CN108420020A - 一种富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法及其鸡蛋蛋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法及其鸡蛋蛋粉，选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干；将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，再将壳内物质打成蛋液；向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03‑0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0‑6.5，在43—47℃温度条件下，酶解反应5‑6小时；对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，至颗粒大小为60‑100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉。本发明制备的全蛋粉是营养均衡、全面的优质食品，全蛋粉中40多种人体必需营养素比例均衡、含量充分，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，也是优良的食品添加剂，可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡蛋蛋粉生产方法及其鸡蛋蛋粉，特别涉及一种富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法及其鸡蛋蛋粉。
背景技术
硒是人体必不可少的微量营养元素，具有营养和修补心肌、清除体内自由基、延缓衰老、调节人体微循环系统的功能，人体内的硒主要来源于食物中，但我国约有2/3的地区属于缺硒地区，全国70％的人口在贫硒地区生活，这些地区人们食物中硒含量严重缺乏，不足以维持人体的正常需求，补硒成为保障健康、预防疾病的重要措施。
2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国高血压、高血糖、高血脂的患病人数在迅速上升，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿，全国糖尿病患病人数2000多万，另有2000多万空腹血糖偏高。医学上将胰岛素抵抗称为病理基础的多代谢症候群，将包括肥胖、高血糖、高血脂症、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低减等统称为“代谢综合症”，日益增长的数字使富硒食品成为营养学研究的热点。
锌是人体必需的微量元素之一，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。 人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。我国大部分地区的少年儿童、孕妇、母乳营养性锌缺乏的发生率都很高。
目前，在药物、保健品、食品、粮食甚至蔬菜和茶中均出现了很多富硒产品和富锌产品，鸡蛋是最普通的日常食品，通过食用一种富锌富硒的鸡蛋，以满足人们对营养的需求，不啻为一种最简便的方法。但鸡蛋本身存在保质期短、容易破损，不便于运输等缺点，随着人们对营养的要求越来越高，人们开始把目光投向鸡蛋蛋粉。鸡蛋蛋粉具有使用方便，蛋清蛋黄各取所需，便于储藏和运输，卫生安全，不受致病菌的污染等优点，鸡蛋蛋粉以其独特的优越性越来越受到人们的关注，但目前市售的蛋白粉多存在微量元素锌、硒的含量较低的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法及其鸡蛋蛋粉。
为解决上述技术问题，本发明包括以下步骤：
1）选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干；
2）选用打蛋分离设备将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，再将壳内物质打成蛋液；
3）对蛋液采用紫外线照射消毒法进行灭菌；
4）向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0-6.5，在43— 47℃温度条件下，酶解反应5-6小时；
5）对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；
6）将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，至颗粒大小为60-100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉。
所述步骤2）中，鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离后，得到全蛋液或分离成蛋清液及蛋黄液，之后利用均质机将全蛋液或蛋清液或蛋黄液进行机械分散打液。
所述步骤6）中制得的鸡蛋蛋粉为富含锌、硒的全蛋粉或蛋白粉或蛋黄粉。
所述步骤3）中，所述步骤3）中，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
所述步骤5）中，紫外线灭菌条件为：照射的紫外光波段为315-280nm，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
所述步骤6）中，所述喷雾干燥的操作条件是喷雾干燥器的进口温度为150-155℃，出口温度为70-75℃。
所述富含锌、硒的鸡蛋是指与普通鸡蛋相比，锌的含量是普通鸡蛋的2—6倍，硒的含量是普通鸡蛋的4—10倍。
所述鸡蛋蛋粉由任一所述的方法制备得到。
本发明的有益效果是 ：
本发明的酶解反应，阻断硒代蛋氨酸与葡萄糖的美拉德反应，解决干燥后的蛋粉色泽灰暗的问题，提高蛋粉的流动性，延长保质期。
本发明制备的蛋粉可直接作为食品或者作为优良的食品添加剂添加到所有涉及到添加鸡蛋的食品加工中。锌、硒含量高，通过食补的方式补充人体日常所需的锌、硒元素，能有效地预防和减少代谢综合症并发症。
本发明制备的全蛋粉是营养均衡、全面的优质食品，全蛋粉中40多种人体必需营养素比例均衡、含量充分，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，也是优良的食品添加剂，蛋清粉主要用于补充蛋白质缺乏症，如针对代谢肾病、大运动量运动员，蛋黄粉含有丰富的卵磷脂，可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
具体实施方式
实施例1
1）选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干，该富含锌、硒的鸡蛋是指与普通鸡蛋相比，锌的含量是普通鸡蛋的2—6倍，硒的含量是普通鸡蛋的4—10倍。
2）选用打蛋分离设备将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离后，得到全蛋液，之后利用均质机将全蛋液进行机械分散打液得蛋液。
3）对蛋液采用紫外线照射消毒法进行灭菌，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
4）向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0-6.5，在43— 47℃温度条件下，酶解反应5-6小时；
5）对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；紫外线灭菌条件为：照射的紫外光波段为315-280nm，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
6）将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥的操作条件是喷雾干燥器的进口温度为150-155℃，出口温度为70-75℃，至颗粒大小为60-100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉，该鸡蛋蛋粉为全蛋粉。
实施例2
1）选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干，该富含锌、硒的鸡蛋是指与普通鸡蛋相比，锌的含量是普通鸡蛋的2—6倍，硒的含量是普通鸡蛋的4—10倍。
2）选用打蛋分离设备将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离后，再分离出蛋清液，之后利用均质机将蛋清液进行机械分散打液得蛋液。
3）对蛋液采用紫外线照射消毒法进行灭菌，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
4）向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0-6.5，在43— 47℃温度条件下，酶解反应5-6小时；
5）对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；紫外线灭菌条件为：照射的紫外光波段为315-280nm，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
6）将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥的操作条件是喷雾干燥器的进口温度为150-155℃，出口温度为70-75℃，至颗粒大小为60-100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉，该鸡蛋蛋粉为蛋白粉。
实施例3
1）选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干，该富含锌、硒的鸡蛋是指与普通鸡蛋相比，锌的含量是普通鸡蛋的2—6倍，硒的含量是普通鸡蛋的4—10倍。
2）选用打蛋分离设备将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离后，再分离出蛋黄液，之后利用均质机将蛋黄液进行机械分散打液得蛋液。
3）对蛋液采用紫外线照射消毒法进行灭菌，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
4）向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0-6.5，在43— 47℃温度条件下，酶解反应5-6小时；
5）对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；紫外线灭菌条件为：照射的紫外光波段为315-280nm，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
6）将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥的操作条件是喷雾干燥器的进口温度为150-155℃，出口温度为70-75℃，至颗粒大小为60-100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉，该鸡蛋蛋粉为蛋黄粉。
以上实施例中，硒含量的测定是按照GB/T5009.93-2010食品安全国家标准《食品中硒的测定》进行测定的，锌含量是按照GB/T5009.14-2017食品安全国家标准《食品中锌的以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的保护范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等， 均应仍归属于本发明的专利保护范围之内。
Claims (8)
1.一种富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是包括以下步骤：
1）选取富含锌、硒的新鲜鸡蛋洗净晾干；
2）选用打蛋分离设备将鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，再将壳内物质打成蛋液；
3）对蛋液采用紫外线照射消毒法进行灭菌；
4）向灭菌后的蛋液中按质量计添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，调整pH值为6.0-6.5，在43— 47℃温度条件下，酶解反应5-6小时；
5）对酶解反应后的蛋液进行紫外线灭菌；
6）将灭菌后的蛋液转入喷雾干燥器进行喷雾干燥，至颗粒大小为60-100目时停止干燥，制得富含锌、硒的鸡蛋蛋粉。
2.根据权利要求1所述的富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是所述步骤2）中，鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离后，得到全蛋液或分离成蛋清液及蛋黄液，之后利用均质机将全蛋液或蛋清液或蛋黄液进行机械分散打液。
3.根据权利要求1所述的富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是所述步骤6）中制得的鸡蛋蛋粉为富含锌、硒的全蛋粉或蛋白粉或蛋黄粉。
4.根据权利要求1所述的富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是所述步骤3）中，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000 uW.s。
5.根据权利要求1所述的富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是所述步骤5）中，紫外线灭菌条件为：照射的紫外光波段为315-280nm，紫外线照射射剂量每平方厘米≥100000uW.s。
6.根据权利要求1所述的富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是所述步骤6）中，所述喷雾干燥的操作条件是喷雾干燥器的进口温度为150-155℃，出口温度为70-75℃。
7.根据权利要求1所述的富含锌、硒的鸡蛋蛋粉生产方法，其特征是所述富含锌、硒的鸡蛋是指与普通鸡蛋相比，锌的含量是普通鸡蛋的2—6倍，硒的含量是普通鸡蛋的4—10倍。
8.一种鸡蛋蛋粉，其特征是所述鸡蛋蛋粉由根据权利要求 1 至 9 任一所述的方法制备得到。
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