CN109645165A - 一种黑米茶制备工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明公开了一种黑米茶制备工艺，涉及茶品制备技术领域。具体制备工艺为：将黑谷碾成黑米，再摘采稻杆的梢叶，将稻杆用清水泡洗干净；晾青，杀青炒制，滇红茶底制备，杀青，将芽叶用转锅炒青，将黑米一同放入转锅杀青，杀青后立即摊凉散热；将黑米、稻杆、滇红回制10～15分钟，控制温度在100～120℃，接着即摊凉散热；将制好的黑米茶干至含水量为10～25％；整形包装。此种茶将黑米的成份、滇红成份结合而成具有米香、茶香的一款独特的茶，即是茶也是食品，泡过后的黑米茶可以将其当粥食用。具备了黑米、滇红种营养物质、在茶中具有的色、香、味，在食特中也能保存以及功效都起着不同的影响作用。

Description

一种黑米茶制备工艺
技术领域
本发明涉及一种黑米茶制备工艺，具体为茶品制备技术领域。
背景技术
黑米是我们常见的一种大米，黑米也是糙米的一种。营养价值比普通大米高，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米中的高。普通大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。而黑米比普通大米、糙米的营养高出三倍，另外还含有花青素等多种元素在里面。
茶在制作过程中会发生以茶多酚促氧化，90％的茶多酚会转变成为茶黄素和茶红素的成分。滇红中的主要营养成分为茶黄素、茶多酚、儿茶素类、咖啡因、茶氨酸、游离氨基酸等多种营养物质。
市场上有用大米做的米糕、米粉、米糊都是干制食品或水煮食品，才能食用。无法能做到与茶一样泡制而饮。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑米茶制备工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑米茶制备工艺为：步骤一、将黑谷碾成黑米，精选长纤细粒状米，再摘采稻杆的梢叶，将稻杆用清水泡洗干净；
步骤二、晾青，把稻杆加风晾干至含水量为60～65％；
步骤三、杀青炒制，将稻杆用转锅炒青，将黑米一同放入转锅，控制温度120～170℃，杀青时间为10～20分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤四、滇红茶底制备，精选芽叶肥壮，金毫显露的滇红茶，晾青，把芽叶加风晾干至含水量为60～65％；
步骤五、杀青，将芽叶用转锅炒青，将黑米一同放入转锅中在温度120～150℃，杀青时间为10～15分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤六、二次回制滚炒：将黑米、稻杆、滇红回制10～15分钟，控制温度在100～120℃，接着即摊凉散热；
步骤七、风干：将制好的黑米茶干至含水量为10～25％；
步骤八、整形包装：袋泡包装、袋装；
作为优选，所述的黑米茶中各个原料的重量份配比为：黑米8-9份，稻杆0.5-1份、滇红为0.5-1份。
进一步优选，所述的黑米茶中各个原料的重量份配比为：黑米8份，稻杆1份、滇红为1份。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：将黑米作为核心，将黑米中所含的花青素、膳食纤维等多种元素高温提取出来；
黑米稻杆为辅助材料，将黑米稻杆中所含的花青素植物纤维素作为营养成份作为黑米茶材料补充
滇红为调味辅助材料，滇红中的主要营养成分为茶黄素、茶多酚、儿茶素类、咖啡因、茶氨酸、游离氨基酸等多种营养物质
此种茶将黑米的成份、滇红成份结合而成具有米香、茶香的一款独特的茶，即是茶也是食品，泡过后的黑米茶可以将其当粥食用。具备了黑米、滇红种营养物质、在茶中具有的色、香、味，在食特中也能保存以及功效都起着不同的影响作用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种黑米茶制备工艺为：步骤一、按照黑米茶的重量份原料配比：其中黑米8份，稻杆1份、滇红为1份，将黑谷碾成黑米，精选长纤细粒状米，再摘采稻杆的梢叶，将稻杆用清水泡洗干净；
步骤二、晾青，把稻杆加风晾干至含水量为60％；
步骤三、杀青炒制，将稻杆用转锅炒青，将黑米一同放入转锅，控制温度120℃，杀青时间为10分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤四、滇红茶底制备，精选芽叶肥壮，金毫显露的滇红茶，晾青，把芽叶加风晾干至含水量为60％；
步骤五、杀青，将芽叶用转锅炒青，将黑米一同放入转锅中在温度120℃，杀青时间为10分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤六、二次回制滚炒：将黑米、稻杆、滇红回制10分钟，控制温度在100℃，接着即摊凉散热；
步骤七、风干：将制好的黑米茶干至含水量为10％；
步骤八、整形包装：袋泡包装、袋装；
实施例2：
一种黑米茶制备工艺为：步骤一、按照黑米茶的重量份原料配比：其中黑米9份，稻杆0.5份、滇红为0.5份，将黑谷碾成黑米，精选长纤细粒状米，再摘采稻杆的梢叶，将稻杆用清水泡洗干净；
步骤二、晾青，把稻杆加风晾干至含水量为65％；
步骤三、杀青炒制，将稻杆用转锅炒青，将黑米一同放入转锅，控制温度170℃，杀青时间为20分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤四、滇红茶底制备，精选芽叶肥壮，金毫显露的滇红茶，晾青，把芽叶加风晾干至含水量为65％；
步骤五、杀青，将芽叶用转锅炒青，将黑米一同放入转锅中在温
度150℃，杀青时间为15分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤六、二次回制滚炒：将黑米、稻杆、滇红回制15分钟，控制温度在120℃，接着即摊凉散热；
步骤七、风干：将制好的黑米茶干至含水量为25％；
步骤八、整形包装：袋泡包装、袋装；
实施例3：
一种黑米茶制备工艺为：步骤一、按照黑米茶的重量份原料配比：其中黑米8.5份，稻杆0.7份、滇红为0.8份，将黑谷碾成黑米，精选长纤细粒状米，再摘采稻杆的梢叶，将稻杆用清水泡洗干净；
步骤二、晾青，把稻杆加风晾干至含水量为63％；
步骤三、杀青炒制，将稻杆用转锅炒青，将黑米一同放入转锅，控制温度150℃，杀青时间为15分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤四、滇红茶底制备，精选芽叶肥壮，金毫显露的滇红茶，晾青，把芽叶加风晾干至含水量为63％；
步骤五、杀青，将芽叶用转锅炒青，将黑米一同放入转锅中在温度130℃，杀青时间为13分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤六、二次回制滚炒：将黑米、稻杆、滇红回制13分钟，控制温度在115℃，接着即摊凉散热；
步骤七、风干：将制好的黑米茶干至含水量为20％；
步骤八、整形包装：袋泡包装、袋装；
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种黑米茶制备工艺，其特征在于：具体制备工艺为：步骤一、将黑谷碾成黑米，精选长纤细粒状米，再摘采稻杆的梢叶，将稻杆用清水泡洗干净；
步骤二、晾青，把稻杆加风晾干至含水量为60～65％；
步骤三、杀青炒制，将稻杆用转锅炒青，将黑米一同放入转锅，控制温度120～170℃，杀青时间为10～20分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤四、滇红茶底制备，精选芽叶肥壮，金毫显露的滇红茶，晾青，把芽叶加风晾干至含水量为60～65％；
步骤五、杀青，将芽叶用转锅炒青，将黑米一同放入转锅中在温度120～150℃，杀青时间为10～15分钟，杀青后立即摊凉散热；
步骤六、二次回制滚炒：将黑米、稻杆、滇红回制10～15分钟，控制温度在100～120℃，接着即摊凉散热；
步骤七、风干：将制好的黑米茶干至含水量为10～25％；
步骤八、整形包装：袋泡包装、袋装。
2.根据权利要求1所述一种黑米茶制备工艺，其特征在于：所述的黑米茶中各个原料的重量份配比为：黑米8-9份，稻杆0.5-1份、滇红为0.5-1份。
3.根据权利要求1所述一种黑米茶制备工艺，其特征在于：所述的黑米茶中各个原料的重量份配比为：黑米8份，稻杆1份、滇红为1份。
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黎晓霞: "黑米红茶饮料的研制 ", 《广西轻工业》 *

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