CN103652065A - 一种黑米颗粒茶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黑米颗粒茶，其技术特征在于：它是选取黑米：70％，红茶茶末：20％～0％，白糯米：10％～30％，采用“挤压磨碎、滚动紧圆”造粒工艺，不需添加任何黏结剂；原料均天然、健康，未有任何添加剂。本发明黑米颗粒茶兼具外型、色泽、口感、嗅觉、耐冲泡多方面优点，其外型紧结圆实均匀、色泽灰褐光润、内质鲜香醇厚、茶汤紫褐明亮，茶香四溢且持久。本发明所述黑米颗粒茶可溶物可达30％以上，满足泡饮型饮料的需求，花青素含量可达2.3％以上，氨基酸含量可达0.5％以上。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑米颗粒茶。
背景技术
黑米是我国古老而名贵的稻种，据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据今约有3000年以上种植历史。据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”。
陕西洋县黑米具有较高的营养价值，古医书记载黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，黑米又叫药米、长寿米。依据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质9.56％～11.8％，比普通大米高3.7％，比国际大米质量标准高3.81％；含脂肪2.37％～2.8％，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高1.3％～2.5％；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8％。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85％；每百克中含有维生素B10.21毫克、B20.16毫克；有机质均含量3.78％，PH值7.4。
现代医学也证实了黑米的药用价值，含有丰富的水溶性花青素以及生物碱、植物甾醇、蛋白质、维生素、矿物营养素及膳食纤维等。长期食用黑米能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良、消除自由基、延缓衰老、 改善营养性贫血、增强免疫力、抗动脉硬化、减肥美容等食疗保健功能，特别是还有防癌作用。最近报道，黑糯米含有“强心甙”，可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。但这些资源却常用作常规米出售，附加价值低，食用不便。如果将其开发成具有保健性的茶饮料，不但开发利用这种丰富的植物资源，而且还解决了饮用不便的难题，对于促进洋县经济发展，同样具有重要的现实意义。
传统黑米茶的做法
1黑米400克。
2黑米用清水洗几遍，这样将来冲泡出的黑米茶，才会清澈没杂质。
3洗净的黑米，一定控干水分。
4放入洗好的黑米，用大火炒5分钟，让水分充分蒸发。
5转小火，慢慢炒到黑米开裂，露出白色的米心，这个过程大约15-20分钟左右。
6最后把炒好的黑米装入密封盒保存。
发明内容
本发明目的是提供一种具有黑米特有色、香、味的泡饮型黑米颗粒茶产品，含丰富的营养物质。
本发明的目的是通过以下措施实现的：
一种黑米颗粒茶，其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：20％～0％，白糯米：10％～30％，
本发明的制备方法包括以下步骤：
(1)将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为 1.5～2.0小时；
(2)浸泡后的黑米，在60～85℃快速完成烘干；
(3)经以上处理的黑米按照原料组方的比例和白糯米混合均匀；
(4)搅拌混合原料，在温度80～120℃，炒制30～45分钟；
(5)炒制后的混料再按原料组方比例加入红茶茶末；
(6)将混合好的原料粉碎成60目的颗粒；
(7)造粒；
(8)干燥：第一段干燥热风温度90～110℃，时间25～30分钟，第二段干燥热风温度60～100℃，时间30～45分钟；
(9)焙香：干燥好的颗粒采用温度为105～120℃，时间5～10分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味。
本发明的有益效果：
1.本发明采用颗粒茶新工艺技术，以红茶末茶、黑米和白糯米为主要原料。黑米为陕西汉中洋县地理保护认证的优质黑米；白糯米为陕西汉中洋县优质白糯米。
2.本发明所述黑米颗粒茶可溶物可达30％以上，满足泡饮型饮料的需求，花青素含量可达2.3％以上，氨基酸含量可达0.5％以上。
3.采用独特的“挤压磨碎、滚动紧圆”造粒工艺，不需添加任何黏结剂；原料均天然、健康，未有任何添加剂。
4.本发明黑米颗粒茶兼具外型、色泽、口感、嗅觉、耐冲泡多方面优点，其外型紧结圆实均匀、色泽深灰光润、内质鲜香醇厚、茶汤紫褐明亮，茶香四溢且持久。
5.用本发明生产的黑米茶，保留了黑米的营养价值和药用价值，并加入红茶茶末，不但可以避免上述的不足还能够有利于人体的健康充分吸收。
表1：几种黑米颗粒茶的配方表
注：黑米、白糯米预先进行焙香(通过烘炒产生香气)并粉碎(粉碎粒度60目)；红茶茶末粒度60目，按表中配方进行挤压成型。
表2：几种黑米颗粒茶感官评审结果表
不同配方比例黑米颗粒茶感观审评结果见表2。由表2看出，添加较多红茶茶末，颗粒的紧结度较差，并且茶香掩盖了黑米的香气，产品失去了黑米的特殊风味。当白糯米的添加量较大时，颗粒的紧结度较好，色泽较差，油润度差。综合分析以黑米∶红茶茶末∶白糯米为70∶10∶20时，黑米颗粒茶的感官品质最好。
表3：几种黑米颗粒茶内含成分分析结果表
由表3结果可见，5种配方比例颗粒荞麦茶的可溶物都达到30％以上，满足泡饮型饮料的需求。因黑米、白糯米中不含有咖啡碱，因此在1号样品中未检测出咖啡碱的含量。在最优处理3号样品中，功能成分-花青素的含量达到4.139％。颗粒黑米茶冲泡后，茶汤保留了黑米的紫褐主调，同时营养丰富，具有保健功能因子，是一款较为理想的风味茶饮料。
具体实施方式
下面结合实施例来对本发明做进一步说细说明。
实施例1
1、原料预处理：将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5～2.0小时；浸泡后的黑米，通过热风烘箱在60～85℃快速完成烘干备用；
2、经以上处理的黑米按照配方，黑米70％，白糯米20％，以比重计，混合均匀；
3、搅拌混合好的原料，在温度110℃，炒制30～45分钟；
4、炒制后的混料再按配方加入红茶茶末10％，以比重计，混合均匀；
5、将炒制好的原料采用粉碎机粉碎，粉碎时间15～30秒，颗粒的大小为60目；
6、造粒：采用挤压造粒的方式，将原料挤压成颗粒，挤压筛网孔径为r＝0.3厘米；
7、干燥：第一段干燥热风温度110℃，时间25分钟，第二段干燥热风 温度80℃，时间40分钟；
8、焙香：干燥好的颗粒采用温度为110℃，时间8分钟，提香后的产品具有黑米红茶特有的色香味；
本发明以黑米作为原料，充分利用了黑米中对人体有益的花青素、微量元素、氨基酸等物质。本发明采用的原料的主要营养成分的含量，以花青素计。制得的黑米茶色泽紫褐光润、香气清香持久、滋味鲜香醇厚、外型紧结圆实，内质感官评分为90分、外形感官评分为95分，内含可溶物达到40％以上，花青素含量可达3.139％。用本发明所生产的产品直接将适量的本品放入杯中，再倒入沸水，浸泡5～10分钟，即可饮用。
实施例2
1、原料预处理：将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5～2.0小时；浸泡后的黑米，通过热风烘箱在60-85℃快速完成烘干备用；
2、经以上处理的黑米按照配方，黑米70％，白糯米10％，以比重计，混合均匀；
3、搅拌混合好的原料，在温度110℃，炒制30～45分钟；
4、炒制后的混料再按配方加入红茶茶末20％，以比重计，混合均匀；
5、将炒制好的原料采用粉碎机粉碎，粉碎时间15～30秒，颗粒的大小为60目；
6、造粒：采用挤压造粒的方式，将原料挤压成颗粒，挤压筛网孔径为r＝0.3厘米；
7、干燥：第一段干燥热风温度110℃，时间25分钟，第二段干燥热风温度80℃，时间40分钟；
8、焙香：干燥好的颗粒采用温度为110℃，时间8分钟，提香后的产品具有红茶特有的色香味；
实施例3
1、原料预处理：将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5～2.0小时；浸泡后的黑米，通过热风烘箱在60-85℃快速完成烘干备用；
2、经以上处理的黑米按照配方，黑米70％，白糯米30％，以比重计，混合均匀；
3、搅拌混合好的原料，在温度110℃，炒制30～45分钟；
4、将炒制好的原料采用粉碎机粉碎，粉碎时间15～30秒，颗粒的大小为60目；
5、造粒：采用挤压造粒的方式，将原料挤压成颗粒，挤压筛网孔径为r＝0.3cm；
6、干燥：第一段干燥热风温度110℃，时间25分钟，第二段干燥热风温度80℃，时间40分钟；
7、焙香：干燥好的颗粒采用温度为110℃，时间8分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味；
实施例4
1、原料预处理：将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重 量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5～2.0小时；浸泡后的黑米，通过热风烘箱在60-85℃快速完成烘干备用；
2、经以上处理的黑米按照配方，黑米70％，白糯米25％，以比重计，混合均匀；
3、搅拌混合好的原料，在温度110℃，炒制30～45分钟；
4、炒制后的混料再按配方加入红茶茶末5％，以比重计，混合均匀；
5、将炒制好的原料采用粉碎机粉碎，粉碎时间15～30秒，颗粒的大小为60目；
6、造粒：采用挤压造粒的方式，将原料挤压成颗粒，挤压筛网孔径为r＝0.3cm；
7、干燥：第一段干燥热风温度110℃，时间25分钟，第二段干燥热风温度80℃，时间40分钟；
8、焙香：干燥好的颗粒采用温度为110℃，时间8分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味；
实施例5
1、原料预处理：将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5～2.0小时；浸泡后的黑米，通过热风烘箱在60-85℃快速完成烘干备用；
2、经以上处理的黑米按照配方，黑米70％，白糯米15％，以比重计，混合均匀；
3、搅拌混合好的原料，在温度110℃，炒制30～45分钟；
4、炒制后的混料再按配方加入红茶茶末15％，以比重计，混合均匀；
5、将炒制好的原料采用粉碎机粉碎，粉碎时间15～30秒，颗粒的大小为60目；
6、造粒：采用挤压造粒的方式，将原料挤压成颗粒，挤压筛网孔径为r＝0.3cm；
7、干燥：第一段干燥热风温度110℃，时间25分钟，第二段干燥热风温度80℃，时间40分钟；
8、焙香：干燥好的颗粒采用温度为110℃，时间8分钟，提香后的产品具有黑米红茶特有的色香味。
Claims (6)
1.一种黑米颗粒茶，其特征在于：其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：20％～0％，白糯米：10％～30％，
其制备方法包括以下步骤：
(1)将黑米浸泡同时加入小苏打，小苏打投入量为黑米重量的0.5％，同时加入黑米2倍体积量的纯净水于25℃温度条件下浸泡5分钟，然后排出含有弱碱的淘洗水，再次加入黑米1倍体积量的纯净水浸泡，浸泡时间为1.5～2.0小时；
(2)浸泡后的黑米，在60～85℃快速完成烘干；
(3)经以上处理的黑米按照原料组方的比例和白糯米混合均匀；
(4)搅拌混合原料，在温度80～120℃，炒制30～45分钟；
(5)炒制后的混料再按原料组方比例加入红茶茶末；
(6)将混合好的原料粉碎成60目的颗粒；
(7)造粒；
(8)干燥：第一段干燥热风温度90～110℃，时间25～30分钟，第二段干燥热风温度60～100℃，时间30～45分钟；
(9)焙香：干燥好的颗粒采用温度为105～120℃，时间5～10分钟，提香后的产品具有黑米特有的色香味。
2.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于：其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：10％，白糯米：20％。
3.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于：其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：20％，白糯米：10％。
4.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于：其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：0％，白糯米：30％。
5.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于：其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：5％，白糯米：25％。
6.根据权利要求1中的一种黑米颗粒茶，其特征在于：其原料组方按重量百分比为：黑米：70％，红茶茶末：15％，白糯米：15％。
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