力的大麦为原料，经低氧长时间连续浸麦后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，以富集γ‑氨基丁酸含量。本发明的方法具有工艺简单，生产成本低，γ‑氨基丁酸含量高等特点，适用于保健食品级γ‑氨基丁酸大麦芽生产。

Description

一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法。

背景技术

大麦（Hordeum vulgare L.），属一年生、越年生或多年生禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米居第四位。大麦的营养成分符合现代营养学的要求，具有“三高二低”，即高蛋白、高纤维素、高维生素，低脂肪、低糖的特性。GABA是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动植物体内，是哺乳动物抑制性神经传递物质。GABA在人脑能量代谢中起重要作用，具有激活脑内葡萄糖代谢，促进乙酰胆碱合成，减血氨、抗惊厥、降血压，改良脑机能和加快乙醇代谢等多种生理功能，是一种新资源食品。

因此，富含GABA的植物源食品的开发已成为热点，从饮食中补充 GABA，有促进人体健康的作用。植物籽粒发芽期间，尤其在低氧、低温和盐胁迫等非生物胁迫下发芽，其GABA含量数以倍计的提高。然而对于麦科植物在盐胁迫和低氧条件下GABA含量的研究还较为少见。除此之外，大麦的发芽有其独特的浸麦程序，在这一过程中进行胁迫对其GABA含量的研究无相关报道。

专利（公开号CN105647738A，公开日2016年06月08日）公开了“一种大麦芽紫薯酒及其制备方法”，专利（公开号CN104206472A，公开日2014年12月17日）公开了“一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法”均指出了目前对大麦芽开发利用的方向，一般以大麦芽进行联合酿酒或者制作面粉，均属于食品加工领域，未提及大麦芽含有的功能性成分的开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法，解决提高大麦芽中γ-氨基丁酸功能成分的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明采取如下技术方案：

一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法，以具有发芽能力的大麦芽为原料，经低氧长时间连续浸麦后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，制得富集γ-氨基丁酸含量的大麦芽。

进一步地，富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法的具体包括以下步骤：

（1）籽粒消毒: 挑选颗粒饱满，无病虫害的大麦籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用蒸馏水清洗干净；

（2）低氧浸泡：将消毒后的大麦籽粒按料液比0.1～0.25g/mL置于水中，在25～30℃条件下浸泡28～35 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为3.0～5.0L/min；

（3）胁迫发芽：将浸泡后的大麦于25～30℃条件下发芽48～60h，发芽期间每隔12h喷淋混合水溶液1次，制得富含γ-氨基丁酸的大麦芽；所述的混合水溶液中含有25～50mmol/L的氯化钠和3～5mmol/L的氯化钙，喷淋量与大麦籽粒的质量比为1.5～3.0mL/g。

本发明制得的大麦芽中γ-氨基丁酸含量为0.1～0.5 mg/g DW。

本发明的有益效果：本发明所述的富集大麦芽中γ-氨基丁酸含量的生产方法具有以下优点：

（1）本发明生产的大麦芽富含γ-氨基丁酸，提高产品的营养价值，具有良好的保健功能。

（2）本发明在浸麦期间通过低氧持续长时间胁迫处理，发芽期间通过氯化钠胁迫联合氯化钙处理，实现大麦芽中γ-氨基丁酸高效富集。

本发明对大麦芽进行GABA的富集，开发其自身潜在的资源，大麦芽在经过GABA的富集后，其原有的生理生化特性并没有发生较大变化，仍适合作为基质进行产品开发，对后续的加工不会产生影响。而利用经过富集GABA的大麦芽作为原料的产品的营养价值会有所提高，提高了大麦这种基础农作物的经济价值，有利于粮食产业的转型升级。

具体实施方式

下面将通过具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

挑选颗粒饱满，无病虫害的大麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；按料液比0.1 g/mL置于水中，在25℃浸泡35 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为3.0 L/min；然后将大麦置于25℃发芽60h，发芽期间每隔12h喷淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有25 mmol/L氯化钠和3 mmol/L氯化钙，喷淋量与大麦籽粒质量比为1.5mL/g，制得大麦芽，其γ-氨基丁酸含量为0.1 mg/g DW。

实施例2：

挑选颗粒饱满，无病虫害的大麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；按料液比0.15 g/mL置于水中，在27℃浸泡30 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为4.0 L/min；然后将大麦置于27℃发芽55h，发芽期间每隔12h喷淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有35 mmol/L氯化钠和4 mmol/L氯化钙，喷淋量与大麦籽粒质量比为2.0 mL/g，制得大麦芽，其γ-氨基丁酸含量为0.2 mg/g DW。

实施例3：

挑选颗粒饱满，无病虫害的大麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；按料液比0.20 g/mL置于水中，在30℃浸泡25 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为4.0 L/min；然后将大麦置于28℃发芽50h，发芽期间每隔12h喷淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有40 mmol/L氯化钠和4 mmol/L氯化钙，喷淋量与大麦籽粒质量比为2.5mL/g，制得大麦芽，其γ-氨基丁酸含量为0.4 mg/g DW。

实施例4：

挑选颗粒饱满，无病虫害的大麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；按料液比0.25 g/mL置于水中，在28℃浸泡30 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为5.0 L/min；然后将大麦置于25℃发芽60h，发芽期间每隔12 h喷淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有50 mmol/L氯化钠和5 mmol/L氯化钙，喷淋量与大麦籽粒质量比为2.5mL/g，制得大麦芽，其γ-氨基丁酸含量为0.5 mg/g DW。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims

1.一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法，其特征在于：以具有发芽能力的大麦芽为原料，经低氧长时间连续浸麦后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，制得富集γ-氨基丁酸含量的大麦芽。

2.根据权利要求1所述的一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1)籽粒消毒: 挑选颗粒饱满，无病虫害的大麦籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用蒸馏水清洗干净；

2)低氧浸泡：将消毒后的大麦籽粒按料液比0.1～0.25 g/mL置于水中，在25～30℃条件下浸泡28～35 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为3.0～5.0L/min；

3)胁迫发芽：将浸泡后的大麦于25～30℃条件下发芽48～60h，发芽期间每隔12h喷淋混合水溶液1次，制得富含γ-氨基丁酸的大麦芽；所述的混合水溶液中含有25～50mmol/L的氯化钠和3～5mmol/L的氯化钙，喷淋量与大麦籽粒的质量比为1.5～3.0mL/g。

3.根据权利要求1或2所述的一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法，其特征在于：制得的大麦芽中γ-氨基丁酸含量为0.1～0.5 mg/g DW。