CN105146291A - 一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头及其制备方法，这种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头由按重量份数计的以下组分制成：燕麦20-23份、海参8-10份，鲍鱼3-5份、小米5-7份、大麦5-7份、鱿鱼精粉0.2-0.4份、海鲜精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉0.2-0.3份、味精0.05-0.13份、蒜香粉0.01-0.03份、七香粉0.01-0.02份、碘盐1.8-2.2份、蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二钠0.12-0.15份、三聚磷酸钠0.10-0.12份、焦磷酸钠0.08-0.10份、水230-250？份。本发明提供的八宝粥罐头，具有燕麦、海参和鲍鱼特有的营养特性，各物料风味相互融合，口感粘稠适口，是一款营养健康的养生粥品。

Description

一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头及其制备方法。

二、背景技术

“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加杂粮、杂豆、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高，小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。

燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

海参是珍贵的食品，也是名贵的药材，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A、D、B1等，同时鲍鱼还具有极高的药用价值，中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。

目前市场上没有同时具有燕麦、海参和鲍鱼营养功能的八宝粥产品。

三、发明内容

本发明的一个目的是提供一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头，这种八宝粥同时具有燕麦、海参和鲍鱼的营养特性，是一种品质优良、健康营养的养生八宝粥罐头，本发明的另一个目的是提供这种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头由按重量份数计的以下组分制成：燕麦20-23份、海参8-10份，鲍鱼3-5份、小米5-7份、大麦5-7份、鱿鱼精粉0.2-0.4份、海鲜精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉0.2-0.3份、味精0.05-0.13份、蒜香粉0.01-0.03份、七香粉0.01-0.02份、碘盐1.8-2.2份、蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二钠0.12-0.15份、三聚磷酸钠0.10-0.12份、焦磷酸钠0.08-0.10份、水230-250份。

上述燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法：

（1）取上述配方中总水量的20%，然后加入鱿鱼精粉0.2-0.4份、海鲜精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉0.2-0.3份、味精0.05-0.13份、蒜香粉0.01-0.03份和七香粉0.01-0.02份，搅拌5-10分钟，得到料A；

（2）把海参8-10份和鲍鱼3-5份解冻后沥干，切丝后备用，然后加入料A后搅拌3-5分钟，超声处理，得到料B；

（3）燕麦20-23份、小米5-7份和大麦5-7份清洗沥干，其中小米清洗后预处理后备用；

（4）把步骤（3）处理后的燕麦、小米和大麦与料B搅拌混合得到料C；

（5）将蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二钠0.12-0.15份、三聚磷酸钠0.10-0.12份、焦磷酸钠0.08-0.10份和碘盐1.8-2.2份投入80-85℃的上述配方中总水量的80%水中，1800-2000转/分钟高速搅拌化料20-30min，100目过滤，得到料D；

（6）将步骤（4）得到的料C装罐，然后往罐中注入料D，该工序确保罐中心温度在85±2℃；

（7）将步骤（6）得到的半成品装笼，送入脱气锅中，保证罐中心温度85±2℃，脱气20-30分钟；

（8）将步骤（7）脱气后的罐迅速封盖；

（9）将步骤（8）封盖后的罐送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温13-18分钟，121℃恒温30-40分钟，反压速冷；

（10）将步骤（9）速冷后的罐出笼检查、吹干、包装即为成品。

上述方案中步骤（2）中超声处理条件为：功率1.5kw、频率20-30KHz、2-4小时。

上述方案中步骤（3）中小米预处理方法：

①小米清洗沥水后，投入3-6倍重量的50-55℃热水中，在功率1.5kw、频率20-30KHz条件下，超声处理保持30分钟，然后50-55℃保温浸泡2-4小时，沥干；

②将步骤①超声处理后的小米在平板上进行分散处理；

③将步骤②分散处理后的小米微波干燥处理，干燥到小米水分含量为15-18%。

有益效果：

本发明是以燕麦、鲍鱼和海参等营养功能特性的食材为主要原料，并使用特殊的制备工艺技术，加工制成一种口感良好的养生八宝粥罐头。本产品富含燕麦中的膳食纤维和β葡聚糖能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，配方中含有小米中的亮氨酸，同时具有海参和鲍鱼的营养特性，产品营养特性极佳。

四、具体实施方式

以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。

实施例1：

这种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头，是由以下重量份数计的组分制成：燕麦20份、海参8份，鲍鱼3份、小米5份、大麦5份、鱿鱼精粉0.2份、海鲜精粉0.2份、芝麻精粉0.05份、孜然精粉0.2份、味精0.05份、蒜香粉0.01份、七香粉0.01份、碘盐1.8份、蔗糖酯0.35份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、三聚磷酸钠0.10份、焦磷酸钠0.08份及水230份。

上述燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法：

（1）取上述总水量20%（即46份水），然后按上述比例加入鱿鱼精粉、海鲜精粉、芝麻精粉、孜然精粉、味精、蒜香粉和七香粉，搅拌5分钟，得到料A；

（2）按上述比例把海参和鲍鱼解冻后沥干，切丝后备用，然后加入料A后搅拌3分钟，功率1.5kw、频率20KHz超声处理2小时，得到料B；

（3）把按上述比例的燕麦、小米和大麦清洗沥干。其中小米清洗后预处理后备用，小米预处理方法：①小米清洗沥水后，投入3倍重量的热水50℃中，功率1.5kw、频率20KHz超声处理30分钟，然后保温浸泡4小时，沥干；②将上述小米在平板上进行分散处理；③然后微波干燥处理，干燥到小米水分含量为15%。

（4）把步骤（3）处理的燕麦、小米和大麦与料B搅拌混合得到料C；

（5）按上述比例将蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和碘盐投入85℃的184份水中，1800转/分钟高速搅拌化料20min，100目过滤，得到料D；

（6）将步骤（4）得到的料C装罐，然后往罐中注入料D，该工序确保罐中心温度在85℃；

（7）将步骤（6）得到的半成品装笼，送入脱气锅中保证罐中心温度85℃脱气20分钟；

（8）将步骤（7）脱气后的罐迅速封盖；

（9）将步骤（8）封盖的罐送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温13分钟，121℃恒温30分钟，反压速冷；

（10）将步骤（9）速冷的罐出笼检查、吹干、包装即为成品。

实施例2：

一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头，是由以下重量份数计的组分制成：燕麦23份、海参10份，鲍鱼5份、小米7份、大麦7份、鱿鱼精粉0.4份、海鲜精粉0.3份、芝麻精粉0.1份、孜然精粉0.3份、味精0.13份、蒜香粉0.03份、七香粉0.02份、碘盐2.2份、蔗糖酯0.48份、乙二胺四乙酸二钠0.15份、三聚磷酸钠0.12份、焦磷酸钠0.10份及水250份。

上述燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法，按以下步骤进行：

（1）取总水量20%（即50份水），然后按上述比例加入鱿鱼精粉、海鲜精粉、芝麻精粉、孜然精粉、味精、蒜香粉和七香粉，搅拌10分钟，得到料A；

（2）按上述比例把海参和鲍鱼解冻后沥干，切丝后备用，然后加入料A后搅拌5分钟，功率1.5kw、频率30KHz超声处理2小时，得到料B；

（3）把按上述比例的燕麦、小米和大麦清洗沥干，其中小米清洗后预处理后备用；小米预处理方法：①小米清洗沥水后，投入6倍重量的热水50℃中，1.5kw、30KHz超声处理30分钟，然后保温浸泡2小时，沥干；②将上述小米在平板上进行分散处理；③然后微波干燥处理，干燥到小米水分含量为18%。

（4）把步骤（3）处理的燕麦、小米和大麦与料B搅拌混合得到料C；

（5）按上述比例将蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和碘盐投入85℃的200份水中，2000转/分钟高速搅拌化料30min，100目过滤，得到料D；

（6）将步骤（4）得到的料C装罐，然后往罐中注入料D，该工序确保罐中心温度在85℃；

（7）将步骤（6）得到的半成品装笼，送入脱气锅中保证中心温度85℃脱气20分钟；

（8）将步骤（7）脱气的罐迅速封盖；

（9）将步骤（8）封盖的罐送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温18分钟，121℃恒温40分钟，反压速冷；

（10）将步骤（9）速冷的罐出笼检查、吹干、包装即为成品。

实施例3：

一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头，是由以下重量份数计的组分制成：燕麦22份、海参9份，鲍鱼4份、小米6份、大麦6份、鱿鱼精粉0.3份、海鲜精粉0.2份、芝麻精粉0.1份、孜然精粉0.3份、味精0.05份、蒜香粉0.01份、七香粉0.01份、碘盐2.0份、蔗糖酯0.4份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、三聚磷酸钠0.10份、焦磷酸钠0.10份及水243份。

上述燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头制备方法，按以下步骤进行：

（1）取总水量20%（即48.6份水），然后按上述比例加入鱿鱼精粉、海鲜精粉、芝麻精粉、孜然精粉、味精、蒜香粉和七香粉，搅拌8分钟，得到料A；

（2）按上述比例把海参和鲍鱼解冻后沥干，切丝后备用，然后加入料A后搅拌4分钟，功率1.5kw、频率25KHz超声处理3小时，得到料B；

（3）把按上述比例的燕麦、小米和大麦清洗沥干，其中小米清洗后预处理后备用；小米预处理方法：①小米清洗沥水后，投入5倍重量的热水50℃中，功率1.5kw、频率25KHz超声处理35分钟，然后保温浸泡3小时，沥干；②将上述比例小米在平板上进行分散处理；③然后微波干燥处理，干燥到小米水分含量为17%。

（4）把步骤（3）中的燕麦、小米和大麦与料B搅拌混合得到料C；

（5）按上述比例将蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和碘盐投入83℃的194.4份水中，高速（1800转/分钟）搅拌化料20min，100目过滤，得到料D；

（6）将步骤（4）得到的料C装罐，然后往罐中注入料D，该工序确保罐中心温度在83℃；

（7）将步骤（6）得到的半成品装笼，送入脱气锅中保证中心温度83℃脱气20分钟；

（8）将步骤（7）脱气的罐迅速封盖；

（9）将步骤（8）封盖的罐送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温13分钟，121℃恒温30分钟，反压速冷；

（10）将步骤（9）速冷的罐出笼检查、吹干、包装即为成品。

Claims (4)

1.一种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头，其特征在于：这种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头由按重量份数计的以下组分制成：燕麦20-23份、海参8-10份，鲍鱼3-5份、小米5-7份、大麦5-7份、鱿鱼精粉0.2-0.4份、海鲜精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉0.2-0.3份、味精0.05-0.13份、蒜香粉0.01-0.03份、七香粉0.01-0.02份、碘盐1.8-2.2份、蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二钠0.12-0.15份、三聚磷酸钠0.10-0.12份、焦磷酸钠0.08-0.10份、水230-250份。

2.一种权利要求1所述的燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法，其特征在于：这种燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法：

（1）取上述配方中总水量的20%，然后加入鱿鱼精粉0.2-0.4份、海鲜精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉0.2-0.3份、味精0.05-0.13份、蒜香粉0.01-0.03份和七香粉0.01-0.02份，搅拌5-10分钟，得到料A；

（2）把海参8-10份和鲍鱼3-5份解冻后沥干，切丝后备用，然后加入料A后搅拌3-5分钟，超声处理，得到料B；

（3）燕麦20-23份、小米5-7份和大麦5-7份清洗沥干，其中小米清洗后预处理后备用；

（4）把步骤（3）处理后的燕麦、小米和大麦与料B搅拌混合得到料C；

（5）将蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二钠0.12-0.15份、三聚磷酸钠0.10-0.12份、焦磷酸钠0.08-0.10份和碘盐1.8-2.2份投入80-85℃的上述配方中总水量的80%水中，1800-2000转/分钟高速搅拌化料20-30min，100目过滤，得到料D；

（6）将步骤（4）得到的料C装罐，然后往罐中注入料D，该工序确保罐中心温度在85±2℃；

（7）将步骤（6）得到的半成品装笼，送入脱气锅中，保证罐中心温度85±2℃，脱气20-30分钟；

（8）将步骤（7）脱气后的罐迅速封盖；

（9）将步骤（8）封盖后的罐送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温13-18分钟，121℃恒温30-40分钟，反压速冷；

（10）将步骤（9）速冷后的罐出笼检查、吹干、包装即为成品。

3.根据权利要求2所述的燕麦鲍鱼海参八宝粥罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中超声处理条件为：功率1.5kw、频率20-30KHz、2-4小时。

4.根据权利要求2所述的燕麦鲍鱼海参的八宝粥罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）中小米预处理方法：

a、小米清洗沥水后，投入3-6倍重量的50-55℃热水中，在功率1.5kw、频率20-30KHz条件下，超声处理保持30分钟，然后50-55℃保温浸泡2-4小时，沥干；

b、将步骤a超声处理后的小米在平板上进行分散处理；

c、将步骤b分散处理后的小米微波干燥处理，干燥到小米水分含量为15-18%。