CN101971951A - 一种具有保健功能的山药粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有保健功能的山药粉，原料组成为，甜味剂3-10份、山药粉30-80份、大豆分离蛋白10-60份、麦芽糊精5-15份、磷酸三钙0.6-1.0份、牛磺酸0-0.11份、二十二碳六烯酸0.04-0.18份和低聚果糖1.0-3.0份。成本低廉；服用方便：可以直接用开水冲服，食用方便；营养结构合理，具有调理肠胃、促进智力发育、提高视觉机能、增强肌体免疫力、调节肠道菌群、促进钙的吸收、抗龋齿等保健功能。

Description

一种具有保健功能的山药粉及制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体是涉及一种保健山药粉及其制备方法，主要用于断奶后-14岁的儿童。

背景技术

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷等功效。

虽然山药具有较多的保健功能，但是因山药的粘液中含有植物碱，普通加工处理时如沾到皮肤上会出现过敏而发痒，不便于加工；另外，因山药在贮藏过程中容易腐烂，长时间贮藏会导致失去食用价值。因此，为提高山药的经济价值，方便消费者食用，我们研发了具有保健功能的山药粉。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种具有保健功能的山药粉及其制备方法。

本发明提供的具有保健功能的山药粉，原料组成为，均为重量份：甜味剂3-10份、山药粉30-80份、大豆分离蛋白10-60份、麦芽糊精5-15份、磷酸三钙0.6-1.0份、牛磺酸0-0.11份、二十二碳六烯酸0.04-0.18份和低聚果糖1.0-3.0份。

前述的具有保健功能的山药粉，优选的方案是：原料组成为，均为重量份：甜味剂4-8份、山药粉35-50份、大豆分离蛋白20-40份、麦芽糊精8-12份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.05-0.1份、二十二碳六烯酸0.05-0.15份和低聚果糖1.2-2.0份。另一优选的方案是，甜味剂4-10份、山药粉40-75份、大豆分离蛋白20-50份、麦芽糊精6-12份、磷酸三钙0.8-1.0份、牛磺酸0.03-0.11份、二十二碳六烯酸0.05-0.18份和低聚果糖1.2-2.5份。更加优选的是：甜味剂6份、山药粉40份、大豆分离蛋白30份、麦芽糊精10份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.1份、二十二碳六烯酸0.1份和低聚果糖1.8份。

本发明另一更加优选的方案是，原料组成为，均为重量份：果糖4份、山药粉35份、大豆分离蛋白20份、麦芽糊精8份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.05份、二十二碳六烯酸0.05份和低聚果糖1.2份。

前述的具有保健功能的山药粉，优选的方案是：所用的甜味剂为蔗糖、果糖、木糖醇中的一种或几种。

前述的具有保健功能的山药粉，优选的方案是：根据口味需求添加不同的水果、蔬菜粉或香精香料。

本发明还提供了所述的具有保健功能的山药粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料的调配：根据需要将各种原料添加到山药粉中；

(2)原料的混合：将调配好的原料放入混合机中混合均匀；

(3)山药粉的杀菌熟化：将混合好的山药粉放入微波杀菌线上进行杀菌，还达到熟化和干燥的目的；

(4)无菌罐装。

工艺的要点是，采用冷冻干燥或烘干并粉碎的山药粉(颗粒细度100-200目)，加入各种配料，搅拌均匀，用微波灭菌，然后进行无菌保装，即可进入市场。

本发明所采用的大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，其具有水合性和凝胶性特点：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性；它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

本发明所采用的麦芽糊精添加于各种粉剂制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。其用于营养休闲食品领域，具有良好的口感和速溶增稠效果。

本发明所采用的牛磺酸具有下面功效：促进脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、改善内分泌状态及增强人体免疫。牛磺酸对防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用。

二十二碳六烯酸，即DHA，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程，其具有抗氧化、抗衰老作用，可用于健脑补脑，提高记忆力及思维能力。

本发明提供的具有保健功能的山药粉的技术优势体现在：

1、成本低廉。

2、服用方便：可以直接用开水冲服，食用方便。

3、营养结构合理，具有调理肠胃、促进智力发育、提高视觉机能、增强肌体免疫力、调节肠道菌群、促进钙的吸收、抗龋齿等保健功能。

具体实施方式：

下面结合实施例详细描述本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。所用山药粉购自河南雪嘉奇药业有限公司，细度为100-200目，大豆分离蛋白购自哈尔滨黎明植物蛋白科技有限责任公司；麦芽糊精购自西王淀粉集团，DE9-12；其余均为市售。

实施例1 一种具有保健功能的山药粉，原料组成为，均为重量份(每份取100g)：蔗糖10份、山药粉80份、大豆分离蛋白60份、麦芽糊精15份、磷酸三钙1.0份、牛磺酸0.11份、二十二碳六烯酸0.18份和低聚果糖3.0份。

其制备方法是：根据需要将各种原料添加到山药粉中；将调配好的原料人工或放入混合机中混合均匀；将混合好的山药粉放入微波杀菌线上进行杀菌，还达到熟化和干燥的目的；无菌罐装。

实施例2 一种具有保健功能的山药粉，原料组成为，均为重量份(每份取10g)：果糖和木糖醇3份、山药粉30份、大豆分离蛋白10份、麦芽糊精5份、磷酸三钙0.6份、二十二碳六烯酸0.04份和低聚果糖1.0份。制备方法同实施例1。

实施例3 一种具有保健功能的山药粉，原料组成为，均为重量份(每份取50g)：果糖4份、山药粉35份、大豆分离蛋白20份、麦芽糊精8份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.05份、二十二碳六烯酸0.05份和低聚果糖1.2份。制备方法同实施例1。

实施例4 一种具有保健功能的山药粉，原料组成为，均为重量份(每份取1000g)：蔗糖8份、山药粉50份、大豆分离蛋白40份、麦芽糊精12份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.1份、二十二碳六烯酸0.15份和低聚果糖2.0份。制备方法同实施例1。

实施例5 一种具有保健功能的山药粉，原料组成为，均为重量份(每份取5kg)：果糖6份、山药粉40份、大豆分离蛋白30份、麦芽糊精10份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.1份、二十二碳六烯酸0.1份和低聚果糖1.8份。制备方法同实施例1。

试验例1 实施例5所得山药粉的应用

一4岁幼童，有厌食现象，不爱吃饭，而且偏食。每天冲服本品3包(20g/包)，分别在早餐时、上午10点左右的加餐和下午15:30左右加餐时冲服本品。服用1周后，该儿童胃口就变得较好，爱吃饭了。这是因为本品具有调理肠胃、促进消化的功能，如能长期坚持服用本品，将会有效的发挥其调理肠胃、促进智力发育、提高视觉机能、增强肌体免疫力、调节肠道菌群、促进钙的吸收、抗龋齿等保健功能，良好的促进儿童发育。

试验例2 实施例3所得山药粉的应用

2010年1月-2010年6月，在一所幼儿园筛选60例儿童，其中女28例，男32例，年龄最大的6岁，最小年龄3岁，平均年龄4.8岁。入选标准：有以下一个或数个症状并持续一个月以上者。表现为不爱吃饭，肌体免疫力不好-容易生病(1个月1次者)，缺钙。试验前将该人群，随机分为两组，实验组及对照组，实验组服用实施例3所得产品，对照组服用其它保健食品。使用方法为：每日服用3次，早餐时、上午10点左右的加餐和下午15:30左右加餐时冲服本品。每天用量为60g；以一个月为一疗程。序效情况判定标准：治愈：儿童喜欢吃饭，精力旺盛，肌体免疫力较好，不易生病，不缺钙；有效：症状减轻或部分消失，精力、体力增强；无效：服用本品一个疗程，症状无变化。结果如表1所示。

表1：服用实施例3产品3-6岁儿童结果

治疗效果：治愈41例(68.3％)，有效16例(26.7％)，无效3例(5％)，总有效率95％。效果明显优于对照组，说明本发明产品具有增强肌体免疫力、促进钙吸收的功能。

Claims (9)

1.一种具有保健功能的山药粉，其特征是：原料组成为，均为重量份：甜味剂3-10份、山药粉30-80份、大豆分离蛋白10-60份、麦芽糊精5-15份、磷酸三钙0.6-1.0份、牛磺酸0-0.11份、二十二碳六烯酸0.04-0.18份和低聚果糖1.0-3.0份。

2.权利要求1所述的具有保健功能的山药粉，其特征是：原料组成为，均为重量份：甜味剂4-10份、山药粉40-75份、大豆分离蛋白20-50份、麦芽糊精6-12份、磷酸三钙0.8-1.0份、牛磺酸0.03-0.11份、二十二碳六烯酸0.05-0.18份和低聚果糖1.2-2.5份。

3.权利要求1所述的具有保健功能的山药粉，其特征是：原料组成为，均为重量份：甜味剂4-8份、山药粉35-50份、大豆分离蛋白20-40份、麦芽糊精8-12份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.05-0.1份、二十二碳六烯酸0.05-0.15份和低聚果糖1.2-2.0份。

4.权利要求1所述的具有保健功能的山药粉，其特征是：原料组成为，均为重量份：甜味剂6份、山药粉40份、大豆分离蛋白30份、麦芽糊精10份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.1份、二十二碳六烯酸0.1份和低聚果糖1.8份。

5.权利要求1所述的具有保健功能的山药粉，其特征是：原料组成为，均为重量份：果糖4份、山药粉35份、大豆分离蛋白20份、麦芽糊精8份、磷酸三钙0.8份、牛磺酸0.05份、二十二碳六烯酸0.05份和低聚果糖1.2份。

6.权利要求1-4任一所述的具有保健功能的山药粉，其特征是：所用的甜味剂为蔗糖、果糖、木糖醇中的一种或几种。

7.权利要求1-4任一所述的具有保健功能的山药粉，其特征是：根据口味需求添加不同的水果、蔬菜粉或香精香料。

8.权利要求1-4任一所述的具有保健功能的山药粉的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)原料的调配：根据需要将各种原料添加到山药粉中；

(2)原料的混合：将调配好的原料人工或放入混合机中混合均匀；

(3)山药粉的杀菌熟化：将混合好的山药粉放入微波杀菌线上进行杀菌，还达到熟化和干燥的目的；

(4)无菌罐装。

9.权利要求8所述的制备方法，其特征是：步骤(1)山药粉的颗粒细度100-200目。