CN107136259A - 一种富含γ‑氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，该方法以小麦经低氧联合盐胁迫浸麦、再经盐胁迫发芽得到的富含γ‑氨基丁酸的小麦芽为原料，经漂洗、烘干、焙香、杀菌、包装，制得富含γ‑氨基丁酸的小麦芽茶，产品中γ‑氨基丁酸含量达10～25 mg/100g。本发明工艺简单，工业化程度高，口感优良，富含γ‑氨基丁酸的小麦芽茶对人体具有保健作用，是一种理想的休闲型功能性食品。

Description

一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法。
背景技术
小麦（Triticum aestivum L.）属禾本科植物，是世界播种面积最大、产量最多、分布最广的粮食作物。根据FAO的报告，2016年小麦的世界上总产量达7亿吨，是世界产量最大的粮食作物之一。GABA是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动植物体内，是哺乳动物抑制性神经传递物质。GABA在人脑能量代谢中起重要作用，具有激活脑内葡萄糖代谢，促进乙酰胆碱合成，减血氨、抗惊厥、降血压，改良脑机能和加快乙醇代谢等多种生理功能，是一种新资源食品。因此，富含GABA的植物源食品的开发已成为热点，从饮食中补充 GABA，有促进人体健康的作用。植物籽粒发芽期间，尤其在低氧、低温和盐胁迫等非生物胁迫下发芽，其GABA含量数以倍计的提高。但是未见以小麦为原料进行控制性发芽富集GABA并开发功能性产品的专利报道。
目前，国内有研发小麦芽系列产品的报道，例如，专利（公开号CN103549606A，公开日2014年02月5日）公开了“一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法”，专利（公开号CN103725475A，公开2014年04月16日）公开了“一种小麦芽酒生产工艺”，专利（公开号CN103109950A，公开日2013年05月22）公开了“一种小麦茶的制备工艺”等都是对小麦芽进行食品产品主要是饮用类产品的开发，并没有对小麦本身可能含有并且能够富集的具有重要生理意义的成分进行开发。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，开发一种小麦芽茶，通过以低氧联合胁迫浸麦及盐胁迫发芽制得的富含γ-氨基丁酸的小麦芽，生产小麦芽茶，提升产品的保健功效。
为解决上述技术问题，本发明采取如下技术方案：一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，以小麦经低氧联合盐胁迫浸麦、再经盐胁迫发芽得到的富含γ-氨基丁酸的小麦芽为原料，经漂洗、烘干、焙香、杀菌、包装，制得富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶。
进一步地，富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，具体包括以下步骤：
（1）消毒浸麦: 挑选颗粒饱满，无病虫害的小麦籽粒，按公知的消毒方法，经次氯酸钠浸泡消毒后用蒸馏水清洗干净，然后置于5～10倍体积（V/W）的5～15mmol/L盐水溶液中，于20～30℃条件下浸泡20～28 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为5.0～8.0L/min；
（2）胁迫发芽：将浸泡后的小麦籽粒于20～30℃条件下发芽24～48h，发芽期间每隔3h喷淋含有40～70mmol/L盐水溶液1次，至芽长1～10mm，制得富含γ-氨基丁酸的小麦芽；
（3）漂洗烘干：将制得的小麦芽用蒸馏水冲洗数次以去除小麦芽表面盐液；按公知的热风烘干方法，将小麦芽烘干至含水量25～40%；
（4）炒制焙香：将烘干后的小麦芽于100～150℃炒制5～15min，再于150～200℃炒制10～20min；
（5）杀菌包装：小麦芽经微波灭菌2～3min后真空包装，制得富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶。
本发明制得的小麦芽中γ-氨基丁酸含量为10～25 mg/100g。
本发明利用了小麦经胁迫发芽后本身具有的功能性成分并对其进行开发，使其的价值进一步提高，并且开发成日常生活中较多饮用的小麦茶，更容易为广大消费者接受。
本发明的有益效果：本发明所述的富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶及其生产工艺具有以下优点：
（1）本发明以富含γ-氨基丁酸的小麦芽为原料生产小麦芽茶，提升产品的营养价值，具有良好的保健功能。
（2）本发明在浸麦期间通过低氧联合盐胁迫处理，发芽期间通过盐胁迫处理，实现小麦芽中γ-氨基丁酸高效富集。
具体实施方式
下面将通过具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
挑选颗粒饱满，无病虫害的小麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；置于5倍体积（V/W）的15mmol/L盐水溶液中，于20℃浸泡28 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为8.0L/min；然后将小麦置于20℃发芽48 h，发芽期间每隔3h喷淋含有70mmol/L盐水溶液1次；小麦芽用蒸馏水冲洗数次后经60～80℃热风干燥至含水量25～40%；将烘干后的小麦芽于150℃炒制5min，再于150℃炒制20min；再经微波灭菌2～3min后真空包装，制得小麦芽茶，产品中γ-氨基丁酸含量为20 mg/100g。
实施例2
挑选颗粒饱满，无病虫害的小麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；置于8倍体积（V/W）的10 mmol/L盐水溶液中，于25℃浸泡24 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为7.0L/min；然后将小麦置于30℃发芽24 h，发芽期间每隔3h喷淋含有40mmol/L盐水溶液1次；小麦芽用蒸馏水冲洗数次后经60～80℃热风干燥至含水量25～40%；将烘干后的小麦芽于130℃炒制8min，再于200℃炒制10min；再经微波灭菌2～3min后真空包装，制得小麦芽茶，产品中γ-氨基丁酸含量为15 mg/100g。
实施例3
挑选颗粒饱满，无病虫害的小麦籽粒，置于1.5%次氯酸钠溶液中浸泡10 min，然后用蒸馏水清洗，直至中性pH；置于10倍体积（V/W）的5mmol/L盐水溶液中，于30℃浸泡20 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为5.0L/min；然后将小麦置于25℃发芽36 h，发芽期间每隔3h喷淋含有60mmol/L盐水溶液1次；小麦芽用蒸馏水冲洗数次后经60～80℃热风干燥至含水量25～40%；将烘干后的小麦芽于100℃炒制15min，再于150℃炒制20min；再经微波灭菌2～3min后真空包装，制得小麦芽茶，产品中γ-氨基丁酸含量为10 mg/100g。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，其特征在于：以小麦经低氧联合盐胁迫浸麦、再经盐胁迫发芽得到的富含γ-氨基丁酸的小麦芽为原料，经漂洗、烘干、焙香、杀菌、包装，制得富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶。
2.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
1）消毒浸麦: 挑选颗粒饱满，无病虫害的小麦籽粒，按公知的消毒方法，经次氯酸钠浸泡消毒后用蒸馏水清洗干净，然后置于5～10倍体积（V/W）的5～15mmol/L盐水溶液中，于20～30℃条件下浸泡20～28 h，浸泡期间持续通入空气，通气量为5.0～8.0L/min；
2）胁迫发芽：将浸泡后的小麦籽粒于20～30℃条件下发芽24～48h，发芽期间每隔3h喷淋含有40～70mmol/L盐水溶液1次，至芽长1～10mm，制得富含γ-氨基丁酸的小麦芽；
3）漂洗烘干：将制得的小麦芽用蒸馏水冲洗数次以去除小麦芽表面盐液；按公知的热风烘干方法，将小麦芽烘干至含水量25～40%；
4）炒制焙香：将烘干后的小麦芽于100～150℃炒制5～15min，再于150～200℃炒制10～20min；
5）杀菌包装：小麦芽经微波灭菌2～3min后真空包装，制得富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶。
3.根据权利要求1或2所述的一种富含γ-氨基丁酸的小麦芽茶的生产方法，其特征在于：制得的小麦芽中γ-氨基丁酸含量为10～25 mg/100g。
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